Sourdough Cakes: Steg-för-steg-recept för varje smak

På basis av sura kan du knåda den perfekta degen för att göra läckra kakor.Och degen kan vara både jäst och jäst.Det finns ingen speciell skillnad i smak, förutom att jästens hållbarhet är lite längre och de kommer ut lite frodiga, men tillagningsalternativet är att välja för dig, baserat på de tidsramar som är tillgängliga för dig.

Surdegskakor - Allmänna principer

Flera grundkomponenter används för att förbereda surdeigsdeg:

• Mjöl.Det är bäst att köpa en premiumprodukt, om du använder mjöl i andra eller tredje klass rekommenderas det att blanda den med en liten mängd potatisstärkelse.
• Sur mjölk.Det kan vara både färskt och giltigt.Det är viktigt att produkten inte luktar oxidation eller jäsning.Produkten avlägsnas från kylskåpet i förväg innan den knådas för att låta den värmas till rumstemperatur.
• Soda eller jäst.
• Salt, socker.Beroende på typen av pålägg kan båda ingredienserna tillsättas lite mer eller mindre.
• Vegetabilisk olja.Behövs för att göra degendet fastnade inte under rullning och formning.

Degen blandas ordentligt, får "vila" eller höja sig, efter att ha rullats ut med en kaka och bildat patties.

Fyllning.Här är en plats för fantasi för alla kockar.Du kan fylla pajerna med nästan vilken som helst fyllning: sylt och sylt, ägg och svamp, ost, grönsaker, köttprodukter osv.

Sura pajer kan stekas och bakas.Vid stekning är det viktigt att lägga halvfabrikaten i en väl uppvärmd oljepanna.Lägg bakarna i en förvärmd ugn när du bakar.

1. Korrekt surdeigsdeg för karameller

Ingredienser:

• en halv liter surmjölk;
• bakpulver - 15 g;
• socker - 30 g;
• salt - 5 g;
• 2 ägg;
• solrosolja - 20 ml;
• mjöl - 5 koppar.

Beredningsmetod:

1. Häll den sura mjölken i en liten metallbehållare, placera på måttlig värme och värm i två minuter utan att koka.Detta är nödvändigt för att lägga till en god läsk till soda, vilket gör de färdiga produkterna särskilt mjuka och frodiga.

2. Häll salt, socker, bakpulver i varm surmjölk under omrörning med en visp (förhindra bubblor från att bilda och lösa upp alla tillsatta ingredienser).

3. När bubblor visas på kackerlackans yta, mata in ett ägg, vispa väl och sedan in det andra ägget.

4. Häll in olja konstant och slå noggrant.

5. Häll i olja efter oljamjöl på flera sätt, men innan det är det nödvändigt att sila det så att det berikas med luft.Rör om massan med en visp.När degen är tjock, ta bort vispen och rulla degen på ett mjölat bord.Täck i femton minuter med en smidig och mjuk konsistens.

6. Packa in den färdiga degen i plastfolie och kyl i en halvtimme för att vila.

7. Ta ut degen ur kylen, rulla den igen.

8. När du formar karamellerna, täck lätt bordet och kaveln med mjöl så att degen inte fastnar.Men överdriv det inte, annars tar degen upp överskottsmjöl, vilket gör den mycket tät, vilket gör att pajerna och pajerna ser ut som gummi.

9. Du kan också göra surdej till jästkakor.För att göra detta, lösa först jäst i något varmt vatten, tillsätt en nypa bakpulver, en sked socker och 1-2 matskedar mjöl (jäst kan tas vilken som helst: lämplig och pressad och torr).

10. Efter fullständig upplösning av jäst i vatten, häll rumsmjölk i rumstemperatur i jästblandningen, rör om väl och sätt sedan in ett ägg (se till att vispa efter att varje ägg införts).Häll in oljan efter äggen, vispa igen med lite visp och tillsätt resten av mjölet, knåda degen (inte för hårt), täck degen med en ren trasa och låt en halvtimme låta jästen börja fungera och degen ökar i volym flera gånger.När degen stiger för första gången, skaka den med händerna och lämna den på igenen halvtimme.

11. Förbered deg för surdej med eller utan jäst och använd den för att bilda pajer med olika pålägg.Om så önskas kan surdegs-pajerna rostas eller bakas i ugnen, deras smak och konsistens förändras inte, de blir lika aptitretande och frodiga.

12. Grädddeigen kommer inte att förlora sina egenskaper, även om den lämnas i frysen under lång tid, så att du kan laga den i stora mängder och lägga den i frysen, och sedan ta ut, tina och baka eller steka läckra frodiga pajer.

2. Stekt sura kakor med lök och ägg

Ingredienser av deg:

• yoghurt - 250ml;
• salt - 15 g;
• läsk - en halv tesked;
• mjöl - 450 g;
• 20 ml vegetabilisk olja.

Fyllning:

• fyra kycklingägg;
• golvbukett med grön lök (ung);
• slipad svartpeppar, salt - 10 gram.

Ta en halv kopp solrosolja för att steka patties.I stället för smör kan du ta allt fett, på det kommer tårtor att bli ännu mer utmärkt.

Beredningsmetod:

1. Eftersom degen för sura pajer är beredd utan jäst, förbered först fyllningen.Koka kycklingäggarna, salta dem innan du lagar mat så att äggen inte spricker.Koka på hög värme tills vattnet kokar, minska sedan och koka på låg värme i sju minuter.Se till att kyla de kokta äggen i kallt vatten så att skalet blir lättare att rengöra.Rengör de kylda äggen,hacka.Tvätta gröna lökfjädrar och slip också.Lägg greenerna i en skål till ägg, peppar, salt och rör om.

2. Lägg det kokta ägget och grön lök åt sidan och knåda degen till sur: värm den sura mjölken något.Häll i kefir soda, salt, blanda väl.Sikt vetemjölet och långsamt i några steg, häll i mjölken, glöm inte att röra hela tiden med en sked eller visp.När degen är tjock, knåda den med händerna på ett mjukt bord.Knåda degen inte för länge, ungefär tio minuter, så att den inte blir för hård.Som nämnts i det första receptet bör degen bli mjuk och smidig utan att hålla fast vid händerna och bordet.Packa in den färdiga degen i film och låt den kyla i cirka 20 minuter.

3. Dra in den färska degen med händerna och skär den i flera små bitar.

4. Rulla varje del av degen med en kavel till en halvtums tjock kaka.I mitten av kakan lägg en liten mängd äggstoppning (som fyllning kan du inte bara ta ägg med lök, utan även potatismos med rostad lök, kokt kål med mera).

5. Dra åt tortillas kanter.

6. Häll solrosolja eller djupt fett i en djup stekpanna, värm det väl och sy de småformade sömmarna ner.Ställ på måttlig värme vid stekning, annars kan tapporna brinna och degen förblir rå.

7. Stek patties på bådasidorna i tre till fyra minuter på varje sida.

8. Lägg stekta karameller på en platt platta, svalna lätt och servera.Du kan dekorera dem med färsk persilja och dill.

3. Ugnsbakade pajer i sur och jäst med potatis

Ingredienser:

• surmjölk -250 ml;
• 20 g torr jäst och socker;
• 15 g salt;
• 450 g mjöl;
• 20 ml vegetabilisk olja.
• 4 medelstora potatis;
• lökhuvud;
• 20 ml solrosolja;
• på en nypa svartpeppar och salt.

Beredningsmetod:

1. Knåda först degen med surdegsjäst för att få den att höja sig.Häll jäst, salt, socker i en djup skål med varm sur, rör om tills den är helt upplöst.Sikt det siktade mjölet under omrörning med en sked och sedan, när degen blir tjock, med dina händer.Strö över välblandad deg med mjöl, täck med en ren trasa och låt 60 minuter lyfta.

2. Förbered fyllningen: skala potatisen, skölj dem, mjuka upp dem i saltat vatten på måttlig värme.Tappa försiktigt buljongen, skapa en potatismos med en stöt eller mixer.Skala löken, slipa den i en smul och stek i en stekpanna med smör tills den är gyllene.Lägg de stekt lökarna i potatismos, salt, peppar, blanda väl och svalna.

3. Jästdeigen har stigit till en sur spridning på ett mjöltäckt bord, linda med händerna, skär i smådelar.Rulla var och en till en kaka.Lägg de kylda potatismos med lök på en kaka och lim sedan kanterna ordentligt.

4. Placera de formade karamellerna på det smörda arket med en söm nedåt, placera i en varm ugn och baka i 20 minuter vid en inte så hög temperatur.

5. Kyl de bakade pajerna och servera.

Sourdough Cakes - Tips

Syrerikt mjöl (siktad) gör kakorna mjuka och mjuka.

Om du sparar tid väljer du ett recept för jästdej: att förkorta jästdegens tid minskar kvaliteten på de färdiga pajerna.

Färska, korrekt utvalda livsmedel, en god deg, långsamhet och en droppe värme är nyckeln till framgång: surdegspajen kommer ut även om du lagar den för första gången i ditt liv, och de färdiga produkterna kommer att bli läckra och frodiga.Njut av ditt te.