Vad är lever - hur man lagar hemgjorda snacks, första och andra kurser, bakningsstoppning

Det finns många recept som använder livery: hembakade varor, soppor, dumplings, etc. Vad är livery - till och med nybörjarkockar vet.Husdjur (kor, grisar) rostas i oliv, grönsaker eller smör, kokas, stekas, kryddas med kryddor.Bläddra igenom köttkvarnen framställda biprodukter, få välsmakande leverfyllningar för pajer som inte lämnar likgiltig till någon gourmet.Lever är mycket billigare än kött, men överskrider ofta dess näringsvärde.

Vad är gjorda av boskap

Levern är ryggraden hos fjäderfä (ankor, gäss, kycklingar, kalkoner), som ofta kallas "giblets" och husdjur (svin, kor, ramar) som används i matlagning.Biprodukter är lämpliga för beredning såsom membran, hjärta, luftstrupe, lungor,lever, mjälte, mage, njurar.Användningen av dessa organ för framställning av hemlagade soppor, klimpar och fritters minskar avsevärt kostnaden för mat och bibehåller dess näringsvärde, till och med överskrider den jämfört med kötträtter.

Sammansättning

Olika delar av boskapen har ett visst näringsvärde.Till exempel står 100 g nötkött (183 kcal kalori) för 14,4 g protein, 12,8 g fett, 3,2 g kolhydrater.Regelbundet konsumerar nötköttlever, svinlever, rik på spårelement, särskilt järn, har en gynnsam effekt på hematopoiesis, du kan glömma minskat hemoglobin.Man bör vara försiktig med att erbjuda åldriga livsmedel med spak på grund av det höga halten vitamin D-lever, skadligt för äldre, men gynnsamt för barn.Lever består av:

• lever;
• njure;
• hjärtan;
• lungor;
• luftrör;
• membran;
• mage (buk, mesenteri);
• juver.

Lever i hemlagning

Hur förbereder jag nöt- eller fläsklever?De inre organen för kallt nötkött (hjärta, njurar, lever, lungor) kokas i något saltat vatten med ett lagerblad tills det är klart (det är bättre att laga slaktbiprodukter separat).Efter kokande vatten kokas smulorna med ett halvöppent lock på medelhög värme: lungorna - en och en halv timme, hjärtat - en och en halv timme, levern - 20 minuter, njurarna - en timme.Innan förberedelse blötläggs njurarna 3-4 timmar i kallt vatten, med jämna mellanrum och levern - 35 minuter.i mjölk, så det blir mildare.

Svetsadkryddor (rosmarin, gryning, koriander).

Nudlar i marinen

• Tid: en halvtimme.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 219 kcal.
• Syfte: andra, lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Vid en första anblick kan en så enkel vardagsrätt som pasta i marinen ändras bortom erkännande, i stället för det vanliga köttfärs med lök.Fårköttkakor mättar pastan med en unik syrlig arom.Om lukten, lammets smak är ovanlig, är det tillåtet att använda insidan av fläsk eller nötkött.Nudelpasta lagas mycket snabbt från en förgjord liv, men om du tar insidan rå, bör du dessutom överväga tillagningstiden - en och en halv timme.

Ingredienser:

• pasta - 0,5 kg;
• nötköttbibletter (hjärta, lungor, lever) - 0,5 kg;
• Lök stora - 2 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• smör, olivolja - 30 g vardera;
• salt efter smak;
• Svart paprika malda efter smak.

Beredningsmetod:

1. Koka pasta i saltat vatten på vanligt sätt, kasta den på en durkslag, tvätta den.Låt vattnet rinna av.
2. Rör kokta i rent saltat vatten (koka efter kokning, ta bort skummet regelbundet, ta 40-45 minuter, svalna, passera genom kvarnen.
3. Skala lök och vitlök, finhacka, häll på.stek i varm olja, stek tills den är mjuk i 4-5 minuter på låg värme.
4. Tillsätt köttfärs i steklök med vitlök. Rör under locket på låg värme i 20 minuter, rör om ibland.
5. Tillsätt smör, låt det smälta under locket på låg värme i en minut eller två, stäng av
6. Blanda i en stor stekpanna eller gryta, blanda noggrant.

Bondekakor

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 12 personer.
• Skålens kalorievärde: 183 kcal.
• Syfte: lunch,
• Svårighet: Medium.

Läckra leverpatties är perfekta för en rejäl frukost, buljong middag eller bara för en dags mellanmål.Om degen knådas på levande jäst är det bättre att lägga den över natten, "snabb" jäst förkortar tiden med 4 timmar eller mer.Påfyllningen från lyven, om så önskas, varieras genom tillsats av strimlade hjärtan, lungor.Hjärtan, lever,ventriklar av fåglar (kalkoner, kycklingar), de är också lämpliga för bondpajer.

Ingredienser:

• mjöl - 700 g;
• mjölk - 500 ml;
• nötköttlever - 1 kg;
• ägg - 1 st .;
• morötter - 1 st .;
• Lök - 2 st .;
• smörsmör - 20 g;
• vegetabilisk olja - 6-7 århundraden.l .;
• jäst - 9 g;
• socker - 3 msk.l .;
• salt - 1,5 tsk;
• svartpeppar malda efter smak;

Beredningsmetod:

1. Beredningen av degen tar 50-75 minuter.Tillsätt jäst i lätt uppvärmd mjölk (bättre att använda snabbt lösligt), 1 msk.l.socker, 2 msk.l.mjöl, blanda väl, låt stå i rumstemperatur en kvarts timme.
2. I en separat skål blandas det återstående siktade mjölet, 2 msk.l.socker, en nypa salt.Fortsätt att blanda kompositionen, häll gradvis fällningen, bringa till en enhetlig konsistens.
3. Lägg till test 2,5 Art.l.vegetabilisk olja, knåda.
4. Täck skålen med degen med en matfilm, lämna på bordet i en timme.
5. Nötköttlever utan salt börjar laga mat.Tvätta väl och skära medelstora leverbitar i en kastrull med kallt vatten, koka i 35 minuter efter kokning, med jämna mellanrum.Kyl levern med en köttkvarn eller en mixer.
6. I en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja, grillade morötter och tärnad lök i 5-6 minuter, innan du steker in smör.
7. Försiktigtmatlagning;
8. gräddfil - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Vispa det färska kycklingägget med en visp i ungefär en minut.
2. Lägg i skålen med vispad äggyoghurt eller skal, 1 msk.l.vegetabilisk olja, rör tills den är jämn.
3. Häll försiktat mjöl, knåda degen med hög densitet.Täck skålen med en matfilm, låt degen stå sval i ett kvarter.
4. Rulla ut degen med en kavel i ett skikt på 1,5-3 mm tjockt, skär cirklarna med ett glas med 5-7 cm i diameter och tryck på degen.
5. Lägg försiktigt 1 tsk.sked av marken köttkött i mitten av de snittade cirklarna, fäst försiktigt kanterna så att dumplingarna inte fastnar när du lagar mat.
6. Lägg ämnena på en skärbräda, lämna i frysen ett kvarter.
7. Koka de frysta halvfabrikaten genom att sänka dem i kokande, lätt saltat vatten i 7 minuter efter kokning.
8. Lägg de tärnade lökarna i en stekpanna, stek i en minut.Sautéklara dumplings i två minuter, lägg dem i en stekpanna med lök.
9. Serveras med gräddfil.



​​

Pannkakor med livskraft

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 140 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, barnbord.
• Svårighet: Lätt.

Receptet för vaniljsåspannkakor är lämpligt för hemmafruar som älskar att ge näring, använda och mata hushållet på olika sätt.Fyllning av fläsklever kan kompletteras av andraryggmärgar: hjärta, lunga.Pannkakor får koka på jäst eller yoghurt, och om du lägger till ett par matskedar vegetabilisk olja till degen kan du baka dem i en kastrull utan att tillsätta olja.

Ingredienser:

• kokt fläsklever - 300 g;
• vete mjöl - 1 st .;
• ägg - 1 st .;
• kefir - 1 kopp;
• kokpunkt - ½ cent.;
• socker - 1 msk.l .;
• Lök - 2 st .;
• salt - 1,5 msk.l .;
• Soda -. Tsp.

Beredningsmetod:

1. Vispa rått ägg, yoghurt, salt och socker med en visp.
2. Sätt gradvis siktet mjöl under omrörning.Ta degen till homogenitet.
3. Häll läsk i ett glas kokande vatten, rör om, försiktigt men lägg snabbt i degen, rör om.
4. Stek pannkakor med deg.
5. Blanda kokt lever, skär i små bitar lök, salt, slip kompositionen med en mixer.Stek den resulterande massan på medelhög värme, i en torr panna i en minut eller två, under omrörning ibland.
6. Fyll pannkakor med livjefyllning: lägg en matsked av blandningen på kanten av pannkakan, stäng kanterna över fyllningen, rulla med rullar.
7. Pannkakor med sprit kan serveras på bordet och lätt steka i en stekpanna tills de är gyllene.



Solyanka

• Tid: 4 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorirätter: 201 kcal.
• Syfte: lunch, middag, först.
• Svårighet: hög.

Saltpannor är inte alls vanligaen maträtt, det är svårt att kalla det ett budgetalternativ.Att laga en sådan soppa kan glädja en familj som samlas för en semestermiddag.Soppan kommer ut tjock, crunchy, värmande.Den skarpa, syrliga salta smaken är särskilt behaglig för män.Ett recept för en sådan saltlägenhet kommer att hedras i kokboken till en hemmafru som älskar att hänge sig åt hushållsdelikatesser.

Ingredienser:

• köttben - 0,5 kg;
• rökt revben - 0,5 kg;
• nötköttknoppar - 100 g;
• nötkötthjärta - 100 g;
• nötköttstunga - 100 g;
• juver - 50 g;
• lök - 2 st .;
• oliver - 100 g;
• saltade fatgurkor - 3 st .;
• gurka saltlösning - 100 ml;
• kapris - 50 g;
• tomatpuré - 2 msk.l.;
• olivolja och smör - 30 g vardera;
• citron - flera lober;
• paprika, salt efter smak;
• gröna - 1 bunt;
• gräddfil - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg njurarna i kallt vatten i minst 3 timmar, koka i rent saltat vatten.
2. Koka tvättade, i åldern 2-3 timmar i klart vatten, juveren.
3. Kokt till beredskap, svalnar tungan, rengörs.
4. Koka buljong på rökt revben och köttben, sil, separera kött från ben.
5. Skär kokta biprodukter (tunga, juver, hjärta, njurar), kött.
6. Stek en blandning av smör och olivolja i en stekpanna, tillsätt löken skuren i hälften med ringar, stek i 1-2 minuter.Lägg till tomatpuré,rör om, stek i ungefär 7. 7.
7. Skala de saltade gurkorna, stora frön, skär i remsor, tillsätt till lök med tomatpasta, låt sjuda i 2 minuter.Byt saltlake, låt sjuda under tak över låg värme i en kvarts timme.
8. Stek köttprodukterna med en blandning av olivolja och smör.När de är brunade till en gyllene skorpa, kombinera med köttbuljong, lök passerovkoy, kapris, oliver, kryddor.Tillsätt salt om det behövs, kok i 2-3 minuter på medelhög värme.
9. Servera salt med citronskivor, gräddfil, finhackade örter.



Fläskleverpate

• Tid: 5 timmar 40 minuter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 183 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, mellanmål.
• Svårighet: Medium.

Fläskpaté är en rejäl daglig maträtt som kommer att ha en anständig plats vid ett festligt bord om det serveras i tartlets, korgar, på kex, krutonger, dekor med majonnäs, greener.Vissa hemmafruar för tillverkning av paté lägger till massan av vitlök, morötter, favoritkryddor.Ett viktigt villkor för perfekt smak är en färsk, rödbrun lever utan gallgångar eller blodproppar.Leverens speciella ömhet tillsätts mjölk med socker i vilken den kan blötläggas.

Ingredienser:

• fläsklever - 1 kg;
• slipa - 100 g;
• lök - 3 st .;
• smörkräm - 100 g;
• laurblad - 1 st .;
• slipad svartpeppar - 1/3 tsk;
• dill - 1 bunt.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg fläsklevern före användning i kallt vatten eller mjölk i cirka 4 timmar och byt ut vattnet regelbundet.
2. Stek levern, skär i små kuber, i en stekpanna med 50 g smält i 15 minuter, tills den rödaktiga juicen slutar att sticka ut.Tillsätt malad paprika, lagerblad, koka på låg värme i cirka 10 minuter.
3. Smält hälften av smal i en stekpanna, stek i den en tunn lök skivad lök tills den är gyllene.
4. Genom att kombinera levern med löken, koka tills den är kokt.
5. Stäng av värmen, häll i levern finhackad dill, tillsätt olja, bland noggrant.
6. Kyl massan, passera minst två gånger genom ett litet rivjärn i kvarnen eller slip med en mixer, rör om.
7. Paten ska förvaras i kylen med en förseglad glasbehållare eller behållare.



Liverwurst

• Tid: 3 timmar.
• Antal portioner: 12 personer.
• Matkalori: 326 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, mellanmål.
• Svårighet: hög.

Kokt hemgjord korv serveras med en sidorätt som en andra rätt eller skärs i smörgåsar.Det kommer att glädja hushållet med sin subtila köttaroma och läckra smak, som skiljer sig från smaken på butiksproducerad korv, tack vare dess naturliga ingredienser.Presenterat recept - klassisk, om så önskas, en sådan kompositiondu kan diversifiera fläsk, kalv, nötköttlever.

Ingredienser:

• lever kokt - 2 kg;
• rensade tarmar - 5 st.upp till 6 meter lång;
• ägg - 16 st .;
• Lök - 3 st .;
• grädde - 500 g;
• salt efter smak;
• smaksättning - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Koka levern i lätt saltat vatten.För korv är en blandning av njurar, lungor, lever och hjärta lämplig.
2. Skala löken, skuren i tärningar, anslut med levern, passera köttkvarnen två gånger (så korvets konsistens blir enhetlig).
3. Lägg ägg i kött, blanda noggrant med händerna.
4. Sätt gräddfil, favoritkryddor, salt om så önskas, rör om.
5. Skölj försiktigt tarmen med en leverfyllning och binda korvens ändar med knutar.
6. Koka korvarna tills de är kokta i 60 minuter på låg värme.Om du planerar att baka eller steka produkter kan tillagningstiden reduceras till 40-50 minuter.



Potatisrullar med levande

• Tid: 5 timmar.
• Antal portioner: 16 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 233 kcal.
• Syfte: lunch, middag, middag.
• Svårighet: hög.

Att laga potatisrullar med livre kommer att ta lång tid, detta recept kan inte kallas enkelt, men resultatet kommer säkert att glädja hyresvärdinna.Jästdej på potatismos i kombination med leverfyllning skapar en känsla av en festlig middag.Rullarna är läckra, aptitretande, hjärtligt,vacker.De skäms inte för att erbjuda gästerna som en huvudrätt.

Ingredienser:

• Lever - 2 kg;
• potatismos - 400 g;
• potatisbuljong - 200 ml;
• ägg - 2 st .;
• mjöl - 650 g;
• lök - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja och smör - 100 ml vardera;
• snabb löslig jäst - 8 g;
• socker - 30 g;
• salt - 10 g;
• Svartpeppar krossad - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll torr jäst, socker, rör om i varm potatisbuljong.
2. Kombinera varm puré med potatisbuljong, ett ägg, rör om.Häll den resulterande blandningen i en behållare med 0,5 kg siktat mjöl, tillsätt salt, börja knåda degen.
3. Häll i vegetabilisk olja, knåda degen, tillsätt mjöl efter behov tills degen är mjuk, slät och smidig.
4. Lämna degen i en skål i cirka 2 timmar.
5. När den ursprungliga volymen av deg kommer att öka med cirka 2-2,5 gånger, bör den knådas, läggas på ett mjöltäckt bord, uppdelat i 4 delar, rullas något, kvar i 5-7 minuter.
6. Koka den tvättade levern (hjärta, lever, lungor) till beredskap, svalna, slipa med en mixer eller med en köttkvarn.
7. Stek den skalade löken i en stekpanna med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.Tillsätt smöret efter att ha stängt av kaminen.Rör.Blanda de kylda lökarna med krossad liv.
8. Rulla ut degen i form av en rektangel, placera fyllningen med merkanter, upprullad rulle.
9. Låt de rullade rullarna ligga på en oljad panna, smörj ägget i 20 minuter, sätt i ugnen, stek i 40 minuter vid 190 grader.
10. Låt färdiga rullar svalna under en ren våffelhandduk, skär.Servera i kall eller varm form.



Leverfritters

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 6 personer.
• Skålens kalorivärde: 149 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, barnbord.
• Svårighet: Lätt.

Formuleringen av leverfritters gör det möjligt att använda någon lever: fläsk, nötkött, kyckling.Pannkakor är användbara, de tillagas mycket snabbt, tack vare att löken är doftande, saftiga.Denna mat kommer att tilltala barn, berika den dagliga kosten för de som inte gillar levern i sin renaste form, men lider av brist på användbara spårelement, särskilt järn.

Ingredienser:

• nötköttlever - 600 g;
• ägg - 1 bit;
• vetemjöl - 2 msk.l .;
• glödlampa - 1 bit;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Kokt nötlever i kokande vatten tills det är klart, kyl.
2. Skala löken, led levern genom kvarnen, döda ägget, tillsätt mjöl, salt, blanda noggrant.
3. På en varm stekpanna med vegetabilisk olja, sprid en matsked.
4. Häll lite vatten efter att ha stekat pannkakorna på båda sidor tills de är kokta, lägg ut under locket i 2-3 minuter.



Leverkaka med koreanska morötter

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 208 kcal.
• Syfte: lunch, middag, festbord.
• Svårighet: Medium.

Värdinnan, som vill överraska gästerna med okonventionella, salta, ljusa snacks, kommer att rädda med ett recept för leverkaka med koreanska morötter.Om det finns tid kan du förbereda detta mellanmål själv eller köpa det i butiken och spara tid.Det finns inga ovillkorliga rekommendationer för valet av lever: kyckling, fläsk, nötkött är lämpliga.Kakan visar sig vara kaloririk, så de vill inte missbruka dem som följer dieten.

Ingredienser:

• nötköttlever - 1 kg;
• ägg - 2 st .;
• Lök - 3 st .;
• färska morötter - 2 st .;
• Koreanska morötter - 200 g;
• vitlök - 4 kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• mjöl - 4 msk.l .;
• majonnäs - 400 g;
• ost av hård variation - 100 g (valfritt);
• salt efter smak;
• socker - 1 msk.l .;
• vatten - 200 ml;
• bordsäger - 2 msk.l .;
• Svart paprika malda efter smak.

Beredningsmetod:

1. Rått nötköttlever ska sköljas, skalas, skäras i medelstora kuber, hackas med en mixer, blandas med en skalad, finhakad lök.
2. Genom att lägga till den hackade levern ägg, salt, slipad svartpeppar, mjöl, blanda noggrant tills det är jämnt utan klumpar.
3. På vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpannastek pannkakor på båda sidor tills de är tillagade, sval.
4. Slipa färska morötter på ett stort rivjärn, tillsätt en finhakad lök, stek grönsakerna i olja, inte för lättbrunna, 4 minuter.
5. Förbered marinaden: tillsätt vinäger, socker, salt i vatten - 1 tsk.En skalad lök, finhakad, häll i marinaden, stå i 6 minuter, töm vätskan.
6. Det rekommenderas att samla kakan i följande ordning: en leverpannkaka, ett lager majonnäs, ett lager marinerad lök, ett lager koreanska morötter, ett lager stekt morot och lökmassa.
7. Blanda majonnäs med krossad vitlök, smörj sidorna, toppen av kakan.Dekorera den översta pannkakan med riven kokt ägg, finhackade grönsaker eller ost av hårt slag, krossad på ett litet rasp.
8. Servera kylda.



Videor