Vad är vaniljesocker - naturliga och syntetiska, fördelaktiga egenskaper och hur man gör det hemma

SueDet finns många kryddor för bakning i stormarknadshyllorna, men vanilj är den mest populära av dem i många år.Det finns i olika former av frisläppande: essens, trollstav, extrakt.När man ser olika kryddor undrar människor ofta: vad är vaniljesocker?Från namnet intuitivt är det en söt substans med arom av vanilj, men den produceras och huruvida det är möjligt att förbereda kryddor hemma, för många förblir ett mysterium.

Vad är vanilj?

Vaniljväxten tillhör orkidéfamiljen.Den har gulgröna blommor i form som liknar en orkidé och krullade upp som en rankad stam.Bultar (frukt av flerårig krypare) konsumeras i mat, som mognar men ändå omogna, och torkas särskilt.Mexiko och Centralamerika anses vara vaniljens födelseplats, men idag odlas växter världen över i den tropiska klimatzonen iSydamerika till Tahiti.Idag är Indonesien, Madagaskar och Kina de största tillverkarna och exportörerna av kryddor.

Sann krydda är ett av världens dyraste i värde.Det som säljs i örebutiker är ett syntetiskt vaniljsmakssubstitut.Färska baljor luktar inte, för att få en karakteristisk lukt behandlas frukterna med varmt vatten eller ånga, varefter fröskidorna släpps vit plack i form av små kristaller.Detta skapar vanillin, dess innehåll i en pod överskrider inte 3%.På grund av det faktum att varje blomma pollineras för hand och mängden aromatisk substans är minimal, är kryddor av högt värde och värde.

Kryddor och derivat används vanligtvis i stor utsträckning för beredning av bageri och konfektyr, mat, parfym och tillverkning av ett antal läkemedel.Vanilj har en unik arom som passar bra med andra kryddor.Förutom matlagning används denna lukt ofta för aromaterapi, det påverkar överraskande människans välbefinnande.Användbara egenskaper hos kryddorIdag har forskare bevisat att en liten vaniljdelikatess som ätts efter att ha vaknat upp, dvs. till frukost, är ett förebyggande av artrit.Bland de användbara egenskaperna hos kryddor är också följande:

• eliminerar sömnlöshet, förbättrar sömnkvaliteten;
• sänker blodtrycket;
• vanilj eterisk olja är en kraftfull afrodisiakum, den används för att behandla frigiditet, impotens;
• arom stimulerar muskel- och hjärnaktivitet;
• hjälper till att bekämpa virussjukdomar, sänker feber;
• hjälper till att komma ur depression, bekämpar neuroser;
• minskar irritabilitet, förbättrar humöret;
• lindrar smärta under PMS hos kvinnor;
• återspeglar sugen efter sött, främjar viktminskning.
​​

Vanillin doft är vad det är

Ett ämne som kallas vanillin är en konstgjord vaniljersättning.Representerar nålformade kristaller med en karakteristisk lukt.Det uppfanns i slutet av nittonhundratalet, eftersom naturliga kryddor var höga i pris.Vanillin har en något bitter smak, som känns med ökande koncentration.För att inte visa bitterhet i färdiga måltider är det nödvändigt att observera proportioner.Det enda som binder dessa två tillskott är den karakteristiska aromen, så att fördelarna med vanillin inte talas om såväl som skadan.

Vad gör vanillin?

Naturlig vanillin finns i minimal mängd i växterns frukt.Det produceras i laboratoriet med alkohol eller eter.Naturlig smakämne är konstgjord.På laboratoriet smaksätts råvaror med sublimering och naturligt extrakt.Ofta används trä eller papper för att producera vanillin.

Produktionsteknologi

Teknologiska processer för utvinning av naturligt vanillin kan variera i olika regioner,men i allmänhet genomgår vanilj följande steg:

1. Även plantens gröna frukter rivs ner, efter att de skördats kan de tåla upp till flera månaders liggande.
2. Frön blancheras med varmt vatten för att undertrycka olika processer i vaniljvävnader.
3. Efter 1-2 veckor värms och ångas fröna: på dagtid soltorkas de och på natten lindas de med trasa och placeras i förseglade behållare.
4. Under jäsningen av frön måste de få en mörkbrun färg.
5. När de har torkats och hållits i flera månader, efter torkning, blir aromen mättad.

Det finns påskyndade metoder för att extrahera vanillin, men de har inte funnit omfattande implementering i massproduktionen.För att påskynda smaksättningsprocessen krossas, fryses, värms det med ånga eller på annat sätt, behandlas med speciella kemikalier.Sedan slutet av XIX-talet har vanillin syntetiserats artificiellt, eftersom den naturliga smaken inte täcker världens behov.

Vanillintyper

Vanillinsmak har olika varianter, de beror på ämnets aggregerade tillstånd:

• Kristallin.Resistent mot de destruktiva effekterna av hög värmebehandling förlorar dock inte sina egenskaper.Ämnet har den klassiska lukten av vanilj, som förvaras även i den färdiga skålen.Används för bakning, glutenfria desserter, glass.Löses i vatten vid + 75 ° C och högre, i alkohol vid + 20 ° C.
• Vätska.Är kristallint vanillin,löst i etylalkohol.Det används för beredning av mejeriprodukter, drycker, inklusive alkoholhaltiga, vissa typer av bakning.
• Pulverformigt.Den har en mycket fin slipning, liknar pulveriserat socker i strukturen.På grund av detta används den här typen för att tillverka choklad.Jämfört med det kristallina utseendet är pulveriserad vanillin bättre löslig i vatten, det är mer tekniskt avancerat och har en ljusare vaniljsmak.

Hur skiljer vanilin sig från vaniljesocker? 75.av vaniljskida.Efter ett tag blir sockret rikt av arom och får en karakteristisk vaniljlukt.Vanilj produceras i sin tur på ett mer komplex sätt, det har en koncentrerad smak och arom.Jämförelse av de två tillskotten är vaniljesocker underlägsen när det gäller luktmättnad.

Kemisk sammansättning

Vaniljesocker i dess sammansättning innehåller många vitaminer, mikro - och makronäringsämnen.Trots det höga energivärdet på 398 kcal per 100 gram krävs en liten mängd produkt för att skapa en karakteristisk arom som inte påverkar figuren.Lista och mängd näringsämnen i vaniljesocker per 100 gram produkt:

Huvudsakliga näringsämnen:

• Proteiner - 0 g;
• Fetter - 0 g;
• Kolhydrater - 99,5 g;
• Kostfiber - 0 g;
• Vatten - 0 g.

Spårelement:

• Järn - 0,298 mg;
• mangan - 0,272 mg;
• Zink - 0,013 mg;
• Koppar - 8.5g.

Makronäringsämnen:

• Kalium - 20,32 mg;
• Kalcium - 4,13 mg;
• Natrium - 2,01 mg;
• Magnesium - 1,42 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

Vitaminer och aminosyror:

• Vitamin PP (Niacinekvivalent) - 0,0502 mg;
• Riboflavin - 0,011 mg;
• Tiamin - 0,001 mg;
• Pyridoxin - 0,003 mg;
• Pantotensyra - 0,004 mg.

Vaniljesocker kan ersättas med vanillin

Det är inte möjligt att helt ersätta smaksatt socker med vanillin, eftersom de har olika struktur och smak.Etylvinilin (ett annat namn för vanillin) har en bitter eftersmak, ju mer den är, desto mer bitter är den.Det smaksatta sockret har i sin tur en söt smak och en söt naturlig lukt.Om du har naturligt vanillin eller en vaniljskida är det bäst att förbereda ett smaksatt sötningsmedel själv.

Effekterna av missbruk och kontraindikationer

Trots alla fördelarna med vaniljsmak bör vaniljesocker inte konsumeras i din diet.Det kan leda till att karies bildas hos vuxna och barn, diabetes av olika slag, påverkar figuren som hud etc. negativt. Tillsatsen kan dessutom orsaka en allergisk reaktion med varierande svårighetsgrad och störning i mag-tarmkanalen (GI).

Användningen av vaniljesmakssocker är strikt kontraindicerat hos människor i följande fall:

• vid individuell intolerans, allergi mot produkten;
• Vid tre års ålder kan en liten observerasallergisk reaktion;
• vid förvärringar av mag-tarmsjukdomar kan orsaka en försämring av tillståndet.

Det bör noteras att skador från användningen av detta tillägg är extremt sällsynta.Ofta kommer en person inte fysiskt att kunna äta tillräckligt med socker för att skada sin hälsa.Men detta gäller naturligt vaniljesocker av hög kvalitet.Det finns många förfalskningar på marknaden för dessa produkter, som är billiga att göra med användning av en billig syntetisk vaniljersättning som innehåller aldehyder som är hälsoskadliga.Långvarig kontakt med dessa ämnen irriterar slemhinnorna, körfall kan leda till vävnadsnekros.

Hur man skapar vaniljesocker hemma

Många tvivlar på att det är butikstilskottets naturlighet och undrar: Vad kan ersätta vaniljesocker?Det kan inte bytas ut utan tillagas hemma på egen hand.Det krävs inte mycket ingredienser, bara socker och en naturlig vaniljstång.Aromen av vaniljfrön extraherad från fröskidorna kan ta lite tid att bearbeta sockermättnaden.

Recept

För att förbereda ett smaksatt sötningsmedel hemma, följ instruktionerna nedan:

1. Skär en bit vanilj längs hela längden i två.
2. Skär knivbladen halvvägs genom bågen och ta bort frön och skicka dem in i murbruk.
3. Utför den här proceduren med den andra hälften av balken.
4. Slipa fröerna i pulverform i en murbruk.glädje till alla vänner och nära och kära.Om du inte har förmågan att förbereda sådana rätter, följ tydligt steg-för-steg-instruktionerna.

   Vaniljsås

   • Tid: 15 minuter.
   • Antal portioner: 4 personer.
   • Kalorierätter: 186 kcal /100 g.
   • Syfte: till efterrätt.
   • Svårighet: Medium.

   En av de många variationerna av vaniljsåsberedning.Du kan lägga till lite smör i kompositionen, den här ingrediensen används inte enligt detta recept.Krämen är enkel att göra hemma, den har en trevlig doft tack vare vaniljesötningsmedel.Denna kräm kan vara skiktade tårtor, såsom napoleon, eller användas som eclair-fyllning.

   Ingredienser:

   • mjölk -400 ml;
   • socker - 200 g;
   • mjöl - 60 g;
   • ägg - 2 st .;
   • vaniljesocker - 1 påse.

   Beredningsmetod:

   1. Vispa äggen med en visp, ta gradvis in allt mjölet och häll ett glas mjölk, bland tills det är jämnt.
   2. I det andra glaset löser du upp det vanliga socker och vanilj, skickar till kaminen, värmer över låg värme.
   3. Förbered ett vattenbad i förväg.
   ​​
   4. När vätskan kokar, ta bort den från värmen och börja förbereda en tunn blandning av mjöl, ägg och mjölk med ett tunt trick.
   5. Sluta inte röra kraftigt, se till att äggen inte kollapsar.
   6. Lägg den nästan färdiga vaniljsås i ett vattenbad och hålla på värmen under omrörning regelbundet tills massan ärtjocknar.
   7. Om du inte kan undvika klumparna kan du avhjälpa situationen med en mixer eller en nedsänkbar mixer.

   

   Cheesecakes

   • Tid: 25 minuter.
   • Antal portioner: 4 personer.
   • Kalorierätter: 230 kcal /100 g.
   • Syfte: till frukost, efterrätt.
   • Svårighet: Medium.

   Aromatiska ostkakor kommer att bli en bra start på dagen.Du kan lägga till godis till russin och olika såser, som hemgjord sylt eller kondenserad mjölk.För att minska kaloriinnehållet i detta recept använder du en stekpanna eller minskar mängden stekpanna torr.Dessa ostar passar perfekt med morgonkaffe och andra drycker.

   Ingredienser:

   • ost 5% - 400 g;
   • vegetabilisk olja - 100 ml;
   • mjöl - 100 g;
   • socker - 50 g;
   • ägg - 2 st.
   • Vaniljesocker - 1 påse.

   Beredningsmetod:

   1. Först måste du slipa osten med vanilj och vanligt socker.
   2. Tillsätt sedan äggen, introducera gradvis mjölet, blanda väl.
   3. Justera mängden mjöl, om det är nödvändigt ska degen inte hålla fast vid dina händer.
   4. Gör små kakor av degen, rulla i mjöl.
   5. Förvärm den raffinerade oljan i en stekpanna, lägg ut ostarna.
   6. Stek tills de är gyllenbruna över medelhög på båda sidor.
   7. Lägg de förberedda ostkakorna på en pappershandduk för att bli av med överflödigt fett.
   8. Servera varmt eller kylt.

   

   Jästrullar

   • Tid: 2 timmar och 30 minuter.
   • Antal portioner: 12 personer.
   • Kalorierätter: 313 kcal /100 g.
   • Syfte: till frukost, efterrätt.
   • Svårighet: komplex.

   Frodiga vaniljbullar kommer att bli en riktig godbit på det dagliga och festliga bordet.De blir rosa, attraktiva i utseende.Degen i detta recept är frodig, men väldigt elastisk, gör att du kan bilda bullar med olika former.Brunt socker används som sprinkler, det kan ersättas med vanilj eller dekoreras med kokos, sesamfrön.

   Ingredienser:

   • mjöl - 600 g;
   • mjölk - 300 ml;
   • smörsmör - 100 g;
   • socker - 70 g;
   • brunt socker - 50 g;
   • torr jäst - 1 påse (12 g);
   • vegetabilisk olja - 5 ml;
   • äggulor - 4 st .;
   • vaniljesocker - 2 påsar;
   • salt - 2 g.

   Beredningsmetod:

   1. Blanda tre äggulor med smaksatt och vanligt socker, tillsätt salt, slip till vitt..
   2. Blanda allt med mjukat smör, häll 250 ml mjölk och blanda igen.
   3. Blanda jäst med mjölet, häll gradvis in mjölet och knåda degen.
   4. Justera mängden mjöl, knäpp om nödvändigt degen till ett smidigt tillstånd, det ska vara elastiskt och inte hålla fast vid dina händer, rätter.
   5. Täck behållaren med deg med en matfilm eller ren handduk och placera den på en varm plats i 1 timme.
   6. Efter denna tid har degen stigit, den krävs