Matsoni - fördel och skada, sammansättning, hur man lagar mat hemma och vad man ska ersätta i recept
Innehållsförteckning
Från antiken har människor från olika länder och kontinenter använt olika typer av surdej.Traditionell kaukasisk fermenterad mjölk som kallas matzoni kan med värdighet ersätta grekisk yoghurt eller mer känd kefir.Det har många gynnsamma egenskaper som har en gynnsam effekt på människokroppen.Matzoni är inte svårt att göra hemma.På grundval av detta tillagas läckra och hälsosamma rätter.
Vad är matzoni
Matzoni-jäsning är en jäsad mjölkdryck tillverkad av mjölk från kor, får, getter, bufflar eller blandningar därav.Du kan ofta stöta på ett annat, armeniskt namn, då undrar folk vad matun är?I Georgien kallas surdej matzoni, och i Armenien - matzun.Från det armeniska språket översätts produktnamnet bokstavligen som "surmjölk".Georgiska matzoni och armeniska matsun är utbredda i Kaukasus, Mellanöstern och Mindre Asien.
Sammansättningen av den fermenterade mjölkdrycken
Dryckens huvudmikroflora är den termofila mjölksyrastreptokocken och den bulgariska trollstenen.Förutom jästbakterier ingår georgisk yoghurtföljande näringsämnen:
- proteiner och essentiella aminosyror;
- aska;
- organiska syror;
- mono- och disackarider;
- mikro- och makronäringsämnen: kalium, kalcium, magnesium, järn, fosfor;
- Vitaminer: A, C, D, PP, grupp B.
Kalori- och glykemiskt index
Kaukasisk yoghurt ärkalorifattig mat.Dess energivärde är endast 63 kcal per 100 gram.Till och med i den fermenterade mjölken dricker relativt lågt glykemiskt index, vilket är 20. På grund av dessa egenskaper tillhör kaukasisk yoghurt dietmat, den absorberas väl.Genom att använda den i sin renaste form eller som en förband för måltider kan du återställa hälsan och justera vikten.
Användbara egenskaper
På grund av deras användbara egenskaper kallades matzoni "den långlivade drycken".Måttlig konsumtion av kaukasisk yoghurt har en föryngrande effekt, vilket bromsar åldringsprocessen i kroppen.Den välkända fördelen med matzoni manifesteras i följande:
- Drycken eliminerar den patogena mikrofloraen i tarmen, förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen.Det påverkar kvalitativt hudens tillstånd, akne, irritation, tonökningar och rynkor jämnas ut.
- Har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar kolesterol, rensar blodkärlen från plack, förbättrar blodcirkulationen.
- Ökar immuniteten genom att innehålla vitaminer.
- Normaliserar nervsystemets funktion, hjälper till att hantera irritabilitet, nervositet,sömnlöshet.
- Kaukasisk yoghurt kan inkluderas i kosten för människor som vill få muskelmassa eftersom den har anabola egenskaper.Denna funktion hjälper också till att gå ner i vikt på grund av att muskelvävnad kommer att konsumera mer energi (kalorier).
För kostnäring
Georgisk yoghurt kan på grund av dess dietegenskaper ersätta kefir, som är en del av många dieter och hälsosamma ätprogram.Ett glas matzoni blir ett komplett mellanmål, det kan fortfarande drickas 2-3 timmar före sänggåendet för att släcka hungern.Matsuna kan tillverkas med proteinshakes.Ofta läggs det till hackade torkade frukter (torkade aprikoser, katrinplommon) och nötter.Denna dryck är bättre att inte missbruka, den har en lätt laxerande effekt.Användningen av matzoni under viktminskning bör vara av följande skäl:
- släcker hunger;
- förstör fettceller;
- lugnar nerverna;
- mättar kroppen med vitaminer;
- rengör tarmarna;
- stärker immuniteten.
Matzoni i matlagning
Yoghurt av kaukasiskt ursprung används i matlagning för följande ändamål:
- Som salladdressing, spannmål.
- På grundval av detta tillagas såser för fisk- och kötträtter.
- Den fermenterade mjölkprodukten sättes till degen (inklusive khachapuri), den fungerar som ett naturligt bakpulver.
- Det är basen för kalla soppor, till exempel brödsmulor eller en obligatorisk komponent i "aserbajdsjan".
- Matsuna med gröna och kryddor gör utmärkt pasta för smörgåsar.
Hur man förbereder georgisk yoghurt hemma
För beredning av georgisk yoghurt upphettas mjölken till 90 ° C, kyls sedan till 50 ° C och tillsätts till en speciell surdeg baserad på bulgariska pinnar.Därefter fermenteras produkten vid en konstant temperatur av 37 ° C i 3-4 timmar.När drinken är mogen flyttas den till en sval plats med en temperatur på +2 till + 8 ° C.På grund av detta stannar jäsningsprocessen och drycken blir tjock.
Vad skiljer sig från kefir
Kaukasisk yoghurt är en jäsad mjölkprodukt för älskaren.I sin smak skiljer det sig från den vanliga kefir.Matun har en sur smak med en känsla av skärpa.Det är mer som sur grekisk yoghurt.Denna struktur uppnås genom användning av den bulgariska trollstaven, som används för beredning av många jäsade mjölkprodukter.
Matzoni Recept
Att laga mat kaukasiska yoghurt hemma är inte svårt.Det viktigaste i denna fråga är att tillhandahålla bekväma förhållanden för produktion av fermenterade bakterier.Det är nödvändigt att upprätthålla en konstant varm temperatur på behållaren i vilken yoghurten är beredd.Idealisk för denna uppgift kommer att hantera sådana köksassistenter som multicooker och yoghurt.Om det inte finns några sådana apparater i ditt kök, är en vanlig kokkärl och en varm filt lämplig.
Klassiskt recept
- Tid: 5 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Skålens kaloriinnehåll: 63 kcal /100 g.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Det är möjligt att förbereda matzoni enligt det klassiska receptet hemma med den beprövade ”farfar” -metoden.Varm mjölk med surdej ska förpackas tätt med en filt eller något annat tätt, icke-värmevävt tyg och placeras på en mysig plats.Det är viktigt att det inte finns några drag, annars kan skarpa temperatursänkningar påverka reproduktionen av mjölksyrabakterier negativt.
Ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- surdeigsmatzoni - 2 msk.l.eller en shoppingväska.
Beredningsmetod:
- Värm mjölken väl men koka inte, den bör ha en temperatur på cirka 90 ° C.
- Kyl sedan till 40 ° C.Om det inte finns någon koktermometer, doppa fingret i mjölken, om du kan hålla den i ett par sekunder är temperaturen normal.
- Sätt i surdej, rör om väl.
- Kärlet placeras på ett varmt ställe i 4-5 timmar, medan det slås in i ett varmt filt.
- Om din ugn låter dig ställa in temperaturen, kan du mosa yoghurt under en viss tid vid 50 ° C.
- När drinken är mogen, dränera vasslan och kyl den tjocka resten.
I multivari
- Tid: 8 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorihalten i skålen: 63 kcal /100 g.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Om ditt hem har en multicooker kommer det inte att finnas några problem med matlagningsmattor.Den upprätthåller en konstant temperatur under hela tillagningen, vilket garanterar rätt struktur av yoghurt - tjock och delikat.Du kan intetål alla 8 timmar i standardprogrammet och få en surmjölksdrink på 4-5 timmar, som i det klassiska receptet.
Ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- Matsoni - 150 g.
Beredningsmetod:
- Häll mjölk i en multivariabel skål.
- Stäng locket, ställ in matlagningsläget på 5-10 minuter.
- Efter pipet, öppna locket och låt mjölken svalna något.
- Om en film bildas, ta bort den.
- Blanda i en separat behållare flera matskedar varm mjölk med den färdiga matzonen tills den är homogen.
- Skicka blandningen till skålen, rör om igen.
- Visa standardläget för "Yogurt" eller "Multicook" vid 40 ° C i 8 timmar.
- Efter pipet, ta bort koppen, töm den bildade vassle (det kan vara användbart för att laga andra rätter), skicka resten att svalna direkt i skålarna eller häll i glas eller keramiska behållare.
I yoghurt
- Tid: 10 timmar.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 63 kcal /100 g.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Svårighet: Lätt.
Fördelen med att använda yoghurt till matzoni är att drycken omedelbart förbereds för servering.Om du inte hittar en riktig kaukasisk drink, kan du använda naturlig yoghurt utan tillsatser eller gräddfil för surdeigen.Matsuna på grädddeigen från gräddfilmen kommer inte ut för första gången, den bulgariska pinnen mognar bara vid den sjunde återjäsningen.
Ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- matzoni - 2 msk.l.
Beredningsmetod:
- Värm pastöriserad mjölk, ta bort från värmen i några sekunder innan kokningen.
- Kyl till 40 ° C.
- Tillsätt jäst, rör om tills den är jämn.
- Häll arbetsstycket i behållare och slå på yoghurten.
- Lämna timmar vid 10 eller bättre över natten.
- Sätt georgisk yoghurt i kylen för en tjock konsistens.
Vad som äts med matzoni
Yoghurt av kaukasiskt ursprung används som sallad för grönsaksallad.På grundval av detta, förbered kryddig snacks, pasta för smörgåsar.Det är den grundläggande ingrediensen i kalla soppor, till exempel brödsmulor eller traditionella kaukasiska första kurser.Dessutom läggs denna typ av yoghurt till degen från vilken bröd, kakor och den berömda georgiska bakningen - khachapuri bakas.
Grönsakssallad med surmjölksdrink
- Tid: 20 minuter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorierätter: 34 kcal /100 g.
- Syfte: för lunch, middag, garnering.
- Svårighet: Lätt.
Matsuno-surmjölkprodukten går bra med färska grönsaker, så den används ofta som salladdressing.Denna maträtt kommer att vara mindre kalori jämfört med sallader som serveras med majonnäs eller gräddfil.Du kan experimentera med kompositionen i receptet, baserat på dina smakpreferenser, lägga till dina favoritgrönsaker, örter och kryddor.Matun går bra med de krydda smakerna.
Ingredienser:
- Matsoni - 300 g;
- gurkor - 6 belopp;
- rädisor - 6 st .;
- dill - 60 g;
- persilja - 60 g;
- grön lök - 60 g;
- vitlök - 3 kryddnejlikor;
- salt efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta grönsakerna väl, torka med ett pappers- eller kökshandduk.
- Skär medelstora gurkor och rädisor i fjärdedelar.
- Finhacka fänkål och persilja.
- Skär den gröna löken i tunna ringar.
- Skala vitlök från skalet, passera genom pressen.
- Tillsätt georgisk yoghurt och salt efter smak, blanda väl.
Med gröna och nötter
- Tid: 10 minuter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 107 kcal /100 g.
- Syfte: för mellanmål, garnering.
- Svårighet: Lätt.
För att förbereda detta smakliga mellanmål är det nödvändigt att förbereda matunen på ett speciellt sätt.Det måste pressas för att bilda en granulär, ostliknande produkt.Matun går bra med örter och nötter.Valnötter används företrädesvis till snacks.Persiljan som anges i receptet kan ersättas med dill, basilika eller en blandning av dem.Förrätter påläggs bröd eller används som ett kryddig komplement till andra kurser.
Ingredienser:
- Mazoni - 500 g;
- Valnötter - 50 g;
- Persilja - 50 g;
- salt efter smak.
Beredningsmetod:
- För detta mellanmål är det nödvändigt att pressa den jästa mjölkprodukten för att bli av med överskottsvätska.Använd flera lager av gasväv eller linneen påse.
- Slip muttrar i en mixer med en kavel eller kniv.
- Finhacka persiljan.
- Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak.
- Servera med rågbröd eller fullkornsbröd.
Kall soppa
- Tid: 20 minuter.
- Antal portioner: 1 person.
- Kalorierätter: 107 kcal /100 g.
- Syfte: för lunch, middag.
- Svårighet: Lätt.
En enkel kall matzonisoppa påminner om okroshka.Den innehåller grönsaker, örter, ägg och mejeriprodukter.I industriell matzon tillåts en liten gasbildning.Om du använder en mataffär kan soppan spädas med vanligt dricksvatten.I georgisk hemgjord yoghurt är det bättre att tillsätta mineralvatten med gas, det kommer att lägga till ett krydda soppa.
Ingredienser:
- Matsoni - 180 g;
- mineralvatten med gas - 100 ml;
- rädisor - 2 st .;
- gurkor - 1 st .;
- ägg - 1 st .;
- dill - 5 g;
- grön lök - 5 g;
- salt, svart malad paprika, is - valfritt.
Beredningsmetod:
- Tvätta grönsaker, skär i tunna sugrör, överför till en presentationsplatta.
- Koka ett hårt kokt ägg.
- Tvätta greenerna, torka dem, hacka dem, lägg till grönsakerna.
- Skala det kokta ägget, separera äggulan från proteinet.
- Gnid proteinet på ett stort rivjärn.
- Blanda yoghurt, mineralvatten, salt och peppar separat.
- Fyll på innehållet på plattan.
- TidigareServera äggula på ett stort rivjärn och strö på toppen.
Khachapuri på matzonen
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorierätter: 215 kcal /100 g.
- Syfte: för lunch, middag.
- Svårighet: Medium.
Georgisk yoghurt är garantin för läckra Khachapuri på Ajarian.Att lägga till denna sura mjölkprodukt i degen gör den frodig och ger den en speciell smak.I receptet används Imeretost.Om du inte hittar den här sorten kan du ersätta den med en annan salt osttyp, som suluguni eller mozzarella.Servera khachapuri med färska grönsaker och örter.
Ingredienser:
- Mazoni - 500 g;
- vetemjöl - 600 g;
- Imereti ost - 500 g;
- smörsmör - 50 g;
- ägg - 9 st .;
- socker - 5 g;
- salt - 5 g;
- soda - 5 m;
- Vinäger - efter smak.
Beredningsmetod:
- Sikt mjöl i en skål, döda 2 ägg, tillsätt socker, salt, smör, häll yoghurt och bakpulver med vinäger.Lämna lite smör och yoghurt till fyllningen.
- Knåda degen, täck den med en handduk och lägg den på en varm plats i 45 minuter.
- Efter denna tid bör degen lindas och lämnas i ytterligare 20 minuter.
- För att riva osten, tillsätt äggulan i ett ägg, det återstående smöret och matonen, rör om, låt stå i 15 minuter.
- Dela upp degen i 6 delar.
- Rulla ut en del högst 1 cm tjock
- Rotera kanterna på båda sidorrör.
- Dra åt ändarna så att arbetsstycket ser ut som en slutare.
- Sprid arbetsstyckets mitt något, sprid fyllningen, smörj degen med ett ägg.
- Gör ytterligare 5 khachapuri, överför till en bakplatta och grädda i 15 minuter vid 220 ° C.
- Ta bort pannan, häll 1 ägg i varje khachapuri utan att skada äggulan.
- Grädda i ytterligare 5 minuter.
- Överför het khachapuri till serveringsplattor, dekorer med färska örter om så önskas.
Skada och kontraindikationer
Trots alla fördelar med matzoni kan denna jäsade mjölkdryck konsumeras hos personer med magbesvär och högsurhet.Om din användning av kaukasisk yoghurt orsakar obehag, bör du kontakta din läkare.Matun kan orsaka försämring vid så allvarliga sjukdomar som:
- pankreatit;
- hepatit;
- Urolithiasis.
