Lammspett - Hur man smakar kött i steg-för-steg-recept med foto och korrekt stek

Köttet, som är ordentligt kokt på grillen, är känt för sin saftighet och originalitet i recept.Men verkligen välsmakande är en lamm shish kebab klassiker, kaukasiska eller på benet, som tidigare har länge marinerats i en blandning av doftande kryddor, juice, viner eller mejeriprodukter.Innan du marinerar lammet till kebaben måste du hitta ett bra snitt.Kom ihåg att ju yngre djuret, desto smakligare blir maträtten.

Hur man lagar lamm shish kebab

Huvudhemligheten är en lamm shish kebab.Lammköttet, oavsett om svin, ländar eller hals måste impregneras noggrant med en lämplig marinad.Professionals använder ofta rött torrt vin, mineralvatten, citronsaft för att skapa grunden.De viktigaste kryddorna är basilika, koriander,rosmarin, koriander, mynta, vitlök eller en wok tillagad med färska grönsaker.Resultatet är en mycket välsmakande maträtt, som serveras genom att lägga på en tallrik med lager, strö med färska örter, lök.De mest utsökta recepten är:

  • på torrt vin;
  • med granatäpplejuice;
  • med kefir, solbränna eller ayran;
  • Kött av slaktkroppar.

Vilken del av lammet som bäst serveras med en grill

Grunden för varje kötträtt är en korrekt vald del av slaktkroppen.Av olika skäl är inte alla lämpliga för grill: vissa har för mycket fett, levande eller naturliga intramuskulära filmer.Det perfekta alternativet för beredning av kött på grillen är bakbensmassa, filé, lamm.Dessa bitar har helt olika indikatorer, men på sitt eget sätt är idealiska för många recept.

Så härligt att pickla lammet

Innan vi marinerar ett ungt lamm för en kebab, låt oss ta reda på hur marinadbasen är vald.Syftet med marinering är att mjukgöra köttet, behålla sin saftighet, mättad med nya smaker av kryddor, grönsaker, frukt.Ju mjukare biten, desto bättre absorberar den smaken på marinaden.Uppgiften att mjukgöra den framtida grillen är utmärkt när det gäller att hantera lågkolsyrade, surmjölkdrycker, färsk juice av många frukter, till exempel:

  • yoghurt;
  • kefir;
  • solbränna;
  • Kiwi massasaft;
  • mineralvatten;
  • tomatsås.

Lamb shish kebabrecepter

MångaGrillade köttrecept skiljer sig i princip från det de använder för lammet på en spett.Alla dessa tillagningsmetoder har noggrant verifierats under åren, har många alternativ och har fått populärt godkännande.Du vill överraska dina gäster med den krydda smaken av skålen - smörj en skiva fett lamm med berberis, tkemalisås och dill.För den som inte gillar alltför mjukt kött är en marinad baserad på torrt vitt vin eller äppelcidervinäger med socker perfekt.Kaloriinnehåll anges per 100 g färdig måltid.

Klassiskt recept

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 220 kcal
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Den klassiska grillkebabvarianten finns överallt.Det anses vara det enklaste att förbereda, och dess bilder finns i nästan alla restaurangmenyer.Instruktionerna för att laga klassiskt recept kan variera beroende på region, men de allmänna reglerna och ingredienserna förblir desamma.Den här maträtten är lämplig för människor med helt andra preferenser när det gäller stekkött och lämnar ingen likgiltig.

Ingredienser:

  • lammstickar - 1 kg;
  • lök - 500 g;
  • vegetabilisk olja - 50 g;
  • salt, peppar - 1 msk.l.;
  • torrt vitt vin - 0,2 liter.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet i kuber på 50-70 g, hack löken.
  2. Rör noggrant, pressa saften ur den.
  3. Toppsätta lammet, häll vinet, olja, häll smaksättningen, rör om allt.Låt 1 timme.
  4. Sträng kött i spett, stek över medium kol och vänd var 20: e minut tills det är mjukt.

Recept av lamm shish kebab med vinäger

  • Tid: 2-3 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalori av en maträtt: 170 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Innan du grillar lammet på kebaben med vinäger, ta reda på om alla gäster kommer att gilla hårt kött.Ja, vinäger mjukar också köttet, vilket avslöjar det för huvudsmakan på marinaden, men kom ihåg att när du steker kan grillen bli tuffare än du kan förvänta dig.Detta recept har blivit utbrett med tanke på enkel utförande, variabilitet, högsta produktionshastighet för en skål.För att göra det mer intressant, rikt, prova att lägga mald röd paprika, färsk tomatmassa till marinaden.

Ingredienser:

  • ramkött - 1 kg;
  • lök - 300 g;
  • bordsäger, 9% - 0,1 l;
  • salt, peppar - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skär lammassan i kuber på 50-70 g, hack löken i ringar eller halva ringar.
  2. Rör löken med salt, peppar, lägg åt sidan tills juicen dyker upp, tillsätt sedan lammet och rör om.
  3. Häll i vinäger, låt stå i en timme.
  4. Stek den genomsnittliga mängden kol tills den är kokt.

I torrt vin

  • Tid: 5-6 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 110 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Professionella kockar anser att allt kött kan smakas bättre genom att steka, ånga, ånga det med vitt eller rött vin.Det ger skålen en behaglig surhet, mjukar köttet under marinering och ger sin egen rika smak.Spett av lamm infunderat med en blandning av smaktillsatser, lukten, smaken av kvalitetsvin anses vara den mest korrekta.

Ingredienser:

  • bit bakben av lamm - 1 kg;
  • torrt vitt vin - 0,3 l;
  • rödlök - 250 g;
  • svartpeppar - 5 ärter
  • röd paprika - 1 msk.l.;
  • persilja - 30 år.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet i 5x5 cm-kuber, hacka hälften av löken, hackade en litenmed persilja.
  2. Blanda kött med vin, hackad lök, paprika, salt, låt den marinera i 4 timmar.
  3. Remsa lammets kött på spett och växla det med lökringar.Stek över en liten mängd kol tills de är mjuka.

Med granatäpplejuice

  • Tid: 2 dagar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 160 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Det är inte ofta möjligt att hitta ett foto av en shish kebab i en granatmarinad på Internet.Denna maträtt fångar ögat med sin rödaktiga färgskugga, det är saftigt, ser attraktivt ut när bitarna är strängade på en spett.Processen att tillverka en sådan maträtt är mer komplicerad än andra kötträtter på grillen: det kräver mycket mer tid.För att trevligt överraska och glädja dina gäster med den fina granatäpple av lamm, lära dig att förbereda en grill.

Ingredienser:

  • fårkött - 1 kg;
  • granatäpplesaft - 1,5 liter;
  • Lök - 200 g;
  • humle-sunella - 1 tsk;
  • salt, peppar - 1 msk.l.

Beredningsmetod

  1. Skär massan av lamm i delar av 50-70 g, hack löken.
  2. Häll granatäpplesaft i en behållare, lägg lamm, kryddor, lök.Kyl i 24-30 timmar.
  3. Lägg salt, peppar till marinaden, vänta ytterligare 2 timmar.
  4. Sträng bitar på spett, stek över mycket kol tills de är mjuka.

Med kefir

  • Tid: 4-5 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 150 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Den kaukasiska kebaben bör marineras i mejeriprodukter, till exempel kefir.En viktig del är serveringen av skålen: köttet kan serveras med bakade aubergine, rött vin, hela körsbärstomater så att det till och med ser aptitretande ut på bilden.Det viktigaste elementet i dess tillverkning är den rätta kefir- eller ayranovy-marinaden, som sätter tonen på hela skålen.På grund av det är köttet mjukt, smälter i munnen utanresten ger gästen sin smak.

Ingredienser:

  • lammassa - 1 kg;
  • kefir 3-5% - 0,5 l;
  • dillgrönsaker - 40 g;
  • Lök - 300 g;
  • mark koriander - 1 msk.l.;
  • salt, peppar - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

​​
  1. Skär massan av lamm i delar av 50-70 g, hack löken.
  2. Häll kefir i behållaren, lägg ut kebabbitarna, häll lök, kryddor, salt och peppar.Låt den marinera i 3-4 timmar.
  3. Sträng bitar på spett, stek över träkol tills de är mjuka.

Med mineralvatten

  • Tid: 6-7 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriskt innehåll i fatet: 130 kcal
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Mineralvatten, känt för sina gynnsamma egenskaper, kan också vara användbart vid tillverkning av grill.I luftad form klarar det bra med mjukningen av lammets massa, avbryter inte smaken, så att du kan njuta av den naturliga aromen av välrostat lamm.Servera en sådan grillfest med kryddig sås, ketchup, gräddfilé eller majonnäs, så köttens ensamma smak bör kompletteras.

Ingredienser:

  • bit från lammets bakben - 1 kg;
  • kolsyrat mineralvatten - 1 liter;
  • lök - 400 g;
  • färsk ingefära - 40 g;
  • salt - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet i skivor på 50-70 g.
  2. blanda med salt så att det blir juice.
  3. Häll mineralvatten i behållaren, täck med ingefära, häll lök, lammbitar.Låt 5-6 timmar för infusion.
  4. Sätt på spett och koka tills den kokas över en stor mängd kol i 25-30 minuter för att bilda en röd skorpa.

Lammshashlik i ugnen

  • Tid: 6-7 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Skålens kalorivärde: 350 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Inte riktigt ett standardköttrecept är lämpligt för de som inte kan gå ut, köpa sin egen grill eller bara inte gillar lukten av rök.Många kan kalla fel kebab tillagad i ugnen, men den kan också vara läcker, även utan gångjärnen.Hela hemligheten är ett långvarigt insisterande på en tjock, doftande marinad som ger lammet en kryddig smak.Det kommer inte att dölja lukten av lamm tillagat på träkol, men det kan vara en livskraftig ersättning.

Ingredienser:

  • fårkött - 1 kg;
  • tomatsås - 200 g;
  • lök - 400 g;
  • vitlök - 8 kryddnejlikor;
  • färsk basilika - 30 g;
  • oreganotorkad - 1 msk.l .;
  • salt, peppar - 1 msk.l.

Metod för beredning:

  1. Skär skivorna i delar av 50-70 g, något slå.
  2. Hacka löken, blanda den med salt så att den blir juice.
  3. Tillsätt löken, hackade vitlöksklyftor, oregano, krossad basilika, salt, peppar till tomatsås.mix,lägg ut bitar av indrefilet.Låt kylas i 4-5 timmar.
  4. Sträng bitar av indrefilet på spett, lägg olja på botten av däcket.Sätt i ugnen, grädde tills den är kokt på 170 grader.

Från ramens ben

  • Tid: 1-2 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 210 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Massan på lammets bakben har traditionellt betraktats som en av de bästa bitarna för grill på grund av dess saftighet, närvaron av en liten men tillräcklig mängd fett, unika smakegenskaper.Denna bit marineras i en tjock marinad som har en uttalad smak, en lukt som gör att köttet öppnar.För att ytterligare glädja gästerna, servera en kebab med kryddig tomatsås, perfekt för denna maträtt.Kryddor behövs inte här.

Ingredienser:

  • bit från bakbenet på en ram - 1 kg;
  • vitlöksketchup - 100 g;
  • tomatsås - 300 g;
  • rödlök - 300 g;
  • salt - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skär köttet från lammets ben i delar.
  2. Hacka löken, tillsätt den i behållaren med ketchup, tomatsås.Sätt lammet.Marinera i 1 timme.
  3. Stek över kolerna tills de är kokta.

Lamm på benet

  • Tid: 2-3 timmar.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 180 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Komplexitet: lätt.

Det är känt att kött med ben är bra för att laga till tjock buljong, har en rik smak, arom.Detsamma gäller för grillen: det visar sig vara mjukt, har en uttalad lukt av stekt lamm, och korrekt vald marinad hjälper smaken att öppnas ännu starkare.Det viktigaste är att inte överkoka ländan - det är vanligt att steka med spett och grill.Skålen blir mjuk, saftig.

Ingredienser:

  • lammstam - 1 kg;
  • Lök - 200 g;
  • Rosmarin - 5 kvistar;
  • vision - 1 tsk;
  • koriander-1 tsk;
  • salt, peppar - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skär lenden mellan revbenen.
  2. Finhacka löken, slip koriander med peppar, salt och vinäger.Lägg till ländan.Marinera i 2 timmar.
  3. Grilla lammet över den genomsnittliga mängden kol med en grillgrill tills den är mjukt.

Av lammkött

  • Tid: 2-3 timmar.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kalori av en maträtt: 220 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Ett lammstativ serveras inte för restauranger för mycket pengar.Det unga lammets kött är känsligt, har sin egen unika smak, en doft som inte kan avbrytas av en väldoftande marinad.Det är viktigt att inte baka det: fiberstrukturen här är ömtålig, bryter sig själv, på grund av vilken grillen bör vara mycket mjuk och smälter i munnen.Servera det med gröna och pitabröd.

Ingredienser:

  • rack av lamm - 1 kg;
  • mal chili - 0,5 tsk;
  • rökt paprika - 2 tsk;
  • koriander - 1 tsk;
  • Olivolja - 6 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Dela upp stativet mellan revbenen.
  2. Slipa kryddor, blanda med olivolja.
  3. Ordna revbenen i vakuumpaket och fördela en blandning av olja med kryddor jämnt.Förslut paketen, låt innehållet stå i 2 timmar.
  4. Pannan rostas långsamt över en liten mängd kol tills den kokas.

Kashlik i Karshi

  • Tid: 8-9 timmar.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 110 kcal.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Traditionellt kaukasiskt kött i Kara är ett helt konstverk vars recept har uppmätts av generationer av kockar.Den grundläggande skillnaden från andra recept är användningen av den speciella binjuredelen av ramens skal, som har en speciell smak och lukt.I samma maträtt används de mest ömma lammknopparna, vilket ger extra kryddighet, bitterhet.

Ingredienser:

  • binjuremassa av ländan - 1 kg;
  • lammknoppar - 4 st;
  • lök - 200 g;
  • färska tomater - 200 g;
  • grön lök - 1 bunt;
  • basilika - 10 g;
  • vodka - 0,1 1;
  • kefir - 0,3 1;
  • citronsaft - 10 år

Beredningsmetod:

  1. Skär lenden i 4 lika delar, skär i bitar.
  2. Skär lök, grön -krossas.Rör dem i behållaren, tillsätt salt.
  3. Häll vodka, kefirlök i en blandning, lägg ut barken.
  4. Blötlägg njurarna i 2 timmar för att ta bort bitterheten.Byt vattnet efter 1 timme 3 gånger.Förra gången tillsätt citronsaft.
  5. Lägg till njurarna i huvuddelen.Marinera i 2 timmar.
  6. Koka en kebab över en stor mängd kol i 25-30 minuter.

Videor