Hur man rensar sill för att rengöra benen, video

Erfarena hemmafruar och sillälskare känner till rättighetens hemligheterbearbeta denna fisk.Allt börjar med valet av produkt och syftet med dess användning.Om sill går till sallad - detta är ett sätt att bearbeta.Om det behövs snygga bitar av sandwichfiléer används en annan metod.I vilket fall som helst, användbara tips om alla faser av fiskberedning, kommer att dekorera bordet vackra filéer utan ben och skal.

Varför det är viktigt att odla sillet ordentligt

Sill på ryska bord är ofta gäst.Denna fisk används som helhet - marinerad, saltad och i sallader, pajer, rullar.Det finns också varianter av att använda sillfilé - för rostat bröd, smörgåsar, portioner.I det här fallet är det särskilt viktigt att rengöra fisken ordentligt.Trots allt kommer snygga skivor av sill på en tunn skiva av baguett med grön lök att se mycket mer aptitretande ut på fiskmassa, som erhålls till följd av skador på filéerna.Och närvaron av fiskben i salladen är inte särskilt nöjd med de som finns vid bordet.

Hur man väljer en sill

Innan man studerar korrekt sillbehandling är det nödvändigtförstå det ytterligare syftet med dess användning.Vissa tror att det inte är nödvändigt att köpa fisk helt, du kan använda köpsfiléer.Men proffs tror att det är bättre att köpa sill i sin helhet för att förbereda läckra rätter.

Vissa erfarenheter krävs i ett sådant fall.Här är några hemligheter för att välja en bra sill:

  • Ögon i fisk bör inte vara grumliga.Färska sill har en rödaktig färg, buken är elastisk vid beröring, och lukten är fri från främmande föroreningar (ruttna, bitter).
  • Det är bättre att välja en salt sill.Detta beror på att kryddig lax ofta används för färsk fisk.
  • Om sillen är i saltlaken, är det nödvändigt att kontrollera om det inte finns snitt, fläckar som bidrar till att fisken snabbt försvinner.

Hur man rengör sillen

Innan du rengör sillan är det nödvändigt att förbereda arbetsplatsen och alla nödvändiga verktyg.För att skärbrädan inte ska lukta fiskig lukt måste den förpackas med en matfilm.Efter bearbetning tas den bort och kastas bort.Du behöver en skål med vatten för handtvätt eller grova handskar.Förbered pappershanddukar eller 6-8 servetter för att torka av sill.Det tar onödiga pincetter för att ta bort de små benen.Det är bättre att välja en skarp och tunn sillkniv.Smörj knivbrädan och en bit citron efter arbetet för att eliminera fisklukten.

Svaret på frågan om hur man rengör sill beror på vad den ska sätta.Om så är falletfiléer - det är bättre att använda den klassiska metoden för snygg bearbetning.Om sill är avsedd att användas för sallader kan en snabbare metod tillämpas som inte garanterar bevarandet av filépartiet.Den första metoden är mer lämpad för nybörjare, den andra - för proffs.

Patron

Till att börja med måste sill torkas med pappershanddukar.Följande är lidelseprocessen:

  1. Simmaren i sillens huvud höjs i en vinkel på 45 grader, ett lika snitt görs till ryggraden.Därefter upprepas proceduren å andra sidan tills hela facket "värms upp".
  2. Det är bättre att klippa simmarna med kök sax eller kniv - snitt görs på båda sidor av simmare och det tas försiktigt bort med händerna.
  3. Därefter är det nödvändigt att göra ett snitt från svanspartiet upp i buken.Innergården tas bort av händerna och de svarta ränderna skrapas med en kniv.Kaviar och mjölk tas bort i separata rätter.
    4. ​​

Avlägsnande av skal

Efter huvudbehandlingen följs steget för att ta bort fisken.Följande steg hjälper:

  1. För att underlätta avlägsnandet av huden måste ett snitt göras längs mittlinjen från huvudet till svansen.De rygg-, buksfenorna trimmas och tas bort.
  2. Skalet ska tas bort från huvudet.Huden ska plockas upp i huvudet och dras den långsamt mot svansen.Det är nödvändigt att dra i en liten vinkel mot sillen.Om massan tas bort är det nödvändigt att ta bort den och fortsätta ta bort skalet till slutet.
  3. Hela förfarandet upprepas med fiskens andra sida.

Benskillnad på filéer

För att få en fullständig, intakt filé, som på fotot av gastronomiska tidskrifter, du måste förbereda sillkropp.För att göra detta måste du först slösa bort fisken och sedan ta bort skalet.Det snygga filetpartiet framställs enligt följande:

  1. Gör ett djupt snitt längs ryggen.
  2. Starta från svansen och dela fisken i halvorna genom snittnivån.
  3. Efter denna process kommer benen och ryggraden att förbli på endast en del av fileten.
  4. I den andra delen av sillan är det nödvändigt att ingripa ryggraden med kniven och separera den från slaktkroppen.De små benen tas bort med en kniv eller pincett.

För pälsrockar

Om slipad fisk är avsedd för sallad eller annan skål där dess utseende inte är viktig, används två metoder för ryggrad och benborttagning.Den första metoden kallas en "bok".]

  • Efter att filmen tagits bort bör fisken placeras på buken och pressas ordentligt med handen och sprida slaktkroppen i form av en bok.
  • Den plana fisken vänder sedan över och ryggraden med ben tas lätt bort av fingrarna.Efter det är det nödvändigt att skala varje del av fileten från skalet, ta bort de små benen.

    • Den andra metoden anses vara den snabbaste, men den svåraste när det gäller implementering.Men här är det bara nödvändigt