Förberedelser för vintern - kryddor för kött, grill: de bästa recepten. Hur man förbereder köttkrydda för vintern från plommon, krusbär, tomater, lingon, körsbär, körsbär, örter, äpplen, kornel: recept

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur du förbereder olika köttkryddor för vintern

Hur man lagar tkemali köttbit så att det smakar olika varje gång? Kockar tänker ofta på detta. På sommaren är det lättare - det finns färska grönsaker, gröna, och du kan diversifiera sidrätterna.

Och vad ska man göra på vintern? För att varje dags meny ska skilja sig från den föregående måste du fylla på med grönsaks- och fruktkryddor på sommaren. Låt oss överväga dem.

Krydda för kött från plommon för vintern

Tkemali – plommonsås för kött

Detta ovanliga georgiska namn på såsen är inget annat än en sötsur smaksättning, har ganska ovanlig smak.

För tkemali behöver du:

• 2 kg mörkblå plommon
• Ett stort gäng grön dill, basilika och koriander
• 1 vitlökshuvud
• Salt, mald röd bitterpeppar, socker efter smak
• 1 tesked humle-suneli

Vi börjar laga mat:

1. Mina plommon, ta bort stenarna, skär plommonhalvorna i små bitar, lägg dem i en panna med tjock botten och sätt på eld.
2. Medan plommonen inte har kokat rör vi om så att de inte bränns, vi tar bort skummet som bildas.
3. När innehållet i kastrullen kokar, vrid värmen till låg och koka under omrörning i 20-25 minuter.
4. Om plommonen inte är helt kokta, gnugga dem genom en sil.
5. Tillsätt hackad vitlök, hackat grönt, suneli-humle, salt och socker till purén.
6. I slutet, tillsätt bitter peppar efter din smak, om du lägger till den först kommer den att övermanna smaken av andra kryddor med sin beska, och du kommer inte att kunna uppnå den perfekta smaken av kryddningen.
7. Koka kryddningen i ytterligare 15 minuter, häll upp i steriliserade små burkar med lock, vrid, vänd upp och ner.
8. När smaksättningen svalnar, vänd burkarna till normalt tillstånd och förvara i skafferiet.

Krusbärskrydda för kött för vintern

Krydda "Bersen"

Bersen - så hette krusbär förr. Det finns ingen krydda från det i butiken. Den har mycket vitaminer, eftersom den inte är tillagad, utan hålls rå.

Krydda kräver:

• 1 kg krusbär
• 1 knippe grön basilika och koriander vardera
• 1 tsk torkad hackad timjan
• 1 vitlökshuvud
• Salt efter smak

Låt oss börja laga mat:

1. Krusbär och örter tvättas och torkas.
2. Mal allt i en köttkvarn.
3. Tillsätt mald timjan, salt till blandningen, blanda.
4. Lägg i rena burkar, stäng med skruvlock och förvara kallt.

Krydda för kött från tomater för vintern

Tips för att förbereda en användbar krydda:

• För att minska behovet av att koka tomatpuré, häll av den flytande juicen efter hacka tomaten, koka bara en tjock massa.
• Tomater innehåller ämnet lykopen - det förebygger cancer, och om de tillagas ökar mängden lykopen.

Tomatkrydda

Krydda kräver:

• 5 kg av tomater
• 2 lökar (stora)
• Vitlök — 2 huvuden
• 1 glas socker
• 1 msk. l. salt, röd söt och svart mald paprika
• 1 dessertsked vardera mald kanel, senap och ättiksyra

Vi börjar laga mat:

1. Tomater med lök och vitlöksgruva. Skär tomaterna i fjärdedelar, löken i halvor och mal den i en köttkvarn.
2. Tillsätt peppar, salt och socker till blandningen och koka i 1 timme under omrörning på låg värme.
3. Tillsätt ättiksyra eller utspädd vinäger, ta sedan mer av det, senap med kanel, och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Vi fördelar kryddningen i sterila burkar, rullar ihop dem, vänder på dem, täcker dem med något varmt tills de svalnar. 4-4,5 liter färdig krydda erhålls.

Tranbärskrydda för kött för vintern

Krydda från lingon

För smaksättning behöver du:

• ) 200 g lingon
• 2 msk. l. socker
• 2 enbär
• 0,5 tsk. humle-suneli
• 1 msk. l. av balsamvinäger
• Salt, malet: röd bitter och svartpeppar, kryddnejlika efter din smak

Vi börjar laga mat:

(0

1. .
2. Mosa bären med en sked och koka på låg värme i 10 minuter.
3. Kyl ner bären och gnugga dem genom en sil.
4. Lägg den purerade massan på elden igen, tillsätt vinäger med kryddor, salt och koka på låg värme tills den tjocknar.
5. Häll i en steriliserad burk och vrid.

Plommonkrydda för kött

Tkemali från plommon

Omogna plommon innehåller mycket (upp till 14%) citronsyra. I mogna plommon förvandlas en del av syran till socker och pektin. Om du vill ha en syrlig smaksättning, ta omogna frukter, sötare - mogna.

För tkemala från plommon behöver du:

• 3 kg gula plommon
• 2 glas. vatten
• 1 knippe dillblommor, mynta och koriander vardera
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk. l. socker
• Salt och röd bitter peppar mald efter smak
• 1 msk. l. vegetabilisk olja från ovan i en burk

Vi börjar laga mat:

1. Tvätta plommonen, häll vatten i en panna och koka tills det kokar (10-15 minuter).
2. Gnid in frukten genom en sil så att ben, skinn och svansar stannar kvar på den.
3. Häll purén i en kastrull, tillsätt salt och peppar, samt en hel massa dill, och koka på låg värme i en halvtimme, rör om ofta.
4. Ta ut dillen och släng den och tillsätt socker, hackad koriander, mynta och vitlök till kryddningen och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Fördela den varma kryddningen mellan sterila burkar, häll 1 msk. en sked vegetabilisk olja, rulla ihop varje burk, vänd på den och låt svalna. Förvara kryddningen svalt.

Körsbärsköttkrydda

Körsbärskrydda

För körsbärskrydda behöver du:

• 500 g körsbär
• 100-150 g socker
• 70 ml balsamvinäger
• 1-1,5 msk. l. humle-suneli
• 5 vitlöksklyftor
• Salt och mald varm peppar efter smak

Vi ​​börjar laga mat:

1. Mina körsbär, låt vattnet rinna av, ta bort stenarna från dem, riv av svansarna.
2. Lägg körsbären i en kastrull, täck med socker, vänta tills körsbären släpper saften.
3. Tillsätt salt, kryddor, hackad vitlök och koka i 20-30 minuter.
4. Nästa åtgärd kommer att vara tillsats av vinäger och tillagning i ytterligare en halvtimme.
5. Vi låter körsbären svalna lite och gnuggar dem genom en sil.
6. Koka kryddningen i cirka 10 minuter tills den tjocknar.
7. Häll den varma kryddningen i en steril burk med skruvlock, när den svalnat, förvara den på en sval plats.

Krydda för kött från örter

​​​​

Grön smaksättning för kött för vintern

För grön smaksättning behöver du:

• 5 små heta paprika
• 5-6 vitlöksklyftor
• En och en halv kopp hackad grön koriander
• 3 kardemummafrön
• 1 tsk. spiskummin och svartpeppar
• Salt efter smak
• 1-2 msk. skedar olivolja

Vi börjar laga mat:

1. Mal spiskummin, svartpeppar, kardemumma i en kaffekvarn.
2. Mal med en köttkvarn eller mixer, tillsätt hackade gröna med bitterpeppar och vitlök.
3. Blanda kryddor och örter, tillsätt salt, olivolja.
4. Låt den brygga i 5-6 timmar, lägg den i en ren burk och förvara den i kylen.

Kryddig krydda för kött för vintern

Kryddig krydda från peppar

För smaksättning behöver du:

• 2 kg söt röd paprika
• För 1 kg bitter röd paprika och vitlök
• 2 koppar salt

Vi börjar laga mat:

1. Tvätta båda typerna av paprika, skär dem på mitten, kassera frön och svansar.
2. Skala vitlöken.
3. Häll peppar och vitlök på en köttkvarn, tillsätt salt och blanda.
4. Fördela den råa kryddningen mellan steriliserade burkar, täck med lock och förvara i kylen.

Äppelkrydda för kött för vintern

Krydda från äpplen

För kryddning från äpplen behöver du:

• 5 kg syrliga äpplen
• 0,5 kg paprika
• 300 g vitlök
• 1 knippe persilja vardera, koriander, selleri och dill
• Salt efter smak

Låt oss börja laga mat:

1. ) Tvätta äpplena, skär dem i 4 delar, ta bort skal och kärnor, häll 1 glas vatten i grytan och koka tills äpplena är kokta.
2. Gnid de kokta äpplena genom en sil och lägg tillbaka dem i pannan.
3. Tillsätt finhackade gröna, peppar och vitlök passerat genom en köttkvarn, salta och koka i 10 minuter.
4. Bred ut den varma kryddningen på steriliserade burkar, skruva på locken, låt svalna och förvara sedan i skafferiet.

Krydda för marinerat kött

Hemgjord pepparrot passar bra till marinerat kött.

Hemlagad pepparrot

Smaksättning kräver:

• 500 g färska pepparrotsrötter
• 1 stor beta
• 1 msk. en sked socker
• 2 msk. skedar 9 % vinäger
• Salt efter smak

Låt oss börja laga mat:

1. ) Vi rengör pepparrotsrötter, skär dem i bitar och vrider dem i en köttkvarn.
2. Fördela genast den malda massan i rena burkar och täck med plastlock.
3. Rengör den råa, färgglada rödbetan, gnugga den på ett litet rivjärn och pressa saften genom ostduk i två lager.
4. Häll betjuice i riven pepparrot, tillsätt socker, salt, blanda, häll vinäger och blanda igen.
5. Täck kryddans yta med kallt kokt vatten så att den precis täcker smaksättningen, täck med lock, skaka, låt den dra. Pepparrot är klar dagen efter.

Kornelköttkrydda

Från mogen och mjuk kornel, i slutet av sommaren, förbereder vi kornelkrydda för vintern.

Krydda från kornel

För smaksättning behöver du:

• 800 g av kornel
• För 5-7 grenar grön koriander, mynta, dill
• 1,5 st. bitter peppar
• 8 vitlöksklyftor
• 1,5 msk. skedar vegetabilisk olja, helst olivolja
• 2 msk. skedar mald koriander
• 1 msk. en sked vinäger
• 1,5 msk. skedar socker
• Salt efter din smak

Vi ​​börjar laga mat:

1. Sortera kornel, slita av svansarna, tvätta.
2. Häll vatten över bären i en kastrull för att täcka dem och koka försiktigt i 20 minuter. Låt svalna.
3. Gröna med vitlök och peppar tvättas, torkas, finhackas.
4. Tillsätt kornell gnidad genom en sil, salt, smör, socker, vinäger, blanda allt och koka i 15 minuter tills kryddan har konsistensen som gräddfil.
5. Lägg den varma kryddningen i en steril burk med skruvlock, stäng den, låt den svalna och förvara den sedan i kylskåpet.

Timjan - krydda för kött

• Med timjan kan du laga mycket gott kött med ett minimum av ingredienser. Timjan har en egenhet: smaken avslöjas fullt ut om den tillagas under lång tid, därför kastar vi timjan i början av köttet.
• Timjan passar bra till följande kryddor: lagerblad, dragon, mejram, persilja, lavendel och moderört.
• Timjan förbättrar smaken hos följande typer av kött: kyckling, kanin, fläsk, lamm.

Fläsk bakat med timjan

För att tillaga fläsk behöver du:

• En bit benfritt fläsk ca 1 kg
• 1 tsk torkade timjanblad
• 2 msk. skedar olja
• 1,5 msk. skedar citronsaft
• 0,5 tsk.skedar torkad basilika och mald paprika
• Salt, mald bitter och svartpeppar efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi tvättar köttet, torkar det och lämnar grunda snitt (0,5 cm) kors och tvärs med en vass kniv över hela biten. Det är inte nödvändigt att skära djupare, annars blir det färdiga köttet torrt.
2. Strö över köttet med salt och peppar, låt det stå.
3. Förbered marinaden. Blanda pulveriserad basilika, timjan, paprika, paprika, häll i olja och färsk citronsaft, blanda och vispa.
4. Lägg en köttbit på en tillräckligt stor bit folie så att dess ändar kan samlas ovanför köttet.
5. Tillsätt marinaden i köttet, gnugga den över hela biten, täck med folie och låt marinera i ca 2 timmar i rumstemperatur, om du planerar att marinera köttet längre, lägg i det kylskåpet.
6. Lägg köttet i folien i en djup tallrik, häll vatten (1-2 koppar) i det och sätt in det i en ugn uppvärmd till 200°C i 1 timme.
7. Stäng av ugnen, låt köttet stå i 10-15 minuter och öppna sedan folien, rinna av vätskan - det blir sås och lägg köttet på en tallrik och skär det i bitar.
8. Varmt kött kan serveras till ett tillbehör och kallt kött kan användas som mellanmål.

Auberginekrydda för vintergrillning

Aubergine, tomat och pepparkrydda för grillning

Denna smaksättning är bra på vintern, inte bara för grillning, utan också som en förebyggande åtgärd mot förkylningar.

Krydda kräver:

• 1,5 kg tomater
• För 1 kg aubergine och paprika
• 300 g vitlök
• 3-5 heta paprika
• 1 glas vegetabilisk olja
• 100 ml 9 % vinäger
• Salt efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Tomater, Tvätta paprikan och auberginerna, skär dem i små bitar, ta bort skalet från auberginerna, rengör paprikorna från svansar och frön.
2. Skala vitlöksklyftorna.
3. Passera grönsaker två gånger genom en köttkvarn.
4. Tillsätt salt och smör till purén i en kastrull och koka i cirka 40-50 minuter.
5. Tillsätt vinäger, koka i ytterligare 5 minuter.
6. Häll den heta såsen i steriliserade burkar, rulla ihop, förvara de kylda burkarna i skafferiet.

Så vi lärde oss att förbereda olika kryddor för kött för vintern för att diversifiera vår meny.

Video: Plommonsås för vintern (tkemali), ett läckert recept på sås till kött och fisk