Gjutjärnspanna - hur man väljer, använder och rengör, typer av rätter och recensioner

Alla som älskar att laga mat vet att det inte är lätt att göra en anständig måltid utan rätt redskap.I alla kök finns det en riktig gjutjärnspanna, den mest hållbara, som används oftare än andra eftersom maten inte bränner och den smakar bättre.Gjutjärnsredskap är ett oumbärligt verktyg för varje själv respekterande hemmafru som vet mycket om matlagning.

Fördelarna med gjutjärn

Gradvis återvänder modern kulinarisk konst till traditionella matlagningsmetoder.Tusenårsövningar har visat att till exempel grytor eller grytor är mycket smakligare i keramiska krukor.Detsamma med gjutjärnsredskap - efter att ha framträtt i årtusenden sedan har det inte ersatts av analoger.Funktioner hos gjutjärn som metall är orealistiska att upprepa från andra material.Därför förblir en gjutjärnspanna ett måste-verktyg i köket för matlagning.Här är dess främsta fördelar:

• gjutjärnspannan fördelar värme jämnt över hela området efter uppvärmning, väggarna och botten håller temperaturen under lång tid (vilket hjälper till att spara gas eller el);
• är lämplig för lång tillagning, förlängtan;
• Gjutjärn är det säkraste, renaste materialet: järn och kol;
• Miljöskydd: köksredskap tillverkade med teknik och korrekt kalcinerade före användning innehåller inte giftiga komponenter;
• sådana redskap kan användas på alla typer av plattor (gas, elektrisk, induktion);
• hållbarhet, motståndskraft mot deformation (men detta är också ett minus - med stark påverkan gjuter järnjärnet);
• har naturliga non-stick-egenskaper (plus gjutjärn kan täckas med ytterligare skydd som emalj);
• behåller hela sitt liv utseende.

Det finns dock några nackdelar som bör noteras.Denna stoppning värms långsamt upp, kräver ordentlig skötsel och väger mycket.Separat hävdar många att det kan lagra mat.En del av detta är sant - gjutjärn absorberar lätt smak och lukt.Men om en kock till exempel använder en kruka uteslutande för matlagning, kommer inget dåligt att hända om skålen stannar i den en dag eller två.

Även det mest opretentiösa och mångsidiga verktyget kräver korrekt användning.Detsamma gäller gjutjärnspanna.De nya rätterna ska rostas för att inte förstöra de första rätterna.För att behålla dess icke-stickegenskaper är det rätt att tvätta och använda rätt medel.Om du följer enkla rekommendationer blir matlagningen enkel och snabb.

Non-stick-egenskaper

UtmärktDet speciella med gjutjärn är att det inte brinner på livsmedel såvida det inte bryter mot ytans integritet och det har sköts korrekt.Detta är egenskaperna hos själva metallen - efter den första kalcineringen kommer olja in i porerna och förblir ett naturligt smörjmedel.Även gamla rostiga köksredskap kan återupplivas och återgå till dess icke-stickegenskaper om det inte finns några sprickor.Du måste ta bort all rost, steka gjutjärnet på nytt och applicera vegetabilisk olja flera gånger.Det är allt.Gjutjärnspannan brinner inte igen.

Skötsel och rengöring

Att betala för de utmärkta egenskaperna hos gjutjärn är en fråga om särskild omsorg.Reglerna är inte komplicerade, men om de inte följer, blir gjutjärnspannan en meningslös metallbit.Rengöring, skötsel och förvaring av redskap kräver uppmärksamhet och särskild skötsel.Då kommer sådana redskap att ärva, som det har varit i många decennier.Huvudtips för hur man tar hand om henne:

1. Regelbunden "förebyggande".Efter varje användning av redskapen bör rengöras noggrant av livsmedelsrester (porerna av järn absorberar aktivt lukt).Tvätta med varmt vatten med en mjuk tvättduk eller svamp utan kemikalier (lite salt kan tillsättas som slipmedel).Torka sedan av det och det är bättre att sjuda ett tag tills det är helt torrt.Smörj sedan in en liten mängd vegetabilisk olja och ta bort den.
2. Under drift bildas en panna med fett och rester av mat på pannan.Förutom det motbjudande utseendet frisätter detta skikt en stor mängd cancerframkallande ämnen i processen.uppvärmning.Det finns två sätt att tvätta det:Den första radikalen: skålen skickas i 2-3 timmar vid hög temperatur i ugnen (lämplig för produkter utan beläggning och handtag av andra material).Efter långsam kylning (annars kan metallen spricka) separeras fällningen och dess rester avlägsnas med en hård metallborste.Den andra är att ta bort det heta lagret i varmt vatten med hushålls tvål och en hård svamp med tråd.När gjutjärnet återgår till sitt tidigare utseende, torka och smörj med olja, vilket skapar en naturlig skyddsfilm.
3. Ibland bildas rost på metallytan när den lagras felaktigt.Det är inte nödvändigt att använda nödsituationer och liknande metoder, för i framtiden kommer denna plats ständigt att hålla fast.Det är nödvändigt att blötlägga diskarna i en lösning av vinäger och vatten 1: 1 i en halvtimme.Ta sedan bort rosten med hjälp av salt och en svamp och stek sedan stekpannan som efter köpet (mer om detta - nedan).
​​
4. Gjutjärn rekommenderas att rengöras av plattstädare: de innehåller ett minimum av slipmedel, och det finns nästan inga frätande kemiska föreningar som skadar metallen.Förvara på en torr plats.

Hur man steker en kastrull av gjutjärn innan du använder den för första gången

Det kan tyckas vara en konstig idé att laga sådana redskap före användning, men det här förfarandet är ett måste (nejgäller emaljmodeller).Gjutjärn, vare sig ryska eller främmande, behandlas på anläggningen efter tillverkning med tekniska oljor för att skydda det mot korrosion, så det måste rostas.omatt koka i en sådan panna omedelbart, smaken av skålen kommer hopplöst bortskämd.Hur man förbereder en gjutjärnspanna före första användningen:

1. Test av produktkvalitet.Även om det inte finns några visuella defekter på köksredskapet betyder det inte att tekniken inte bröts under tillverkningen.Sprickor kan uppstå under glödgning, men en sådan stekpanna fungerar inte längre.I en anständig butik måste en sådan produkt bytas ut, eftersom det är en garanterad produktionsfel.]Dessutom - skyddar mot rost om diskarna inte torkas av misstag efter tvätt.

Det är ganska enkelt att steka redskapen korrekt.Återigen behöver denna process inte göras med emaljkokkärl, bara med rent gjutjärn.Det finns två alternativ: att använda salt eller olja.I det första fallet görs ett lager salt i en kastrull med en tjocklek av en centimeter.Placera sedan diskarna i eld eller i en rostad ugn.Glödgningstiden beror på väggarnas tjocklek och pannans yta.Indikatorn för att stänga av elden kommer att vara en förändring i saltets färg.Nästa - vänta på full kylning, innehållet kastas, smörj den inre ytan med en liten mängd olja och värm upp i 10-15 minuter.

Alternativ med olja: tvätta först den nya stekpannan och torka den.Häll sedan oljan så att den täcker hela ytan på pannan.Bränn upp diskarna i cirka 10 minuter.För närvarande måste du vara mycket försiktig, olja av dålig kvalitet kan ta eld.Du behöver inte få panik, bara täcka diskarna (oljan går ut av sig själv) och stäng av ugnen.Om allt gick bra, bör du vänta på att oljan svalnat och häll den.Torka sedan av med pappershanddukar och det sista steget är som med salt.

Det finns fortfarande ett sätt att ytterligare släcka, men det är lämpligt i fall där älskarinnan är helt säker på diskarna.Gjutjärnspanna stekar på spisen tills botten och väggar börjar rensas.Detta innebär att fabriksskiktet av fett tas bort.Direkt från eldstaden överförd till kallt vatten.Sedan igen våt på eld tills det är torrt.Därefter smörjas de kylda redskapen med olja, strö salt med en tjocklek på 1 cm, åter värmda.Torkas sedan med pappershanddukar.Kokkärlet är klart för användning.

Typer av gjutjärnspannor

Olika sorters redskap på marknaden kan sätta till och med en rutin kock i avgrunden.Tidigare var allt enkelt - en svart tung stekpanna som fanns i varje hem eller lägenhet.Modern teknik är på sin plats: nya plattor, innovativa non-stick-beläggningar.Tillverkare tar hänsyn till teknikens trender och skapar lämpliga modeller för varje enskilt fall.

För induktionskokare

Populariteten hos denna mängd plattor och kokytor beror på deras säkerhet.Värmeelementet efter dettog bort diskarna, svalnar direkt.Dessutom ser dessa plattor bara spektakulära ut.Gjutjärnspannor, även klassiska, är perfekta att använda i denna teknik: gjutjärn är en bra ferromagnet.Moderna tillverkare erbjuder ett stort urval av modeller med induktionsbottnar, till exempel:

1. Stekpanna-grill Produkt Peterhoff: tillverkad helt av gjutjärn med induktionsbottnar.Kan kokas utan olja på grund av den korrugerade botten, på grund av den lilla storleken (26 cm) placeras i tvättmaskinen.Nackdelarna är ett gjutjärnhandtag (du kan bränna händerna) och inget lock.Pris - från 2700 till 3000 rubel.
2. Stekpanna Ron, 26 cm.Bra lösning för alla typer av plattor (ingen speciell botten, men detta är inte en nackdel).Ett stort plus var trähandtaget och böjpipen på kanten (men det dåliga är att det bara är praktiskt för högerhänta).Ett minus som är vanligt hos många modeller är det saknade skyddet.Pris högt: från 5000 rubel.

Obelagda

De vanligaste och mångsidiga gjutjärnspannorna är obelagda.Ren metall som hjälper till att laga alla slags rätter på alla typer av tallrikar och till och med över öppen eld.Modellen är enorm: från pannkakor till stekpannor med en diameter på 50 cm.Överraskande nog är de flesta av de presenterade produkterna inhemska.Ett par populära modeller på webben:

1. S300.En grund gjutjärnspanna från en ukrainsk tillverkare.Massivt gjutet med en innerdiameter på 29 cm.Inte rädd för metallblad för matlagning, bekväm parallellgjutningpenna.Det finns emellertid inget lock, och det kommer att behövas ta bort det från ugnen med hjälp av krokar.Men priset är tilltalande - från 880 till 1000 rubel.
2. Mini Frying Pan at Lodge.Tjockväggiga 7 cm djupa köksredskap är utmärkta för att laga varma såser.Bekväm avloppsrör med två sidor.Nedsidorna är det gjutna handtaget (grepp krävs) och vikten (pannan väger nästan ett kilo).Amerikansk produktion dikterar priset - från 1870 till 2500 rubel.

Beklädnad av icke-stick

Mode för eldfasta beläggningar har också nått gjutjärnsprodukterna.Detta för att säkerställa att moderna hemmafruar inte tänker på noggrann skötsel av gjutjärn.Å andra sidan kräver sådana redskap för bestick som berör ytan.Det är väldigt lätt att rengöra med rengöringsmedel och absorberar inte lukterna av disk.Marknaden är fylld med olika modeller, till exempel:

1. Biol (Ukraina), modell 240 med avtagbart handtag, teflonbeläggning.Fördelar: högplatta (45 mm) och diameter 240 mm, "askfat" (samma trähandtag).Negativt vanligt - inget lock ingår.
2. Mayer & Boch 20522. Kinesiska tillverkare erbjuder djup och bred stekpanna med bokhandtag och upphängningsring.Utan lock och mycket tung (2,2 kg).

Med emaljfinish

Den inre emaljbeläggningen är utmärkt för stekning av mat, och fler tillverkare leder ledningen i denna finish.Speciellt bör man nämna stekpannan med det yttre emaljskiktet, vilket påskyndar uppvärmningen av järnet, och grillytan förblir metallisk.Nackdelen med ett keramiskt porslin är att det är extremt slagfast och inte hållbart.Om en spricka eller klyftan uppträder på den inre ytan, måste den kastas bort: emaljen kommer att smulas och fragmenten kan komma in i maten och orsaka skador på matstrupen.Modellexempel:

1. Mayer & Boch gjutjärnspanna.Vägg - 5 mm, vilket hjälper den att värmas snabbt, emalj - endast på utsidan.Plus - ett trähandtag av bok.Från minus - endast vikt (1,6 kg).
2. Modell "Arome" från det belgiska företaget Beka: 20 cm i diameter med en smidig övergång av sidorna till botten, dubbelsidig emaljbeläggning.Fördelarna är ett ihåligt aluminiumhandtag som inte värms upp, en stor garantitid på 10 år.

Hur man väljer en gjutjärnspanna

Valet beror helt på syftet.Marknaden presenterar grytor, pannkakor, miniformat och så vidare.De skiljer sig i närvaro av non-stick beläggning, som har minst 6 sorter: teflon, keramik, emalj, titan, excalibur och dess fullständiga frånvaro (ren metall).Det finns ingen uppenbar skillnad mellan dem, så du bör bara välja efter din smak.Därefter måste du bestämma tjockleken på väggarna och botten, eftersom det beror på vikten och hastigheten för värmeöverföring av kokvaror.

Typ

Valet av typ av gjutjärnspanna beror helt på dess syfte.Universella modeller är lämpliga för alla typer av rätter, men moderna tillverkare erbjuder bordsartiklar för specifika tillfällen: stekpannkakor, såspannor,för muffins.WOK friterade stekpannor blir alltmer populära, till exempel SITON SVS2680, där det är bekvämt att laga pilaf eller asiatiska rätter.Premiumsegmentet fokuserar alltmer på grillmodeller som Staub Grill.

Diameter

Precis som för produkttypen väljs diametern utifrån den specifika värdinnan och förmågan att tvätta den i en diskmaskin (professionellt servis för restauranger är ett separat segment).För stora familjer är modellerna 40-50 cm breda. De har en ökad sidhöjd och kan kokas för hela familjen (Balzavod 460 /70-2 CALD).Pannkakor har traditionellt en diameter på 25 cm: populariteten för modellen Fismart k4108.9600 med en degrulle ingår.

Typ av non-stick-beläggning

Variationen av nya non-stick-ämnen på marknaden är enorm: Tehouse (Inhouse MBF-24), granit, keramik (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Men om du utvärderardem med stekegenskaper, då är de inte bättre än rent gjutjärn, och de håller graden densamma.Emellertid kräver metallen korrekt skötsel, och alla andra beläggningar kan helt enkelt tvättas normalt.Det finns ett pluss till järnet - det kan återupplivas (återställa egenskaperna utan stick), och alla andra kompositioner skadas irreversibelt.

Tjockleken på väggar och botten

En annan rent individuell parameter är valet.Det finns modeller med en-dimensionell tunn botten och väggar av 3 mm (BergHOFF "Geminis" -panna).Sådana rätter är utformade för snabb tillagning av varma såser eller liknande rätter sommåste värmas upp och kylas snabbt.Tjockbottenmodeller (18-20 mm) representeras oftare av grillversioner som Eva SoLo Nordic Kitchen.Alla faktorer du väljer beror direkt på de rätter som det är planerat att laga, så att ett tydligt råd om vad man ska köpa är orealistiskt.Valet lämnas till kocken.

BergHOFF

Detta belgiska företag har funnits på marknaden världen över i många år.BergHOFF tillverkar hela utbudet av köksredskap från köksredskap till spisar.Stekpannor av detta märke representeras av serien Ron, Neo Cast, Geminis och andra.Olika typer av prestanda (från pannkakor till grillar), alla typer av beläggningar.

Fissman

Ett ungt och ambitiöst företag som har etablerat sig på marknaden för gjutjärn i fem år.Kinas produktion har länge varit en fågelskrämma av dålig kvalitet.På grund av sin närhet till Ryssland erbjuder Fissman ett brett utbud av högkvalitativa modeller till ett mycket överkomligt pris.Det finns till och med en Simpatico-serie med ljusa och roliga mönster som kommer att glädja barnen.

KitchenAid

Den amerikanska jätten är högst upp i tillverkarens betyg och skapar nästan allt du behöver i ditt kök, från servetter till enorma kylskåp.Valet representeras av bara några få nästan identiska modeller: fyrkantiga grillpressar med emaljbeläggning.En mycket bekväm sak för matlagning av amerikansk kött.

Le Creuset

De franska, erkända kulinariska guruerna, kunde inte komma förbi ämnet gjutjärn.Le Creuset erbjuder stekpannor av valfritt val, allt efter anpassade tillbehörmunkar.Men som för det amerikanska företaget KitchenAid måste kvaliteten och namnet betalas.

Biol

Ett ukrainska företag som har tillverkat kvalitetsköksartiklar i 17 år.Utbudet är helt enkelt imponerande: alla storlekar, former, men huvudfokus ligger på de klassiska runda modellerna som är vana vid att använda hemmafruar.

Sithon

SITP är initialt specialiserat på produktion av gjutjärnsprodukter.Långsiktig praxis har gjort det möjligt att uppnå hög kvalitet, samtidigt som man håller överkomliga priser.Du kan köpa en gjutjärnspanna i en onlinebutik billigt.

Dobrynya

Inhemskt företag som specialiserat sig på elektriska apparater för kök och hem.Produkter kan mycket väl konkurrera med västerländska motsvarigheter, men enligt recensioner i nätverket är gjutjärn av genomsnittlig kvalitet, regelbundet, men inte ofta, produkterna har en fabriksdefekt.Kostnaden är dyrare än högre kvalitets ukrainska eller kinesiska motsvarigheter.

Rondell

Till skillnad från sina europeiska motsvarigheter håller företaget ett måttligt pris för metallredskap trots att man tittar tillbaka på nästan ett sekel.De viktigaste produkterna kommer från högkvalitativa moderna legeringar, men det finns en modell av gjutjärnspannor som verkligen har erövrat den europeiska marknaden.Detta är Noble Red RDI-706.Kombinationen av pris och kvalitet tillät henne att ockupera en nisch av modetillbehör i köket.Kostnaden lämnar dock efter sig konkurrenter, vilket är relativt litet för ett europeiskt företag.

Videor

Recensioner

Maria, 32 år

Hon bestämde sig för att köpa en gjutjärnspanna av WOK-typen (pannstyp, grönsaker att laga mat).Valet föll på företaget Biol - bra pris, locket ingår.Glädjen var inte lång: efter den första matlagningen började rostas.Efter det måste du beräkna det varje gång som efter köp.Behöver du omedelbart flytta maten, annars kommer det att bli en metallisk smak.

Sergey, 24 år

Mitt råd för dem som gillar att baka pannkakor är att ta en cool Fissman-pannpanna.Företaget har ännu inte haft tid att mogna och försämras.Priserna är budgetvänliga, och kvaliteten på gjutjärn är utmärkt (ett par gånger lämnade stekpannan obelagd - ingen antydan till rost alls).

Alina, 54 år

Mannen gav Le Creuset en stekpanna för årsdagen förra året (när han såg försäljningspriset brydde han sig nästan inte).Vad jag ska säga er: bortsett från den svala orange färgen i designen är det ånga-fallande locket inte annorlunda från min gamla sovjetiska.Min åsikt är att hon inte är värd de galna pengarna.