Salta och sylta svamp för vintern på ett kallt, torrt och varmt sätt: de bästa recepten. Beredning av konserverade svampar med tranbärskvistar, kryddnejlika, körsbärs- och ekblad, lök, stekning, ingefära, på ett snabbt sätt: re

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man förbereder champinjoner för vintern.

Svampsäsongen lockar inte bara svampplockare, utan även hemmafruar, som gärna samlar på sig vinterpreparat. Vi erbjuder recept för att tillaga rå majs på olika sätt, med intressanta tillsatser.

Viktiga regler för saltning av svamp inför vintern

<> Att picka svamp kräver inte mycket ansträngning och tid, så det anses vara den vanligaste och favoritaktiviteten för hemmafruar. För att avgöra om en svamp är lämplig att salta eller inte bör du prova en rå svamp, och om du gillar smaken kan du börja förbereda vilken rätt som helst. Ibland har råa svampar en bitter smak, men den är inte för uttalad, så att den kokta rätten inte blir bitter, måste du blötlägga svampen i saltat vatten, och bitterheten försvinner.

Före användning bör svamp bearbetas korrekt och rengöras från kontaminering. Med tanke på att champinjoner tillhör lamellsvampar måste de tvättas mycket noggrant för att bevara lockets integritet. De går sönder mycket, och oftast, om de tvättas under rinnande vatten, kan smuts finnas kvar. De uppsamlade svamparna ska hällas med kokande vatten och lämnas en stund. När vattnet svalnar kommer all smuts och sand att finnas kvar på botten av kärlet. Om du har bråttom kan du skära bort allt överskott med en kniv, men först bör du skärpa det ordentligt, annars kan svampen gå sönder.

Därefter ska du lägga svampen i ett durkslag och skölja dem under rinnande kallt vatten. Detta är det mest skonsamma sättet att tvätta svampar av denna art, de kommer att vara hela och oskadade, och det kommer inte att finnas ett spår av smuts och sand.

Rått kött kan inlagras, frysas, men det bästa är att salta. För att mellanmålet ska bli måttligt salt är det viktigt att räkna ut mängden salt. Och det är bäst att ta 50-60 g bordsalt per 1 kg svamp. Det är efter saltning som de är extremt goda, och du kan göra svamp på kalla och varma sätt.

Det är viktigt att komma ihåg att svamparna inte går sönder under pressen, de måste läggas ut med mössorna nedåt, även om man skär av stjälken.

För att få saltad svamp första gången bör du lyssna på följande tips:

• För kallsaltning är passar nästan alla råa svampar, om du inte anser mycket bittra och inte välsmakande svampar, för varm - utan bitterhet. Om du saltar rå svamp på ett hett sätt bör du därför blötlägga svampen ett dygn, och byta vatten då och då. Inte särskilt bittra sorter - blötlägg i 4-6 timmar.
• Tvätta svampen noggrant under rinnande vatten.
• Det är tillrådligt att ta bort filmen på hatten, så att de ser mycket bättre ut och håller längre.
• Följande typer av rå majs är bäst lämpade för betning: blågul, brun, ljusgul, hel.

Innan börjar saltning är det nödvändigt att förbereda svampen ordentligt. Det är nödvändigt att välja råa bär av ungefär samma storlek och sorter, medan skadade, ruttna och maskiga bör slängas. Skölj sedan och rengör efter önskemål. Svampar med skinn är också lämpliga att använda, men om du har ledig tid och lust kan du ta bort den. Blötlägg sedan svampen i flera timmar.

​​

Tillagning av inlagda svampar för vintern med körsbärsblad: recept

Det är värt att notera att körsbärsblad är en del av det klassiska saltreceptet. Innan du använder bladen bör de väljas, tvättas och torkas och sedan lämnas att infundera i rumstemperatur, helst i drag. Naturligtvis ska man inte skörda löv i förväg, oavsett om de är körsbär eller plockade från ett annat träd. Endast nyskurna löv och örter ska användas för saltning eller inläggning.

För att förbereda ett utsökt svampsnack enligt ett gammalt recept behöver du följande uppsättning produkter:

• ) 5 vitlöksklyftor, 1 förbered en massa dill och hacka den sedan fint. 8 st. tvätta och torka körsbärsblad. Ånga burken och torka den.
• 4 st. körsbärsblad och 1 tsk.lägg salt på botten. Ta kokt svamp - 2 kg och lägg dem i en burk i lager. Varje lager måste strö med skivor av vitlök, hackade gröna, peppar (3 st per lager), salt (1 tsk vardera) och lagerblad (2-3 st per lager).
• Täck svampen med gasväv och installera lasten. Efter 10-14 dagar kan du kontrollera svamparna för beredskap. Eftersom svamparna släpper saft kommer de att sätta sig, så du kan lägga till mer saltad svamp i burken om du vill. Men i det här fallet kommer ostmassan att infunderas längre.

Ett enklare sätt att förbereda ett mellanmål med körsbärsblad: råa skorpor - 2 kg, salt - 3 msk. l., körsbärsblad - 6 st. (medelstor) och svartpeppar - 6 korn.

Förbered svampen och blanda i en emaljpanna med alla ingredienser. Täck över och låt det dra. 2 timmar räcker, men ju längre svampen står desto mer marinerar den i örter och kryddor. Efter det är det nödvändigt att installera en press ovanpå och lägga den i källaren i 1 vecka. Trots ingrediensernas enkelhet och tillagningsprocessen visar sig förrätten vara utmärkt.

det är fullt möjligt att använda kryddnejlika, som har en otrolig smak. Det viktigaste är att inte överdriva det, och helst inte använda sådana kryddor i receptet, vilket kan avbryta den sanna smaken av svamp, så förrätten blir mycket rik. För att undvika detta är det bättre att förbereda ett mellanmål enligt ett beprövat recept, som du behöver: svamp - 1 kg, kryddnejlika - 3 st., pepparkorn - 8 st., vinbär och körsbärsblad - 5 st. salt - 50 g

• Häll beredda svampar med 1 liter kallt vatten och sätt på en liten eld. Efter kokning, tillsätt vinbärsblad, körsbär, peppar och kryddnejlika, salta lätt.
• Och koka tills svampen är klar. Till skillnad från andra matlagningsrecept, töm naturligtvis inte ut vattnet.

Koka på låg värme, ta bort skummet regelbundet och rör om. Saltlaken ska bli ljus.

• Förpacka färdiga svampar i burkar och fyll med den resulterande saltlaken.
• Detta recept liknar saltgurka, men det bör beaktas att ett sådant mellanmål inte bör lagras i mer än 3 månader. Även om rätten visar sig vara så god att du inte kommer att tvinga dig själv att vänta länge.

Saltning av champinjonsvampar för vintern med en blåbärskvist: recept

Saltad champinjonsvamp är inte bara ett utmärkt mellanmål, utan huvudingrediensen för att förbereda festliga sallader och rätter. Således kan du diversifiera din vinterkost och njuta av skogens gåvor åtminstone hela vintern.

Du kan förbereda råa svampar med tillsats av olika kryddor och ingredienser, eftersom olika örter och smaksättningar är perfekta för svamp, du kan experimentera, till exempel är friska blåbär perfekta. Och det är bäst att använda löv som har läkande egenskaper.

Förutom den ovanliga doften och smaken ser kvistar alltid vackra ut i burkar. För att förbereda råa svampar med en kvist blåbär behöver du:

• Svamp - 2 kg
• Vitlök - 6 klyftor
• Salt - 1,5 msk. l.
• En liten kvist blåbär
• Paprika med ärtor - 4 st.

• Lägg svamp i ett lager på botten av fat, så att de inte skrynklas. På toppen - en del salt, några vitlöksklyftor och en del blåbär. Och så här ska du lägga ut varje lager.
• Täck med en trasa och lock och låt dra i 12 timmar.
• Du kan låta den dra en annan dag, och sedan är ostmassan klar. Traditionellt serveras saltad svamp med lökringar med tillsats av hemgjord vegetabilisk olja, det finns också andra alternativ för att servera en så enkel maträtt, till exempel:

• Med koreanska morötter
• Med inlagd gurka
• Med en liten mängd riven rotselleri
• Dessutom är purjolöksringar perfekta
• Alla gröna efter eget gottfinnande

Sådana svampar kan lagras under lång tid, och för bekvämlighets skull kan du ska lägga mellanmålet i burkar och stänga med lock.

Marinerad rå svamp för vintern med lök: recept

Kockar rekommenderar att man inte lägger till lök till den färdiga produkten, nämligen under tillagningen, det kommer att lägg till pikant aptitretare.

Det är nödvändigt:

• Koka 1 kg rå svamp, enligt detta recept, i saltad vatten, med en hastighet av 20 g per 1 liter vatten.
• 2 lökhuvuden ska skäras i halva ringar eller ringar, efter eget gottfinnande. Lägg de förberedda vinbärsbladen på botten, 2-4 stycken räcker.

• Svamp bör avlägsnas från överskott fukt och låt svalna helt.
• Du bör lägga ut den färdiga ostmassan i lager, varvat med lök och svarta ärtor (2-3 st per lager). Varje lager ska ströas med salt, med en hastighet av 70 g per 1 kg färdig svamp. Dessutom kommer smaken av dillfrösvampar att betonas perfekt, 1-2 tsk är tillräckligt för ett sådant antal svampar.
• Lägg vinbärsblad ovanpå (3-4 st) och tryck till med en belastning. I 3 dagar infunderas svamparna i värmen, och i slutet av perioden måste du lägga dem i ett kylskåp eller en ouppvärmd källare.

Varmsaltning av svamp för vintern: recept

Denna metod skiljer sig från den kalla metoden genom att den innebär värmebehandling svampar Denna beredningsmetod är bekväm eftersom du efter ett par veckor kan smaka på skogens gåvor. En mycket skör och skör konsistens blir mer elastisk tack vare matlagning. Att laga svamp kostar från 20 minuter. upp till en halvtimme, så de behåller sin smak, och du kan också lägga en skalad lök.

Det är viktigt att komma ihåg att, till skillnad från andra typer av svamp, kan vatten efter tillagning av rå svamp under inga omständigheter användas. För smak kan du lägga till ett lagerblad och pepparkorn till svampbuljongen.

För att inte tappa smakkvaliteter, smak och naturlig arom under bearbetningen är det värt att följa följande sekvens:

1. Beredda, blötlagda och rengjorda svampar bör placeras i saltat vatten och eldas upp. Rör inte om produkten förrän vattnet kokar. I processen är det nödvändigt att ta bort skummet och rör sedan försiktigt svampen med en hålslev för att inte skada svampens struktur.
2. Överför produkten till ett durkslag eller sil och låt stå tills vattnet rinner ut.
3. Lägg kryddor efter eget gottfinnande på botten av pannan.
4. Ordna svampen försiktigt i lager som måste saltas ordentligt.
5. Strö det sista lagret med kryddor och installera lasten.

Efter en vecka kan produkten överföras till burkar, täckta med en lock och lämna för förvaring i kylen

Det är värt att komma ihåg att råvarorna bör förvaras vid en temperatur som inte är högre än +8°C. Ett kylskåp är bäst lämpat, men du kan också sänka det i en ouppvärmd källare. Chowders är mycket rädda för kylan och kraftiga temperaturförändringar. Om burken med svamp har värmts upp är det förstås absolut omöjligt att använda den. Är det fryst är det okej, men återfrysning ska inte tillåtas.

För att öka mängden saltlösning som kan avdunsta kan lite kokande vatten tillsättas om så önskas. Med korrekt saltning av svamp lagras de hela vintern.

Är det möjligt och hur kan man salta skorpor för vintern på ett kallt sätt?

Tack vare denna metod är råa skorpor alltid krispiga och mycket välsmakande. Den kalla metoden innebär avsaknad av värmebehandling av produkten, så de bevarar inte bara smak utan också användbara ämnen. Därefter bör du förbereda vitlöken genom att skära den i tunna skivor och förbereda dillen.

• Några vinbärsblad bör placeras på kärlets botten. Lägg sedan ut svampen i lager.
• Varje lager ska saltas, strö med dill och vitlök. Täck toppen med ren gasväv. Lägg den sedan under lasten och ta den till en sval plats.
• Efter 20 dagar kan den för enkelhetens skull överföras till en mindre behållare, till exempel i burkar. Häll saften som bildas under jäsningen och täck med ett plastlock. Färdiga svampar kan förvaras i kylen, och de kan hålla hela vintern.

Eftersom den kalla metoden innebär användning av svamp även med en bitter smak, för att framhäva aromen av rå svamp, kan du lägga till lite varm peppar. Och för älskare av en ovanlig smak är det värt att lägga till några bär av enbär, fläder eller körsbär. Bärets sammandragning gör att du kan övervinna bitterheten lite, och saltlaken kommer inte att lämna någon likgiltig.

Och istället för vanlig dill kan du lägga till basilika, koriander och andra kryddiga örter. Mångfalden av recept för saltade skorpor är så stor att den gör det möjligt för värdinnan att förverkliga vilken fantasi som helst. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor och välj några kryddor som kommer att betona smaken av svamp.

För enkelhetens skull kan du använd följande recept:

• Råa svampar - 1 kg
• Salt - 40 g
• Vitlök - 5 st.
• Lagerblad – 5 st.
• Paraplyer av dill - 2-3 st.
• Paprika med ärtor - 6 st.

Strö lite salt och lite kryddor och ett par vitlöksklyftor på botten av burken.

• Lägg svampen i en behållare och strö varje lager med örter och salt.
• I slutet, lägg ut gasväven och installera lasten.
• Med jämna mellanrum är det nödvändigt att byta tyg och tvätta tyget så att det inte bildas mögel i burken. Efter ett par dagar kommer svamparna att börja släppa saft och sätta sig. Och efter 35 dagar kan du använda den.
• Det är bäst att servera dessa svampar i vegetabilisk aromatisk olja och lök, förskuren i halva ringar.

Beredning av champinjonsvampar för vintern på ett torrt sätt: recept

Om det ömtåliga köttet skulle falla isär i processberedningen är detta inget problem alls, eftersom det är möjligt att salta det råa köttet på ett torrt sätt. Till detta behöver du:

• Svamp utan beska - 1 kg
• Grovmalet salt - 60 g

Blötlägg och tvätta de råa grönsakerna. Därefter bör du torka svampen lite. Skär i stora bitar. Salta och blanda. Efter det, lägg svampen i en förberedd burk, täck med gasväv eller en trasa, installera lasten och överför till kylskåpet.

• Efter 3 veckor är svampen redo att användas. Innan du lägger på bordet är det värt att tvätta det råa köttet från salt. Om du använder saltade svampar för att förbereda andra rätter, efter denna saltning, kan du använda skogens gåvor efter en dag.
• Trots att denna metod är mycket enkel och snabb, kan svamp förvaras i kylen under vintern.
​​
• Råa svampar, precis som många andra svampar, är utmärkta för inläggning, men det är värt att komma ihåg att det är bäst att använda unga svampar, eftersom de mogna blir mjuka under jäsningsprocessen och tappar sin utseende.

För att skydda betning från surhet är det värt att lägga till pepparrotsrötter eller blad. Men ek- eller körsbärsblad kommer att ge styrka till mellanmålet, vinbärsblad - en behaglig arom. Kryddnejlika används bäst för betning, men inte för saltning - denna krydda har en uttalad arom, den kan förstöra rätten.

Om du stänger burken med ett vanligt plastlock är det bättre att inte använda färska örter - detta kommer att avsevärt förkorta produktens hållbarhet. När du beräknar bokmärket är det värt att tänka på det faktum att svampen efter blötläggning blir lite tyngre. Och därför är det värt att utgå från vikten av förindränkta skorpor.

Järn eller lergods lämpar sig inte för saltning, det är bättre att använda en glas- eller emaljkruka/hink. För att öka hållbarheten kan du smeta in plastlocken från insidan med senap, dessutom kommer det att tillföra lite pikantitet och arom till mellanmålet.

Snabb inläggning av svamp för vintern: recept

Om du vill överraska dina gäster eller diversifiera festbordet kan du förbereda saltad svamp för vintern med mynta och dragon. Att arbeta med dessa svampar är lite mödosamt, eftersom de råa svamparna har en ganska ömtålig struktur, och för att de ska bli salta mycket snabbt måste du ta bort skalet från locket. Om det inte finns många svampar så kan du klara dig på några timmar, men om du fyller på med råa svampar är det bättre att använda en annan metod.

Du behöver:

• Svamp - 1 kg
• Vatten - 2 l
• Salt - 60 g
• Dill (hackad eller torkad) - 0,5 tsk.
• Vitlök – 8-10 kryddnejlika
• Dragon – 0,5 tsk.
• Mynta (hackad) – 0,5 tsk.

Skär svampen i skivor och lägg dem i en form där de ska saltas. Tillsätt sedan salt, vitlök, vatten och kryddor.

• Förvärm vattnet. Insistera i denna saltlösning i 12-24 timmar. Detta mellanmål kan ätas direkt med smör och lökringar, det ska rullas ihop i burkar inför vintern.
• Men det är värt att komma ihåg att det lagrade mellanmålet inte håller lika länge som en inlagd produkt, eftersom vinäger inte används, vilket ökar livslängden på konserverade produkter.

Ibland bildas mögel på det översta lagret. För att undvika detta måste du komma ihåg att svampar gillar svalka och torr luft.

Vissa hemmafruar saltar råa svampar tillsammans med andra svampar, det är inget fel med det, huvudsaken är att frukterna smakar likadant. Sådana svampar som gruzdi, openia och volnushki är bäst lämpade för "par". Du bör inte blanda råa svampar med rörformade svampar, eftersom de är helt olika i form, smak och tillagas helt olika.

Det är värt att komma ihåg att det är bäst att salta råa svampar på ett kallt sätt, detta kommer att bevara svampens naturliga smak till fullo.

Saltning av råa svampar för vintern: ett recept med stekning

Detta är förmodligen den mest ovanliga saltningsmetoden, men huvudsaken är att svampen är otroligt god. Eftersom det råa köttet tack vare stekningen absorberar maximal mängd kryddor. Dessutom är detta recept mycket bekvämt, eftersom det kan ätas omedelbart eller lagras i upp till 6 månader. på en sval plats.

För 1 kg rå majs behöver du:

• 20 g persilja (du kan använda koriander, om så önskas)
• 50 g torkad vitlök
• 50 g salt
• 50 ml vinäger
• 50 g malen peppar

Om skorporna inte är för bittra kan de inte blötläggas innan bearbetning, eftersom oljan kommer att absorberas all bitterhet.

• Därefter ska du skära svampen i skivor och sedan steka dem lätt med olja i cirka 7-10 minuter. Samtidigt är det värt att komma ihåg att svampens kött är ganska ömtåligt, och om små bitar bildas under skärning bör de inte läggas till.
• De kan bränna vid stekning och förstöra smaken på det färdiga mellanmålet.