Vilka knivar kan inte slipas? Vad är skillnaden mellan att redigera och slipa en kniv? Hur man slipar en kniv korrekt hemma: musatov, slipstång, maskin, mekanisk, elektrisk skärpning, improviserade medel. Hur man kontrollerar och bibehåller skärpan

I den här artikeln kommer vi att överväga vad och hur man vässar en kniv på rätt sätt hemma, samt lär oss om hemligheterna med att behålla skärpan.

Vilken som helst, även en välgjord och högkvalitativ kniv, mattas så småningom och upphör att vara lika vass som under de första dagarna efter köpet. Skärbeläggningen på knivbladet slits av efter flera års användning, vilket orsakar en hel del besvär. Även ett trubbigt föremål kan orsaka skador och skärsår, eftersom det halkar mycket oftare. Därför kommer du i det här materialet att lära dig hur du tillförlitligt och snabbt skärper en kniv själv.

Vilka knivar behöver inte slipas?

Att självslipa ett blad kräver fingerfärdighet och styrka i händerna. Och du måste också ha tillräckligt tålamod efter att noggrant studerat alla möjliga metoder, så att din pålitliga kökshjälpare är tillbaka i aktion. Men först bör du lära dig om moderna specialmaterial som bladet är tillverkat av. När allt kommer omkring behöver många av dem inte bara skärpa, utan är kategoriskt inte föremål för det.

Till en sidoanteckning: För att snabbt kontrollera om din kniv behöver slipas, försök att klippa ditt eget hår. Om det fungerade är det fortfarande ganska vass och behöver inte slipas av bladet. Men annars måste det göras utan att misslyckas.

• Låt oss upprepa att den moderna marknaden erbjuder många typer av knivar som inte alls behöver slipas. Dessutom är slipning kontraindicerad för många verktyg, eftersom det kan skada beläggningen på bladet.Med är slipning förbjuden för följande knivar:
  • om det finns ett blad med magnet skikt eller sprutning. Idag är dessa ett av de mest högkvalitativa och eftertraktade verktygen som har ett extremt vasst blad. De kan skära nästan vad som helst och i vilken position som helst. Men om du försöker slipa en sådan kniv, kommer du i bästa fall att få motsatt effekt;
  • keramiska knivar. ​​Det här är ett prisvärt och högkvalitativt knivalternativ som ger dig den tunnaste skivningen. Men du kan skärpa ett keramiskt blad uteslutande på tillverkarens fabrik eller med speciella föremål;
  • kniv med räfflat eller tandat blad. På grund av självslipning är skador på tänderna möjliga. Och det är extremt obekvämt att manipulera det.
• En kniv är tillåten att slipas om den inte tillhör någon av ovanstående föremål. I köket är föremål gjorda av kolstål eller dess högkvalitativa analog, som förbättras något genom att lägga till kobolt eller vanadin, vanligare. Ibland kan man fortfarande hitta en kniv av damaskusstål, men den är mer lämpad för kalla vapen, och inte för köksredskap.

I vilken sätt kan slipa knivar: skillnaden mellan korrigering och slipning

Det är värt att förstå att räta ut en kniv och slipa den är två helt olika manipulationer.

• Justering är endast nödvändig om kniven köptes nyligen och bladet har mattats något. Det är med andra ord en grovslipning eller bara en mindre kantuppfräschning.
  • Vanligtvis väljs slipverktyg med finslipning för att räta ut en kniv. Till exempel musat, finkornig sten eller till och med ett bälte.
• Gamla knivar som har använts länge slipas, och på grund av detta har deras skäregg slitits av. Det vill säga att det finns en fullständig återhämtning av vinkeln och skärpan på bladets kant.

Hur och vad är det rätta sättet att slipa en kniv hemma?

Det är omöjligt att slipa en kniv bra utan specialutrustning. Vanligtvis används fint och grovkornigt sandpapper, musata och alla möjliga typer av skärpare, av vilka det finns ett stort antal på den moderna marknaden. Låt oss överväga alla möjliga alternativ och arbeta med dem.

Viktigt: Det är nödvändigt att ställa in fabriksslipningsvinkeln före arbetet. För att göra detta, mät de visuella linjerna mellan de två hörnen i slutet. Rita en linje från toppen och botten av kniven, och skärningen mellan dem ger den önskade vinkeln. För köksmaskiner är det oftare från 20 till 30°.

Låt oss börja med ett föremål med ett intressant namn - musat

Det är en konformad stav med liten diameter, som är gjord av metall eller keramik. Hela ytan är täckt med tuberkler. Oftast sprayas stången med en speciell legering som ökar dess livslängd.

• Det finns musater med och utan handtag. För enkelhetens skull, ta musaten i vänster hand och kniven i höger. Placera delen av kniven nära själva basen till änden av musaten så att den skärande sidan av bladet är vänd mot dig.
• Du har själva skärpstången i valfritt läge på vågen. Men för större bekvämlighet, särskilt för nybörjare, lägg till den i vertikal position. Det vill säga att den behöver vila sin ände på en bräda eller ett annat horisontellt föremål som är väl fixerat.
• Vid slipning av ett knivblad bör rörelserna vara translationella och röra sig från bladets spets till handtaget. Om den står, kommer rörelsen att vändas. Glöm inte påverkansvinkeln, som tydligt bör observeras om du vill uppnå maximal effekt.
• Upprepa denna operation för varje sida av kniven. Som ett resultat av sådana rörelser bör det finnas minst 40. Stanna inte förrän alla grader försvinner från bladet.
• Musat används vanligtvis som ett extra verktyg efter slipning på en stång eller för mindre justeringar. Det kommer till undsättning i fallet när det är nödvändigt att befria kniven från små grader på bladet.

En slipning stång eller stång kommer högkvalitativ knivslipning

En slipstång används oftast i vardagen. Dess funktionalitet ligger i att den kan vara i olika dimensionsvariationer och ha flera olika sprutning. Till exempel är moderna stänger finkorniga på ena sidan och täckta med grova korn på den andra.

• Innan du börjar manipulera, väta hela ytan av stenen rikligt med vatten eller olja. Detta kommer att göra själva arbetet mer kvalitativt, och det blir mycket mindre damm.
• Arbeta först med en grov duk av 1000 grit, och slutligen sand med finkornig till 300-320 grit.
• Därefter är det mycket viktigt att bestämma slipvinkeln och fixera kniven i ett läge. Det är vanligt att slipa vanliga köksknivar i en vinkel på 45°. Om du började vässa kniven, som du vanligtvis använder för att skära kött och fisk, så blir vinkeln lite mindre - 35°.

Viktigt: Kom ihåg att knivslipningsvinkeln du väljer alltid ska delas med två. Det vill säga att en kniv vässad i 45° kommer att ha 22-22,5° på varje sida.

• Bladet måste placeras på sten så att den som om den låg på den. Sätt inte i något fall kniven vinkelrätt, annars kan du förstöra den.
• Rörelser görs endast mot en själv. Men glöm inte att bladet ska vara vänt bort från dig. Observera att vi först trycker knivens handtag hårt mot stången och börjar, röra oss åt sidan, för att föra bladet till spetsen. Var särskilt uppmärksam på snittet.
• Detta bör göras med varje sida minst 30-40 gånger. Men det finns en teknik när kniven omedelbart leds åt ena och andra hållet och passerar på var sida. Tro mig, detta kräver mycket skicklighet, så nybörjare i den här branschen bör ta sin tid.

Hur man arbetar med en modern mekanisk pennvässare?

De kommer ofta i set med knivar, som kan köpas i vilken järnaffär som helst. Funktionsprincipen är vansinnigt enkel:

• placera kniven strikt vinkelrätt mellan stenarna inuti skärpan;
• leder också endast åt sidan;
• riktningen bör vara från handtaget till spetsen;
• samtidigt måste du trycka lite, bara svepa i motsatt riktning;
• 10-15 manipulationer för kosmetisk skärpa räcker.

En elektrisk slipmaskin kommer att göra allt för dig

Nuförtiden är elektriska slipmaskiner särskilt populära och efterfrågade. Köpare lockas först av allt av det överkomliga priset och användarvänligheten. Du kan köpa en liknande elektrisk maskin i vilken järnaffär som helst.

• Det är extremt enkelt att använda maskinen: det räcker att placera kniven mellan två roterande skivor, och då kommer maskinen att göra sitt jobb.
• Tja, du behöver bara köra bladet lätt från basen till spetsen så att det blir jämnt slipat. Och för att utföra en högkvalitativ skärpning måste du trycka lite.
• Men 5-7 rörelser räcker.

A slipmaskin för riktiga proffs

Denna metod kommer definitivt att slipa även den tråkigaste kniven. Dessutom kommer han att göra det på ett sådant sätt att det kommer att återgå till sin tidigare skärpa redan före köpet.

• Men det måste göras uteslutande med starka manliga händer. Och ta hänsyn till att du bara behöver ta skivor från finkornigt material. Annars kan kniven skadas och du kan skada dig utan problem.
• Innan du slår på, måste du sätta en kniv på skivan för att känna skärpningsvinkeln. Slå på enheten först efter det.
• Led strikt i en riktning - mot dig själv, från en vass kant riktar du bort från dig själv. Du börjar från handtaget och avslutar med spetsen. Glöm inte att smidigt ta bort hörnet för att inte förstöra skärpningen.
• Några få drag räcker för att återuppliva en slö kniv.

Viktigt: Kontrollera efter skärpning efter grader. Det vill säga stötar, utsprång eller ojämnheter. Om de är det ska de slipas med finkornigt papper. Annars kan kniven slita sönder skärmaterialet eller utföra arbete av dålig kvalitet.

Hur man slipar en kniv med improviserade betyder att?

Det finns situationer när bladet på en kniv plötsligt har mattats och det inte finns något skärpverktyg till hands.

Rätter är inte bara lämpliga för mat

• I det här fallet en vanlig keramik kopp kommer väl till pass eller en tallrik Disken ska tvättas väl och torkas torr med en pappershandduk.
• Sänk ned knivbladet i kallt vatten i några minuter och torka det torrt på samma sätt. Slipa kniven i botten av koppen, en efter en på varje sida.
• Rörelserna ska vara mjuka och endast mot dig själv från början av handtaget. Glöm inte att visa vinkeln på slutet, eftersom det är i fabriksdesignen.
• Men observera att detta inte är skärpning, utan bara korrigering. Därför kommer flera sådana rörelser att rädda dig i nödsituationer, men det kommer att bli nödvändigt att slipa kniven helt senare.

Vad kommer att ersätta brynet?

• Alla vet att vilken sten som helst, även en tegelsten, kommer att hjälpa till att slipa en kniv i en nödsituation.
• Åtgärderna bör vara desamma som på skärpningsstången.
• Glöm dock inte att detta bara är en nödåtgärd och det är ingen mening att ständigt slipa knivar på detta sätt. Dessutom kommer han bara att polera bladet, inte slipa det.

<> Ett läderbälte kommer att rädda i en extrem situation

Observera att detta endast kan göras efter slipning på en stång eller åtminstone en sten. Bältet kan bara styra kniven!

• För enkelhetens skull kan du fästa bältet på baksidan av ett bord, säng eller stol. Dra ordentligt i den och applicera kniven i rätt vinkel.
• Det är nödvändigt att dra bladet i två riktningar, men från en sida. Slipa sedan åt ena hållet mot dig. Vänd om och gör ett liknande schema av manipulationer.

Vanligt sandpapper kan komma till undsättning

Speciellt när kniven behöver vände snabbt tidigare skärpa, och det finns inga verktyg till hands.

• Fånga hörnet och kör kniven mot dig på det fasta sandpappret.
• Några smidiga manipulationer med lätt tryck kommer att återställa lite skärpa till bladet.
• Du kan helt enkelt vika papperet på mitten och lägga fibrerna mot kniven. Svep bort från handtaget flera gånger. Detta alternativ hjälper till att snabbt återställa skärpan, men kommer det att räcka för flera rätter.

Hur man kontrollerar om är kniven välslipad?

Detta måste göras med ett syfte att säkerställa det önskade resultatet. I allmänhet finns det många metoder, men vi erbjuder dig den mest populära av dem.

​​

• För den första testmetoden, ta ett pappersark och kör en kniv över det på en våg.
• Du kan också försöka skära mjuka grönsaker eller frukter, eftersom det kommer att vara omöjligt att göra det med en matt kniv.
• Känn försiktigt på knivbladet med fingrarnas dyna. Ett trubbigt blad kommer att kännas rundat.
• Håll också bara en vässad kniv mot ljuset och undersök ytan därefter. Om du märker reflexer på bladet kan du vara säker på att kniven är väl slipad.

Hur man håller en kniv vass för att undvika frekvent skärpning bladet?

Erfarna hantverkare delar gärna med sig av värdefulla råd med vanliga människor. I den här artikeln har vi förberett de viktigaste principerna som hjälper till att hålla ett knivblad skarpt under en lång tid.

• Lämna aldrig en kniv i smutsigt tillstånd. Inte bara kommer matresterna att torka ut och det blir svårt att tvätta bort det, utan du kommer också att skada bladspetsarna genom friktion.
• Lämna aldrig knivar våta. Även kniv av högsta kvalitet, som inte är utsatt för korrosion, kan snabbt bli matt och bli oanvändbar.
• Håll dem också borta från fuktiga platser. Och helst på en annan plats från alla rätter. Detta kommer att bidra till att bevara dess livslängd så länge som möjligt.
• Det är nödvändigt att tvätta kniven med kallt vatten och i allmänhet försöka få mindre kontakt med varma material. När allt kommer omkring korroderar hög temperatur bladet snabbare i ordets bokstavliga bemärkelse.
• Skär inte alla föremål och på någon yta med en kniv. Detta kommer att göra ett dåligt intryck på själva kanten av det skärpta hörnet, och det blir snabbt matt. I allmänhet kan du inte skära tråden med en kökskniv - det finns speciella skärare för detta. Men det är bättre att skära på träskivor eller från mjuka, naturliga material.

För att slipa en kniv bra är det nödvändigt att fylla på med tålamod och flit. Teorin låter väldigt lätt, men du klarar dig inte utan praktik. Men att självslipa en kniv är mycket billigare än verkstadstjänster eller att köpa ett nytt verktyg. Och vi har redan delat de viktigaste grunderna och hemligheterna med dig.

Video: Hur slipar man en kniv på rätt sätt hemma?