tomatsås är ganska lätt.Jämfört med den färdiga produkten från butiken vinner hemgjorda vinster i alla parametrar: naturliga ingredienser, frånvaro av färgämnen och konstgjorda konserveringsmedel, en behaglig mängd för din smak av salt och kryddor.
Allmänna principer för att göra tomatsås hemma
Huvudingrediensen är naturligtvis tomater.För tomatsås måste de vara mycket mogna, du kan till och med ta lite övermått.De flesta recept, särskilt när det gäller dressing för klassisk italiensk pizza, använder röda tomatsorter.
Men det finns också varianter av såsen som inte kräver färska tomater - de är gjorda av tomatpuré ellerjuice.Det viktigaste plus med sådana recept är hastighet.Emellertid bör originalprodukten vara av hög kvalitet, annars smakar såsen bra.
Som regel läggs salt till tomatsås, och mycket ofta socker, för att balansera tomaternas surhet.Kryddan och olika kryddig örter är specialiteten i den färdiga maträtten.Tomater kombineras väl med basilika, mycket välsmakande sås erhålls genom tillsats av vitlök.Skärpa hjälper till att lägga till paprika: röd, svart eller chili.Hemmagjord tomatsås med lite vin eller balsamic vinäger gör den mer kryddig.Det finns också variationer med skivor paprika, oliver, courgetter, lök.
Tomatsås hemma: italienska färska tomater.Det kan användas för att göra pizza eller för att servera pasta.
Ingredienser
Ett dussin mogna tomater;
två teskedar oregano;
en halv tesked torkad basilika;
en fjärdedel tesked torkad marjoram;
Art.sked med tomatpuré;
tesked vitt vin (torrt).
Beredning
1. Gör ett kors i varje tomat.Sänk till koka i 30 sekunder.Vi tar oss ut, sjunker kort i kallt vatten.Sedan släpper vi tomaterna från skalet och skärs i bitar.
2. Lägg tomaterna i en kastrull, låt sjuda på låg värme.Vi måste avdunsta saften.Tio minuter efter matlagningens börjansalt, tillsätt alla örter.
3. För att få såsens konsistens perfekt slät och öm, bli av med frön av tomater.För detta passerar vi helt enkelt den färdiga massan genom en sil.
4. Häll lite vitt vin i den kylda såsen, det lägger till en kryddig anteckning.Om du vill kan du byta ut vinet med citronsaft.
Tomatsås hemma: för pizza (med tomatpuré)
Matlagning tar bara en kvarts timme.För att behaga smaken på den färdiga såsen, välj en kvalitets tomatpuré, bäst tillverkad enligt GOST.Det bör inte innehålla konstgjorda förtjockningsmedel, såsom stärkelse, smakförstärkare, färgämnen.Endast tomater, vatten och salt.
Ingredienser
200 gram tomatpuré;
tre vitlöksklyftor;
tre Art.matskedar olivolja;
en halv tesked socker;
svart malad paprika;
en halv tesked torkad oregano och basilika;
ett glas vatten;
salt;
två århundraden.matskedar vin (torrröd).
Beredningsmetod
1. Skala och slip vitlök.Stek den i en stekpanna i olivolja tills den är gyllene i färg, låt den inte brinna.
2. Tillsätt tomatpuré till vitlökoljan, späd med vatten.Fyll med en blandning av basilika och oregano, socker, salt, peppar, häll vin.Ta såsen till att sjuda på låg värme i tio minuter.
Tomatsås hemma: marinara
Detta är en klassisk italiensk sås som innehåller basilika, oregano, vitlök, maldröd.peppar.Örter kan tas färskt och torkat, och mängden vitlök och peppar varierar beroende på önskad svårighetsgrad.Även i denna sås i olika varianter lägg till malda fänkålfrön, oliver, balsamvinäger, kapris.Marinara är perfekt för pasta och skaldjur.
Ingredienser
En och ett halvt kilo tomater;
50 gram rött vin;
olivolja;
en halv citron;
två teskedar socker;
fyra vitlöksklyftor;
på en tesked basilika och oregano;
en halv tesked marjoram;
en kvart tesked malt röd paprika;
salt.
Beredningsmetod
1. Lägg tomater i en metall durkslag, lägg den en halv minut i en kastrull med kokande vatten.Ta bort skalet från alla tomater.Stansa sedan tomaterna med en mixer.Du kan också använda en köttkvarn.
2. Stek vitlök med fin olivolja i en djup kastrull.Tillsätt de krossade tomaterna.Koka på medelhög tills såsen kokar.
3. Nu är det säsongen av smaksättning.Vi skickar in en gryta med örter, vin, röd paprika, socker.Prutna tills saften har förångats och såsen har konsistensen av tjock gräddfil.
4. Salt vår sås i slutfasen av tillagningen och tillsätt citronsaft till den.
Tomatsås hemma: tomatsaft
Det är mycket viktigt att använda tjock, tjock tomatsaft till denna sås.Från en halvliters låda kommer ut om ett glas färdig sås, vilketperfekt för grill eller stekt kyckling.
Ingredienser
0,5 liter tomatjuice;
Art.en sked socker;
salt;
nypa mald peppar;
tesked torkad basilika;
nypa kanel.
Beredningsmetod
1. Häll i den djupa stekpannan med socker, värm den över låg värme för att börja karamellisera.
2. Tillsätt tomatsaft.Rör om, koka vätskan i hälften.
3. Kryssa framtiden med basilika sås, slipad svartpeppar, kanel.När det gäller salt beror mängden på hur mycket salt juice som används.Pröva det och, om det är nödvändigt, saltlösning.
4. Fortsätt att laga tomatsås till den grad av täthet vi vill uppnå.Om det fortfarande visar sig vara flytande (kanske juicen inte var för tjock till en början), tillsätt lite tomatpuré.
Hemlagad tomatsås: mexikansk med chili
För dem som älskar hetare.Otroligt snabbt och skarpt!Denna sås kommer att vara särskilt bra med majschips, och du kan bara använda den som ett kryddig mellanmål.Om chilikryddan inte skrämmer dig, använd den med frön eller ta bort dem så att såsen smakar mjukare.
Ingredienser
Två stora tomater;
en glödlampa;
tre chili;
en tesked salt;
två teskedar citronsaft.
Beredningsmetod
1. Gör på varje tomatskär i form av ett kors, placera tomaterna i en halv minut i kokande vatten och ta bort skalet från dem.
2. Skär tomater och lök i stora bitar.Skiva chilien.
3. Lägg grönsakerna i mixern.Häll citronsaften in där, fyll med salt.Slipa alla ingredienser till ett homogent tillstånd.Mexikansk varm sås redo!
Tomatsås hemma: med zucchini-skivor
Detta recept är bra för vintermatlagning.Allsås för kötträtter eller pasta erhålls.
Ingredienser
Två kilo tomater;
två kilo zucchini:
6-7 söta paprika;
två århundraden.matskedar salt;
ett glas socker;
halva koppar olja;
Art.sked 9% vinäger.
Beredningsmetod
1. Skär tomater och paprika i stora bitar, samt ett kilo zucchini, som tidigare har skalats och skalats.Slipa alla dessa ingredienser med en köttkvarn.
2. Skär det andra kilo zucchini i små kuber, inte mer än en centimeter.
3. Lägg alla grönsaker i en djup kastrull.Häll vegetabilisk olja, tillsätt salt och socker, blanda.
4. Låt sjuda i 40 minuter på låg värme.Tillsätt vinäger i slutet av matlagningen.
5. Häll den beredda såsen i heta steriliserade burkar, rull upp med lock.
Tomatsås hemma: chutneys
Chutneys kommer från Indien.Det är älskat för sin behagliga söta och sura smak.Oftast är det fruktigsås, men också tomater är bra för det.
Ingredienser
Kilogram tomater;
tre stora röda lökar;
skiva ingefära rot (2 cm);
fem till sex medelstora äpplen;
350 gram socker;
en grön chilipeppar;
250 gram grova russin;
två teskedar salt;
300 ml äppelcidervinäger.
Beredningsmetod
1. Sänk ner tomaterna i kokande vatten i trettio sekunder och ta bort skalet från dem.Skär i stora bitar.
2. Skala äpplen från skalet och frön, skär i bitar (åtta bitar vardera).Vi skär också röda lökar.Skär chilipepparen, om du är rädd för skärpa - ta bort frön.
3. Sätt de beredda ingredienserna i pannan.Salt, krydda med socker och ingefära rot, tidigare riven genom en rasp.Ge blandningen att koka, glöm inte att blanda, vänta tills sockret löses upp.
4. Häll nu vinäger, låt såsen sjuda i 45 minuter på låg värme.Det bör gradvis tjockna.
5. Beredskapsindikator - mjukheten hos lök och äpplen.Chutneysna bör få svalna innan de serveras.Den färdiga såsen kan packas i små burkar och kylas.
Hem tomatsås - hemligheter och knep
Om såsen blir tjock, lägg till tomatsaft, vitt vin eller citronsaft fungerar också.Men att späda den färdiga tomatsåsen med vatten är inte värt det, det kommer att förstöra smaken och konsistensen.
För sällsynttomatsås sparar tillsats av färdig tomatpasta.
Alla recept på tomatsås kan göras mer kryddig genom att bara lägga till ett halvt gäng röd paprika till den.
För att undvika grova bitar av torkade örter i öm homogen pizzasås, slip dem i ett pulver innan du tillsätter.
