Hur man saltar en ormbunke på vintern: billets i burkar

I de östliga länderna är denna anläggning uppskattad för sin specifika smak, från vilken sallader, andra rätter och till och med bakverk tillagas.Vi har ormbunkar för vintern inte lika populära som andra grönsaker eller grönsaker.Om du lär dig att salta det ordentligt får du den ursprungliga delikatessen.

Hur man väljer en ormbunke för saltning

För mat används bara två arter av denna växt - en struts (smakar som blomkål) och en örn (svampsmak).De har enstaka blad som sitter på stammen: inte samlade av klaser.Utåt skiljer sig dessa sorter i färg och form: örnen är mörkare, spetsen vikas av en snigel.För att lära dig salta det på vintern, överväg följande punkter:

• Shanks (rachis) bör vara unga.Detta bestäms av bladens skick, vars längd inte överstiger 25 cm.
• Crunch bör bryta sig loss när man kraschar.Salterna har tappat sin täthet, med svårigheten att riva av bladbladen är inte värt det: medan de kommer att stå (även före vintern), kommer de att bli ännu mjukare.

Recept för torrsaltning av ormbunkar

• Tid: 10 minuter + månad.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 31 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: tillgängligt för nybörjare.

Den härett sätt att salta ferny petioles för vintern är bekvämt utan att behöva separera och skära dem.Nackdelen är den långa exponeringen i flera steg, vilket tar totalt 2 månader, men salthaltprocessen är 5-10 minuter.Före användning bör produkten blötläggas i rent vatten (ungefär en dag) för att bli av med överskott av salt smak.

Ingredienser:

• ormbunke (rachis) - 1 kg;
• salt - 600 g.

Beredningsmetod:

1. Tvätta rännorna, sortera igenom.
2. Slips med buntar, placera i ett stort emaljbäcken.
3. Peppar ormbunkslagren med salt (400 g), gör en veke: lägg en rund träplatta ovanpå och lägg den på toppen.
4. Håll i 3 veckor i en källare eller annan kall plats.Den dränerade vätskan visas.
5. Överför balkarna med liknande lager till den steriliserade burken, strö över salt (200 g återstående).
​​
6. Insistera ytterligare en månad på samma kalla plats under huven.

I banken

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 30 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 31 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: tillgänglig för nybörjare.

Om du inte är redo att salta ormbunken på en månad använder du konserveringsmetoden, som är en klassiker för vintern.Denna produkt bör också blötläggas före användning för att ta bort överskott av salt efter smak.Burkarna används med en volym på 1,5-2 liter, steriliserade innan du arbetar med locken.

Ingredienser:

• kronblad av en ormbunke - 3 kg;
• salt - 45r + för matlagning;
• vatten - 3 l + för matlagning.

Beredningsmetod:

1. Häll kokt och kokt petioles över kokande vatten.Lägg till ett par matskedar salt.
2. Koka upp, låt sjuda under låg värme (medelvärme) i en kvarts timme.Om du använder en struts minskas tiden till 5 minuter.
3. Tvätta kokta skott under rinnande vatten flera gånger.
4. Distribuera via bank.
5. Gör en vanlig saltlösning på 5 liter vatten.Häll det i burkarna medan det är varmt.
6. Dra åt locken, vänd arbetsstyckena och låt svalna under filten.Förvara i skafferi eller källare, då är vinterprodukten inaktiv.

I saltlösningen

• Tid: 20 minuter + 8 veckor.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kalorirätter: 31 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: tillgängligt för nybörjare.

Enligt förhållandet mellan huvudkomponenterna är detta recept detsamma som för torrmetoden, men det tar längre tid att saltas.Som ett resultat lagras produkten i 2 vintrar utan att förlora sin smak och kvalitet.Du kan använda bregnar av båda typerna.Viktigt: Använd inte saltlösningen som erhållits i fas 1 i processen eftersom det tar bort giftiga ämnen från växten.

Ingredienser:

• ormbunke (rachis) - 2 kg;
• stort salt - 3 kg;
• vatten - 12 liter.

Beredningsmetod:

1. Spolade skotten, utan att knyta banden, vikta i ett stort bäcken med skikt, brunnsaltning (1,2 kg).
2. Sätt en 2 kg veke(ska matcha ormbunkens vikt), ta bort i tre veckor i kylan för att släppa juicen.
3. Ta bort bladbladen, skölj, lägg i en ny behållare med lager, häll salt (300 g) mellan dem.Fyll separat med 10 liter kallt vatten och 1 kg salt för att täcka ormbunken.
4. Efter 15 dagar överför du de saltade skenorna till steriliserade burkar, fyll på med ny kall saltlösning (2 l vatten och 0,5 kg salt), låt stå i ytterligare 20 dagar.Rulla sedan upp locken eller servera bordet.

Tvåveckors recept

• Tid: 30 minuter + 2 veckor.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 31 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Svårighet: tillgängligt för nybörjare.

Detta recept hjälper till att minska salthållningen av ormbunkar från en månad till 14 dagar.Nackdelen med processen är bara behovet av att byta vätska regelbundet.Om två veckor måste du lägga till 4 gånger rent vatten.

Ingredienser:

• rachis fern - 1 kg;
• stensalt - 900 g.

Beredningsmetod:

1. Tvätta och skär i 3-4 rachisskikt med saltlager (300 g), fyll med rent vatten för att täcka helt.Sätt en veke, lämna i 3 dagar (välj ett kylrum).
2. Tappa den resulterande saltlösningen.Ta 70% av dess volym, tillsätt kallt vatten till den ursprungliga mängden vätska, fyll igen ormbunken: det tar 4 dagar att salta detta steg.
3. Ta bort vätskan, skölj rachis och sätt tillbaka den i samma behållare med ett lager salt (600 m kvar).Lägg den under veken igen.
4. 3 dagar senareupprepa schemat i steg 2.I det sista steget tar det fyra dagar att salta ormbunken.
5. Överför färdiga rachis till små steriliserade burkar, täck och ta bort till kallt på vintern.

Videor