Hur man gör pestosås hemma steg för steg: de bästa recepten med foton, sammansättning, ingredienser. Pestosås - förberedelser för vintern: ett recept från basilika. Vad äts pestosås till, vad passar den till, hur använder man den?

Pestosås: de bästa recepten.

För dem som gillar att laga läckra rätter kommer det inte att vara överflödigt att skriva ner recept på en kryddig italiensk pestosås i din anteckningsbok. Sammansättningen av dressingen är enkel, men mycket ovanlig. Inte en stor mängd av det ger en så unik smak att samma maträtt, tillagad med och utan sås, radikalt ändrar sin smak.

​​​​

Vad är pestosås, vad är den gjord av?

Det är ett obestridligt faktum att det klassiska pestoreceptet har funnits i cirka 200 år. De liturgiska grundarna av den populära såsen förbereder den med fem huvudingredienser:

1. Extra virgin olivolja
2. Basilika
3. Pinjenötter
4. Hård parmesanost
5. Vitlök

• Komponenter kan ändras. Vi kommer att överväga alternativ för dessa recept nedan.
• Nyckeln till att göra denna pesto är den gamla italienska traditionen att göra såsen med en marmormortel och mortelstöt
• Du kan spara tid genom att med moderna skördetröskor Men tänk på att smaken av basilika försämras när den interagerar med metall
• Beredningen av såsen kräver ingen värmebehandling
• Den framställs med metoden lång -tidsmalning av alla produkter med hjälp av en mortelstöt i en marmormortel
• Den färdiga produkten har en lätt tjock konsistens. Har en fräsch kryddig arom
• Såsen ska vara tjock, men samtidigt inte för torr eller våt
• Den nödvändiga tjockleken uppnås genom att tillsätta olivolja och ost

Klassisk pestosåsrecept

Huvudingrediensen i den klassiska såsen är basilika, inte pinjenötter, och över dyr exklusiv ost. Det är basilika som färgar peston i en ljus smaragdfärg, ger den en unik arom och smak, vilket gör denna sås lätt att känna igen. Eftersom lila basilika ger en helt annan smak är det strängt förbjudet i det klassiska receptet. Italienska kockar använder inte denna typ av grönsaker, det är karakteristiskt för det slaviska och kaukasiska köket.

Så för att förbereda den klassiska versionen av såsen behöver du:

1. Ett gäng basilika
2. 1-2 vitlöksklyftor
3. 0,5 dl olivolja
4. 3 msk. l. pecorino
5. 6 msk. l. Granaost
6. En näve pinjenötter
7. Salt efter smak

Beredning:

• Tvätta gröna, torka
• Mal i en mortel för att bevara juice. Om du mosar basilika i en mixer kommer den att torka ut där och tappa sin smak
• Tillsätt nötter, vitlök, salt, blanda noga
• Tillsätt smör, pecorino, ost
• Knåda till sist allt väl

Recept från en gammal kokbok:

1. Färska basilikablad plockade i Pra-regionen
2. Direktpressad olivolja tillverkad i Ligurien
3. ) Färsk skörd av pinjenötter (pinia frön) skördade i Italien
4. Hård Parmigiano Reggiano eller Grana Padana ost
5. Fårmjölksost från ön Sardinien
6. Vessalikokorkad vitlök
7. Grovmalet havssalt

Korianderpestosås: recept med valnötter

Ingredienser:

1. Koriander — 30 g [1 11]
2. Vitlök — 20 g
3. Olivolja — 150-200 g
4. Valnötter — 100 g
5. Salt — en nypa

Beredningsstadier:

• Tvätta, hacka gröna och vitlök
• Häll olja, tillsätt salt
• Vispa med en mixer tills den är helt krossad
• Skala nötterna, häll i den resulterande blandningen
• Vispa tills den är slät

Persiljepestosås: recept med valnötter

Produkter:

1. Färsk persilja - 1 litet knippe
2. Koriander - 0,5 av knippen persilja
3. Peppar och salt - efter eget gottfinnande
4. Olivolja - 2 msk. l.
5. Citronsaft — 1 tsk.
6. Vitlök - 1 kryddnejlika
7. Skalade valnötter - 1 msk. l.

Teknologisk process:

• Häll olivolja lite i taget
• ) Vispa i en matberedare till en homogen, tjock konsistens

Cashewpestosåsrecept

Huvudsaklig komponenter:

1. Cashewnötter - 250 g
2. Vatten - 1 msk.
3. Salt - 1 tsk.
4. Citron- eller limejuice — 1,5 tsk.
5. Grön basilika - 30 g
6. Asafoetida, mald ingefära, shambhala i ett gäng

Recept:

• Blötlägg nötter i 2-3 timmar
• Häll sedan av vattnet, torka
• ) Kombinera med grönt, använd en mixer
• Krydda den resulterande homogena massan med limejuice och kryddor
• Rör om
• Färdig sås

Video: Fel men billigt pestorecept

Recept för rucola pestosås

1. Ruccola — 350 g
2. Vitlök — 3 kryddnejlika
3. Hackad mandel eller pinjenötter - 250 g
4. Olivolja - 200 ml
5. Finriven parmesan - 100 g

Beredning:

• Tvätta gräslöven, torka dem med en pappersservett
• Tillsätt vitlöksklyftor och riven ost
• Vispa
• Häll olivolja
• Rör om
• Osten har vissa smakegenskaper som inte kräver ytterligare kryddor. Därför är såsen inte saltad
​​​​

Recept på pestosås med tomater

Ingredienser:

1. Mozzarellaost — 130 g
2. Tomater i rådjur — 7-9 st.
3. Vitlök — 3 kryddnejlika
4. Parmesan — 60 g
5. Pinjenötter — 35 g
6. Extra jungfruolja — 130 g
7. Balsamvinäger — 1 tsk.
8. Salt, mald svartpeppar - efter smak
9. Dill, mynta - 50 g

Beredningsstadier:

• Skär tomaterna i små skivor
• Tvätta det gröna, mal dem i en mortel tillsammans med vitlöken
• Tillsätt i tur och ordning: riven ost, nötter, olja
• Mal allt noggrant när varje produkt tillsätts
• Mycket lång procedur
• Såsen är klar när massan får en enhetlig konsistens
• Tillsätt vinäger på slutet

Video: Tja, mycket välsmakande — "Red Pesto"-sås!

Jamie Olivers pestosåsrecept

)
1. Stor vitlöksklyfta — 1 st.
2. Nymalen svartpeppar, havssalt - 3 g vardera
3. Färsk grön basilika - 3 nävar
4. Pinjenötter, riven parmesanost — 1 näve vardera
5. Olivolja — valfri mängd, justera tjockleken på såsen
6. Färskpressad citronsaft — några droppar

Tillagningsprocedur:

• Mal vitlöksklyftor med salt och basilika med en mortelstöt i en mortel
• Lägg nötterna där, mal igen
• Lägg den resulterande massan i en skål, tillsätt 1/2 del av osten
• Blanda, häll i lite smör - precis tillräckligt för att göra såsen var av önskad tjocklek
• Tillsätt sedan resten av osten gradvis, späd såsen med smör, håll den önskade konsistensen
• I slutet, smaka av med citronsaft och peppar

Recept för spenatpestosås atu

Låt oss försöka göra en sås utan nötter.

1. Spenat - 450 g
2. Basilika - 100 g
3. Nyskördad vitlök - 1 klyfta
4. Citronsaft - 1 tsk
5. Parmesanost - 40 g
6. Olivolja - 100 ml
7. Salt grovt malning, peppar - efter eget gottfinnande

Beredning:

• Riv osten
• Bearbeta alla produkter, utom olja, i en mixer till en slät, tät massa
• Tillsätt olja i portioner medan mixern är igång
• Färdig sås bör inte förvaras mer två veckor

Körsbärspestosåsrecept med valnötter

Vi förbereder i förväg ett matset:

1. ) Dillkvistar - 2-3 st.
2. Persilja - 0,5 gäng
3. Cheremsha - ett bra gäng gram per 100
4. Hård ost - 50 g
5. Valnötter (skalade) — 5-6 st.
6. Olivolja - 80 ml
7. Salt - inte ett stort gäng

Låt oss ta vår tid:

• .
• Överför till en mixer, strö över en liten mängd salt, vispa
• Tillsätt finhackad nötter och riven ost
• Mal till puréliknande tillstånd
• Tillsätt olivolja, vispa för hand till en jämn massa
• Servera körsbärspesto på svart bröd, krutonger

Recept Italiensk pestosås

<> Äkta italiensk pesto kräver förberedelse:

1. Ung basilika samlad i Genua - 140 g
2. Rostade cedernötter - 60 g
3. Riven ost: Parmigiano Reggiano - 120 g, fårost "Pecorino" eller "Fiore Sardo" - 80 g
4. Vitlök - 4 klyftor
5. Olivolja (kallpressad) -160 g

Processteknik:

• Helst i en marmormortel, vi krossar vitlökskornen och hasselnötterna
• Strö över grovt salt, tillsätt gröna blad
• Mixern oxiderar basilikan, den unika smaragdfärgen går förlorad och det blir brunt tålamod, mal alla komponenter för hand med en mortel
• Efter att ha nått ett krämigt tillstånd, tillsätt ost
• Blanda igen med en mortelstöt
• I det sista steget häller vi olja

1) Basilikapestosåsrecept

Ett mycket intressant recept på en kryddig sås som inte bara är välsmakande, utan också mycket användbar för immunsystemet. Komponenter:

1. Basilika — 2 knippen
2. Chilipeppar — 1 st.
3. Valnötter - 2 msk. l.
4. Olivolja — 180-200 ml
5. Havssalt, paprika, persilja — 2,5 g vardera
6. Vitlök — 1 stor kryddnejlika
7. Hård ost — 35 g

Arbetsförlopp:

• Stek nötterna i en stekpanna utan fett
• Krossa gröna och stekta nötter med hjälp av en matberedare
• Häll sakta i oljan, fortsätt till vispa
• Blanda riven ostprodukt, kryddor, paprika skuren i cirklar
• Lämplig för kötträtter och för att förebygga förkylningar, som en separat produkt innan du äter

Video: Hur man förbereder italiensk pestosås?

Avokadopestosåsrecept

En mycket ljus aptitretande sås hjälper till att höja ditt humör och bereda dig för positiva känslor.

Ingredienser:

1. Röd basilika — 50 g
2. Liten avokadofrukt — 1 st.
3. Vitlök - 2 kryddnejlika
4. Mandel - 1 msk. l.
5. Skal av en citron
6. Olivolja - 2 msk. l
7. Salt, en blandning av paprika - efter eget gottfinnande

Beredning:

• Placera alla produkter utom avokado och olivolja, pressa i en mixer, mal väl
• Tillsätt resterande komponenter, vispa
• Om dressingen är tjock, späd den med kokt vatten

Pestosåsrecept för pizza

)

1. Extra Virgin oliv olja - 5 msk.. l.
2. Eventuella nötter - 3,5 msk. l.
3. Valfri hård ost - 60 g
4. Vitlök - 3 kryddnejlika

Alla komponenter slås aktivt med vilken elektrisk köksassistent som helst, eller krossas med hjälp av mortelstöt. Pastan ska inte vara för tjock. Om det behövs, tillsätt mer olja.

Pestosås - fylla på för vintern: basilikarecept

1 variant

Ingredienser:

1. Basilika- och myntablad - 130 g vardera
2. Liten vitlök - 4 kryddnejlika
3. En näve valfria nötter
4. Olivolja - 100-200 ml.

Beredning:

• Vispa alla ingredienser med en mixer till en homogen massa
• Lägg i små steriliserade burkar
• Häll olja ovanpå så att purén täcks med ett oljigt lager av 1,5 -2 cm
• Täck ordentligt med lock
• Förvara i kylskåp

Alternativ 2

Ingredienser:

1. Persilja och basilika — 1 stort knippe vardera
2. Gräddost — 210 g
3. Oparfymerad solrosolja — 200 ml
4. Mynta — 7-10 kvistar
5. Hasselnötter eller valnötter - 60 g
6. Nyskördad vitlök - 5 klyftor
7. Citronsaft - 2 msk. l.
8. Peppar, havssalt - efter din smak

Tillredning:

• Först vispar vi gröna på något bekvämt sätt
• Sedan genom att kombinera dem med nötter och färskost
• Häll sedan på citronsaft och tillsätt sedan vitlök
• Efter noggrann vispning i varje steg, tillsätt i slutet raffinerad olja
• Bred ut i en liten glasbehållare
• Applicera ett tunt lager olja ovanpå arbetsstycket
• Förvara i frysen

) Vad ska man äta pestosås med vad passar den till, hur använder man den?

Såsen passar utmärkt till nästan alla rätter :

• För italiensk pasta och vår klassiska pasta
• För smörgåsar
• För kött- och fiskrecept. Laxvarianter är särskilt välsmakande med denna dressing
• Har perfekt harmoni med grönsaker
• De läggs till första och andra rätten

Såsens sammansättning skiljer sig åt i olika regioner. Erfarna kockar experimenterar på olika sätt och lägger till olika komponenter till såsen och uppdaterar på så sätt smaknoterna.

• Provensalska kockar, till skillnad från genuesiska kockar, lägger inte till cedernötter. De ersätts ibland med mandel, och kryddiga myntakvistar läggs till den traditionella basilikan.
• Siciliansk pesto innehåller tomater och mandel, men det finns praktiskt taget inga basilikablad i den.
• Tysk sås är gjord av kalba (chermsha), inte basilika.
• Det är ganska vanligt att ersätta dyra cedernötter med mer prisvärda nötter i pesto.

Förbered något av de föreslagna alternativen och experimentera sedan genom att ändra eller lägga till nya ingredienser. Du kommer genast att känna hur mycket smaken på de vanliga rätterna har förändrats, som senare blev fräscha.

Video: Zucchini Pesto Sauce

.