Grisköttrecept: hemligheter för val av ingredienser och

Franska namn på nötköttben-i eller ben-i - antrakot.För en enkel hemmafru som är oerfaren i hemligheten med det franska köket, låter namnet nästan skrämmande och kasta tvivel om dess mest grundläggande kulinariska förmågor.

Under tiden lärde folk sig att steka kött samma dag som de fick eld för den första branden.Därför kan du vara säker - det är inte skålens namn.Naturligtvis finns det några regler för väl stekt kött, och vi kommer att prata om det separat.

Köttgrisk-entré - grundläggande tekniska principer

Kött är kött, dess smak är bra i sig, utan speciella kulinariska mästerverk.attförrätten var ganska rostad och saftig, du måste välja det korrekt.De bästa delarna är de som kallas marmorkött, de har ett litet fettlager i muskelvävnaderna.Välj fläskhals för "medaljonger" från fläsk - det är samma stekt kött, bara benfritt.

I princip är alla typer av kött från halva fettdelen av slaktkroppen lämpliga för antrekot.Men nötkött är exakt den typ av kött som fransmännen kallar en antrekot.För att vara exakt är det den interkostala delen av en oxkropp.Med denna specificitet är det naturligtvis numera svårt att hantera, speciellt eftersom i ett slaktkropp, lämpligt för beredning av antracit i enlighet med utsökta franska krav, inte innehåller mer än två och ett halvt kilo delikat nötkött.

Därför överväger vi andra lämpliga alternativ med tanke på att slutresultatet är ett saftigt, stekt, benkött.Men utan stenen - är det också möjligt.

Fläsk är bra för entrecotte genom att även de smalaste delarna av griskroppen innehåller rätt mängd fett för att göra entrecotte saftig.

Viktigt: allt stekkött ska skäras i tjocka bitar och nödvändigtvis över fibrerna.Köttpartiets tjocklek - 15 mm, inte mer och inte mindre.Du kan dock klippa tjockare om du gillar stekt kött med blod.Det är här viktigt att stycket inte bränns utanför i stekprocessen.I det amerikanska köket är graden av köttrostning en hel filosofi.Låt oss nu fokusera på klassikern,den konventionella versionen av stekpanna.

När du rullar, skär filmen: när den stekas rullar den köttet och gör den styv.Om massan inte har ett uttalat marmormönster på snittet (livmoderhalsdelen), lämna lite fett på ytan, eller lägg en bit fett i pannan, bredvid eller under köttet: fettet ger en saftighet.Utan fett genomgår muskelvävnader, huvudsakligen sammansatta av protein, en snabb sammandragning under påverkan av temperatur, vilket förskjuter den intercellulära vätskan, och antrakotiten blir torr och stel.

Avvisa inte entrekoten - förväxla inte den med reflektorer, som måste paneras efter reflektion.Under denna barbariska procedur kommer juice att släppas från muskelvävnaden, den förångas nödvändigtvis under stekning i stekpannan, och entréen kommer att förstöra.Naturlighet är huvudkravet för denna maträtt.

När det gäller variation uppnås det med olika sidorätter och såser för kött, såväl som med vissa sätt att steka fläskkam: i ugnen, på grillen.

Vänd inte köttet förrän en rödig skorpa bildas på ena sidan.Detta krav måste också uppfyllas så att juicen som finns kvar i stycket inte läcker ut från den kaotiska kasten.Rostningstid - 3-4 minuter på varje sida vid 180 ° C. Ugn eller stekpanna ska förvärmas till önskad temperatur, tillsätt lite fett till stekpannan.

Tillsätt inte olja i början av stekningen - det kommer att brinna;använda grönsaker först elleranimaliskt fett, och lägg smöret i sista minuten för att ge det en smörig smak, stäng av värmen och täck pannan i fem minuter.

Salt och kryddor ska strös med kött omedelbart innan stekningen.Ingen av marinaderna är andra recept för köttberedning.Men för att få den aptitretande skorpan finns det några knep, som förklaras mer detaljerat i recepten nedan.

1. Antarktis fläsk i ugnen - naturlig och delikat smak med klassisk fläsksås

Ingredienser:

• Fläskribbor med massa 4 st.
• Dijon (!) Senap 40 g
• Peppar
• Fruktsirap eller honung (efter smak)
• Salt
• Rökt bacon 100g

För såsen:

• Dill
• Persilja
• Mint
• Citronsaft
• Salt
• Naturlig yoghurt
• Vitlök
• Mald paprika

Matlagning:

1. Tvätta biffar och torka med en trasa.Salt och peppar lätt.
2. Förbered blandningen av senap och sirap i lika stora proportioner, smörj den halvfabrikata på båda sidor.Måste vara Dijon senap, eftersom det har en mer skonsam smak.
3. Lägg skivor bacon på bakplattan mellan köttens delar, när stekt serveras aromen.
4. I en förvärmd ugn placerar du brickan på översta hyllan.
5. Stek köttet tills det är ljusbrunt.
6. Stäng av ugnen och låt ugnen vila i minst fem minuter.

Sås:

Kombinera kryddig bladgrönsaker med vitlök, citronsaft ochyoghurt.Blanda noggrant tills det är jämnt med en mixer.Tillsätt salt och peppar.Vi ger inga specifika siffror som anger mängden ingredienser för såsen, eftersom kryddor och kryddor är personliga.Men försök att inte överdriva det: välj medelvärden om du är inbjuden till middagsgäster som inte är medvetna om hushållets smak.

2. Fläskrestaurang i en stekpanna med garnering av bakade grönsaker

Vanligtvis serveras vita viner till griskött, men ibland har ett brott mot reglerna en fin effekt på skålens smak.Välj bara ett torrt eller halvsött vin, annars måste du välja en speciell sås och garnera den söta smaken av det rostade fläsket.

Ingredienser:

• Fläskbiff 2 st.
• Rosmarin
• Kanel
• Lök (små huvuden) 6-8 bitar
• Peppar
• Olivolja 50 ml
• Druvvin 100 ml

Sås:

• Päron, söt - med antalet portioner (en bit)
• Senap
• Honung
• Salt
• Kanel
• Ingefära (rot)
• Ägg 2 st.
• Olivolja 75 ml
• Citron 1 st.
• Peppar

Beredning:

1. Dela indianlinnen i delar, palmens storlek och 1,5-2 cm tjock.
2. I en stekpanna, uppvärmd olja, lägg i aromen av rosmarin, färsk eller torkad, en nypa malda kanel, några ärtor paprika.
3. Så snart du luktar en kryddig lukt, lägg köttet i för-salt och peppar det på båda sidor.
4. Stek på ena sidan, vänd över, lägg i små lökar och häll i vinet.
5. Vänta tills den har helt avdunstat och skorpan visas på andra sidan av biffarna.Om du använder torrt vin, tillsätt en sked socker eller honung i pannan för att göra skorpa karamell.
6. Lägg det färdiga köttet på ett fat - låt det slappna av.
7. Fortsätt till det svårare scenen - beredningen av såsen.Stek skivor av skalade päron i stekpannan genom att tillsätta mer kanel, om det behövs, färsk, finmald ingefära, skal och citronsaft.
8. Lägg de färdiga, mjuka päronen i en mixerskål och slipa.En hel skiva kan lämnas för att dekorera delarna.
9. Slå äggen i hög hastighet med mixern, tillsätt gradvis smör, peppar, senap, honung och salt till dem.Kombinera äggmassan med fruktpuréen.Nå en medelhaltig purékonsistens, ånga såsen.Ta med smak.Servera kylda.
10. Servera stekt potatis eller kokt ris i en sås med griskyckelsås i en stekpanna.

3. Stek fläsk i ugnen med svamp sås och bovete gröt

Ingredienser:

• ) "Medaljonger" (interkostal del, utan ben) - 1 st.per portion (150 g)
• Salt
• Peppar
• Rökt fläsk
• Timjan
• Persilja

För sås (en portion):

• Gräddfil (15%) 70 g
• Torkad svamp 20 g
• Lök 50 g
• Smör, ghee-40 g
• Vatten
• Kryddor
• Mjöl
• Dill
• Malt lagerblad

Beredning:

1. Förvärm ugnen.Täck deco med folie.Förbered ett andra ark för att täcka köttet.Lägg krydda örter och ett spjut på botten.Ordna köttstyckena, tvättade, torkade och strö med kryddor.
2. Om du väljer småkött kan du omedelbart täcka det med sås och baka det.Det är bekvämare att servera såsen separat vid benet.
3. Det är önskvärt att tvätta de torkade torkade svamparna i vatten eller i mjölk i förväg.Bättre blötlägg dem över natten.Mjölk bör väljas inte pastöriserad, hel, för att hålla alla mjölkbakterier vid liv - de kommer att hjälpa till att återuppliva svamplukten.
4. Överför svampen till en stekpanna efter blötläggning, förvärm oljan och stek med de hackade lökarna.Tillsätt lite varmt vatten i gräddfil så att det inte krullas i en stekpanna, häll i svampblandningen.För att tjocka såsen, tillsätt mjölet.Rör såsen ständigt med en visp.Smaksätt med kryddor efter smak, salt.Koka upp och ta ur kaminen.Häll såsen i en mixer och slipa.Tillsätt den hackade dill i svampsåsen innan servering.
5. Förbered bovete gröt för garnering.

4. Griskött i en stekpanna med orange pumpasås och ricotta

Produkter:

• ) Antrekot 4 st.250 g
• Vitt vin, torrt 100 ml
• Mjöl, potatis 30 g
• Smör 75 g
• Ingefära
• Muscat
• Badian
• Pepper
• Socker
• Salt
• Apelsiner 0,6 kg
• Pumpa, muskotnötter (massa) 400 g
• Körsbär 8 st.
• Ost, sylt (efter smak)

Matlagning:

1. Stek det kokta köttet på en dubbel panna, fyra till fyra.minut.Värm pannan väl och häll i lite olja.Allt görs som beskrivits ovan.
2. Skålen dekorerar en ljus apelsinsås, grönsaker och brisket.Köttet passar väl till den mjuka ricottasmaken.
3. Skär pumpa i stora kuber, körsbär i halvor.Stek grönsakerna i samma panna där köttet är stekt, men lägg till några kryddig örter, ett par matskedar socker till köttjuicen.Låt sockret lösa upp och blanda med arom av kryddor, men mörkna inte.Lägg grönsakerna och tillsätt lite salt.Stek jämnt på alla sidor, omrör försiktigt med en spatel.Överför till en tallrik.
4. Ta bort skalet från apelsinerna.Vissa citrusfrukter bör rengöras noggrant genom att ta bort membranfilmer och pressa ut saften - 100-150 ml. Orange skivor behövs för att dekorera skålen och ge den en färsk, syrlig-söt smak.Kombinera saften med vin och blanda med stärkelse.Återigen smält smör i samma stekpanna.Tillsätt den krossade färska ingefära, en stjärna ansjovis (den har en mycket stark aroma!).Häll i blandningen vin, juice och stärkelse.Rör in såsen och koka upp den, häll den genom en fin sikt i en såspanna.För att balansera smaken måste du lägga till salt och skärpa chili så att den blir skarp.
5. Servera köttflingan delvis: lägg kött på varje tallrik,i närheten - stekt grönsaker och ostskivor.Häll måttligt en sås, tunn tråd, för att få din aptit.Servera såsen separat med skålen tillsammans med skålen.

5. Stek fläsk i ugnen - rejäl söndagsfrukost med bakade potatis och grönsaker

Ingredienser:

)
• Griskött (svin) 3 portioner 180 g
• Potatis, skalade 450 g
• Griskött eller vegetabiliskt fett (för stekning) - valfritt
​​
• Salt, kryddor
• 50 g senap
• Honung 30 g
• Vatten 70 ml
• Gräddfil eller grädde 100 ml
• Hackade örter.

För sås:

• Vitlök
• Kryddnejlikor, koriander, paprika (malade kryddor)
• Tomatpuré 200 g
• Socker och salt efter smak
• Garnera:
• Inlagda svampar, skivade 150 g
• Morötter på koreanska 200 g
• Färska gurkor 300g

Matlagning:

1. Lägg potatisen, skivad med stora staplar, kokt kött på en folie täckt stekpanna.Distribuera skivor fett jämnt mellan ingredienserna.Tillsätt kryddorna.Täck den med ett andra ark folie och grädda vid 180 ° C i en halvtimme.Från vatten, honung och senap, förbered en blandning för att smörja ytan på köttet.
2. Ta bort ugnen från ugnen i en minut.Ta bort topparket, höj ugnens temperatur till maximalt och smörj köttet med en blandning av senap och honung.Lägg hackade örter till gräddfil, täck med potatis.Vänd ugnen till en ugn till brun.
3. Tillsätt kryddorna efter smak, rör in tomatpastan.Såsen är klar.
4. Servera en maträttmed en komplex garnering och varm sås.

6. Fläskkam i en stekpanna med färska äpplen och gurkor under majonnäs

Ingredienser:

• Indrail (för kotletter) 400 g
• Kryddor
• Fett för stekning
• Garnera - i lika stora andelar:
• Gurkor, färska
• Söta och sura äpplen, skalade
• Citronsaft (för lök och äpplen)
• Grön lök
• Majonnäs - efter smak

Matlagning:

• Stek köttet i en stekpanna, det klassiska sättet.Låt svalna något på en tallrik och skär i remsor.
• Skär gurkorna och skalade äpplen på samma sätt.Håll äpplen och hackad lök i några minuter i citronsaft;juice kan spädas med vatten.
• Lägg rostat kött, äpplen, gurkor och lök i buntplattor (4 bitar).Tappa med majonnäs och servera.
• Tranbär, färska persiljolöv, inlagda ärtor passar till skålen.

Stekt fläsk i ugnen - användbara tips.

• Valet av sås för stekt fläsk beror till stor del på garnering, för separat till m 'yasa passar nästan varje smak: krämig med svamp eller vitlök, kryddig greener, kryddig eller öm tomat.Fläsk kan serveras med pepparrot, senap, sursöta bärsåsar - alla "dressing" är lämpliga för fläskländar.
• Det är lämpligt att förbereda en sås baserad på det fett som återstår efter stekning av köttet.I detta fall binder köttjuice och fett helst köttet och garnera inen enda komposition.
• Servera bakade äpplen eller päron i glasyren för sursöt fruktsås och garnera för garnering.Kombinera bovete gröt med svampsås.Grönsaksallader behöver inte förbereda sås: de har en tillräckligt saftig konsistens och förbättrar matsmältningen av kött.Om du valde vitlökssås, servera potatis eller andra bakade grönsaker på en sida.
• Var noga med att torka av såsen efter släckning, slipa till en homogen konsistens: den kommer att få ett mer attraktivt utseende och kommer inte att förringa huvudrätten som den serveras till.