Kräm för profiteroles - hur man gör protein, olja, vaniljsås med choklad, karamell eller jordgubbar
De delikata, luftiga, vattniga minikakorna som älskas av både vuxna och barn tillagas mycket snabbt och sällan: det finns många varianter av pålägg som ändras varje gång en helt ny smak.Kräm för fyllning av tomma bullar är smör, protein, vaniljsås, några hemmafruar gillar att fylla profiteroles med kokt kondenserad mjölk, bärgelé, ost.Oavsett vilket alternativ du väljer är profiteroles med söta pålägg en underbar efterrätt som kan förvandla vanligt te till en festlig.
Vad är profiteroles?
Små konditorivaror gjorda av vaniljsåg med ungefär 4 cm i diameter är uppfinningen av fransk matlagning.Profiteroles är fyllda med söta eller salta (kött, svamp, ost, fisk) fyllningar.Arbetsstyckena ihåliga insidan är som följer:
- Koka vatten (½ l) med smör (150 g), socker (1,5 msk), salt (1 nypa).Häll mjölet (300 g) till den kokande kompositionen, koka på låg värme under omrörning i 5-6 minuter.
- Efter kylning av degen införs 7 kycklingägg en i taget, efter tillsatsen av varje ägg ska kompositionen blandas med en medelhastighetsblandare.
- Påfyllning av en viskös konfektionspåse med tung vikt, pressa degen genom munstycket med små bollar avoljad med raffinerad solrosolja deco.
- Grädda i cirka 25 minuter.i den förvärmda ugnen vid 200 ° C utan att öppna dörren, annars kan profiteroles falla av.
Krämrecept för profiteroles
Foton från kulinariska platser kan inte förmedla ömhet, lätthet, ovanlig enkel fyllning av små franska kakor.Profitrol-grädde framställs (beroende på det specifika receptet) från smör, fett, socker, vanillin, gräddfil, kondenserad mjölk, mjukt ost, ägg (äggulor eller proteiner) och viskar ingredienserna ordentligt med en mixer.Om så önskas läggs kakao, alkohol, malda nötter, bär, frukt till fyllningen.Innan servering kyls uppstoppade kakor.
Vaniljchoklad för profiteroles
- Tid: en halvtimme.
- Antal portioner: 8 personer.
- Kalorierätter: 214 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: Medium.
Chokladfrukter för profiteroles blir mycket välsmakande, delikat, aptitretande.Vissa kockar lagar det med grädde eller smör, och fyllningen med receptet - på mjölk - blir mindre kalori.Cognac kan ersättas av en likör (bra för kaffe).Färdiga kakor kommer att smaka bättre om du strö över toppen med florsocker eller täck med glasyr: Häll 100 g bakad choklad i 100 g bittersöt choklad, koka under omrörning, sjuda, tills kompositionens konsistens är viskös och fast..
Ingredienser:
- mjölk - ½ l;
- ägg (äggulor) - 5 enheter;
- socker - 125 g;
- kakaopulver - 3 msk.l.;
- vetemjöl - 25 g;
- stärkelse - 25 g;
- Vanillin - ½ påse;
- cognac - 55 ml
Beredningsmetod:
- Pisk äggulor och visp med socker (en eller två minuter).Tillsätt det siktade mjölet, kakao, stärkelse.Rör försiktigt blandningen med en visp tills den blir jämn, bryt alla klumparna.Injicera 50-60 ml lätt uppvärmd mjölk över låg värme, rör om.
- Den återstående mjölken hälls i en kastrull, värms över låg värme utan att koka.Så snart bubblorna börjar dyka upp på mjölkens kanter (5-6 minuter senare) börjar du hälla i den en tunn ström av choklad-äggula-blandning, medan du visper något.
- Rör hela tiden, bringa chokladkremen att koka på låg värme, stäng av ugnen efter 1,5-2 minuter.
- Tillsätt cognac, vanillin, rör om tills det är jämnt, låt svalna till rumstemperatur (ungefär en halvtimme) i varm blandning.Det färdiga lagret är att fylla profiteroles med en konfektyrspruta.Servera kylda.
Proteinkräm för profiteroles
- Tid: en halvtimme.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorirätter: 174 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: Medium.
Mångsidigheten hos en lätt proteinkräm är att den på grund av dess känsliga, luftiga och samtidigt täta konsistens är lämplig för att fylla profiteroles,eclairs, korgar, för att dekorera desserter.Fyllningen visar sig vara framgångsrik, och proteinerna slås väl om de försiktigt separeras från äggulorna (till och med en droppe äggula kan förstöra resultatet), svalna innan du slår och använder helt rena diskar för matlagning.
Ingredienser:
- kycklingägg (proteiner) - 4 st .;
- socker - 200 g;
- vatten - 100 ml;
- salt -. Tsp.
Beredningsmetod:
- Lägg proteinerna, separerade från äggulorna, i en torr, ren behållare i 15-20 minuter.i kylen.
- Fyll sockret med vatten, lägg i en kastrull på låg värme under omrörning, kok upp.Rör om och koka kokande sirap tills den blir karamelliserad och förtjockad (cirka 10-15 minuter).
- Om en liten varm sirap droppas i kallt vatten och, när den är upplöst, förvandlas den till en boll, är sirapen klar.
- Vid blandarens långsamma hastighet börjar du vispa äggviterna med salt.Efter 1-2 minuter, öka hastigheten till max och fortsätta att slå, börja hälla varm sirap.Försök att ange det mycket noggrant och undvik stänk.
- Efter 6-8 minuter, när grädden är luftig och lätt kyld, kan blandaren stängas av.
- Kyl de fyllda profiterolesna innan servering.
Kondenserad mjölkfyllning
- Tid: 10 minuter.
- Antal portioner: 8 personer.
- Kalorirätter: 393 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: Lätt.
Kondenserad mjölk i kombination med mild mascarponegör den ursprungliga grädden för fyllningsämnen för profiteroles extremt öm, måttligt söt, luftig, mycket välsmakande.Många hemmafruar föredrar att använda kokt kondenserad mjölk till grädde och viskar det med smör (½ burkar per paket söt smör), men profitrols med smörkräm innehåller mycket kalorier och du blir inte förvånad av denna kombination.
Ingredienser:
- kondenserad mjölk - ½ burkar;
- mascarpone - 500 g.
Beredningsmetod:
- Blanda kondenserad mjölk och mascarpone i en djup skål.
- Slå grädden med en mixer, börja med låg hastighet och höja den sedan till maximalt, 5-6 minuter.
- Fyll kakorna med den färdiga kompositionen i en halvtimme innan servering.
Siren
- Tid: 10 minuter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorihalten i skålen: 276 kcal /100 g.
- Syfte: dessert, söt fyllning.
- Svårighet: Lätt.
En mild, luftig kräm för profiterolerna av grädde och mjukost (du kan använda "Philadelphia" eller "Almette" utan fyllmedel) med en fin vaniljsmak håller perfekt i formen.Med denna sammansättning fylls kakorna med en tesked eller en konfektyrspruta.Kräm är bättre att använda tjock, landsbygd eller lagra med ett fettinnehåll på minst 33-35%.
Ingredienser:
- grädde - ½ l;
- mjukost med ost - 250 g;
- socker - 100 g;
- Vanillin - 1 enhet.
Beredningsmetod:
- Blandare vid maximal hastighetvispa den förkylda grädden med vanilj och vanligt socker i cirka 5 minuter.
- När du har fyllt profiterolesna med en mjuk grädde, ställ efterrätten till sval.
Jordgubbar
- Tid: 30-40 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorihalten i skålen: 98 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: Medium.
Mussar eller gelé (citrus, banan, bär) är utmärkta fyllmedel som används av spisar för att göra eclairs.Aromatisk, aptitretande, ursprunglig jordgubbkräm med låg kalori för kakor enligt detta recept är tillverkad av färska mogna bär.På vintern kan du använda de frysta som du tidigare har tinat dem i ett durkslag i 2-3 timmar, så att du kan tappa ur saften från tinade jordgubbar.
Ingredienser:
- jordgubbar - 0,4 kg;
- vatten - 40 ml;
- socker - 3 msk.l.;
- Gelatin - 2 tsk.
Beredningsmetod:
- Blötlägg gelatinet med kallt kokt vatten, låt massan stå i 5-6 minuter, tills gelatinet är svällt.
- Slipa bären i en mixerskål (med en maximal hastighet på 2-3 minuter).
- Kombinera jordgubbpuréen med socker och gelatin, låt sjuda i en kastrull.Rör om kompositionen tills den kokar, tills gelatinet är helt upplöst (7 minuter).
- Kyl fyllningen genom att placera grytan på en isbehållare.Så snart grädden förtjockas (tiden kanbehöver upp till en halvtimme), de är fyllda med kakor.
Gräddfil
- Tid: 10 minuter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Målkalori: 327 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: Lätt.
Grädde, som är mycket älskad av barn, är populär bland konditorier: det är lätt att laga, snabbt, mjukt, luftigt, läckert.Om du inte har tid att slipa sockret och det färdiga pulvret inte kunde köpas, kan du piska gräddfil med socker, men det är troligt att grädden inte blir så luftig.Gräddfil bör användas så mycket som möjligt färskt, fet (30% fett), väl kyld.Om så önskas läggs bärsyltet eller fruktstoppet till fyllningen.
Ingredienser:
- gräddfil - 380 ml;
- socker - 1 msk.
Beredningsmetod:
- Slipa det pulveriserade sockret med en kaffekvarn eller i en murbruk med en stöt.
- Blanda den förkylda gräddfil och florsocker, vispa bestånden i 5-6 minuter, tills den är tjock.
- Lägg kakorna fyllda med en spruta innan de serveras i en halvtimme.
Caramel
- Tid: en halvtimme.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorierätter: 367 kcal /100 g.
- Syfte: efterrätt, söt fyllning.
- Svårighet: hög.
Vissa hemmafruar kallar karamellkrämfyllning med vispat smör (250 g) och kokt kondenserad mjölk (½ burkar) med tillsats av amaretto (2-3 msk) och 50 g malta nötter:mandlaroch walleye.Det överdådiga, aromatiska karamellpålägget i receptet är baserat på sockersirap och mjukt italiensk maräng.Det är önskvärt att ta grädde så fett som möjligt (med ett fettinnehåll på minst 33%).
Ingredienser:
- Ägg (protein) - 2 st .;
- smörkräm - 120 g;
- socker - 230 g;
- kräm - 120 ml;
- vatten - 35 ml
Beredningsmetod:
- Efter blandning i en kastrull 110 g socker med vatten, värm det på låg värme under omrörning.Ta sirapen till en koka, sluta röra, låt den koka på egen hand, efter 3-4 minuter.stäng av ugnen.
- Placera proteinerna, separerade från äggulorna, i en torr, ren skål, vispa med en mixer med en maximal hastighet på 2-3 minuter.tills ljusa toppar uppstår.Fortsätt att vispa, häll den varma sockersirapen försiktigt med en tunn ström, efter cirka 7-10 minuter, när den italienska marängen får en tät struktur och en blank yta, bör mixern stängas av.
- Tillsätt 120 g socker till grädden, ställ in på medelhög värme, låt sockret lösa upp under omrörning konstant tills det kokar (1-2 minuter).
- Förblandningen värmdes vid rumstemperatur, rivs med små bitar smör och kyld grädde med socker, blanda med en mixer tills den blir jämn.För in försiktigt kyld maräng i blandningen, bland noggrant (med en mixer eller silikonspatel).
- När du har fyllt kakorna med grädde, kyl i minst en halvtimme innan servering.
