Melange - vad det är: hur man gör hemma, äggrecept

Äggsindustrin används aktivt inom livsmedelsindustrin.Det används för produktion av bageri och pasta, kött, konfekt, medicin och kemisk produktion.Den innehåller ett stort antal användbara spårelement och vitaminer, men det är viktigt att veta att den ofta använda melangen kan påverka kroppen negativt.

Egg Melt

Eftersom transport och lagring av ägg är förknippat med vissa svårigheter på grund av deras bräcklighet, har framväxten av äggpulverets kulinariska industri varit en bra upptäckt.Denna produkt har många fördelar - koncentrerad sammansättning, minimal kostnad, användarvänlighet och andra.Melange (från det franska "melange" - "mix") är en gulaktig massa blandade kycklingägg.Blandningen vid framställningsprocessen reduceras till ett homogent tillstånd.

Komposition

Fördelen med torr och flytande melange beror på den rika kompositionen, närvaron av biologiskt aktiva element.Den innehåller magnesium, kalcium, kalium, natrium, karoten, järn och andra ämnen.Det innehåller också de vitaminer som behövs för kroppen.Innehållna lättsmältbara proteiner främjar vävnadsregenerering.Melatonin föryngrar huden.Kolin normaliserar ämnesomsättningen, lugnar nervsystemet.

Näringsvärde

Äggmelange är en unik produkt som innehåller fettsyror som linolsyra, myristik, oljesyra.Dessa komponenter normaliserar nervsystemet och cirkulationssystemet.100 g äggpulver innehåller 11,5 g fett, 12,5 g protein, 0,7 g kolhydrater.Kalorier anses vara höga: 157 gram per 100 gram produkt.Melange förser kroppen med omega-3 och omega-6-syror, som spelar en viktig roll i det kardiovaskulära systemet.

Egenskaper

De biologiskt aktiva elementen som utgör en äggblandning bestämmer dess fördelaktiga egenskaper.I denna produkt finns ämnena i koncentrerad form.Vitaminer, mineraler bidrar till normal utveckling av kroppen och mättnad av nödvändiga element.Produkten har en positiv effekt på nervsystemets, hjärt-kärlsystemens funktion, produktionen av nya celler, hjärnans funktion.Vitamin förhindrar utvecklingen av födelsedefekt.

Som alla andra produkter är ingen melange möjligmissbrukas.Eftersom denna ingrediens används för beredning av många mjölprodukter har deras överdrivna konsumtion risken för tung viktökning.Äggpulver har högt kaloriinnehåll och kolesterolhalt.Skadan är också den höga koncentrationen av ämnen.Dessutom bör du vara uppmärksam på produktens kvalitet.Mörkbrun indikerar att fettet har oxiderats.Om pulvret upplöses dåligt har lagringsvillkoren brott.

Produktion

Det första steget i produktionen av melange är den automatiska äggtvätten, som genomförs under högt tryck av en desinfektionslösning.Sedan skickas de till brytaren, där skalet och filmen tas bort, äggulorna separeras från proteinerna.Äggmassan blandas i behållaren.Sedan går det igenom en filtreringsprocess, följt av en flytande form av melange eller torr.Det är viktigt att utrustningen för tillverkning av melange är gjord av rostfritt stål.Det bör rengöras och desinficeras regelbundet - produktens kvalitet beror på den.

Liquid Melange

Denna produktform produceras på två sätt - genom pastörisering, genom frysning.Den första metoden innebär att melangen placeras i speciella aseptiska behållare efter pastörisering vid en temperatur av 65-70 grader och kylning.Hållbarheten överstiger inte fyra veckor.Metoden hjälper till att bevara smakpunkterna, äggens egenskaper, deras kemiska sammansättning i den pastöriserade produkten.Vid frysning av melangelagras i upp till flera månader.Det behåller egenskaper och egenskaper.Vitamin-mineralkomplex, proteiner och syror bryts inte ner.

Torrt pulver

Dehydreringsteknologi hjälper till att förlänga produktens hållbarhet.Vid processen med torkning av råmaterial avlägsnas cirka 70 procent fukt.En sådan produkt produceras genom sprutning av flytande melange, varefter den förpackas i specialförpackningar.Under denna process kan en torr blandning av äggula och protein eller separata pulver av dessa komponenter erhållas.Slutprodukten är enkel att använda.Den förvaras i kartonger, metallbehållare, plastpåsar.

Vid vilken temperatur äggmelangen bör förvaras

För att äggblandningen ska förlora sina egenskaper är det viktigt att se till att det lagras korrekt.De utgångsdatum som rekommenderas av GOST måste beaktas.Det är bättre att lagra den torra melangen vid en temperatur på upp till 20 ° C.Hållbarheten är - sex månader.Om den lagras vid en temperatur som inte är högre än 4 ° C, är produktens hållbarhet 2 år.Flytande melange förvaras i 2 dagar (lufttemperatur - från 0 till 4 ° C).När den är frusen kan den användas i 15 månader.Djupfrysning antar temperaturer som inte är högre än -18 ° C.

Melange i matlagning

Ägg användes i den kulinariska industrin före tillkomsten av denna produkt.Deras ansökan åtföljdes av ett antal besvär - börjar med svårigheten påtransport och kortvarig lagring.Kyld, fryst eller torr smälta används oftast i produktionen.Bakning, bakning och konfektyrprodukter tillverkas med tillsats av äggblandningen.Melange används i korvproduktion.Det läggs till såser, krämer och drycker för att ge dem viskositet och densitet.

Hur man gör melange hemma

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kalorirätter: 157 kcal.för 100 g.
• Syfte: billet.
• Svårighet: Lätt.

En sådan beredning underlättar i hög grad beredningen av rätter.Dessutom hjälper hon alltid när det inte finns några ägg till hands och de ingår i receptet.Förberedelse av melange tar inte lång tid - 5-10 minuter.Huvudregeln är att endast använda färska ägg av hög kvalitet.Om det är nödvändigt att förbereda en torr blandning, hälls äggen i stället för frysningsstadiet i en plastpanna och sätts på plats med deltagarna varm luft.Produkten torkas i 20-24 timmar.Sedan separeras den från pallen och slipas till pulver.

Ingredienser:

• ägg - 3 st.;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Bryt ägg i en skål, visp dem i skum med en mixer.
2. Salt, rör om.
3. Lägg i form eller paket, lägg i frysen.

Melange-recept

Äggpulver används aktivt för beredning av olika rätter.Detta är en naturlig produktkälla till näringsämnen, proteiner, närvarande i degrecept, pålägg för pajer, såser, muffins, kakor, kötträtter, omeletter.Det läggs till och med i soppor.För att skålen ska smaka och lukta ordentligt är det viktigt att använda kvalitetsmelange och följa receptet.

Ungersk ostkakor

• Tid: 40 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Matkalori: 262 kcal.för 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Cheesecake är en underbar efterrätt som kan tillagas på basis av melange.De bakas med ost och andra typer av pålägg (frukt sylt, ost).För att lägga till smak och arom kompletteras receptet med russin, torkad frukt.Ungerska ostkakor - en läcker efterrätt som kommer att dekorera varje teselskap.Om så önskas kan du byta ut jästdegpuffen.Vissa recept föreslår att du lägger till semulina för att bevara fyllnadstätheten.

Ingredienser:

• mjöl - 1 kg;
• smör (eller margarin) - 600 g;
• mjölk - 500 ml;
• äggblandning - 100 g;
• jäst - 40 g;
• salt - 15 g;
• ost - 500 g;
• socker - 150 g;
• citron - 1 st .;
• pulveriserat socker - 70 g.

Beredningsmetod:

1. Kombinera jäst, 1 msk.l.socker och 2 tsk.mjöl, häll mjölken.
2. 900 g mjöl mals med smör.
3. När jästen har stigit, häll den i en kopp med mjöl.
4. Tillsätt hälften av äggblandningen, salt, knåda degen.
5. Rullet på lagret bör vara högst 0,5 cm tjockt.Skär ikvadrater.
6. Gör fyllning.För att göra detta kombinerar du ost, socker, återstående ägg, skivad citron och 70 g mjöl.
7. Lägg fyllningen på degen rutorna, linda in kuverten.
8. Grädda vid 200 grader i 20 minuter.
9. Strö över pulveriserat socker innan servering.

Leaf Bun

• Tid: 50 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 314 kcal.för 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Sådana bullar smakar delikat.Deras rosiga utseende lämnar inte någon familjemedlem likgiltig, och smaken när den kokas kommer att spridas över hela huset.Du kan lägga hackade aprikoser eller apelsinskal till degen.Dessa ingredienser kommer att göra efterrätten mer kryddig och aromatisk.Konditorier föreslår att man lägger till ett bakpulver, men detta är inte nödvändigt.

Ingredienser:

• vetemjöl - 800 g;
• socker - 200 g;
• äggpulver - 100 g;
• mjölk - 120 g;
• jäst - 15 g;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 300 ml;
• margarin - 150 g;
• flytande äggblandning (eller äggula) för smörjprodukter - 20 g.

Metod för framställning:

1. Förbered en tjock bakelse deg av de föreslagna ingredienserna.
2. Form små bullar.
3. Smörj äggrullarna innan du bakar.
4. Stek i ungefär en halvtimme.

Melange-omelett

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 2 personer.

Matkalori: 194 kcal.för 100 g.

• Syfte: frukost.
• Svårighet: Lätt.

Tillsats av äggpulver till en sådan omelett hjälper till att uppnå en delikat struktur av skålen, prakt och en behaglig gyllene nyans.Den här kalorifattiga maträtten kommer att bli en bra start på dagen.Omeletten kan serveras med färsk grönsakssallad, inlagda tomater och squash, hackade örter.Om så önskas kompletteras receptet med dill, grön lök och tomater.

Ingredienser:

• äggpulver - 4 msk.l.;
• mjölk - 500 ml;
• smör - 2 msk.l.;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll i äggblandningen i en kopp med mjölk och visp ordentligt för att undvika klumpar.
2. Efter 15 minuter, när pulvret är svällt, tillsätt salt, häll basen på den uppvärmda oljepannan.
3. Laga omeletten i 5-7 minuter på låg värme.

Cupcake Capital

• Tid: 35 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 378 kcal.för 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Smaken av en muffin framställd enligt det föreslagna receptet påminner många om desserter från barndomen.Det kan kompletteras med torkade aprikoser och andra ingredienser.Du kan använda kanel eller andra kryddor istället för vanillin.Muffin är tjock och fin att smaka.Strö över pulveriserat socker, chokladchips eller fett med sylt, glasyr.

Ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• socker - 300 g;
• smör - 350 g;
• äggblandning - 250 g;
• russin - 100 g;
• bakpulver - 0,5 tsk.
• Vanillin - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Kombinera olja, socker, bakpulver och vanillin, slip försiktigt.
2. Tillsätt äggblandning, russin, mjöl, knådad deg.
3. Lägg degen på de förberedda formarna.Grädda i högst 20 minuter.
4. När muffinerna har svalnat, strö över pulveriserat socker.

Leningrad-kakor

• Tid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 316 kcal.för 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Svårighet: Medium.

Smaken på denna kaka har varit känd för många sedan barndomen.När den kokas ordentligt kommer den ut mjukt inuti, krispig på utsidan och smälter i munnen.Den kan serveras till efterrätt efter middagen eller middag.Leningrad äter kakor med fruktdrift, sylt.Det är bekvämt att ta med sig barn i skolan, komplettera med juice och frukt.Det kommer att vara ett bra alternativ för ett kalorifattigt mellanmål.

Ingredienser:

• Melange - 150 g;
• pulveriserat socker - 180 g;
• socker - 20 g;
• mjöl - 200 g;
• Vanillin - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Avfrösta äggblandningen, vispa med florsocker till skum.
2. Tillsätt mjöl, vanillin.
3. Konvertera massa till ett konfektyrpaket.Om inte, kan du använda en vanlig plastpåse med ett litet hack.
4. Sätt på kakornaPergamentet täckt med pergamentpapper bör användas noggrant så att produkterna inte fastnar ihop vid bakning.Strö över socker.Låt stå i 40-60 minuter.
5. Flytta bakplåten till en förvärmd ugn.Baka kakor i 10 minuter.

Mayonnaise

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 651 kcal.per 100 g.
• Syfte: sås.
• Svårighet: Medium.

Hemgjord majonnäs tillagad enligt detta recept kan förvaras i kylskåp i cirka sju dagar.Eventuellt kan du inte lägga till vinäger.Vegetabilisk olja är bäst att inte ersättas med olivolja - smaken på den färdiga produkten får en obehaglig senap.En blandning av två typer av oljor är tillåten.Ingredienserna i receptet, såsom persilja, gurkor eller vitlök, kommer att smaka mer original.

Ingredienser:

• äggpulver - 20 g;
• vatten - 50 g;
• senap - 15 g;
• citronsaft (eller citronsyra) - 15 g;
• salt - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• vinäger 7-9% - 10 g;
• vegetabilisk olja - 150-200 ml.

Beredningsmetod:

1. Kombinera äggpulver med vatten, visp med visp.
2. Lägg till senap, fortsätt att slå.
3. Häll citronsaft, vinäger, häll salt, socker.Rör.
4. Hälla olja utan att upphöra med att få ner oljan.
5. Överför till en burk och stäng med locket.Förvara i kylen.

Videor