Basturma recept för kycklingbröst: hemligheter med ingrediensval

Basturma är inte en korv!Kött kött tillagas vanligtvis inte, tillagas i luften, men det finns undantag.

Ugnsrecept använder ugn.Men snacks kommer alltid ut läckra, doftande och viktigast av allt - det är naturligt!

Kycklingbasturm kan serveras till öl, som används till smörgåsar och sallader, serveras på en köttplatta med andra produkter.

Kycklingbröstbasturma - allmänna principer för matlagning

Det viktigaste i matlagning av kycklingbasturma är köp av kvalitetsfilé.Om produkten började utveckla bakterier, har den bara inte tid att marinera och kvarstå, kan blekna inuti.Därför rekommenderas det att få den färskaste fågeln.

Förberedelser för filéer:

1. Tvätta bitarna.Det är viktigt att skära av allt fett, ta bort filmer och bitar av ben eller brosk,som kan vara kvar på ryggen.

2. Ta pappersservetter och torka försiktigt bitarna.Om det finns tid kan du lämna kycklingen i luften för att den ska torka, ge mer fukt.

3. Häll fågeln med salt.Det används bara stort, du kan ta havssalt.Låt stå för marineringstiden enligt receptet.Salt ger fågeln en smak, samt tar bort fukten från den, bitarna kommer att minska i storlek.

Beroende på receptet gnuggas fjäderfäet med kryddor, smörjas med alkohol eller vodka, cognac, avlägsnas under press eller skickas omedelbart till vissnande.Om busturma bereds på ett naturligt sätt, krävs en gasbindning eller tunn bomullsduk.

Om kycklingbasturma kokas lata i ugnen, det vill säga inte riktigt, är tekniken helt annorlunda.Bitarna kräver inte en stor mängd salt, lång marinering.

Hemgjord kycklingbröst hemma med vodka

Hemgjord kycklingbröstbasturma recept.Här är en blandning av humle-suneli, men du kan ta andra kryddor.Receptet är för 2 filéer från den genomsnittliga kycklingen.

Ingredienser

• 600 g filéer;
• 2.5 Art.l.salt;
• 40 ml vodka;
• 2 msk.l.humle-suneli;
• svartpeppar, koriander.

Beredning

1. Tvätta filéerna, torka av dem med en torr trasa.Glöm inte att ta bort alla filmer, vener så att kryddorna lätt kan tränga igenom och fukt lämnar kycklingen utan störningar.
2. Strö filéer med stort salt, placera i småbehållare.Det är viktigt att bitarna ligger tätt i den och sipprar bort från fukten som frigörs av saltet.
3. Stäng behållaren, skicka i 10-12 timmar i kylen.Du kan vända klumpen med jämna mellanrum.
4. Nu tar vi pappersservetter, torker bitarna torra och häller sedan vodka.
5. Häll aromatiska kryddor i en skål, rulla upp filéer, gnugga med händerna, linda in gasväv.Lägg bitarna i en ren behållare, lägg veken och hålla i ytterligare 12-18 timmar i kylen.
6. Vi får en filé som kommer att spricka.Expandera varje bit, genomträng en stor nål med en tråd, gör en ögla, hänga i ett ventilerat område eller under huven.
7. Vi upprätthåller basturma i 2-3 dagar, vi letar efter beredskap.Du kan alltid genomborra en kyckling, klippa av en bit.Ju längre köttet kommer att hänga, desto hårdare blir det, desto mer torkar det, men i sin råa form bör det inte konsumeras.

Basturma av kycklingbröst med vitlök

För sådan busturma kan endast granulat eller helt enkelt torkad och krossad vitlök användas.Färska kryddnejlikor kommer inte att passa, eftersom de innehåller fukt och kommer att hämma vissnarprocessen.

Ingredienser

• 3 filéer;
• 3 matskedar av ett berg med stort havssalt;
• 3 matskedar vodka;
• en blandning av paprika 1 tsk;
• torr vitlök (1 msk);
• sötmald paprika 0,5 msk.l.

Matlagning

1. Häll de beredda filéerna med stort salt, ta ut i kylen dagligen.Periodvis tas behållaren bort och skakas intensivt, det är möjligtvända upp och ner.
2. Blanda kryddor och torkad vitlök och förbered vodka.
3. Tvätta filéerna från överskott av salt och torka med servetter.
4. Gnid med vodka, topp med torkad vitlök med kryddor.Lämna lite på bordet, så kan du lägga en veke så att bitarna blir plattade.
5. Sätt i varje klump i en bit gasväv, gör en knut och en slinga.
6. Basturm kan utföras på en sträcka, det är möjligt under en tak eller på en loggia, en balkong, men solstrålarna bör inte komma på fileten.
7. Vi hänger, lämna i 3-5 dagar.Den exakta tiden beror på fuktigheten.

Hemgjord kycklingbröst hemma med granatäpple

Ett fantastiskt basturma-recept som kräver mer koktid, eftersom filéerna marineras i 2-3 dagar.

Ingredienser

• 1 kg filé;
• 1 granat;
• 1 matsked svartpeppar;
• 1 matsked röd paprika;
• 2 viskning av röd paprika;
• 1 matsked torkad vitlök;
• lager, paprika, nejlika för marinering.

Beredning

1. Skala granatäpplet, ta bort kornen, pressa ur juicen ur dem, använd en mixer och gasbind eller någon juicer.
2. Ta ett glas salt, tillsätt några slipade nejlikor, bitar av lager och peppar, rör om.
3. De beredda filéerna fuktas med granatäpplejuice, rullas sedan i aromatiskt salt och placeras i en behållare.Häll resten av juicen ovanpå och häll saltet.
4. Stäng, kyl i 2 dagar.Om fileten är stor, håller vi 3 dagar.
5. Vi får, tvätta, torka.
6. Blanda vitlök och andra kryddor, gnugga bitarna.Du kan smaka mer varm peppar eller eliminera den helt.Det måste finnas mycket kryddor.
7. Dra in kycklingen i en trasa eller gasväv, täck med ett bräde och lägg en veke.Håll i 5 timmar.
8. Vi ​​punkterar fileten, hänger den i luften och väntar på att kycklingen visnar.I genomsnitt tar det 4-5 dagar.

Kycklingbröstbasturma i cognac

Cognac används ofta vid tillverkning av bröstbasturma.Drycken hjälper inte bara att bli av med överflödigt fukt och dekontaminerar produkten utan ger den också en sofistikerad smak och en lätt arom av valnöt.

Ingredienser

• 2 kycklingbröst (4 filéer);
• 2 tsk.torkad vitlök;
• 60 ml konjak;
• 0,5 matskedar socker;
• 4 matskedar salt;
• 2 matskedar hop-sunella;
• 2 msk.l.paprika;
• 1 tsk.blandningar av paprika.

Beredning

1. Bland humle-suneli med salt och socker, tillsätt konjak.Det kommer att finnas en klibbig blandning.
2. För att förbereda kycklingfiléen ägnar vi särskild uppmärksamhet åt filmerna och fettet, det är nödvändigt att ta bort allt.
3. Häll kycklingen tillagad med den aromatiska blandningen.Sätt i behållaren, om något finns kvar, smörj sedan toppen.
4. Ta ett lock eller ett kort som är mindre i diameter.Täck kycklingen.
5. Sätt en veke på toppen.1-2 kg tillräckligt
6. Lägg allt detta i kylen i 24-36 timmar.Ju större filéen är, desto längre håller den.
7. Vi extraherar, tvättar i kallt vatten från överskottsalt, torka.
8. Blanda paprika med torr vitlöks- och pepparblandning.Du kan ändra mängden av dessa ingredienser efter dina önskemål.
9. Gnid in de marinerade bitarna med en doftande blandning, strö på toppen, täck med en napp och tryck ner med en veke, håll den i ungefär en halvtimme så att kryddlagret stelnar.

Hemgjord kycklingbröst hemma med muskotnötter i torktumlaren

Ett recept på en enkel basturma som behöver muskotnötter och en kryddblandning.En del av detta recept är också användningen av en elektrisk torktumlare.

Ingredienser

• 0,8 kg filé;
• 400 g salt;
• 2 lagrar;
• 0,5 sid.muskotnötter och kummin;
• peppar efter smak.

Beredning

1. Tvätta, torra filéer.Häll ett lager salt på kärlets botten, lägg ut de förberedda bitarna, fyll dem med toppen.För att försegla lagerblad, pepparter, kan du kasta en nejlika.Kyl i 24 timmar.
2. Tvätta och torka kycklingen.Gnid med en blandning av krossad kummin, muskotnötter, du kan använda valfri peppar eller blandning.
3. Flytta fileten till torken, utan att behöva täcka pallarna.
4. Ställ in temperaturen inom 40-60 grader, låt kycklingen ligga i 6-7 timmar.
5. Vi får en filé, skär den i den tjockaste delen.Om köttet fortfarande är vått hela vägen inuti, vänd det och håll det i flera timmar.

Basturma med kycklingbröst i ugnen

Naturligtvis är denna maträtt inte en klassisk basturma, den tillagas med kycklingbröst i ugnen, men harrätt att existera.

Ingredienser

• 0,8 kg brisket;
• 2 Art.l.salt;
• ett par skedar honung;
• 20 ml olivolja;
• sojasås en sked;
• 3 Art.vatten;
• vitlök 2-3 flikar;
• 1 Art.l.mark paprika.

Beredning

1. Lös upp salt i 3 glas vatten, dopp brösten.Du kan lägga till pepparkorn och lagerblad, täcka och kyla.Stanna en dag.
2. Kombinera honung med sojasås och andra kryddor, tillsätt hackad vitlök, olivolja, rör om.
3. Ta bort saltlaken från saltlösningen, torka av den och täck sedan med honungblandningen med vitlök och olja.
4. Översätt till ugnsform.
5. Värm ugnen till 220 grader.
6. Sätt på basturma, låt den ligga i exakt 10 minuter.Stäng av ugnen men öppna den inte.Låt svalna helt.

Basturma med kycklingbröst - användbara tips och tricks

• Används för veke?Ofta är detta en obekväm burk eller saltpaket.Men det är mycket bättre att ta en tegelpackad.Med en liten storlek är den ganska tung, vikten fördelas jämnt.För stora områden är det bekvämt att använda flera tegelstenar.

• Om fileten har legat i saltet länge bör den blötläggas i flera timmar i kallt vatten och vätskan bör bytas med jämna mellanrum.En timmes blötläggning läggs till för varje extra dag.

• Om basturma under förvaring är en eter kan du sätta den i ugnen till lägsta möjliga temperatur under ventilation,stå i 15-20 minuter.