Hur man lagrar olivolja efter öppning: krav på tenn och glas, hållbarhet, temperatur, plats
Innehåll
Den bästa olivoljan erhålls på det enda sättet: fruktjuicepressa inom timmar efter skörden.Så här kommer den mest användbara produkten Extra Virgin klass ut.Priset är betydande: för en flaska på 0,5 l är det nödvändigt att ge 100-250 UAH (data för juni 2018).Och det skulle vara synd att förstöra hennes olämpliga beteende, felaktig lagring.
De första som smakade på oljan i oljan var de forna egyptierna.Senare utvärderade produkten och började tillverka i Mindre Asien, Grekland, Italien, Spanien.Idag finns det olivplantager även i Amerika.Och överallt är oljan annorlunda: i färg, täthet, doft, färgton.Men alla gynnas.
Sammansättning och fördelar
99,8% oljesaft består av fetter, varav endast 14,4% är mättade och resten är fleromättade (Omega-3och Omega-6) och enomättad (Omega-9), det vill säga de som är en exceptionell fördel för oss.Det finns inga skadliga transfetter alls.Och även i sammansättningen av vitaminer (A, D, E, K, grupp B), antioxidanter.Tabellen beskriver rollen för olivoljekomponenter.
Tabell - Olivoljans sammansättning och fördelar
| Ämne | Fördelar |
|---|---|
| Omega-6 (främst linolsyra) | -Antiinflammatorisk verkan; - sänka kolesterol; - förstärkning av fartyg; normalisering av blodsocker; - förstärkning av brosket; - bromsa processerna för åldrande av tyger; - förbättring av hjärnaktivitet; - Minska risken för att utveckla onkologi |
| Omega-9 (främst oljesyra) | - Förbättra funktionen i hjärtat och blodkärlen. bibehålla blodglukos; - förstärkning av immunitet; - sänka kolesterol; - Minskning av risken för utveckling av onkologi |
| Antioxidanter (polyfenoler) | - Normalisering av blodtrycket; - stöd för hjärtats normala funktion; - skydd mot fria radikaler. förebyggande av åderförkalkning; - minska risken för att utveckla cancer; - förstärkning av cellmembranen; - förbättring av cellregenerativ kapacitet |
| Vitamin A | - Förstärkning av immunitet; - antioxidantverkan; deltagande i proteinsyntes; - normalisering av utbytesprocesser; - förstärkning av cellmembranen; - skydd mot bennedbrytning |
| E-vitamin | - Reduktion av blodsocker; - antioxidantverkan; förebyggande av Alzheimers sjukdom; - minska risken för att utveckla cancer; - normalisering av hormonell bakgrund; - förbättring av hudturgor; - förstärkning av blodkärlens väggar; - upprätthållande av immunfunktioner |
| D-vitamin | - Förbättrad kalciumabsorption; - stimulering av celltillväxt och regenerering; - skydd av nervfibrer; - syntes av immunceller; - normaliseringblodsockernivå |
| Vitamin K | - Tillväxt och förstärkning av benvävnad; - stöd för leverfunktion; - ökad blodkoagulation; - neutralisering av gifter och toxiner |
| Kolin (vitamin B4) | - Förstärkning av cellmembranen; normalisering av fettmetabolismen; - skydd av nervfibrer; stimulering av cellregenerering; - stöd för lever- och njurfunktion; - förebyggande av åderförkalkning; normalisering av blodsocker; - förbättring av hjärnaktivitet |
Olivolja har en koleretisk effekt.Vid gallsten och andra patologier i mag-tarmkanalen i det akuta stadiet - kontakta din läkare.Du kanske vill ge upp med att använda produkten.
Huvudsorter
Skynda dig inte att köpa en produkt till en lägre prislapp.Läs etiketten noggrant.Beroende på reningsgraden finns det tre huvudsakliga sorter.
- Extra Virgin och Virgin.Det är ofiltrerad, kallpressad olja i toppklass.Det vill säga enkel pressning av frukter.En slags "färska" oliver.Den har en rik arom och en syrlig smak med en mild bitterhet.Det bästa alternativet är i sallader och såser.Rostning på det är slöseri och värdelöst, eftersom det snabbt börjar "bränna" och släppa cancerframkallande ämnen.
- Förfinad.Renad olja.Efter filtrering förlorar produkten sin distinkta doft och smak, såväl som en del fetter.Men när det är stekt rostar det inte och är billigare.Men kom ihåg: Återigendet rekommenderas inte att steka det, det är bättre att hälla resterna av olja omedelbart efter tillagningen.
- Pomace.Denna olja extraheras från rester från produktion av Virgin Oil.Här pågår redan termisk behandling av kakan och olika reagens.Följaktligen har en sådan produkt inte det näringsvärde som vi förväntar oss av "flytande guld".Det kan stekas (det är omöjligt att värma två gånger!), Men här är det inte riktigt bra i sallader och förband: ingen smak, ingen arom, inte bra.Plus - lågt pris.
Det finns fortfarande olika blandningar av dessa sorter.I det här fallet kommer flaskan att märkas Mix eller i namnet kommer orden att vara: Pure Olive Oil (rå plus raffinerad), Olive Oil (rå plus renad, men filtreras mer), Olive-pomace Oil (raffinerad plus smulor).
4 Produktvalstavlor
Det är viktigt att förstå hur du planerar att använda oljan när det gäller att välja en sort.Om du måste värma upp produkter i en stekpanna, är det meningslöst att köpa dyra Extra Virgin - du får inte mycket nytta, men hälsa kan skadas.I det här fallet är det bättre att välja raffinerade alternativ.Det finns fyra andra nyanser att titta på.
- Tillverknings- och tappningsland.Den bästa kvaliteten är en produkt som tillverkas och tappas i ett land (leta efter DOP-etiketten på etiketten).Om den spillda oljan inte var i landet där råvaror växer, kommer etiketten att ha inskriptionen - IGP.Ju snabbare oljan packades, desto mindre kom den i kontakt med miljön och desto mer "användbarhet" bibehölls.
- Tara.Olivolja är dålig i ljuset, så leta efter en produkt i mörkt glas.Ett annat godtagbart förpackningsalternativ är en burk.Respektera dig själv och du tillverkaren kommer inte att förstöra den vackra oljan med en klar plastflaska.
- Datum för utsläpp.Ju närmare det är köpdatumet, desto bättre.Perfekt när köpet görs inom sex månader efter förpackningen.Ju längre oljan reser till disken, desto fler egenskaper förlorar den.
- Hållbarhet.I genomsnitt är det ett år.Men vissa tillverkare pekar på etiketten i två år.Faktum är att den förpackade oljan, när den lagras korrekt, inte försämras under denna tid, men det kommer att finnas lite smak, aroma och fördelar i den.Så återigen är den faktiska regeln: ju fräschare desto bättre.
Lägg märke till hur flaskan står på räknaren: rikta inte ljusstrålar på oljan.I så fall är det bättre att ta en kopia från en avlägsen rad i hyllans djup.
Lagringsregler efter att flaskan har öppnats
Och här köps och levereras "flytande guld" till köket.Nu bör dess "användbarhet" hållas så noggrant som möjligt - felaktig hantering kan förstöra produkten på några dagar.
Villkor
Även professionella kockar har argumenterat om detta.Vissa säger att efter två till tre veckors användning av oljan börjar snabbt förlora smak och goda.Enligt dem är det bara möjligt att lagra produkten i glas i fyra veckor.Fortsatt användning är åtminstone värdelös och kan som mest skadligt för hälsan.
Andra säger det efter en månadanvändningen av en kvalitetsprodukt förlorar inte sina organoleptiska och andra egenskaper.Och om lagret började bli dåligt, köpte du en falska.
Temperatur
Olivolja älskar svalt och förvaras helst vid cirka 15 ° C.Maxvärdet är 25 ° C.Värme har en skadlig effekt på produkten.Därför slutsatsen: att sätta en flaska nära köksugnen, som vi brukade behandla samma solrosolja - är omöjligt.Annars blir dess innehåll till onödig vätska.
Placera
Håll produkten i ljuset och ännu mer i solen - det innebär att frivilligt förstöra lagret på kort sikt.Hitta en mörk och cool plats för honom.Det kan vara en diskmaskin med ogenomskinliga dörrar som är långt ifrån spis.Eller hyllor i skafferi.Du kan ordna en plats i källaren.
Det diskuteras också lagring av olivolja i kylen.
- För.Vissa tror att det inte bara är möjligt att förvara läkemedlet i kylen, utan också att frysa det.Och även om oljan har förtjockats och fällningen har fallit ut - kan allt korrigeras.Efter några timmars rumstemperatur får den sitt ursprungliga utseende och konsistens.Argumentet är: ett kylskåp är det bästa sättet att lagra mat.Och samtidigt förändras inte deras näringsvärde.Så sammansättningen av olivolja kommer inte att drabbas.
- Mot.Enligt andra experter är låga temperaturer skadliga tillsammans med höga.Från kyla tjocknar oljan, är molnig och kan till och med fällas ut i form av vita flingor.Dessutom inträffarirreversibla kemiska processer, som bryter ned vitaminer, förlorar några av de användbara fettema.
Tara
Syre, skadligt för "flytande guld" som höga temperaturer eller ljus.Fetter oxideras snabbt och som ett resultat får vi en rutt smak och en dålig lukt istället för den ädla bitterheten.
Om du köpte olivolja i en glasflaska räcker det att bara täta halsen efter varje användning.Och det bör göras så snart som möjligt.Det är bättre att hälla i små portioner i separata behållare.Det är viktigt att halsen är smal så att du minimerar kontaktområdet med syre.För dessa ändamål säljer butikerna till och med speciella små keramiska krukor.
Om du köpte produkten från en burk, är det bäst att inte förvara den i originalförpackningen.Häll helt i en annan behållare: keramik eller glas.Perfekt om glaset är mörkt.Om inte, packa bara in flaskan med folie.
Om oljan, trots alla försiktighetsåtgärder, har tappat sina organoleptiska egenskaper, skynda dig inte att slänga bort flaskan.Rester kan användas som en del av hud- och hårmasker.
