Kött i ugnen med tomat och ost - hur läckert det är att marinera och baka i folie eller hylsa

Över hela världen utom det före detta SovjetunionenOavsett vilken union som helst, kallas köttet bakat i ugnen med en ostskorpa "Orel".Den franska skaparen av maträtten var kocken Alexei Orlov, som sedan besökte Paris.Maträtten tillagas av kalvkött eller fläsk, med fyllmedel - tomat, potatis, ost, svamp, lök, bechamelsås.I en förenklad version, kallad "fransk kött," är svampen borta, fläskkött eller, mer sällan, nötkött eller köttfärs, är köttingrediensen.Bechamelsås ersätts med grädde, gräddfil eller majonnäs.

Hur man lagar kött i ugnen med tomat och ost

Om du inte känner till alla nyanser, hur man lagar kött i ugnen med ost, med tomater, det vill sägadet är troligtvis torrt, styvt eller oförutsägbart.För att inte förstöra skålen rekommenderas att följa rekommendationerna från erfarna kockar:

1. Kvaliteten på produkterna spelar en viktig roll.Färskt bakat kött kommer att smaka mycket bättrefryst.Grönsaker och ost rekommenderas att använda färskt.
2. För att kött ska kunna kokas snabbare är det nödvändigt att förmarinera det, men utan användning av salt - skålen kommer att vara torr med den.
3. Osten smörjas med fet majonnäs så att jordskorpan inte blir för fast eller bränd.Det andra alternativet är bättre att strö skålen med ost i 10-15 minuter innan du lagar mat.
4. För att förhindra att fläsk går sönder under slagen måste det placeras i en plastpåse eller lindas med en matfilm.
5. Om köttet bakas i folie blir såsen större, den blir mer saftig och välsmakande.
6. Tillagningstiden bör ökas om potatisen läggs till ugnen, som borde vara väl bakad.Det andra sättet är att förkoka det tills det är klart och sedan baka.

Ugnsrecept med tomat och ost

I östra Ryssland kallas skålen "kaptenkött", i den centrala delen av landet -Diplomat, läxor, överraskning.Det finns många varianter av receptet, kombinationen av lager (potatis på toppen eller i botten), förberedelse av produkter (stekning eller matlagning), formen av skivning (skivor, kuber, ringar), typen av kött (fläsk, kalkon, kyckling) kan variera.Servera köttet på franska, skiv upp i delar, samtidigt som du håller integriteten i varje lager.

Kött-dragspel

• Tid: 90 minuter + 12 timmar.
• Antal portioner: 5-6 personer.
• Kalorierätter: 520 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Medium.

Köttindrefilet fyllda och bakade som dragspel är en populär och utsökt semesterrätt.Till och med en oerfaren värdinna kan göra detta, matlagningstekniken är enkel och utseendet ser ut som ett foto.Det är nödvändigt att klippa köttet med en fläkt, men skär inte till slutet.Fäst vid varje snitt fyllning, det kan vara din favoritmat - tomater, lök, svamp, bacon, ost, sedan pressa och dra ihop ordentligt eller linda med folie.Dragspel med tomater och ost är en maträtt som kommer att uppskattas av både barn och vuxna.

Ingredienser:

• fläsk /nötkött - 1 kg;
• färska tomater - 3-4 st .;
• hårdost - 250 g;
• vitlök - 2 tand;
• sojasås - 3-4 msk.l.;
• citronsaft - 1 msk.l.;
• senapskorn - 1 msk.l.;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk.l.;
• greener - efter smak;
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. En jämn, rektangulär bit fläsk eller nötkött måste väljas.Gör snitt på det (inte förrän i slutet).
2. Separera oljan, senap, sojasås, citronsaft, kryddor och salt separat.Smörj köttet väl med denna marinad på alla sidor och skär.Låt stå i kylen i 12 timmar.
3. Skär osten i tunna skivor, tomater i ringar, led vitlök genom pressen.
4. Gnid köttet med vitlök, lägg en skiva tomat och ost i varje snitt.
5. Slå in arbetsstycket med tjock tråd, placera det på en bakplatta, placera i en ugn vid 200 ° C i 55-65 minuter.Om köttet börjar brinna ovanifrån, måste du täcka det med en bit matfolie och ta bort det 10 minuter innanslutet på bakningen.
6. Dekorera den färdiga skålen med hackade örter.

Franskt kött med tomat och ost

• Tid: 70 minuter.
• Antal portioner: 3-4 personer.
• Kalorierätter: 535 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Lätt.

Om du inte vet hur man lagar kött på franska kan du göra det populära misstaget av oerfarna kockar - att baka oförstörda bitar av fläsk, vilket oundvikligen kommer att leda till torrhet i skålen.Detta maskeras av majonnäs, som kompenserar för förlusten av juice.Denna sås rekommenderas inte att användas som ersättning för bechamel, gräddfil, grädde, eftersom när den värms upp i industriell majonnäs bildas cancerframkallande ämnen, vilket inte är fallet för en hemmagjord analog produkt.

Ingredienser:

• fläsk - 700-750 g;
• lök - 2 stycken;
• tomater - 3-4 st .;
• hemgjord majonnäs - 100 mg;
• hårdost - 260 g;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär fläsk i portioner - medaljonger, slå med varje hammare.Lägg i en form som är föroljad noggrant.För att salta, peppar.
2. Skala löken, skiv den med tomaterna.Det är inte nödvändigt att slipa litet.Sätt på kött.
3. Smörj arbetsstycket med gräddfil.Strö sedan över riven ost.
4. Bakas i en ugn förvärmd till 200 ° C i 40-50 minuter.
5. Servera med garnering.

Fläsk i ugnen med tomater och: 60 minuter.

Antal portioner: 7-10 personer.

Kalorirätter: 368 kcal per 100 g.

Syfte: för middag.

Svårighet: Lätt.

Metoden för beredning av denna maträtt liknar "dragspel".Kött bakat i folie är praktiskt taget omöjligt att torka eller bränna.Det finns ingen potatis och majonnäs i denna maträtt, så den är perfekt för middag.För att bilda en skorpa, den så kallade "graten", 15 minuter innan tillagningen, bör folien öppnas, tjockt strö med riven ost och skickas tillbaka till ugnen tills bakningen är klar, som det visade sig som på bilden.

Ingredienser:

• fläsk - 700 g;
• tomat - 2 st .;
• ost - 200 g;
• vitlök - 3 tänder;
• vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
• Dijons senap - 2 msk.l.;
• salt - 5 g;
• Svartpeppar - efter smak.

Metod för beredning:

1. Gör skär i fläskkornet för att placera ost- och tomatfyllningen.
2. Blanda senap, vitlök, salt, kryddor.Smörj köttbalsås med särskild uppmärksamhet på skär.
3. Skär tomaterna i skivor, osten i skivor.Gör detta fläsk.
4. Förpacka arbetsstycket i folie smord med vegetabilisk olja.
5. Grädda vid 180 ° C i 1 timme.
6. Öppna folien för att bilda en rödig skorpa 10 minuter innan den är klar.

Ärm

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kalorierätter: 355 kcal per 100 g.
• Syfte: för middag.
• Svårighet: Lätt.

Mat tillagad i hylsan för bakning, kost i jämförelse med bakad utomhus.Huvudprodukten är mjuk, nästan som ett par.En maträtt som är beredd på detta sätt kommer inte att brännas, den kommer inte att hålla sig fast på lakan.Produkterna bereds i sin egen juice eftersom hylsan är förseglad.Ingredienserna är snabbare att baka och bättre, marinering krävs inte, men för att uppnå en gyllene skorpa fungerar inte.Det finns ett alternativ att klippa säcken i slutet och skicka den igen för att baka.

Ingredienser:

• fläskfilé - 1 kg;
• tomater - 3 st .;
• "Rysk" ost - 150 g;
• vitlök - 2 tand;
• Provence örter - 0,5 tsk;
• salt efter smak;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Kött ska skäras var 1,5-2 cm, utan att nå biten på biten 1 cm.
​​
2. Blanda vitlök, salt, kryddor, vegetabilisk olja i en separat skål genom pressen.Smörj med köttblandningen.
3. Skär tomater i ringar, ost i 0,5 cm skivor.Att sätta i varje bit en köttficka.
4. För in arbetsstycket i bakhylsan.Grädda vid 190 ° C i 40-60 minuter.
5. Den färdiga skålen öppnas med en fläkt.För att få en röd skorpa 10 minuter innan du är klar måste du klippa ärmen med en kniv.Detta bör göras mycket noggrant, skålen är mycket varm.

Med svamp, tomater och ost

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 6-7 personer.
• Kalorierätter: 465 kcal per 100 g.
• Utnämning: till middag.
• Svårighet: Medium.

Kärnan i skålen är att köttskivor slås, gnuggas med dina favoritkryddor och örter (men inte salt), stekas i en väl stekt stekpanna i olivolja, 1 minut på varje sida.Så alla juicer som finns i köttet "förseglas" inuti och använder denna teknik för att förbereda en biff.Därefter läggs andra ingredienser ut för kött - lök, svamp, tomater, aubergine, ost.Som ett resultat erhålls en saftig, smakfull maträtt som kallas "King's Pork".Se receptet med fotot för att förbereda denna maträtt ordentligt.

Ingredienser:

• magert fläsk - 1 kg;
• lök - 200 g;
• svamp (svamp, svamp) - 250 g;
• tomat - 2 st .;
• Provencal majonnäs - 100 g;
• Parmesanost - 200 g;
• vegetabilisk olja - 3 msk.l .;
• salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär köttet i portioner, cirka 12 cm med 7 cm och 1 cm tjockt, något slag.Lägg i stekpanna med olja, stek i 1 min på varje sida.
2. Lägg i en bakform eller på en bakplatta, salt, peppar.
3. Skär svamparna i små tallrikar, hacka löken.Stek i vegetabilisk olja i 5-7 minuter.Lägg på toppen av köttet.
4. Smörj sedan arbetsstycket med majonnäs.
5. Sätt de skivade tomaterna.Toppa med alla ostchips.
6. Grädda i 35 minuter vid 200 ° C.
7. Servera med kokta grönsaker.

Videor