Vinranka hemma - hur man förbereder en stark drink och destillationsstadierna

Georgisk chacha anses vara en av de mest populära alkoholhaltiga dryckerna i CIS.Det fortsätter att vara tillverkat av druvor hemma.Det finns många alternativ för hur man förbereder alkohol, beroende på verktyget, fermentationsmedel, snurrning eller destillation.Traditionell georgisk chacha är tillverkad av druvkaka.Det är att föredra att använda en ren koncentrerad drink, även om den ofta används för cocktails.

Vad är chacha

Georgisk chacha är en 50-60% alkoholhaltig dryck vars huvudingrediens är druvor.På bilden ser det ut som vitt vin.Ett annat namn är georgisk vodka, även om det tillhör konjak för spinning.Hemma är drycken ofta gjord av en druva som är kvar efter att vin eller juice har gjorts.I Georgien används Rkatsiteli, i Abchazien älskar de Isabella.

Hur man framställer druvchacha hemma

Huvudregeln för beredningen är att tvätta druvorna på frukt är förbjuden, eftersom jäst finns på skalet.Annars kommer blandningen helt enkelt inte att vandra, lycka kommer inte ens att göra.Det är omöjligt att ta bort benen, de ger drinken sin berömda ursprungliga smak.Enligt det klassiska hemlagade receptetbär blandas med vatten, socker och mindre ofta med jäst.Det finns inget behov av att lägga till dem, druvorna kan också vandra bra.

Technology

För att förbereda en drink måste du ta ett djupt handfat eller en skål, flera skålar för jäsning, en destillationsapparat och en hals med hydraulventiler.Utrustning kan köpas online genom att välja från fotot.För skörd är det bättre att välja druvsorter med hög surhet.Turkiska är för mild, och Krim eller Krasnodar är ganska lämplig.De kallas också "vinbär".Den mest mättade är drycken, som blandar 2-3 druvsorter, till exempel vita och kaukasiska.

Det finns fyra steg i matlagning:

1. cooking braga;
2. destillation;
3. rening av det primära destilleriet;
4. Sekundär destillation av braga.

Jäsning av druvor

Det är lämpligt att utföra sockerfri jäsning för beredning av läcker chakha av hög kvalitet.Många lägger fortfarande till det så att jäsningen sker snabbare.Jäst hjälper också till att påskynda kokprocessen.Ofta behövs de inte - druvorna själva är benägna att jäsas.Om du bestämmer dig för att laga chakra med jäst, ska du köpa alkohol, men inte för att baka pajer och pannkakor.Smaken på drinken beror på vattnets kvalitet.Kan inte blanda kranvatten.Du måste köpa en buteljerad flaska och passera den genom ett filter.

Aromen beror på temperaturen.Beredning av chacha bör utföras vid 15-20 ° C.Fermenteringsprocessen varar minst 1,5–2 månader.Om rumtemperaturen kommer att vara över 20 grader, kvaliteten på produkten kommer att drabbas, den speciella aromen försvinner.Under jäsningen måste braga bubbla med bubblor och spannmålen (krossade bär) bör flyta ut.Blandningen bör omröras dagligen.När bären sätter sig ner till botten och bubblorna slutar flyta kan bagetten anses redo.

Destillation av braga

Destillationstekniken för urin är densamma som för moonshine.Produktens surhet bör inte överstiga värdet 3,0–3,2 mätt med pH-mätaren.Det färdiga skrytet hälls i destillationsapparaten och upphettas långsamt.De första 10-12% av vörten som ska dräneras är ren alkohol.Du kan använda den, men du kan sedan använda den för medicinska ändamål.

Hälla av alkohol upphör när spirometeravläsningen är under 40-45 grader.Välj sedan huvudfraktionen av urin.Det är nödvändigt att övervaka enheten.Du kan bestämma fästningen utan en spirometer.Det är nödvändigt att smälta lite destillat i en separat sked.Om blandningen brinner fortsätter du att tappa bort destillatet (ren alkohol).Huvudfraktionen späds nödvändigtvis med vatten och destilleras igen.

Destillation av chacha för andra gången

Innan destillation av chacha för andra gången är det nödvändigt att först rena destillatet.Filtrering utförs på olika sätt: med aktivt kol, papper eller mangan.I den första metoden placeras en tratt på apparattratten, och sedan hälls kol i destillatet med en tunn ström.Ju långsammare det tappar, desto bättre kommer chachan att rensas.Häll kakan i en stor kastrull, fyll med vatten och tillsätt 180 g socker.

Med socker

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 50 personer.
• Målkalori: 235 kcal /100 g.
• Syfte: till middag.
• Svårighet: över genomsnittet.

Det är mycket lättare att förbereda läckra chacha än det kan verka vid första anblicken.Du kommer att behöva tre huvudingredienser.Krossade druvor, äpplen och till och med russin används ofta istället för den traditionella kakan.Hemmagjord georgisk chacha kommer att bli ett riktigt fynd för semesterbordet.Det finns många näringsämnen i drinken.Smaken kan jämföras med dyrt konjak eller konjak.Hur man förbereder: fylla på råvaror i förväg, förbered en alkoholometer, vattentätning och moonshine.

Ingredienser:

• destillerat vatten - 30 liter;
• socker - 5 kg;
• skyldigjäst - 30 g;
• druvkaka - 10 kg.

Beredningsmetod:

1. Hitta jäsningsbehållaren och häll druvkakan.
2. Blanda det hällda sockret med vatten separat i andelen 1 kg per 6 liter vatten.Börja koka blandningen på svag värme tills en sirapig massa bildas.Kyl till 25 ° C och häll i en kastrull.
3. Slipa vinjästen, i enlighet med andelen 10 g per 10 l vildsvin, tillsätt i pannan.
4. Installera en vattentätning för jäsning.
5. Lämna vörten i minst 10 dagar, rör om varje dag och ta av locket.Färdigt bark bör inte bilda gaser och gurgle.
6. Separera vätskan från druvknapparna, häll den i destillationskuben
7. Du måste jaga urinen två gånger.Efter det första steget har drinken fortfarande smaken av fuseloljor.
8. Efter den sekundära destillationen späds chachan ut med vatten tills alkoholometern visar 40% styrka.
9. Häll tinktur på glasflaskor, låt stå i 10 dagar.

Sockerfri

• Tid: 60 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorierätter: 205 kcal /100 g.
• Syfte: fram till middagen.
• Svårighet: Medium.

Tekniken för sockerfri produktion av socker liknar ett recept för hemgjord moonshine.Druvkakedryck har en unik smak och arom.På grund av bristen på socker visar chachan sig vara mer fast, lite syrlig i smak.För att göra drinken påminner om dyrt, märkt brandy är det önskvärt att insistera i ekfat i flera månader.

Ingredienser:

• Kaka från alla druvsorter(kan kombineras) - 10 kg.

Beredningsmetod:

1. Lägg druvorna i en skål och sprid bären med dina händer.Täck sedan gasbehållaren, förvara vid rumstemperatur.
2. Rör kakan noggrant med händerna i 7-10 dagar medan du sänker riserna.
3. Tappa ur juicen från kakan och slå den med en månskinn två gånger.
4. Efter den första destillationen, rengör destillatet med mangan eller träkol.
5. Häll vätskan i flaskorna efter den sekundära destillationen och låt stå i 3 veckor.

Isabella chacha

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 7-8 personer.
• Kalorirätter: 256 kcal /100 g.
• Syfte: fram till middagen.
• Svårighet: över genomsnittet.

Isabellas chacha är gjord av mogna druvor hemma.Samtidigt är det nödvändigt att se till att bladen, grenarna, omogna bär inte faller i vinden.Det kan påverka drinkens smak - det blir för bittert, syrligt.Klustret innehåller många skadliga ämnen.Detta är en av funktionerna i Isabella-druvor.Korrekt tillagade chacha av denna sort är bra för hälsan, trevlig i smak och praktiskt taget ingen baksmälla.

Ingredienser:

• druvbär - 5 kg;
• vinjäst - 40 g;
• vatten - 15 liter;
• socker - 2 kg

Beredningsmetod:

1. Sätt druvor i frysen under en dag, det kommer att ta bort överskott av fukt, främja jäsning.
2. Låt druvorna tina i 3 timmar.
3. Lägg de mogna bären i en djup behållare och krossa väl.
4. Häll 15 liter vatten i rumstemperatur.
5. Slipa jäst, tillsätt den i pannan.Det rekommenderas att fylla sockret i lika stora portioner i tre dagar i rad och blanda noggrant.
6. Stäng locket ordentligt, täck det i 11 dagar.
7. Tappa vätskan separat från kakan.
8. Ta med drycken två gånger genom moonshine.Efter det första steget måste destillatet renas med aktivt kol.
9. Häll chachan i flaskorna i slutet och låt stå i två veckor.Måste få 3 liter utsökt dryck, se till att ta ett foto för minnet.

Video