Isomalt - vad det är, fördelar och skador, kalorier, användning i matlagning för tårtdekoration

Många har sett kakor och andra bakverk med otroliga dekorativa element: virvlar, viktlösa fjärilar, hjärtan, förtrollande bollar.Det är svårt att tro att allt detta är tillverkat av en produkt som kan ätas.Vad är isomalt?Det är ett råmaterial som inte bara ger estetiskt nöje i form av ätlig dekoration, utan också har användbara egenskaper.

Isomalt sötningsmedel

Det vetenskapliga namnet isomaltit (eller palatinit) dök upp i slutet av 1950-talet.Kolhydrat med låg kalorihalt erhölls som en biprodukt från produktionen.I smak liknar den vanliga sackaros och på alla yttre funktioner som inte kan skiljas från det vanliga sockret.Isomalt är en växtbaserad produkt som finns i sammansättningen av vass, rödbetor, så att den är helt säker för människor.

År 1990 hade sockersubstitut formellt erkänts som säkra och produkten tilläts konsumeras i någon kvantitet i USA.Lite senare anslöt sig också amerikanska forskare till Europa: Gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser och EEG: s vetenskapliga livsmedelskommitté bekräftade dess säkerhet.Sedan dess har utbredd användning inom livsmedels- och farmakologiska industrier börjat i många länder.Tuggummi dök upp i butikshyllorna,choklad eller andra godis med detta sockerersättningsmedel.

Vad de gör

Vegetabiliskt sötningsmedel tillverkas i form av vita kristaller eller granuler.Slutprodukten är ett kalorifattigt, luktfritt, lågkalorihörn med en söt smak.Isomalt är väl lösligt i vatten.Denna produkt erhålls även hemma genom att separera sackaros från naturliga ingredienser:

  • honung;
  • sockerbetor;
  • vassen;
  • stärkelse.

Egenskaper

Sötningsmedlet E953 klassificeras som ett naturligt, mänskligt säkert substitut.Den smakar väldigt likt sackaros, men inte så söt, så du måste lägga till dubbelt så mycket produkt till en söt skål.På grund av den låga absorptionen av denna sockertarmvägg tillåts den att användas i diabetes.Isomalt är kalorifattigt.Kaloriskt värde är 240 enheter per 100 g.

Fördelar och skador

De främsta orsakerna till isomalt är de främsta orsakerna, som är användbara egenskaper som denna produkt har:

  • Isomalt är tillverkat av naturliga produkter och har en behaglig söt smak.Det kan säkert användas istället för socker för att söta te eller kaffe, vissa rätter.
  • Isomalt är tandsäker, främjar inte karies, återställer tandemaljen.
  • Dietprodukten används för mättnad.Ja, grilla eller klubbor med isomalt hjälper dig att bli av med hunger som vegetabilisk fiber.
  • Kalorifattig.
  • Det är möjligtatt äta med diabetes.

Produktens skadliga egenskaper:

  • Eftersom isomalt inte är lika söt som vanligt socker tillsätts produkten dubbelt så mycket för att ge maten eller dricka den önskade smaken.Så du får fler kalorier.
  • Även om det anses vara helt säkert för människokroppen, är det inte nödvändigt för dem att bli väldigt bortförda, annars är problem med mag-tarmkanalen möjliga.

Hur man arbetar med isomalt

Aktuella trender indikerar att allt borde vara ätbart i dekoration med bakning.Professionella kockar världen över använder detta material för att dekorera kakor och bakverk.Produkten är slitstark, smidig och flexibel, den kan ges vilken form som helst medan den är motståndskraftig mot höga temperaturer och inte håller fast vid händerna.Metoden för beredning av råvaror för konfektyr och andra produkter är följande:

  1. Sockersubstitutet blandas med destillerat vatten i en kastrull.
    2. ​​
  2. Blandningen får sjuda och rör om tills den är löst.Koka upp.
  3. Med en konfekttermometer är det nödvändigt att uppnå en produkttemperatur på 167 grader.Ta bort från plattan och svalna till 65 grader.
  4. Vid denna temperatur är det möjligt att arbeta med produkten i latexhandskar eller fylla i formar för konfekt eller godis.Genom limning och periodiskt uppvärmning kan eventuella bitar limmas för att mjukgöra massan.
  5. Använd silikonmattor, folie, matfilm för att packa in.Jadet blir lättare att separera den färdiga figuren efter frysning.

Även om det är möjligt att förbereda en sådan produkt hemma förenklar modern teknik allt och du kan köpa en färdig produkt för bakverk i butiken - Skaffa Sassie isomaltpinnar.De säljs i uppsättningar i olika färger.Du behöver bara värma dem enligt anvisningarna och förvandla plasten till vad du vill.I frusen form ser dekorationerna av dessa pinnar ut som glas, vackert skimrande i ljus och ger desserterna en speciell lyster.

En annan utveckling för att underlätta wandprocessen är Sassie Shot.Det hjälper till att göra originella figurer ännu snabbare och mycket enkla.Inom några minuter värms pistolen upp, sätt in en pinne i önskad färg i den, som omedelbart börjar smälta och rinna ut i form av sirap eller tjockare massa (beroende på vilket läge du väljer).

Smycken gjorda av isomalt

Det krävs inte många saker för att förbereda dekorativa figurer från sockerersättningar;och kreativitet.Ser ut som bollar eller sfärer.Vad de behöver för att skapa dem:

  • 100 g isomalt;
  • träspatel;
  • hårtork;
  • silikonmattor;
  • isomaltpump;
  • silikonhandskar.

Processen att tillverka en boll är enligt följande:

  1. Förvärm isomalt i pannan till ett flytande tillstånd.
  2. Lägg till några droppar färgämnet du behöver.
  3. Rör massan med en träspatel.
  4. Kyl massan till plastisk konsistens.
  5. Ta på dig handskar och gör en boll.
  6. Sätt in pumpröret i det och börja blåsa upp sfären.Det är viktigt att kulans väggar har samma temperatur.Detta kan uppnås med varmlufttork.
  7. Ta försiktigt ut pumpen från den färdiga sfären, värm upp kopplingspunkten.

Om du häller en kaka eller isform med en intressant form med en isomalt, gör du dig redo att dekorera kakan.Du kan också arbeta med en konditorväska för att få ätlig dekor i alla former.Du behöver: silikonmatta, isomalt, färgämne, alkohol /vodka, konditorväska eller kornett, formar, silikonformar eller klubbor, spatel.När pulvret har smälts genom att värma det på kaminen eller i mikrovågsugn, låt det sätta sig lite och häll det i en kornett eller konditorpåse.

Skruva upp kornetten ovanpå och börja rita.Avfett ner silikonmattan med alkohol eller vodka.Börja rita ett mönster, skriva ett namn eller ord från en sockerersättare, gör vad du vill.Du måste ta bort figurerna från mattan försiktigt med en spatel av trä eller plast för att förhindra sprickor.När det är färdigt är jobbet ännu enklare: fyll formuläret med flytande isomalt och låt svalna.

Videor