Fläskkorv: ett steg-för-steg-recept för centralasiatiska rätter

Pilaf är en traditionell maträtt från centralasiatisk mat, tillagad i alla sina kanoner endast med fårkött och nödvändigtvis med kol.Men detta betyder inte att denna maträtt kan tillagas annorlunda.

Med lammens specifika doft och smak är det alltid möjligt att ersätta fläsk, ett stort kar som är mindre än en kruka och en eldstad.Fläskkorvar som tillverkas hemma kommer inte på något sätt att tillåta traditionella rätter om du strikt följer alla regler för matlagning och de rekommenderade proportionerna av inte bara vatten till ris utan också produkter.

En dag kokade han fläskpilaf med ett steg-för-steg-recept, som beskrivs nedan, till och med en oerfaren kock kan stolt säga att han lärde sig att laga pilaf korrekt.

Allmänna rekommendationer och tekniska principer för matlagning

• Metall (icke-emaljerad) tjockväggiga redskap krävs för matlagning.I naturen förbereds pilafen i en stor kittel, hemma använder den en mindre total kopia.Om det inte finns någon liten kittel, kan det mycket väl ersättas med en larv eller till och med en gjutjärnspanna.väggarna var ganska höga.

• Rätt valda redskap är inte allt.Inte någon form av ris är lämplig för segling.Mycket ofta kan kryddsäljare köpa viktigt ris som odlas i Centralasien.Det bästa för segling av centralasiatiska rissorter anses vara Devizar.Han har stora korn med en ljusrosa nyans.Till skillnad från fabriken som är förpackade i förpackningar med ris säljs den inte tvättad, så före användning måste den sköljas noggrant för att tvätta bort pulvret med korn.Du kan också hitta underarter av denna rissort på marknaden.Det vanligaste är Dastsar-Sartik, mindre ofta hittar du "Kenjov" och "Arpa-shali".Dessa är samma sorter som odlas i Centralasien.När det gäller de rissorter som vi känner till.För att få smulig pilaf, ta Jasmine eller Basmati.Rundkorns ris rekommenderas inte för en sådan skål.Deras höga stärkelse låter dig inte laga smulor, även om du strikt följer rekommendationerna om att laga grisköttkorv i ett steg för steg-recept.

• Rissorten vald enligt rekommendationerna är inte allt.Var uppmärksam på kornytan.Det ska inte vara smidigt, lätt ribb bör märkas på skalet.Försök att bita i linjen, om det är lätt att tillverka och säden omedelbart sprids, avstå från att köpa.Från sådana spannmål för att få köttgröt, inte pilaf.Köp förpackat ris endast i transparenta förpackningar där spannmålen kan ses väl.Dess korn bör inte slipas utan förekomsten av skräptalar om dålig bearbetning.

• Se till att snifta kornet före användning, det får inte ha en skarp, luktfri lukt.

• Real Central Asian pilaf är tillverkad av lamm.Men om du byter ut sådant kött med fläsk och följer alla regler som beskrivs i steg för steg-receptet för fläsk och väljer rätt kött, kommer skålen att vara inte mindre god och perfekt lämpliga centralasiatiska kanoner.

• För pilaf är det bättre att ta fläskribbor eller köttstycken - den mest lämpliga delen av slaktkroppen är ett misstag.Revben skärs längs benet, stora revben skärs.Köttet skärs i stora eller små bitar med kvadratisk form.Det är önskvärt att storleken på bitarna inte överstiger fyra centimeter.

• Hela processen med tillagning av verklig pilaf består av flera steg: uppvärmning av oljan, kokning från kött och grönsaker i granatäpplet, läggning av ris med vattenpåfyllning och att pilafen är beredd.Tekniken för vart och ett av stegen beskrivs i receptet för fläskkorv nedan.

Fläskkorv: ett steg-för-steg recept för en centralasiatisk mat hemma- 600 gr.

två stora morötter;

400 gr.långkornigt ris;

tre lökar;

raffinerad solrosolja;

två små vitlökhuvuden;

en uppsättning kryddor för pilaf ".

Beredningsmetod:

1. För att ånga ris jämnt måste det förångasblötlägg i saltat vatten.Först av allt, låt oss sortera igenom spannmålen.Vi väljer allt främmande föroreningar, tar bort skadade av förstörelse och trasiga linjer.Tvätta sedan riset med kallt vatten tills det är rent och överför spannmålen till en skål.Lös upp en tesked salt separat i en liter filtrerat vatten.Häll lösningen i riset och lämna.Tvätta spannmålen efter två timmar och lämna på en sil eller durkslag.

2. Skölj köttet i kallt vatten.Om du har strippat revbenen, skär köttet mellan benen.Stora revben skär.Beräkna bitar som inte ska vara längre än 7 cm.Köttet kan skäras i fyrkantiga bitar av högst 4 cm i storlek och kan vara något mindre.Förberett kött bör torkas, annars sprutas det heta fettet när det kommer i kontakt med det - torka bitarna med en pappershandduk.

3. Vi förbereder grönsaker.Skala lökarna och morötter.Ta bara bort de övre lager av vitlök från vitlök, det täta skalet som täcker tänderna tar inte bort och demonterar inte vitlök i bitar, huvuden ska förbli integrerade.

4. Skär morötter i tunna remsor.Många föredrar att raspa på ett stort rivjärn - så mycket snabbare.Men för pilaf skärs morötter bäst.Att lägga till rivna grönsaker förändrar inte bara skålens utseende utan också smaken.Lök är strimlade med halvringar eller ringar, 2 mm tjocka

5. Vi lägger en koppar på kaminen, vi inkluderar måttlig uppvärmning - något under genomsnittet.Värm upp tanken i ungefär en minut, häll den med vegetabilisk olja ett och ett halvt lagercm.Minska långsamt värmen, värm långsamt fettet - oljan ska inte koka.Värm tills en vitaktig dis visas över ytan.Graden av kalcinering av oljan kan bestämmas med salt, om den kastar några stora kristaller, måste de spricka mycket och studsa från dess yta.

6. När oljan är tillräckligt varm, öka värmen maximalt och försiktigt, för att inte bränna den, doppa köttet i grytan.Rör intensivt, för bitarna till en brunning.Köttet ska inte stuvas, annars blir det torrt och inte gott.Det formas snabbt rodna skorpa och förseglar ihop all juice, som inte kommer från dem i framtiden.

7. Köttet täcks med en rodnad, tillsätt löken och minska värmen något.Förbered omrörningen utan att låta den bruna.Fyll morötter för att uppnå transparens hos lökar.Koka allt tillsammans utan att ändra värmen och blanda också systematiskt så att pannan inte bränner och inte fastnar på pannans väggar och botten.När morötter är mjuka, minska värmen lite mer och fortsätt att laga till tills den är mättad.

​​

8. I den färdiga kitteln, lägger de skalade vitlökshuvuden, ungefär en halvtimme efter att köttet läggs, tillsätt kryddorna.De läggs i en och en halv tesked per halv kilo torkat ris.Så vi måste lägga lite mindre - en tesked och ungefär en tredjedel till.Tillsätt kryddor, salt potten och tillsätt 100 ml varmt vatten till den.Låta på låg värme i ungefär en minut.

9. Justera den kokta pelleten så att den täcker hela pannans botten.Sätt på det torkat, svullet i vattenris.Den är lika jämn och sedan lätt inpressad.Vi gör det noggrant, croupen ska inte på något sätt blandas med zirvak.Riset ska ligga på det med ett tjockt jämnt lager och inte i kontakt med botten av potten, annars kommer det att hålla fast vid det.

10. Fyll på med varmt vatten.Häll det på ytan av risskiktet så att det inte bryter det, något saltat.Mängden vätska ska vara lika med vikten av det svullna riset.En kilo torr spannmål tar 2 100 ml vatten, med hänsyn tagen till pannan.För svullet, vattenindränkt ris är det nödvändigt att ta 30% mindre vätska, i detta fall kommer cirka 600 ml kokande vatten att krävas.För att pilafen ska bli smulig måste risskiktet täckas med vatten i en och en halv centimeter.

11. Därefter kan lite anis eller berberis läggas till pilaf om det inte finns några kryddor som tidigare lagts till pilaf.Du kan också lägga till lite torkade aprikoser.Fem torkade aprikoser räcker för en viss mängd ris.

12. Efter att ha lagt riset och tillsatt vatten, bringa det att koka över intensiv värme.Sänk sedan ned värmen så att vattnet bara kokar något, stäng locket mycket tätt och fortsätt att laga.Innan kokningen kan lite gurkmeja läggas till vattnet, det ger riset en behaglig gyllene citronton.

13. När allt vatten förångas samlar vi upp riset i form av en kulle, genomborrar ytan på flera ställen, helstmed en träpinne.Stäng igen tätt och bringa till stillestånd vid minsta värme i 20 minuter.

14. Redo att segla, efter avstängning är det nödvändigt att vila.Blanda pilafen väl, linda in pannan i en halvtimme i en filt.

Matlagningstrick och användbara tips för sväng-för-sväng fläskflödesrecept

• Var noga med att gå över bilden.Förutom strö och skadade korn, välj defekta, krossade linjer.Deras närvaro kommer att påverka skålens utseende negativt, det kommer mer att likna smulig gröt än pilaf.

• Det är inte nödvändigt att suga gryn i vatten.Men det är värt att notera att när man använder torrt ris, kommer pilafen att kokas längre och om spannmålen är dåligt tvättade, kommer smuliga rätter inte att fungera.När riset blötlägg inte bara sväller, det lämnar extra stärkelse.

• Blanda aldrig olika risvarier, de ångar inte jämnt.Det rekommenderas inte att blanda spannmål och en sort, men köps vid olika tidpunkter, inte från en sats.

• När du häller vatten för att undvika att risskiktet bryts, använd ett brett skår, vattenströmmen riktad mot den kommer att spraya i olika riktningar, snarare än att hälla på ett ställe.

• Om locket sitter tätt mot pannan, vrid handduken med selen och placera den i en cirkel och stäng luckan helt.På toppen kan du lägga en vattenkokare fylld med vatten för tillförlitlighet. Den kommer att trycka locket tätare i pannan.

• Följ strikt teknik när du förbereder ett grisköttrecepti varje steg, följ den rekommenderade uppvärmningen av plattan, se till att packa upp den färdiga pilafen ett tag, och sedan kommer maträtten som tillagas hemma inte på något sätt att medge den traditionella.