Eftersom det är fråga om söt konditorivaror, där vissa produkter av animaliskt ursprung (ägg, smör, gräddfil, mjölk) används för degen, bara för fall, dessa produkter bör vara kosher.I synnerhet måste vanliga kycklingägg ha rätt konform.

Om du planerar att behandla judiska vänner med kakor, och de vägrarbehandla det föreslagna fördraget med förståelse: även om inte alla judiska samhällen följer Torahens lagar mycket strikt, men de är förbjudna att ta mat från händerna på dem som inte gör det.

Omans öron - recept och bakningsteknologi

Naturligtvis förbjuder stränga religiösa regler inte alla att prova traditionellt judiskt kök.Om det inte finns några judar i din vänskrets, kan du säkert baka kakor gjorda av vanliga färska kycklingägg.

Judiskt köket är territoriellt uppdelat.De traditionella kakorna från sefardiska judar som bor i Mellanöstern framställs av en kexdej fylld med vallmofrön, nötter och torkad frukt.Detta val av stoppning - minnet och hederen till hustrun till den persiska kungen, Esther Juden, som åt i sin mans palats bara nötter och torkad frukt, eftersom det inte fanns någon annan kosher mat i kungens palats.Andra toppings är sylt, färsk frukt.Dessa varianter är tillåtna i köket hos Ashkenazi-judar som bor i europeiska och amerikanska länder. Dessutom sticker israeliska och Odessa-kök ut och absorberar delvis turkiska och iranska köketraditioner, eftersom de judiska och muslimska religionerna har vissa likheter i att äta.

Vi kommer inte att fördjupa de nationella inslagen ytterligare, eftersom det som sägs är tillräckligt för att förstå riktningen som ska följas vid beredningen av Oman- eller Oman-fickorna enligt det hebreiska språket som talas i Europa.

En kexdeg för kex förbereds enligt ett speciellt recept, eftersom det måste ha en tät konsistens så att det är bekvämt att rulla lagren och klippa ut cirklarna.Sådan deg, dessutom med tillsats av olja, är mycket lik receptet för korta deg.På kvällen till Purim är alla konditorier i Israel och i de judiska kvarteren i de västra länderna fyllda med traditionella bakverk.Du kan också hitta festliga smördegskakor.

Det finns också en version av "öron" framställda med jäst, och jästdeig är känt för att vara vanligast för pajer.Observera att jäst inte används i traditionellt judiskt kök, eftersom det tros att de inte avser kosher (rena) livsmedel.Så, "öron" av jästdeig - den europeiska versionen av pajer, med judiskt kök har bara ett liknande namn och metod för att gjuta produkter.

Alla dessa variationer av Omanis bakning tyder på att kakans recept i huvudsak inte skiljer sig från andra godis, förutom dess nationella och religiösa egenskaper.Älska hemlagade kakor - koka det som du vill, ja, och naturligtvis kan du välja för detta Purim judiska semesterrecept för att få en smak av nationell mat.Observera att inga specialprodukter eller kulinariska visdomar krävs.

1. "Oman's Ears" av sanddej med fikon och mandelflingor

Ingredienser:

• sylt 450 g
• Mandel 100 g
• Socker 130 g
• Ägg, 4matrum bitar
• Smör 250 g
• Kondenserad mjölk 125 g
• Socker 230 g
• Mjöl /s 850 g
• Salt 10 g
• Bakpulver 25 g
• Essens, skal, vanilj, kanel - efter smak
• Pulveriserat socker - till pulver

Beredning:

Visp det mjuka smöret och kondenserad mjölk till en krämig konsistens.Vispa i äggen med socker i en separat skål.Kombinera båda vätskemassorna.Separera en del av mjölet i ett arbetsytpulver (10%).Kombinera det återstående mjölet med salt, bakpulver och torra smaker.Tillsätt de flytande extrakten till ägg-äggblandningen.Genom att kombinera vätska och torra delar knådas degen snabbt.För att förhindra att degen upphettas är det bekvämt att knåda den i en skördetröska.Konsistensen ska vara mjuk, lätt att forma halvfabrikat med skåror.

Lägg degen i förpackningen, sätt i kylen i en timme.Kombinera den tjocka sylt med mandelflingorna.Förbered arbetsytan i förväg och strö den över mjöl med en mjölbakplatta.Grädda degen ska bara bakas i en förvärmd ugn (200-230 ° C).

Rulla ett lager (0,5 cm) ur degen och se till att tjockleken är densamma.Skär muggar med en diameter på 8-10 cm med ett glas eller ett speciellt hack för kakor.Sätt ungefär en halv matsked fyllning i mitten av varje arbetsstycke.Dra åt kanterna på cirklarna ordentligt och bilda trianglar fyllda i mitten av varje kaka.

Placera kakan på däcket så att den inte kolliderar med varandra som ett resultat av att degen lyftesbakning.Bakningstiden beror på storleken på halvan.Vid en given temperatur och volym kakor är det högst 10 minuter.Produkter ska vara lättbruna.Strö pulvret genom en sikt när kakorna svalna.

2. "Oman's öron" av färsk smördeg med vallmofrön, torkad frukt och honung

Ingredienser:

• ) Kräm (25%) 180 g
• Socker 200 g
• Bakpulver 15 g
• Ägg 2 st.
• Kanel
• Salt
• 800 g mjöl
• Margarin-300 g
• Vallmo 200 g
• Mjölk 250ml
• Honung 100 g
• russin, torkade aprikoser 200 g

Beredning:

Kombinera gräddfil och äggslå i en djup skål, slå med en mixer.Pisk margarinen med socker separat tills krämig konsistens.Blanda mjöl med salt, bakpulver, kanel.Tillsätt gräddfil och ägg till den flytande blandningen.Blanda massan noggrant till en plastkonsistens.Sätt degen i kylen i en timme.Rulla sedan väldigt tunt, och smörj varje lager med smör, vik ihop i hälften, täck med ett lager margarin som slagen med socker igen, och vik lagret i hälften igen.Sätt degen som är beredd på detta sätt igen i kylen.

Under tiden gör du stoppningen.Tvätta vallmo, koka den och häll vattnet genom en sil och lägg i kokande mjölk.Koka långsamt tills vallmo är svullen och mjölken är nästan avdunstad.Lägg till ångade torkade frukter och honung till denna massa.Slipa fyllningen med en mixer eller bläddra igenom kvarnen.

Rulla nu ut degen, klipp av cirklarna som beskrivs i det första receptet, sätt den fyllda stoppningenav vallmofrön och torkad frukt.Grädda vid medel temperatur.För att få produkterna en fin look, vispa ägget med en sked socker och en sked med smör och smörj kakorna med denna blandning innan du skickar dem till ugnen.

3. "Omans öron" med nutella och jordnötter

Ingredienser:

• Kort deg 1 kg (recept nr 1)
• Nutella 400 g
• Rostade jordnötter 200 g

Arbetsordning:

Förbered korbrödreceptet för receptet och tekniken som beskrivs i det första receptet.För toppings, om så önskas, kan nutella ersättas med kokt kondenserad mjölk i samma mängd.Slipa de skalade jordnötter, men så att bitarna kan kännas i fyllningen.Halvfabrikat och bakningsteknik upprepas helt som i recept nr 1.

4. "Oman's Ears" från en krämig bakverk med plommonsylt

Produkter:

• Mjöl650 g
• Smör 180 g
• Ägg 3 st.
• Socker-120 g
• Plommon sylt 450 g
• Salt och vanillin efter smak

Beredningsmetod:

Visp smöret med socker till en krämig konsistens med hög hastighet.Döda ett ägg i taget.Kombinera mjöl med salt och vanillin, för att separera 100 g totalvikt, på ett ytpulver och rulla ut deg.Byt munstycket i skördetröskan och fortsätt att knåda degen, minska hastigheten till medelhastighet.Degen ska vara måttlig mjuk och tät.Håll den sval om oljan har smält kraftigt.Försök att arbeta med det också snabbtköketemperaturen bör inte vara högre än 18-20 ° C.Om degen är dålig, tillsätt lite mjöl.Forma kakorna enligt beskrivningen i de tidigare recepten.

Förbered färdiglagade livsmedel omedelbart vid 180 ° C.

5. "Oman's öron" gjord av ostdej med torkade aprikoser och apelsin sirap

Ingredienser:

• Fetost 600 g
• Smör 150 g
• Socker 200 g
• Vaniljpulver
• Salt
• Bakpulver
• Mjöl 900 g
• Ägg 4 st.
• Torkade aprikoser för fyllning-500 g
• Orange sirap 150 g

Beredningsordning:

Torkade aprikoser genom m 'hacka eller slipa med en mixer, kombinera med citronsirap, koka i 3-5 minuter och svalna.Fyllningen bör vara tjock, så lägg till en sked med majsstärkelse efter behov.

Lägg oljig hemlagad ost, smör och 3 ägg i en skål.Döda försiktigt massan i hög hastighet.Sikt mjölet, vilket lämnar 10% av det, för att bilda en kaka.Kombinera det återstående mjölet med vanillin, salt och bakpulver.Tillsätt ostmassan i vispad grädde, byt ut munstycket och reducera vispningshastigheten till ett minimum.

Forma "öronen", kyla degen med en korv och skär i små portioner: rulla ut en tunn rund kaka från varje skiv deg, placera i mitten av fyllningen och dra ut en triangel.Triangelns centrum måste förbli öppen.Lägg kakorna på bakplåten, smörj med ett slagit ägg.Grädda vid 170 ° C tills den är rosa.

6. ”ÖronOman med halva och nötter

Ingredienser:

• Margarine 250 g
• Gräddfil 200 g
• Soda 20 g
• Salt 15 g
• Socker 150 g
• Mjöl 1,1-1,2 kg
• Ägg 1 st.
• Halva 700 g
• Jordnötter 250 g
• Choklad 200 g
• Vanillin, rom essens

Beredningar:

Förbered fyllningen från halva, riven choklad och rostade jordnötter genom att kombinera ingredienserna och slipa dem med en mixer.

Häll det siktade mjölet på skrivbordet, skär en kall margarin i den med en kniv och koka en oljig mjölkrumma.Bitter massan, gör ett hål i den, tillsätt ägget, gräddfil, socker, salt och bakpulver.Knåda plastdeigen.

Rulla därefter i ett tunt lager och dela det i 2-3 delar.Förvara den andra degen i kylen när du arbetar med en bit så att den bibehåller en plastkonsistens: smält fett bildar inte en bra kaka.

Rulla ut degen i tunna lager, skär i cirklar och bilda en triangulär kaka, placera fyllningen i mitten av var och en av dem.Grädda i en förvärmd ugn, kontrollera att bambustickorna är beredda.

"Oman's Ears" - Användbara matlagningstips

Tillsätt minst 25% fett till den totala vikten av degen för att göra sandprodukterna mjuka och smuliga.

Sanddej bör kokas mycket snabbt för att förhindra att fett smälter under processen för beredning och konfektyr.Om när rullningen började separerafett, lägg ut degen i kylan ett tag och fortsätt sedan arbeta med den.

Innan du bakar sandprodukter, se till att förvärma ugnen till önskad temperatur: om halvfabrikaten placeras i ett kallt skåp smälter de, förlorar sin form och kakorna blir styva och täta.