Hur man fryser boletussvampar ordentligt för vintern: de bästa recepten. Hur man fryser färsk, kokt, stekt, stuvad boletussvamp för vintern: recept

Sätt att frysa skogsbolletussvamp för vintern.

Korrekt frysning av produkter ger ett utmärkt tillfälle att njuta av användbara naturliga gåvor efter säsongens slut.

Kan boletussvampar frysas för vintern?

Svampfrysning förlorar inte sin primära smak och användbara egenskaper, liksom sitt aptitretande utseende, efter beredning på detta sätt. Som ett resultat kan den tillagas på alla sätt som är acceptabelt för nyplockade svampar.

Således, för svampälskare, är frysning av svamp det bästa sättet att skörda den skördade skörden.

Hur bearbetar man färsk boletussvamp innan frysning?

Svampar är jämförelsevis rena svampar. De får sällan maskar.

• Efter skörd sorterar vi dem omedelbart från sopor.
• Jag skar av den allra nedre delen av benet, inte mer än 1 cm.
• Svamp behöver inte blötläggas, så rengör dem under rinnande vatten. Tvätta svampen noggrant. På detta sätt tar vi bort inte bara mekanisk förorening, utan förstör också externa mikrober som inte dör under frysning och överförs till den färdiga skålen.

• Överför sedan varje portion till ett durkslag.
• Efter att vattnet har tömts, torka svampen på en plan yta som tidigare klätts med en ren trasa eller pappershandduk.
• Små svampar är lämpliga att frysa. Du kan skära stora svampar, men detta är inte det bästa alternativet. Med denna metod mörknar snittet, produkten förlorar sin naturliga originalitet.

Hur man fryser porcini-svampar för vintern: de bästa recepten

Provproportioner:

1. Kokt salt - 0,5 msk. l.
2. Citronsyra - på spetsen av en kniv

Arbetsmoment:

)
• Förbered en rostfri eller emaljerad gryta
• Häll 1 liter renat vatten
• Tillsätt salt och citronsyra
• ) Lägg den primära behandlingssvampen
• Koka upp
• Sänk värmen till medium
• Koka i minst 10 minuter
• Kasta i ett durkslag
• Skölj med kallt vatten
• Låt vattnet rinna av lite
• Bred ut på en linnehandduk tills den svalnat helt och torkat

• Lägg på en platt skål eller bricka, lägg i frysen
• När produkten är helt frusen, packa den i cellofanpåsar
• För att bevara aromen, knyt påsarna hårt

)

Hur fryser man färsk boletussvamp till vintern?

Färskfrysta svampar, efter upptining, under påverkan av vissa enzymer få en ful mörk färg. För att undvika detta rekommenderas att blanchera i förväg:

1. Förbered svampen på tidigare nämnt sätt
2. Låt rinna av i ett durkslag
3. Blanchera: små dumplings - 1,0-2,5 minuter, stora - 3,5-5 minuter.
4. Sänk ner svampen i en kall lösning innehållande 1 % citronsyra
5. Efter att produkten har svalnat helt, töm vattnet
6. Något torka skogen presenter
7. Fördela på ett galler, eller lägg omedelbart i behållare för ytterligare frysning

2 alternativ

Process med ånga:

1. Lägg rå svamp i en sil
2. Håll över ånga i minst 5 minuter
3. Torka, frys

3 alternativ

1. Grundligt rengjorda från skräpsvampar, utan att tvätta, lägger vi dem i polyetenpåsar
2. Vi ​​skickar dem för att frysa

Hur fryser man kokt svamp för vintern?

Vi använder för att bevara nyttiga ämnen i skogsprodukten så mycket som möjligt på följande metod:

1. Häll svamp i en kokande lösning beredd med en hastighet av 20 g bordssalt per 1 liter vatten
2. Tillsätt för att tillsätta arom, 2-3 vitlöksklyftor
3. Koka i 2-3 minuter
4. Ta snabbt bort med en hålslev och lägg i kallt vatten med is
5. Låt stå i ett par minuter
6. Häll av vattnet
7. Häll upp svampen på en torr handduk, släng vitlöken
8. Lägg träspånarna i polyetenpåsar, frys in
9. Lägg i frysen

Du kan använda den klassiska versionen av att frysa kokta svampar, som föreslås ovan.

Video: Svampar. Hur fryser man svamp för vintern?

Hur fryser man friterad porcini-svamp för vintern?

1 alternativ

• Försiktigt torkad efter förbearbetning, skär svampen i bitar.
• Bred ut på en panna med en liten mängd uppvärmd vegetabilisk olja. Du kan förstek vitlök eller lök som vi tar bort innan vi kastar svampen.
• Stek på hög värme i högst 5 minuter under omrörning.
• Kyl, ta bort överflödig olja med valfri metod (durkslag, pappershandduk, sil).
• Frys in i en lufttät behållare.
• Ordna så att det finns lite plats för locket, eftersom svampen ökar i storlek under frysningen.

Alternativ 2

• Stek svamp på plåt i ugnen
• Vi tillsätter inte olja. Svamp släpper ut tillräckligt med juice under värmebehandlingen
• Infrysning görs på exakt samma sätt som i det första alternativet

Hur frysa på stuvad porcini-svamp på vintern?

• Skär beredda svampar i stora bitar. För denna beredningsmetod, efter tvätt, torka dem inte
• Lägg i en kastrull, täck med lock
• Sjud i 25 minuter
• Lägg sedan på silen, låt vätskan rinna av
• Packa i en bekväm, tättsluten behållare
• Lägg i frysen för frysning och vidare förvaring
• Om så önskas, tillsätt vegetabilisk olja. Sjud tills vätskan kokar helt

Hur länge kan du förvara fryst: färsk, kokt, stekt, stuvad boletussvamp?

Hålla temperaturen under -20 garanterar hållbarheten för frysta kokta svampar är lite över ett år.

Rekommenderade lagringsvillkor:

• Stekt svamp — 3 månader
• )) Stews — från 3 till 9 månader, beroende på vilken typ av olja som valts för kylning

Dessa normer garanterar säkerheten för den använda produkten. För att bevara smakegenskaperna bör lagring inte överstiga sex månader.

Till sist några tips:

1. För att bevara produktens utseende så mycket som möjligt frysas den i bulk, i en skikt på gallren. Således fryses varje element separat, vilket eliminerar skador och fastsättning.
2. Skarp frysning gör det möjligt att bevara smak, arom och användbara egenskaper. Den initiala temperaturen på -30 °C bör hållas i 2-3 timmar.
3. Förpackade i små partiklar, frysta i lufttäta påsar, rekommenderas att lägga dem i en kartong för långtidsförvaring i frys.
4. Svamp absorberar lukten av andra livsmedel bra, så förvara dem inte på samma plats.
5. Tina svampfrosting före tillagning direkt. Upptinad produkt drar snabbt till sig olika skadliga mikroorganismer.
6. Gradvis upptining av svamp vid rumstemperatur säkerställer enhetlig upplösning av iskristaller i svampceller. Tack vare vad svampar behåller sin täta struktur.

Video: Hur fryser man svamp? Skörd av svamp för vintern