Majonesrecept på mjölk: hemligheter av matlagningssås

Mayonnaise - oneav de mest populära franska köksåsarna.De serverar sallader, serverar soppor, dekorerar och diversifierar fisk- och kötträtter.Med majonnäs bakade grönsaker, kött, fisk, tillsatt i olika marinader och bakverk.

Hemgjord mjölkmayonnäs har många fördelar jämfört med en inköpsprodukt eller hemlagad sås, som inkluderar ägg.I mjölkbaserade förband tillsätts de sällan och bara äggulor.Majonnäs i mjölk framställs ofta med vaktelägg, vilket är viktigt för kosten.

Det är ganska svårt att förbereda majonnäs i hemmaköket - följ de rekommenderade förhållandena smör, mjölk och ägg, om de används.Du kan experimentera med andra komponenter varje gång du skapar nya varianter av en bensinstation.

Allmänna principermajonnäsberedning på mjölk

Använd färskvaror av hög kvalitet.Endast under detta förhållande erhålls välsmakande majonnäs.En annan viktig regel är att alla produkter ska ha samma temperatur, så lägg dem ur kylen i förväg för att hålla varmen.

Vegetabilisk olja.Majonnäs erhålls bäst från olivolja, framställd med teknik för kallpressning.I hemmatlagning använder de vanligtvis raffinerad solrosolja.Det påverkar nästan inte kvaliteten på majonnäs och ändrar praktiskt taget inte smaken.

Mjölk.Fet hemmagjord mjölk kommer att vara mest lämplig, men i frånvaro av sådant kommer pasteuriserad med den högsta procentandelen fett att vara lämplig.Det rekommenderas att den hemlagade kokas i förväg, och förpackningen med inköpsmjölken ska läggas från kylen till värmebordet.

Ägg.Vaktel eller kyckling, det viktigaste är att hålla dem färska.När det gäller kycklingägg - det är lämpligt att ta med färgglada äggula, då får förbandet en fin gul färg.Se till att tvätta skalet med varm soda-lösning före användning, vilket kommer att desinficera det.

Senap.Det lägger till majonnäs till skärpan.Används som en senapsklar och som ett torrt pulver.

Helst tillsätts citronsaft eller prosadäger för att göra majonnäs karakteristiskt för syra.Inte bara salt utan också socker får smak.

Innan kokning av majonnäs rekommenderas att visppannan värms upp till rumstemperatur, liksom produkterna.Kapaciteten är intebör vara bred, beräkna storleken så att sänkningen av vispen helt fångar upp hela massan.Det är möjligt att blanda med en mixer och mixer med maximala hastigheter. Manuell vispning för beredning av mest majonnäs är inte lämplig.

Mycket ofta används majonnäs för att förbereda basen - stärkelse eller mjöl bryggs med mjölk.I detta fall är det också nödvändigt att följa temperaturregimen.Den bryggda massan måste kylas väl så att dess temperatur sammanfaller med andra komponenter.

Hemgjord majonnäs beredd på mjölk används inte bara uteslutande som förband.Förbered det underbara marinader för fisk och kött.Kan läggas till valfri deg om det krävs enligt recept.Det kan vara en utmärkt bas för varje sås.I smak är hemmagjord mjölkmonnonnäs inte underlägsen den liknande köpta produkten.Dess kvalitet och användbara egenskaper är mycket högre, eftersom konserveringsmedlen är helt frånvarande.När den lagras ordentligt i kylskåpet kan sådan majonnäs pågå i tio dagar.

Majonnäs på mjölk utan ägg

Ingredienser:

• en halv medelstora citron;
• halvkoppsmjölk;
• kokande salt, fint - 1/2 tesked;
• solros, icke-aromatisk olja - 200 ml;
• En sked med senap, inte pulveriserad, klar.

Beredningsmetod:

1. Förvärm mjölken till rumstemperatur.

2. Sänk citronen till en koka, stå i en minut, gå ut och skär, pressa saften.Filtrera med hjälp av en sil eller ostduk för att separera massan.

3. Kombinera mjölk med smör i ett mixerglas.Tillsätt senap, häll citronsaft och salt.

4. Sätt en mixerkrans i ett glas och slå.

Majonamjölk med äggulor - Provencal

Ingredienser:

• tre äggulor;
• 0,25 koppar vinäger;
• vegetabilisk, välrenad olja - 350 ml;
• 10 gr.socker, helst fint;
• sex teskedar senapspulver (25 gram);
• Salt och bakpulver.

Beredningsmetod:

1. Häll äggulorna i en liten skål.Tillsätt mjölk, torr senap och en liten nypa soda till dem.Häll i socker och salt, blanda väl.

2. Sätt tanken på kaminen, värm långsamt blandningen på minimivärmen till 80 grader.Ta bort från värmen, låt stå en kvarts timme.

3. Vispa den avkylda massan med en mixer, en sild och häll långsamt in vegetabilisk olja.När majonnäs emulgerar, tillsätt vinäger till den och visp igen med en mixer.

Majonnäsdiet på mjölk med vaktelägg - "Vaktel"

Ingredienser:

• vaktelägg - sexst.;
• 75 ml mjölk;
• juice av 1/4 medium mogen citron;
• 150 ml solrosolja, högrenad olja;
• ofullständig sked med beredd senap;
• raffinerat socker - 1/2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölk och smör i mixern.Visp, bring blandningen till homogenitet.

2. I det lillavi häller ägg i skålen.Lägg senapen på dem, strö socker och en halv sked salt.Tillsätt citronsaft, slå i högst en minut.

3. Vänd till mjölkblandningen.Vispning kontinuerligt införs en tunn ström av äggmassa i den.

4. Lägg den färdiga majonnäs i en hermetiskt tillsluten behållare och placera den i kylen.

Pulveriserad majonnäs med äppelcidervinäger

Ingredienser:

• halva koppar kallt vatten;
• fyra fulla skedar (med en bild) mjölkpulver;
• en sked socker;
• senapsklar, kryddig - 2 tsk;
• en och en halv kopp raffinerad olja;
• 6% äppelcidervinäger - två skedar;
• 0,25 matskedar gurkmeja.

Beredningsmetod:

1. Blanda mjölkpulveret med socker och gurkmeja i ett mixerglas.Späd blandningen med kallt vatten.Tillsätt senapen, lite saltvispning, bring blandningen till homogenitet.

2. Häll oljan i ungefär en fjärdedel, slå med en mixer.Upprepa tillsättningsolja och vispa.

3. Kontrollera tätheten för majonnäs och inför på liknande sätt resterande olja.Tänk på att med kylning kommer majonnäs att bli tjockare.

4. Häll äntligen vinäger i majonnäs och slå den igen.

Majonamjölk med stärkelse - Amatör

Ingredienser:

• ett halvt glas hemgjord mjölk och smör;
• bäddar av stärkelse;
• citronkvartsaft;
• kryddig senap, hemlagad - 1/2 tsk;
• 0,5 matskedar socker.

Beredningsmetod:

1. Häll hälften av den kokta mjölken i en skål, späd stärkelsen i den.Rör om och lämnar inga klumpar.

2. Häll den återstående mjölken i en liten kastrull, placera den på hög värme och bring mjölken att koka.

3. Omrör snabb varm mjölk, häll gradvis i stärkelseblandningen.Blanda, värma basen med minimal värme tills den börjar tjockna.Redan redo bör massan likna gelé.

4. Sätt åt panorera, täck den bryggda basen med en film, lägg åt sidan ett tag.

5. Efter kylning av stärkelsemassan till 25-28 grader, salta lite, lägg senap, citronsaft och socker.

6. Häll gradvis in all olja efter att ha fått en homogen blandning utan att stoppa vispningen.

Majonnäs på mjölk med mjöl - "Special"

Ingredienser:

• tre 200 gram mjölk;
• 130 gr.vetemjöl;
• åtta msk vegetabilisk (olivolja) olja;
• tre matskedar citronsaft;
• 50 gr.socker;
• två skedar salt;
• senap - 3 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Häll det siktade mjölet i en liten kastrull.Tillsätt ungefär hälften av den beredda mjölken och blanda noggrant och lämnar inga klumpar.Häll i den återstående mjölken, rör om mjölet väl och ställ på låg värme.Koka, minska värmen och koka under omrörning, majonnäsbotten för att tjockna.Cool.

2. Häll olja i en djup, grund skål.Lägg i senap, tillsätt salt med socker, häll citronsaft - slå med en mixer i två minuter.

3. Utan att upphöra med att slå ner introducerade vi gradvis den kylda basen.Lägg på en gång inte mer än en fjärdedel av massan.

Muskotmonnonnäs - kost

ingredienser:

• raffinerad olja - 125 ml;
• 250 gram valnötter;
• en halv sked salt;
• 0,5 matskedar senap;
• halvkoppar mjölk med låg fetthalt;
• färskpressad citronsaft - 3 msk.l.;
• en stor vitlöksklyftan;
• socker - 16 gr.(2 tsk.).

Beredningsmetod:

1. Torka lite i den torra skålen i valnötkärnan.Kyl, slå sedan mixern i en liten smula - desto mindre desto bättre.Kan malas i en kaffekvarn.

2. Häll mutterkrympen i blandarskålen och blanda den med sockret.Tillsätt senapen, lite salt.Tillsätt tre matskedar mjölk och visp blandningen med en mixer och gradvis inför olja i den.

3. Efter att ha fått en homogen massa, tillsätt, tryck genom en press, en och en halv vitlöksklyftor, häll jämnt citronsaft.Upprepa vispningen, tillsätt gradvis återstående mjölk.

Tricks för att laga majonnäs på mjölk - användbara tips

Majonnäsens densitet står i proportion till mängden smör som används.Försök att lägga till gradvis och justera sedan konsistensentankning blir lättare.

Om majonnäs är för sällsynt, tillsätt lite olja.En alltför tjock förband kan alltid spädas med mjölk.

Om massan av någon anledning inte har slagits ner eller separerats, tillsätt lite salt och senap till den.Börja med att vispa två äggulor i en separat skål.Efter att ha uppnått homogenitet, vispa gradvis i majonnäs när du slår.