Vad är en detektiv - skillnaden från fett och fördelaktiga egenskaper, hur man lagar mat hemma
Innehåll
de flesta människor på planeten har en utbredd tradition att äta eller göda djur: fläsk, björn, kamel, gås, etc. För slaverSubkutant fläskfett har blivit en traditionell folkstradition (med undantag för religiösa grupper som muslimer och judar).Fett är en integrerad del av kulinarisk kultur för slaverna, och sätten att saltas eller röka är svåra att beräkna.
Vad som skiljer sig från baconfett
I själva verket kallas allt subkutant fett från svin som används för olika ändamål fett.En spion (eller spion) är en salt eller saltad rökt bacon av vissa delar av en gris kropp.De använder en sådan produkt för att fylla köttdelikatesser, skapa olika rätter och i ren form som mellanmål eller tillskott till garneringen.Fettet i sin rena form är inte lämpligt för alla på grund av strukturen, och ett stort antal alternativ för matlagning av spioner gör att varje gourmet kan hitta en måltid att smaka på.
Sorter
Sleuth har tre huvudtyper av saltat eller rökt fett, avvikande i struktur, tolerans motbearbetning, plats för svin:
- Fettet, som avlägsnas från griskroppens sidor, har en lös konsistens, smälter lätt vid uppvärmning.Använd den för en spion som en del av korv av första och andra sort, delikatesser från skinka.
- Sido-tvättmedel är ett utmärkt bindemedel som krävs för produktion av köttfärs, halvfabrikat och korvprodukter.
- Svinets slaktkroppar har ett distinkt mönster av köttår.Den är dåligt utsatt för värme, sprider sig inte i den färdiga produkten, behåller ett attraktivt utseende.Ryggradens rygg används för produktion av högre kvaliteter av korvprodukter, saltning, rökning.
- Försvara separat den högsta produktsorten, den så kallade iberian.Det erhålls från grisar med samma namn.Fettet i en sådan spie är rent vitt eller rosa.Det används i sin rena form eller som en extra smakaspekt i elit korvvarianter.
Sammansättning
Spjutet består av 90% av animaliskt fett, men proteinet i det är bara upp till 1,5% (av nästan perfekt kvalitet).Produkten har en enorm mängd användbara organiska och extremt fettsyror, vitaminer, näringsämnen.Det är viktigt att komma ihåg att den självgjorda frigöringen kan kontrolleras av ytterligare element i lagret, men köpta produkter från butiken för att kontrollera innehållet i oönskade artiklar fungerar inte.Energivärdet på 100 gram är ungefär 841 kcal.Spionens grundkomposition är som följer:
- animaliskt fett;
- defekta proteiner (elastin och kollagen);
- oleiskt, linoleniskt,linolsyra, palmitinsyra, stearinsyra, arakidonsyra och andra syror (vitamin F);
- vitamin A, D, E;
- Karoten.
Användningen av ett läkemedel för klassisk terapi kom från folkmedicin.Det mesta har dess egenskaper använts för att behandla ledvärk på grund av den stora mängden kollagen som återställer brosk.I små mängder hjälper spion att förhindra kolesterolplack, åderbråck, stimulerar produktionen av hormoner, ökar immuniteten.Fett används vid behandling av förkylningar som ett uppvärmningsmedel.
Ett fett eller ett fett anses vara ett kraftfullt regenererande botemedel.Kollagen och en stor uppsättning vitaminer utlöser återställande processer i huden, stimulerar den normala funktionen i hjärnans kärl, olika system i kroppen.Folkberedningar baserade på fett har lång hållbarhet (i kylskåpet).Det är tillåtet att använda naturliga smaker i sådana medel om personen inte gillar lukten.
Användning av fläsk
Salt eller saltad rökt bacon används som en fristående maträtt, en korvadditiv, en ingrediens för andra rätter, som ett fett för värmebehandling av produkter.Den genomsnittliga användningen av spion i Ryssland är cirka 450 tusen ton per år.Förutom Ryssland och traditionellt tillagas Ukraina fett i Tjeckien, Polen, Tyskland och andra europeiska länder.Undantaget är muslimska länder och Israel, där gris betraktas som ett orent djur och religiösa tabuer förbjuder användning iäter någon del av det.
Vid matlagning
Förutom en oberoende maträtt eller mellanmål används bacon som en del av olika rätter: det är kokt, kokt, saltat.Spitz är en ingrediens i folkrecept från olika länder: Ungern, Polen, Ryssland, Tyskland, etc. Spie blir en slags smak eller huvudnota i rätter, beroende på metoden för att laga mat bacon, i kombination med andra produkter och kryddor.
I köttindustrin
Produkten används som en komponent för att skapa alla typer av korv och köttprodukter:
- Ryggraden används för produktion av texturerade, flerlagrade kombinerade produkterpå grund av god motståndskraft mot värmebehandling, densitet och specifik ritning.]
Kontraindikationer
En fet produkt som en pigg gynnar inte alla.Dess användning i stora mängder leder till fetma hos människor som är benägna att få det på grund av dess höga kaloriinnehåll.Späck provoserar ansamling av dåligt kolesterol, vilket leder till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.Den dagliga hastigheten är cirka 30-40 gram fett.Produkten bör uteslutas från kosten för patienter med sjukdomar i levern, gallblåsan, gallkanaler, kolesterolmetabolism, individuell intolerans mot produkten.
Asvälj fläskfett
Helst bör fett köpas i specialbutiker, men de säljer den färdiga produkten.Om det finns en önskan att förbereda detektiven på egen hand, måste du gå till marknaden.Det är viktigt att kontrollera om det finns en veterinärstämpel för certifiering av kött, som i viss mån skyddar mot helminthos och andra sjukdomar.Produkten ska sprutas jämnt med salt (om detta är specifikt denna produkt), med enhetlig struktur, vit eller rosa på snittet.Skillnaden mellan fettet och fettet i fettet är att den första i de flesta fall måste kokas ytterligare.
Hur man förbereder en hemmagjord bacon
Det är bekvämare att förbereda späck hemma ur en synvinkel att du kan kontrollera receptet, ändra uppsättningen av ingredienser, se till att tekniken har hållits fullt ut.Produkten i sig blir tätare i slutet, får olika smaker (beroende på vilka komponenter som används), ändrar naturligtvis färg när du röker eller använder olika kryddor.De vanligaste är den ungerska och hemlagade detektiv på grund av det enkla receptet och utmärkt smak.
Hemlagad
Det finns inget behov av något specifikt hemma för syltmarinad, som inte finns i det vanliga köket.En liter vatten kräver 100 gram salt, laurblad, vitlök (1 huvud), kryddor och svartpeppar (efter smak).1 kg bacon tvättas noggrant, torkas.Huden ska skrapas ren med en vass kniv.Späck läggs i marinaden, kokas upp, kokas i 10 minuter.Avlägsna sedan från värmen ochlämna i saltlake i 3-4 timmar utanför solljus.Sätt samma vätska i kylen över natten.Därefter får du spion, torka den och den kan serveras på bordet.
Ungerska
Ungerska ungerska anses vara ett utmärkt fristående mellanmål.Huvudfunktionen i detta recept är en stor mängd paprika.En bit bacon tvättas, torkas och rengöras.Djupa hål tillverkas i massan, där bitarna av vitlök sätts in.Blanda sedan salt, peruk och peppar i förhållandet 3/1/1.Bacon gnuggas tjockt med blandningen, lindas med två lager folie och skickas till kylen över natten.Nästa dag kan den överföras till en skål och lämnas i kyla i 2 dagar eller bakas vid 50 grader i 2,5-3 timmar.
Kryddiga recept
Du kan använda valfri typ av pickling eller rökare för att förbereda dina måltider.Det beror bara på kockens smakpreferenser.Det enda villkoret är att baconet ska vara helt tillagat, annars försvinner betydelsen av dess tillsats (skålen blir helt enkelt fet utan smakvariationer).Det bör erinras om att konstant ätning av sådana produkter leder till hälsoproblem, så de bör bytas ut med lätta och hälsosamma livsmedel.
Köttbullar med zucchini och morötter
- Tillagningstid: 90 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 224 kcal per 100 g.
- Syfte: Tillägg till garnering eller fristående maträtt.
- Svårighet: Medium svårighet.
Klassiska köttbullar med detta recept späds med grönsaker och spioner,vilket gör dem saftiga, mjuka, med en speciell smak.Per volym visar det sig att morötter och zucchini i den färdiga skålen är nästan lika mycket som köttet.Denna kombination minskar den negativa belastningen på kroppen, kompletterar skålen med vitaminer och fördelaktiga spårämnen, och olika typer av spioner kommer ständigt att förändra smakskuggorna.
Ingredienser
- Fläsk, nötkött eller köttfärs - 500 g;
- zucchini - 200 g;
- morötter - 100 g;
- lök - 50-60 g;
- fläskfett - 50 g;
- liten havremjöl - 40 g;
- brödsmulor eller mjöl;
- salt, pepparblandning - efter smak;
- vegetabilisk olja - 2-4 msk.l.
Beredningsmetod
- Rör köttfärs med finhackad lök.
- Spy 2-3 gånger genom köttkvarnen eller slipa i en mixer.
- Skalad squash utan frön och raska morötter, blandad med havregryn.
- Låt grönsakerna infusera i 10-15 minuter.
- Blanda köttfärs och grönsaker, tillsätt krydda, salt.
- Knåda med händerna tills det är smidigt, reflektera på ett bord eller ett bräde.
- Forma kotletter, rulla dem i bröd eller mjöl.
- Stekning i matolja tar cirka 2-3 minuter på varje sida, beroende på kotlettens storlek.
Bovete gröt med svamp och fläsk
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 200 kcal per 100 g.
- Syfte: garnering, middag.
- Svårighet: Lätt.
Bovete gröt har alltid variten av de mest populära i Ryssland.Det finns många recept, men ett av de enklaste var ett - med svamp och bacon (spjut).Skålen är kaloririk, energirik, rik på vitaminer och spårämnen.Emellertid blir ett litet antal sleuths inte ett hinder för patienter med problem i mag-tarmkanalen.Baconbitarna kan tas bort från gröt, och den speciella smaken och aromen kvarstår.
Ingredienser
- Bovete - 1 kopp;
- bacon - 50 g;
- torkade svampar - 70 g;
- smör - 30 g;
- Lök - 1 bit;
- vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
- färska örter, salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod
- Skal spannmålen och tvätt dem noggrant.
- Koka svamparna i vatten, hacka halmarna fint.
- Häll spannmålen i kokande saltat vatten, bringa det att sjuda.
- Finhacka löken och finhacka löken tills den är gyllene.
- Smör krukor inuti med smör.
- Blanda spjut, lök, gröt, kryddor och överför till krukor.
- Sätt i ugnen i 10 minuter vid 180 grader.
- Innan du serverar, dekorera gröt med färska örter.
Kakspannkakor
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 380 kcal per 100 g.
- Syfte: mellanmål, lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
Pannkakor anses vara en av de mest populära och enkla rätter.Det finns också många recept här,som erbjuder alternativ från enkla pannkakor till utarbetade mönster fyllda med kaviar, räkor, samlade inte av enkla omvandlare utan genom komplexa mönster.Klassiska pannkakor med köttfärs och spjut är saftiga och näringsrika.Ett måste försöka!
Ingredienser
- mjölk - 1 liter;
- kycklingägg - 2 stycken;
- mjöl - 300 g;
- smör - 150 g;
- salt - 1 msk.l.;
- socker - 1 msk.l.;
- köttfärs - 200 g;
- bacon - 50 g;
- Lök - 1 st.
Beredningsmetod
- Bryt ägg i en skål, salt och bland noggrant.
- Tillsätt socker, bland igen.
- Häll två tredjedelar av mjölken, visp.
- Tillsätt mjöl i tre steg, omrör blandningen kvalitativt för att undvika klumpar.
- Smält smör.
- Häll resten av mjölken i degen och sedan det smälta smöret.
- Låt degen stå i 15 minuter.
- Finhacka löken, stek tills den är gyllene.
- Tillsätt malad lök (salt, kryddor efter smak) till löken, låt sjuda tills den är tillagad.
- Pannkakor bakas i en separat stekpanna.
- Lägg en matsked av fyllningen på en pannkaka efter matlagning och linda den i någon form.
Holländsk kål
- Tillagningstid: 70-80 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 180 kcal per 100 g.
- Syfte: lunch, middag.
- Svårighet: Svårt.
Maträtten är en variation påtemat för kålrullar (komponenterna liknar), men smaken är dramatiskt annorlunda.Hemligheten är i matlagningsteknik och kryddor.Först ser receptet komplicerat ut, men efter några gånger kommer till och med tillagningstiden att reduceras till en timme, om inte mindre.Kål fylld på holländska kommer att vara ett överraskande tillskott för varje semestermiddag eller familjemiddag.
Ingredienser
- Blandat köttfärs - 200 g;
- bacon - 50 g;
- kål - hälften av mittkolven;
- Lök - 1 stort huvud;
- ris - 100 g;
- tomat - 1-2 stycken;
- morötter - 300 g;
- muskotnötspulver - ¼ tesked;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod
- Demontera kålen i separata löv, tvätta, lämna kolven.
- Koka löv i saltat kokande vatten i 5 minuter.
- Töm kålen, spara buljongen.
- Koka riset tills det är nästan klart (det ska förbli något fast).
- Skär lök och morötter i genomsnitt.
- Tillsätt tomater, finhackat spjut, 2-3 minuter för att sjuda.
- Blanda grönsaker, kokt ris, rått köttfärs, tillsätt kryddor, salt.
- Häll lite olja i ett djupt blad och placera kolven i mitten.
- Lägg en liten blandning av köttfärs, ris och grönsaker på toppen.
- Tryck ner med ett litet kålblad.
- Upprepa punkterna 9-10 tills någon likhet med den ursprungliga kolven har uppnåtts.
- Pressa det sista lagret ordentligt, häll en halv kopp kålbuljong.
- Stänkden resulterande designen med vegetabilisk olja.
- Stek ugnen i en ugn förvärmd till 150 grader i 5 minuter.
- Minska värmen till minimum.
- Häll en halv kopp buljong efter 10 minuter.
- Kålen kokas i en halvtimme.
- Servera varmt på bordet.
Nötkött och surkål
- Tillagningstid: 40-50 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorievärde: 273 kcal per 100 g.
- Syfte: lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
Surkål i sin rena form är en utmärkt och välsmakande maträtt, men det är grunden för ett utmärkt komplement till garneringen och till och med ett oberoende mellanmål: bigus (bigus).Det finns många ytterligare ingredienser: svamp, kött, lök, tomater, katrinplommon, rött eller vitt vin, olika kryddor.Bigos med kött och biff är bra för en rejäl måltid med en full uppsättning vitaminer, mikro och makro.
Ingredienser
- Stoppare - 200 g;
- surkål (marinerad) - 3 koppar;
- buljongkött - 1 kopp;
- stekt nötkött - 500 g;
- mjöl - ½ Art.l .;
- Lök - 1 st .;
- ost (parmesan) - 100 g;
- brödsmulor - 30 g.
Beredningsmetod
- Sätt en bit spjut, skär i bitar, kål i pannan.
- På toppen är en annan rad bacon skuren i tunna skivor.
- Häll över buljongen, sjuda på låg värme.
- Finhacka nötkött, tillsätt peppar efter smak, hackadlök, tillsätt allt i pannan, rör om och låt sjuda tills såsen kokar.
- Sätt den resulterande massan i djupa däck.
- Häll över smör, strö över bröd, riven ost.
- Sätt i kylugn i en halvtimme.
Potatischips
- Tillagningstid: 30-40 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 140 kcal per 100 g.
- Syfte: frukost, lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
Drachena (potatisbaba) är ett populärt recept i ryska, vitryska och ukrainska köket.Skålen är enkel, snabb, hjärtlig och utmärkt till frukost, men när som helst kommer den att vara på plats.Det finns olika varianter av recept, men basen läggs ständigt riven rå potatis, som i pannkakor.Dracena serveras traditionellt med gräddfil och färska örter.
Ingredienser
- Potatis - 6 st .;
- mjöl - 2 msk.l .;
- bacon - 30 g;
- kycklingägg - 1 st .;
- läsk - ¼ tesked;
- gräddfil - efter smak;
- Lök - 2 st .;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod
- Skala potatisen, riv dem på ett stort rivjärn.
- Vik i en kastrull eller skål.
- Lägg till ägg, kryddor, salt.
- Blanda tills den är jämn.
- Finhacka löken och spjutet, stek tills de är gyllenbruna i en stekpanna.
- Lägg till potatismassan och blanda igen.
- Smörj deko med olja, sprid massan, fördela jämnt med volym.
- Sätt i ugnen,uppvärmd till 200-230 grader.
- Dracena anses redo när en stark gyllene skorpa bildas.
Fylld kyckling
- Tillagningstid: 120 minuter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 240 kcal per 100 g.
- Syfte: för middag.
- Svårighet: svårt.
Traditionen med att laga rätter med en överraskning går tillbaka till medeltiden: fylld med vaktelgäss, vildsvin med mjölkgrisar inuti och andra kulinariska mästerverk som vi känner från böcker.Kyckling fylld med pannkakor och ägg kommer att vara ett bra komplement till bordet för att överraska gästerna.Receptet är relativt komplicerat, men resultatet gör ingen besvikelse och blir en trevlig överraskning.
Ingredienser
- Kyckling - 1 medium slaktkropp;
- pannkakor - 8-10 stycken;
- ägg - 6-8 st .;
- majonnäs - 2 msk.l .;
- fläskfett - 100 g;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod
- Tvätta och torka kycklingen noggrant.
- Ta bort huden helt och lämna skinnen med vingar.
- Salt skalet, peppar den och lägg den åt sidan ett tag.
- Ta bort köttet från benen, vrid det med en lökkvarn och ett spjut.
- Tillsätt ett ägg till köttfärs och rör om.
- Koka återstående ägg brant, skär i fjärdedelar.
- För varje pannkaka, fördela en matsked malet kött jämnt, lägg äggskivorna i en rad, rulla pannkakan i ett rör.
- Fylld kyckling med rader med pannkakor, alternerande restkött kött.
- Sy sedan platsenklappa, räta ut huden och binda vingarna och underbenen fast vid slaktkroppen.
- Smörj kycklingen med majonnäs, genomträng huden med en tandpetare på flera ställen.
- Grädda i 1-1,5 timmar vid 180 grader.
- Innan du serverar, ta bort selen som användes för att dra åt benen.
Italiensk soppa
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 240 kcal per 100 g.
- Syfte: till lunch.
- Svårighet: Lätt.
Heta flytande rätter för det moderna Europa anses vara nationella delikatesser, även om soppor var basen för kosten för 100 år sedan.Italienska soppor är lite som klassiska borscht, men har sin kryddig specificitet.Hemma kan ett av de mest populära recepten tillagas snabbt och välsmakande, även utan omfattande matlagningsupplevelse.
Ingredienser
- vatten - 1,5 liter;
- morötter - 3 st .;
- persiljrot - 1 st .;
- bacon - 200 g;
- lök - 1 st .;
- tomat - 4 st .;
- korv - 300 g;
- ost, spiskummin, peppar, salt efter smak.
Beredningsmetod
- Skär spiten, stek i en kastrull med den hackade löken.
- Skala moroten och persiljroten, skär den, lägg den i varmt vatten.
- Tillsätt lökfett och koka i 4-5 minuter när du kokar.
- När du serverar, lägg i den varma soppan en skiva färsk tomat med uppvärmda korvar.Du kan strö på kryddor, riven ost eller toppad med tomatförband.
- Tillagningstid: 8-10 dagar.
- Antal portioner: 8-10 personer.
- Kalorivärde: 350 kcal per 100 g.
- Syfte: mellanmål.
- Svårighet: Medium.
- nötkött - 500 g;
- fläsk - 500 g;
- bacon - 250 g;
- tarmen naturligt 45-50 cm - 400 g;
- saltpeter - 1,5-2 g;
- alkohol eller konjak - 25 g;
- paprika - 20 g;
- muskotnöt - 3 g;
- laurblad - 3 st .;
- socker - 2 g;
- salt - 35-40 g.
- Skala köttet från filmerna, tvätta, skär i bitar av 25-30 g.
- Häll 20 g salt, blanda, placera på en sval mörk plats i 2 dagar.
- Efter extraktion hoppar du 2-3 gånger genom köttkvarnen med det snittade spjutet.
- Tillsätt resterande ingredienser, blanda till en viskös konsistens.
- Sprid massorna jämnt på ark med 10-12 cm tjocklek.
- Håll i 2-3 dagar i ett mörkt, kallt rum.
- Fyll i tarmens massa, fixera ändarna med selen.
- Häng inuti en väl ventilerad mörk förkylningrum i 2-3 dagar.
- Efter rökning i kall rök för att minska mängden cancerframkallande ämnen tills skalet är täckt med rynkor.
- Tillagningstid: 60 dagar.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 330 kcal per 100 g.
- Syfte: mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
- Gåslever - 300 g;
- bacon - 30 g;
- ris - 30 g;
- lök - 50 g;
- morötter - 30 g;
- smörsmör - 30 g;
- salt, peppar, kryddor, vitlök - efter smak.
- Tvätta levern, lägg i en lera eller lergods.
- Tillsätt tvättat ris, hackad lök och andra ingredienser.
- Täck och ånga.
- För den kylda massan två gånger genom kvarnen.
- Sänk massan i smör i cirka 10 minuter.
- Kyld pate serveras med citron, örter, oliver och kål.
Korv på franska
Egna korv är dyrare än de flesta livsmedelsartiklar.Dessutom, med oberoende rökning av köttprodukter, väljer ägaren receptet, kryddor och trä för rök.De franska korvarna har en konjaksmak, muskotnöten och granatäpplet i korven har en speciell doft.Själva köttet tillagas relativt snabbt - bara 8-10 dagar och limpa, som kan förberedas för beståndet, är klart.
Ingredienser
Beredningsmetod
Gåsleverpaté
En mängd olika patéer är ett bra sätt att smaka på läckra traditionella måltider, ett bra komplement till te eller kaffe.Recept gäller för många kök i världen, inte bara på franska som det kan se ut.Gåsleverpatéen som presenteras nedan kallas sovjernas Wings.Det utvecklades av Mikoyan själv på 1930-talet.
Ingredienser
Beredningsmetod
