Polska såsrecept: hemligheter för urval och beredning av ingredienser

Innehåll

1Polsk sås - allmänna matlagningsprinciper
2Polsk sås med vaktelägg och gräddfil
3Polsk klassisk sås med basilika
4Polsk sås med smält smör och apelsin
5Kryddig polsk sås med lime
6Polsk sås med torkad lök och koriander
7Gädda kotletter under polsk sås ]
8Polsk sås - knep och användbaraoch tips

Polsk sås är den perfekta dressingen för fiskrätter.Och här spelar det ingen roll hur fisken tillagas: kokt, stekt, stuvad eller bakad.I vilket fall som helst, förutom denna sås, är skålen mycket öm och ser mycket mer aptitretande ut.

Att förbereda en sådan välsmakande och aptitretande sås kommer inte att vara svårt.Allt du behöver göra är att fylla på färska råvaror och en speciell matlagningsbehållare där smör inte bränns.Ingredienserna i det klassiska såsreceptet kan bytas omväxlande, vilket ger dig de mest intressanta och varierande alternativen.Du kan laga fisken omedelbart med såsen eller hälla den färdiga slaktkroppen innan du serverar.

Polsk sås - allmänna matlagningsprinciper

En riktig polsk sås bör innehålla två obligatoriska ingredienser - kokta ägg och mejeriprodukter.

Det är möjligt att basera såsenanvänd gräddfil, majonnäs, smör eller grädde.I princip föredrar kockar polsk sås med smör.Eller kombineras olika mejeriprodukter.Såsolja och andra ingredienser bör vara färska och väl beprövade märken, annars kan du helt enkelt förstöra smaken på skålen.

Endast färska ägg ska användas till skålen.Både vanlig kyckling och vaktel passar.De ska tvättas i förväg under rinnande vatten och kokas i saltlösning tills de är helt kokta (minst 10 minuter).Sedan måste du tömma det varma vattnet och häll kallt vatten istället.Efter ett tag kan äggen skalas bort.Färdiga ägg ska antingen malas med en kniv eller riven, eller slipas i en uppslamning med en mixer.

Oljan måste smälts i en speciell behållare men inte kokas.Efter det bör det blandas omedelbart med andra ingredienser förberedda för såsen.

Tillsätt kryddig röd paprika och malsvart i såsen för kryddighet.För en mer intressant smak kan du lägga till alla hackade örter, och för kryddighet kan du lägga till alla kryddor till din smak.Tillsätt juice av citron, lime eller apelsin för att göra såsen lite sur.

Det är möjligt att servera såsen i en speciell grytform eller hälla över den.I grund och botten serveras denna sås till fisk.Ris eller pasta kommer att tjäna som en sidodisk för denna maträtt.

Polsk sås med vaktelägg och gräddfil

Ingredienser:

350 g smör;
tre matskedar flytande gräddfil;
8 vaktelägg;
citron;
en liten mängd salt;
massa grön persilja.

Beredningsprocess:

1. Sortera greenerna, placera i en kopp kallt vatten och skölj och skölj sedan under rinnande dricksvatten.Sedan finhackas.

2. Skala citronen med kokande vatten och tvätta i kallt vatten.Ta bort skalet med ett specialverktyg eller skär det försiktigt och slip med en kniv på en skärbräda.Skär sedan citronen i två delar och pressa saften, sil den för att ta bort benen.

3. Koka vaktelägg i saltvatten, svalna och skala skalet.Finhacka.

4. Ta bort det mjukade smöret från förpackningen och smält i en liten kastrull.

5. Häll citronsaft i oljan och tillsätt skal, gräddfil, ägg och krossad persilja.Strö över salt.

6. Blanda allt ordentligt.Såsen är klar!

Polsk klassisk sås med basilika

Ingredienser:

360 g smör;
4 råa kycklingägg;
?h. l.citronsyra;
?h. l.salt;
100 g grön basilika.

Beredningsprocess:

1. Basilika, liksom alla andra greener, för att slå, tvätta och torka.Finhacka sedan eller använd en mixer för att slipa i en uppslamning.

2. Tvätta äggen, koka dem i saltat vatten, sval sedan och skala.Finhacka.

3. Späd ut smör i en tjock pannabotten.

4. När oljan är helt smält, tillsätt citronsyra och salt.Rör om och låt sjuda i några minuter.

5. Häll blandningen från pannan i valfri behållare.Tillsätt de malda äggen och basilika.Rör om allt och ta bort i en halvtimme i kylan.Servera såsen i kylt tillstånd.

Polsk sås med smält smör och apelsin

Ingredienser:

200 g smält smör;
3 kycklingägg;
en halv citron;
halvorange;
salt;
en nypa dragon;
En nypa koriander.

Beredningsprocess:

1. Kycklingägg med vatten och koka tills det är helt kokt i saltat vatten.Efter kylning av dem under rinnande vatten.Rengör sedan och slipa.

2. Pressa saften av halva apelsin och citron i en liten skål.Lägg krossade ägg till citrus.

3. Värm det smälta smöret, tillsätt ägg och juice av apelsin och citron till det, krydda med en blandning av salt, estragon och koriander.Rör.Servera omedelbart till bordet i varmt skick.

Kryddig limesås

Ingredienser:

ett par kvistar timjan;
en kalk;
200 g smör;
var vid spetsen av kniven;
malad ingefära;
smakssalt;
en nypa svart slipad peppar;
3 kycklingägg.

Förberedelseprocess:

1. Tvätta kalk, skrapa med kokande vatten, ta bort skalet från hälften och skär kalken i hälften.Pressa saften i behållaren och sil.Du behöver bara skal och juice.

2. Tvätta och koka ägg.Kyl ner lite och rengör.Skär i slumpmässiga bitar.

3. Skölj timjan och anslut dem med äggen.Överför till en mixerskål och slip i en homogen uppslamning.

4. Smält smör, blanda med zest och limesaft.Tillsätt blandaren gröt, salt, wasabi, malad ingefära och svart malad peppar.Rör om och servera till alla fiskar.

Polsk sås med torkad lök och koriander

Ingredienser:

6 vaktelägg;
310 g smör;
2 msk.l.citronsaft;
2 msk.l.apelsinjuice;
flera grenar av grön koriander;
1 Art.l.torkade lökar;
smak salt;
En nypa svart slipad peppar.

Beredningsprocess:

1. Koka vaktelägg, kyl i kallt vatten och skala.Skär varje ägg i 2-3 bitar.

2. Sortera och skölj koriander, lufttorka lite.

3. Lägg ägg, koriander, citron och apelsinjuice i mixern.Slipa allt i en uppslamning med relativt homogen konsistens.

4. I en gryta eller stor kalkon smälter smöret, tillsätt den tidigare beredda gröt som är gjord av ägg, koriander, citrusjuice, strö salt, torkad lök och malt svartpeppar.Rör om allt och värm en minut.Servera såsen omedelbart på ett fat eller i en separat kastrull.

Gädda kotletter under polsk sås

Ingredienser:

En liten gädda (700 g);
60 g rått fläskfett;
100 g torrt vete bröd;
100 ml fettgrädde;
enlök;
4 kycklingägg;
solrosolja;
150 g vetemjöl;
180-200 g smör eller ghee;
30 ml citronsaft;
halvorange;
flera grenar av grön persilja;
en nypa svart slipad peppar;
nypa dragon;
kvist timjan;
salt.

Förberedelseprocess:

1. Tallrengöring, ta bort innetarmarna, skär av huvudet, svansen och fenorna.Tvätta igen med kallt vatten.Klipp filéerna och ta bort huden med våg.

2. Skala, tvätta och hacka lökarna.

3. Bryt det torra vetebrödet med händerna och häll grädde i skålen.Låt några minuter tills det läcker.

4. Skär filéerna i bitar och slip i en köttkvarn.Mala sedan fläskfettet, brödet tillsammans med grädden och löken.

5. Krydda köttfärs med salt och peppar med malsvart, tillsätt ett rått ägg, rör om.Slå försiktigt 1-2 gånger.Sätt åt sidan i ett par minuter.

6. Från köttfärden som erhållits av händerna, bilda små bollar och ge dem en oval platta kotlettform.Sikt mjölet i en bred, torr skål för att brygga kotletterna.

7. Värm solrosoljan i en stekpanna och lägg kotletterna.När det stekt mönstret visas på deras botten, vänd kotletterna över.Stäng stekpannan med ett lock och minska plattans värme.Vrid sedan kotletterna 1-2 gånger till under stekningen tills de är helt kokta.

8. Medan du kommer in i såsen.Tre hårtkokta ägg,svalna och skala, skär varje ägg i flera bitar.

9. Persilja och timjangröna över, skölj och torka något vid rumstemperatur.Skär stora.

10. Pressa och sil apelsinjuicen.Blanda med citronsaft och häll i en mixerskål.Lägg ägg och greener där.Slipa allt med låg hastighet för att få en homogen grötkonsistens.

11. Sprid smöret i en separat kastrull och tillsätt innehållet i blandningsskålen.Krydda med salt, estragon och svartmald peppar.Rör om och värm i 1-2 minuter.

12. Vid denna tid bör kotletterna vara färdiga.Lägg burgarna i en ugnsform och droppa dem med sås.

13. Återgå till den förvärmda ugnen i 10 minuter.Strö över riven ost om så önskas.

14. Servera varmt.