Kött snacks för varje smak: sallad, rulle, gelé, kokt fläskfilé

Du blir inte förvånad av korvskivning, och att hitta bättre korvprodukter är svårare nu än det ärkoka kött till mellanmål.Om du behöver komplettera din kulinariska anteckningsbok med intressanta och nya rätter, läs recepten från erfarna kockar.

Kött snacks är grundläggande tekniska principer

Kött är en produkt från vilken allt kan tillagas frånkorv och sallad till kakan för matbord.Det är svårt att förstöra en kötträtt om köttet är färskt.Vissa regler för dess beredning måste emellertid läras och komma ihåg:

Innan kokningen är det önskvärt att blötlägga köttet i kallt vatten, särskilt om det inte finns någon säkerhet om dess kvalitet.Tyvärr använder säljare ofta olika knep för att förlänga produktens hållbarhet, förbättra dess utseende eller öka massan för att sälja vatten till köttpriset.Blötläggning hjälper till att återställa köttet till dess ursprungliga egenskaper, ta bort oönskade tillsatser.Det är nödvändigt att hålla köttet i kallt vatten, helt nedsänka produkten och lägga behållaren i kylskåpet ett tag.

Om det kokta köttet är avsett för framställning av sallader måste det sänkas i kokande vatten under tillagningen, så att köttet blir saftigare.

Tillsätt krydda rötter och kryddor i kokande vatten efter att skum har tagits bort.För att hålla buljongen transparent, koka kött i gödningsläge - detta gör att du kan ta bort skummet i tid.Morötter, lök, selleri eller persilja rötter ger inte bara doften av buljongen utan ger dess transparens, vackra färg.

Tillsätt paprika, koriander, andra kryddor samt löviga kryddiga örter i buljongen två gånger: tillsammans med rötterna och 7-10 minuter innan tillagningen slutar.Dessa kryddor innehåller eteriska oljor som förångas snabbt, och eftersom köttet tillagas under lång tid kommer den första delen av aromen att absorbera köttet och den andra är avsedd för buljongen.

Vitlök har inte bara en mycket skarp lukt, utan har också förmågan att ändra den beroende på temperatur och tillagningsmetod.Kombinera det med citron, persilja eller mejeri så att lukten finns i skålen men inte lämnar smak.

Kött är en tung matsmältningsprodukt, så grönsaker, sura och kryddig såser bör serveras till kött aptitretare, vilket underlättar dess snabba matsmältning.

Kött snacks serveras vanligtvis med starka drycker.Vitt kött (kycklingfilé, kanin)serveras till vita torra viner, och rött vin kombineras med nötkött, anka, lamm.

1. Kött mellanmål - rull med lever och svamp

Ingredienser:

• Fläskfilé 600g
• Citron 1 st.
• Svartpeppar
• Muskatmalen
• Nejlika
• Nötköttlever 1,5 kg
• Vitlök - efter smak
• ) Lök 0,5 kg
• Morötter 300 g
• Svamp (svamp) 1 kg
• Smör 70 g
• Ägg 4 st.
• Honung-80 g
• 50 g senap
• Ost, hård 350 g
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Mjölk 200 ml
]
• Nötter (efter smak) 100 g

Beredning:

1. Tvätta indrefilet, förbered ett skikt, gör längsgående snitt i form av bokstaven ZSkiktets tjocklek är 1,0-1,5 cm.Lägg den på en skärbräda, strö över citronsaft, strö på malda kryddor, men salt inte.Låt stå i en halvtimme, täckt med film.Efter en bra takt.
2. Tvätta levern, ta bort den från filmen, ta bort gallkanalerna, skär i stänger, krydda med peppar.Lägg i en skål och häll mjölk i en halvtimme, täck och ta ut i kylen.
3. Skala lök och morötter fint, stek sedan separat, tills de är mjuka, värmer upp pannan och tillsätter lite olja till den.Överför till beredda redskap.
4. Tillsätt lite smör i samma stekpanna, värm det och stek de beredda svamparna.Tillsätt kryddor efter smak och smör när svampen är brunade.Om du använder svamp, tillsätt svampens smak för att förbättra svampsmaken.
5. Svampar ocksåöverför till en separat skål.Stek levern, krydda den också lätt med kryddor.Lägg den i en kastrull med mjölken i vilken den blötläggs.
6. Gnid osten.
7. Fortsätt nu till rullningen:
8. Lägg levern och morötter i en mixer, tillsätt hälften av den stekt lök, 2 ägg och vitlök.Blanda massan noggrant till en puré.
9. Skaka det misshandlade köttet med riven ost (1/2 del), sprid leverpatet över ostskiktet.Täck med ett lager andra ost.
10. Blanda svampar med en mixer, tillsätt rester av scallions och ägg.Lägg svamp på ett skikt ost.
11. Alla rullkomponenter bör ha en tjock konsistens, så bild rullen genom att förkyla levern och svamppatéen.
12. Rulla rullen.Fixa kanterna med nålar eller tandpetare.Packa in folie och grädda vid 200 ° C i ungefär en timme.
13. 10-15 minuter innan den är klar, ta bort brickan, fäll ut folien.Smörj rullytan med en blandning av senap och honung, strö med hackade nötter.Vänd rullen i ugnen till brun.
14. När du kyler, skär den i 1,5 cm tjocka plattor.Servera med gräddsås, garnerad med kokta morötter, skivor kokta ägg, gröna.

2. Kött mellanmål - nötkött med bacon, bakat

Ingredienser:

• Nötkött- eller kalvköttfilé (svin eller hals) - 1,5 kg
• Morötter, röda 350-400 g
• Salt bacon 500 g
• Koriander
• Kummin
• Röd paprika
• Senapsfrön
• Lönnsirap (utbytbar med honung)
• Rött vin, 300 ml torrt
• Lågblad
• nejlika

Beredning:

1. Välj ungt kött för rostning, det perfekta alternativet är kalvkött, det kommer att kokas snabbare.Tvätta köttet, skala ett stycke film, torka med en trasa.Gör djupa skär i massan på samma avstånd.
2. Skär skalade morötter och fläskkotletter med långa men tunna stänger, ungefär 1 x 4 cm stora.Drick kött med beredda ingredienser.Överför köttet till en foliefodrad bakpanna.
3. I en kastrull, värm vinet till 35-40 ° C, lägg kryddorna i det.Häll över marinadköttet, täck med ett andra ark folie, placera bakplåten i kyla i 2-3 timmar eller över natten.Efter förvärmning av ugnen till 180 ° C, flytta pannan, grädda i 1,5 timmar.Några minuter innan tillagningen, ta bort det övre folien, brunt köttet.För att öka effekten av rouge, smörj ytan med honung, strö koriander, senap och kumminfrön.
4. Efter kylning, skär i portioner, servera med tomat-vitlökssås eller varm ketchup, Tkemali-sås.

3. Snack av kött - gelé i glas

Ingredienser:

• Gelatin-30 g
• Köttbuljong 2 l
• Vitlök 50 g
• Konserverad socker 150 g
• Gröna ärtor frysta 200 g
• Salt 10 g
• Socker 20 g
• Bordsvinäger 70 ml
• Vatten 0,5 l
• Kokta morötter 250 g
• Kycklingbröst kokt 600 g
• Kokt nötkött och fläsk - 1 kg
• Persilja, dill - för utfodring

Matlagning:

1. Blötlägg gelatin.Förvärm den färdiga buljongen till 40 ° C, tillsätt vitlök till den, upplös gelatinet, sil det efter kylning.Doppa ärtorna i kokande vatten, tillsätt salt och socker, vinäger, tappa i 5 minuter.Släpp genom ett durkslag, låt marinaden rinna av.
2. Koka upp kött och kycklingbröst, skär morötter i kuber (1x1 cm).Kombinera ingredienserna med majs och ärtor och blanda.Sönderdela blandningen i plastkoppar eller andra former och fyll dem i ¾ volymen.Häll i den kylda buljongen, överför dumplingarna till kylen för frysning.
3. När du serverar ska du sänka formen i några sekunder till kokande vatten, vänd den upp och ner för att överföra fyllningen till restaurangen.Pynt med kvistar av färsk dill eller persilja.

4. Festlig köttförrätt - Hälla tunga

Ingredienser:

• Språknötkött 1,2 kg
• Rötter av persilja och selleri 120 g
• Lök 90 g
• Lågblad 6 g
• Pepparter 10 g (söt och svart)
• Vitlök 30 g
• Koriander 5 g
• Ägg kokt 4 st.
• Färska örter 90 g
• Gelatin-30 g
• Kokta morötter 200 g
• Buljong 1 liter

) Förberedelse:

1. Skölj tungan noggrant med kallt vatten.Lägg i en kastrull, häll i kallt vatten, koka upp.Häll i vatten och skölj tungan igen.Häll igen med vatten, tillsätt kryddig rötterpersilja, selleri, sätta lagerblad, lök, morot.Tillsätt kryddig kryddor innan du lagar mat.
2. När det är lätt att genomborra köttet med en gaffel, ta bort tungan från det kokande vattnet, lägg i isvatten i några minuter, skala av huden.
3. Med en vass kniv, skär över fibrerna med tunna plattor.
4. Sila buljongen, lösa upp gelatinet i den.Ta ett stort serveringsfat med en hög sida.Förvandla den skivade tungan till en boll, slakta var och en med ett dekorativt svärd.Placera på ett fat med kort avstånd från varandra.Inuti "bollen" lägg på en bit kokt ägg.
5. Dekorera skålen med tänkte morotskivor: skär i stjärnor eller blommor med utskärningar.Häll hälften av kokt buljong.Överför skålen till kall.När buljongen har frusit, lägg en kvist persilja eller selleri, häll igen den återstående buljongen och lägg till en sjud.Skär gelén med diamanter innan du serverar.

5. Förrätt av kött - stekt fläsk i ugnen

Ingredienser:

• Fläskperiosteum (med hud) 2,5 kg
• Vitlök 200 g
• Blandning av örter: timjan, rosmarin, oregano
• Vegetabilisk olja 50 ml
• Pepparblandningoch salter
• Socker 100 g
• Kalk 1 st.
• Soltorkad paprika (skivor) 70 g
• Senapsfrön 60 g
• Natriumnitrit 2,5 mg

Teknikmatlagning:

1. Tvätta köttet, torka med en trasa och skrapa försiktigt huden med en kniv.I närvaro av borst, harts över låganbrännare.
2. Lägg den förberedda skinkan på foliens glänsande sida, huden nedåt.Gör djupa men korta längsgående snitt i massan.Observera att om det sker skivor över fibrerna, när det skivas, kommer det färdiga kokta grisköttet att ha en fula skiva.För att förhindra att köttet deformeras vid bakning är det också nödvändigt att göra tvärgående hack på insidan av köttet, med ett djup på högst en centimeter.
3. Förbered härdningsblandningen: kombinera kryddig örter (torr eller färsk), pepparblandning, salt, socker, senap och natriumnitrit.Slip vitlök med en mixer, tillsätt vegetabilisk olja, en torr kryddig blandning till den.Pressa ut limefruktsaft.
4. Gnid försiktigt ytan på köttet och försök att få marinaden in i skäret.Förpacka den förberedda biten tätt i folie, i två lager.Håll arbetsstycket ett par timmar på bordet vid rumstemperatur för att fermenteringsprocessen ska starta och kyl sedan över natten.Grädda i 2 timmar vid 180 ° C.Vid slutet av bakningen sprider du köttet, höjer temperaturen till 200 ° C och brunt ytan lätt.
5. Klipp, efter kylning.

6. Kött aptitretare, nötkött sallad och kokt rödbeta

Matbordet går inte utan sallader, och kött näringsläkare rekommenderar att ätagrönsaker.Rödbetor i kombination med kött är ett idealiskt alternativ för en hälsosam och rationell kost, eftersom denna rotskörd är uppskattad, inklusive för dess höga fiberinnehåll.För helgdagar och vardagar är restaurangets receptkött sallad, snabb och mycket enkel.

Ingredienser:

• Kokta rödbetor
• Mayonnaise
​​
• Citron ½ st.
• Svartpeppar
• Kokt nötkött eller kalvkött (filé)
• Salt

Matlagning:

)
1. Denna sallad kräver rödbetor och nötkött i lika stora viktproportioner, andra ingredienser efter smak.
2. Dela upp köttet i fibrer, skär dem över.Längd - 4-5 cm. Samma skurna rödbetor.Kombinera ingredienserna i en salladskål, rör om, smaksätt med salt, peppar och citronsaft.Sprid ut bitter och garnera med majonnäs.

Köttsnacks - Användbara tips och tricks

Salt extraherar saften från köttet, vilket gör det torrt och hårt.Försök därför att salta vilken maträtt som helst i slutet av matlagningen.

Kom ihåg att när du använder folie för bakning måste den läggas med den glänsande sidan uppåt och den matta sidan ska förbli utanför.

Det är bättre att slipa svartpeppar och andra kryddor precis innan tillagningen, eftersom doften av nymalda kryddor är den mest livliga och rika.Oavsett hur hårt värdinnan tätar burkar med mald peppar, förångas de eteriska oljorna direkt.