Gräddsås: steg för steg recept, kokningstrick

Du kan lägga till en annan smak, smak, saftighet och kryddighet till varje maträtt genom att tillsätta såsen.Gräddsås anses vara den enklaste att tillaga och den passar perfekt med alla produkter: kött, fisk, pasta och grönsaker.

Steg-för-steg-recept för gräddsås: allmänna principer

Som du kan gissa från såsens namn är grädden grunden för den.De ger såsen en delikat, mjuk, krämig smak.Men med hjälp av ytterligare ingredienser kan gräddsås göras varje gång på ett nytt sätt: sur, kryddig, kryddig, vitlök, svamp, ost, etc.

Så den grundläggande produktuppsättningen är enkel: mjöl, grädde och smör.Stek först mjölet i en torr stekpanna, tillsätt sedan smöret, häll sedan grädden.

Du kan också lägga till en mängd olika grönsaker, ostar, svamp, skaldjur.Det viktigaste är att grädden hälls i bulk i slutet.De behöver inte koka länge, tillräckligt för att lämna dem i bulk i några sekunder.

Det är lika viktigt att välja rätt kryddor och kryddor.Mestadels tillräckligt med svartpeppar och salt, men för att lägga till speciella smaker kan du säkert ta kryddig örter, örter: beprövade eller italienska blandningar, persilja, dill, timjan, oregano, rosmarin, basilika, mynta, marjoram.

Innan servering av gräddsås är det nödvändigt att insistera lite eftersom det kommer att avslöja smakerna på alla tillsatta ingredienser.Det rekommenderas inte att förvara såsen i mer än 12 timmar eller att värma på nytt.

1. Krämsås: steg-för-steg-recept

Ingredienser:

  • grädde 20% fett - 300ml;
  • malt paprika, salt - en halv tesked;
    • ​​
  • smörkräm - 60 gram;
  • mjöl - 20 gram.

Beredningsmetod:

1. Sikt mjölet och stek det i en torr stekpanna under omrörning konstant tills den är ljusbrun.

2. Tillsätt en skiva smör i mjölet, rör om noggrant, omrör hela tiden, låt sjuda i tre minuter.

3. Häll i grädden, minska värmen till ett minimum och sjuda i cirka fyra minuter.

4. Rör hela tiden med en sked medan du kokar för att förhindra rynkor.

5. Häll salt, peppar.Ta bort från värmen.

6. Servera med stekt fisk eller grönsaker.

2.Gräddsås: steg för steg recept med ost

Ingredienser:

  • grädde med medel fett - ett glas;
  • fiskbuljong - 130 ml;
  • en genomsnittlig smörbit;
  • Holländsk ost - 150 gram;
  • två äggulor;
  • svartpepparpulver, salt i tio gram;
  • färsk dill - fyra kvistar;
  • muskotnötspulver - 30 gram.

Beredningsmetod:

1. Slip osten genom att slipa den med små tänder.

2. Lägg smöret i en liten metallbehållare, placera diskarna på samma behållare med vatten som bara är lite större i diameter, smält oljan över ånga.

3. Häll det smälta smöret i det smälta smöret och häll grädden och buljongen.

4. Värm till ånga under kontinuerlig omrörning tills en tjock, känslig konsistens.

5. Tillsätt äggulorna, häll i salt, peppar och malda muskotnöten, koka några minuter på en liten låga.

6. Häll till slut den hackade dill i slutet.

7. Häll över stekt, kokt fisk eller kotletter med gräddostsås.

3. Krämsås: steg-för-steg-recept med senap och majonnäs

Ingredienser:

  • grädde 16% -åh fett - ett glas;
  • akut senap - 20 gram;
  • en halv citron;
  • doftande mald peppar, salt i fem gram;
  • majonnäs - 30 gram.

Beredningsmetod:

1. Blanda grädde, senap, citronsaft, majonnäs, lätt salt, peppar efter smak i en djup plastkopp.

2.Rör såsen ordentligt tills den är jämn.

3. Tappa köttbullar, kotletter och andra halvfärdiga kött- och fisksås med krämig majonnässås.

4. Gräddsås: ett steg-för-steg recept med ost och bacon

Ingredienser:

  • fyra stora skedar grädde20% fettinnehåll;
  • en genomsnittlig bit fläskbacon;
  • Holländsk ost - 150 gram;
  • tre äggulor;
  • lökhuvud;
  • fyra schalottenlök;
  • vitlök - en tand;
  • 20 gram salt och doftande svart malt paprika.

Beredningsmetod:

1. Tvätta schalottenlök, finhacka.

2. Smält smör i en stekpanna, strö över schalottenlök och låt sedan sjuda i tre minuter på låg värme.

3. Tillsätt de hackade löken, låt sjuda i ytterligare tre minuter.

4. Skiva baconet i tunna sugrör och lägg i lökblandningen, låt sjuda i fem minuter.

5. Ta bort vitlökstanden genom dugout direkt i pannan med de stekt ingredienserna, ta bort från plattan.

6. Gaffla äggulorna i en annan ren skål, häll i den rivna osten, salt, peppar och rör om väl.Häll i grädden du fick, rör om igen.

7. Blanda grädde- och äggblandningen med lökblandningen, omrör försiktigt med en sked till en mjuk tjock konsistens.

8. Servera med stekt, kokt kött eller köttbullar.

5. Krämsås: ett steg-för-steg recept med spenat

Ingredienser:

  • grädde med 20% fett - 250 ml;
  • 40 gram smör;
  • torrt vitt vin - två stora skedar;
  • lök - ett huvud;
  • vitlök - tre tänder;
  • färska spenatsgrönsaker - en bukett;
  • salt är fem gram.

Beredningsmetod:

1. Skala löken i små kuber och stek i en stekpanna i 20 gram smält smör tills den är mjukt.

2. Häll i det vita torra vinet under omrörning, sedan på en liten låga under omrörning tills vinet kokar.

3. Häll grädden i en metallbehållare, värm den något i mikrovågsugnen, tillsätt såsen, koka upp.

4. Stek spenatgrönsakerna och de krossade vitlöksklyftorna i den andra hälften av smöret i den andra pannan, slipa lite.

5. Lägg den lätt kryddade spenaten i såsen, vispa den med en mixer för att ta bort eventuella klumpar.

6. Servera den krämiga spenatsausen med köttkotletter, stekt kyckling, stekt kyckling eller andra kötträtter.

6. Krämsås: ett steg-för-steg recept med morötter, lök och hemlagad sojasås

Ingredienser:

  • grädde med medel fett - 350 ml;
  • 30 gram mjöl;
  • bearbetad ost - en bit;
  • en morot;
  • lök - huvudets golv;
  • 30 ml olja;
  • golvet i vitlökhuvudet;
  • hemlagad sojasås - 15 ml;
  • färsk persilja, salt, eventuell smaksättning - tio gram.

Förhem sojasås:

  • sojabönor - en handfull;
  • kycklingbuljong - 30 ml;
  • mjöl - 20 gram;
  • Det finslipta saltet är tio gram.

Beredningsmetod:

1. Gör hemmagjord sojasås: sojabönor i tio timmar.Koka bönorna i lätt saltat vatten i cirka två timmar.Ta bort bönorna från pannan, töm inte buljongen - det kommer fortfarande att vara användbart.Slip bönorna till en purékonsistens (i en mixer).Späd ut sojabön buljong, salt, tillsätt mjöl, rör om tills det är mjukt.Koka på en liten låga under omrörning tills bubblor dyker upp (om såsen är tjock, häll lite mer buljong).

2. Skala morötter, lökar.

3. Skär morötter i ett litet rasp, skär halvorna av löken i små kuber, pressa vitlök genom dugout, rör i en stekpanna över mjuk olja, rör om ibland.

4. Häll hemlagad sojasås i grönsakerna, sedan en minut.

5. Häll i mjölet, stek lite.

6. Häll den krossade smälta keso och häll lätt uppvärmd grädde under omrörning noggrant tills den är tjock.

7. Krydda med salt, strö persilja och eventuell smaksättning, koka.

8. Servera gräddsås med morötter, lök och sojasås med stekt kött, bakad fisk eller bakade grönsaker.Och med denna sås kan du hälla olika grytor med spannmål och grönsaker.

7. Krämsås: ett steg-för-steg-recept med svamp

Ingredienser:

  • 200 ml grädde med valfritt fettinnehåll;
  • 300 gram svamp;
  • lökhuvud;
  • en fjärdedel av ett paket smör;
  • sked med mjöl;
  • salt och kryddor;
  • halva glas kokande vatten.

Beredningsmetod:​​

1. Förvärm en stekpanna, lägg i olja, smält.

2. Lägg den hackade löken i en stekpanna, sauter tills den är gyllene.

3. Tvätta svampen, tärningarna, lägg löken.

4. Rör om stek löken med svamp tills all svampvätska har förångats.

5. Salt svampen, ta in mjölet och blanda.

6. Häll i en tunn ström med kokande vatten, och glöm inte att störa svampmassan hela tiden.

7. Värm grädden i en separat behållare, häll i pannan till resten av ingredienserna.Rör om väl, sjuda i 20-30 sekunder, ta bort såsen från värmen.

8. En sådan sås passar perfekt till nästan alla skålar: kött, fisk, grönsaker, spannmål, pasta.

Recept med steg-för-steg gräddsås: Tricks och tips

Häll kall grädde grädde i smör- och mjölblandning.

Om det finns mjölmjöl kvar, bryt bara såsen i en mixer eller gnugga den genom en sil.

Du kan inte bara använda grädde utan också en blandning av grädde och gräddfil för beredning av gräddsås, då blir smaken på den färdiga såsen något sur och konsistensen tjockare.

Observera att gräddsåsar förtjockas när de svalnar, så inde får inte vara varmare än konsistensen av flytande gelé.

Saltad sås av misstag?Häll i lite grädde eller riv den färska osten.

Om du har restsås efter din måltid, skynda dig inte att kasta bort den.Använd gräddsås för att förbereda andra rätter, som smaksättning på grönsaks- eller köttsallader, tillsätt den till sås och gulasch.