Hur man väljer fisk och skaldjur

) Förgiftning av fisk och skaldjur är mycket farligt.Därför är det värt att lära sig att välja färsk och fryst fisk av hög kvalitet och annat smakfullt marint liv.

Havs- och flodfiskar är färska (kylda) eller frysta i hyllorna.Låt oss börja med den första.

Hur man väljer färsk fisk

Se först fisken i ögat.Om de är grumliga, faller inuti eller flingar av har produktbortfall börjat.Nyfångade fiskar har ögon som lyser.

Titta sedan på pallen.De ska vara rosa och nära slaktkroppen.Om gälarna är grå, brun eller grön, fisk med en dusch.

Det är därför det inte rekommenderas att köpa fisk utan huvud och fenor.De är ofta avskuren för att dölja produktbortfall.Det är bättre att betala för mycket för "extra vikt, men vara säker på färskhet.

Titta på färgen: den måste matcha fiskens naturliga färg.Till exempel i makrill en blågrön rygg med många svarta ränder och en silverbuk.Om slaktkropparna har fläckar eller en "rostig" beläggning är fisken inte den första färskheten.

Tryck på fisken efter den visuella utvärderingen.Slaktkroppen bör vara elastisk med vågar nära varandra.Köttet är slappt och flingor av - ett tecken på förstörelse.

Klicka på fiskens rygg.Om det finns en tand, frånköp är bättre.Du kan också kontrollera den kylda filéens färskhet på samma sätt.

Luktar äntligen fisken.Lukten måste vara lätt och naturlig.Om fisken luktar av ett träsk eller avger ammoniak, är det bortskämd.Köp inte i något fall denna produkt.

Hur man väljer fryst fisk

Fisk, särskilt marin fisk, är frusna antingen på fiskefartyg eller på landbearbetningsanläggningar.Om fångstpunkterna är långt borta täcks fisken med isbildning.

Frostning är en frusen marinad (ofta tillsatt konserveringsmedel), bildar en isskorpa och ökar fiskens hållbarhet.

Börja också med visuell inspektion.Glasuren ska vara platt, homogen, cirka 2 mm tjock.Om isskorpan på slaktkroppen var knäckt eller blod kunde synas under, lagrades fisken felaktigt och tydligt frostskada.

Detta bevisas av det onaturliga "out" av fisk.Köp inte fisk om slaktkroppen är böjd, svansen är trasig eller fenorna är trasiga.

Sniffa fisken."Är fisken frusen och ännu mer så att frosten luktar något?" - frågar du och du kommer att ha rätt.Om fisken fångas och omedelbart frysas, är lukten praktiskt taget frånvarande.Om frysta slaktkroppar släpper ut en stark fiskbärnsten har de gått dåligt innan de fryser.

Och en sista kontroll: ta fisken i handen.Vikten av frusen fisk bör vara ungefär densamma som färsk fisk.Om slaktkroppen är för lätt frystes den upprepade gånger.Även om produkten inte är bortskämd lämnar smaken av sådana fiskaratt önska det bästa.

Hur man väljer skaldjur

Skaldjur är allt ätbart som fångas i havet och inte fisk.All skaldjur är kalorifattig och mycket användbar: rik på protein, aminosyror, jod.

Skaldjur delas in i skaldjur (bläckfisk, ostron, musslor, bläckfiskar och andra) och kräftdjur (räkor, kräftor, krabbor, hummer och så vidare).

Oavsett sort, kommer nästan all skaldjur in i våra hyllor frysta eller konserverade.Färska bevisar de bara inte (ja, eller så är det mycket dyrt).När allt kommer omkring exporteras räkor från Sydostasien, ostron - från Medelhavskusten och krabbor och bläckfisk - från Fjärran Östern.

Det här är delikatesser som ska fångas i havet, lagras och föras till det "stora landet".De kan inte vara billiga.

Priset är det första riktmärket i valet av fisk och skaldjur.Den andra är lukten.Även den lilla doften av ammoniak bör varna dig.Skaldjur måste luktar eller inte luktar alls.

Ta en promenad genom stormarknadens fiskavdelning.Är det tillräckligt kallt där?Om inte, kan butiken ha svaga kylskåp eller så har de bara stängts av.Eventuella brott mot lagringsvillkoren påverkar produktens kvalitet.

Kontrollera noga förpackningen med frysta skaldjur.Det måste vara holistiskt.Frosten inuti är ett tecken på att tina och frysa igen.Om havets invånare är täckta med glasyr bör det inte vara högst 7-10% av den totala volymenprodukt.

Tänk nu på det speciella när det gäller att välja den mest populära skaldjur.

Räkor

Räkor säljs vanligtvis kokta glass (blekrosa) eller färskfrysta (de är gråa), skalade eller i skal, i förpackningar eller efter vikt.

Det finns många sorter räkor: från liten "öl" till stor "kunglig".Därför är de kalibrerade i storlek och indikerar förpackningssiffrorna: 50-70, 90-120 och så vidare.

Dessa siffror indikerar hur mycket räka som finns i en kilogram.

Observera att räkorna ser ut.I råa svansar bör böjas in i en ring.Rakt som ett moln är räkor ett tecken på att produkten upprepade gånger har frysts eller frysts redan inaktuell.Fläckar och onaturliga nyanser är också ett tecken på dålig kvalitet på råvaror.

Krabbor

Det finns också många olika krabbor.Storleken och färgen på köttet på dessa kräftdjur, från vitt till nästan brunt, beror på arten.

Levande och kokta krabbor (vanligtvis hela) säljs i butiker, samt kylda och frysta (ofta i uppdelad form: kött, klor, ben).

När du köper levande krabbor, se hur aktiva de är.Om du sitter i ett akvarium och nästan inte rör dig, är det bättre att vägra att köpa.Levande krabbor ögon, som fiskar, bör vara svarta och glänsande.

Om du köper kokta krabbor, bör de ge ut en behaglig, något söt, arom.Men ingen fisk bärnsten!

Pansar av både levande och kokta eller frystakrabban ska vara fast, fri från fläckar och skador.

Bläckfisk

I våra butiker säljs som regel redan utslitna (utan näbb, ögon och inlägg), men bläckfisken har ännu inte rengjorts.Slaktkroppens färg beror alltså på blötdjurets livsmiljö och ålder: från grårosa till lila-violetta.

När du köper, var uppmärksam på storleken på bläckfisken.Det mest mjuka köttet i slaktkroppen väger cirka 300 gram och är cirka 15 centimeter långt.

Se när bläckfisken fångades och förpackades.Dessa skaldjur skördas i juli och augusti.Om sommardagarna finns på förpackningen är det ett gott tecken.

När du köper rensade bläckfiskar ska du undersöka slaktkropparna om det finns snitt och fläckar.Rengört kött från bläckfisken bör vara slätt och vitt.

Musslor

I musslor säljs konserver eller frysta, i fönsterluckor och utan.

När du köper bör du fokusera på två viktiga indikatorer.

• Utseende av skal.De ska vara solida, fria från sprickor och flis, och deras klaffar bör vara tätt stängda.Tja, om skalen är våta.
• Storlek.Idealisk för musslor med medelstor storlek.Detta innebär att blötdjuret har nått sitt mest utsökta - ett och ett halvt år.De är i kilogram cirka 40-60 stycken.

Ostron

Urvalskriterierna för ostron är ungefär samma som för musslor.Men det finns en viktig nyans.

Ostron äts levande.

Därför måste de förvaras i butiker i ett speciellt akvarium eller på isen.När du kommer hem måste du också lägga in dem direktkallt vatten.

Och ytterligare ett livshack.Häll citronsaft efter att ha öppnat ostron med en speciell kniv.Kött bör minskas.Om detta inte händer är blötdjuret dött och det är bättre att inte äta sådana ostron.

Känner du till de andra komplikationerna med att köpa skaldjur?Dela dem i kommentarerna.