Hur späds gelatin för gelé - bruksanvisning och administreringsmetoder till buljong

Hemgjord gelé, gelé eller gelé är ett traditionellt ryskt kök som ofta tillagas på helgdagar, till exempel nyår, elleroch serveras på vardagar.Olika typer av kött används för matlagning: fläsk, nötkött, kyckling.Vissa hemmafruar gör fiskgelé.Ett särdrag i diskarna är den geléliknande strukturen med tillsats av skivor kött, grönsaker och kryddor.

Vad är gelatin

Brosk, ben och hud används för att producera geléliknande gelé.För att göra detta, ta hasselnötter, svinhuvuden, hovarna och andra ben av djuren.De innehåller lim som har en viktig egenskap.De hjälper buljongen att svalna till elastisk tät gelé när den kyls.Om sådana delar är få eller inga kan gelén kokas med gelatin och köttmassa.

Gelatin tillverkas av olika delar av djur med metoden för kollagen denaturering.Det teknologiska sättet upptäcktes av Peter Cooper på 1700-talet.I produktionen tas de delar som använder kocken och förbereder en naturlig gelé.Dessa är ben, brosk, senor av nötkreatur och fisk.Proteinextrakt från dem ochkallas gelatin.För vegetarianer, notera: Efterrätter på denna grund är inte för dig, ta växtbaserade motsvarigheter som agar eller pektin.

Rätter baserade på detta ämne av animaliskt ursprung bör ingå i kosten för dem som har senor och brosksjukdomar.Det används inte bara i matlagning.Gelatin används av farmakologiska företag vid tillverkning av läkemedel, där det är tillverkat av kapslar och baser för läkemedel.I kosmetologi används den aktivt som en del av masker, krämer och lotioner.Kollagen spelar rollen som ett föryngrande ämne.

Matgelatin säljs i två typer:

  1. Granular.Utåt är det små kulor upp till 1-2 mm i diameter från ljusgul till brunaktig färg.
  2. Tallrikar.Säljs som tunna gulbruna plattor.

Vid tillsats till gelégelé

Lösligt gelatin vid tillverkning av gelé tillsätts i slutet.Först måste du laga köttet, det tar en och en halv timme.Under denna tid måste du lägga till grönsaker: lök, morötter, örter.Efter ett tag tas köttet bort från buljongen och delas upp i mindre portioner.Buljongen måste tömmas - fragment av ben kan vara kvar.Gelatinpulver tillsätts till den ansträngda soppan.Den erhållna basen ska fyllas med köttet, delas upp i portioner och sedan avlägsnas till kallt för stelning.

Spädningsmetoder

Det finns flera sätt att späda ut pulver:

  1. I kallt vatten.Ta 1 glas vatten,blötlägg granulerna.När massan är svullen, placera den i mikrovågsugnen för minimal effekt.Det bör förvandlas till en homogen färglös vätska.Kontrollera att det inte finns några korn.När allt är löst, häll vätskan i buljongen och blanda noggrant.Istället för en mikrovågsugn kan du använda ett vattenbad.
  2. I buljongen.Här späds gelatinet i själva buljongen.Ta ett glas vätska, kyl, häll pulver och vänta en timme tills det är helt upplöst.Häll blandningen med en tunn ström av kvarvarande buljong och blanda.

Hur man förbereder Jelly Jelly

Receptet för Jelly Jelly är enkelt.Du behöver:

  • kött (nötkött, fläsk, kyckling) - 1,5 kg;
  • lök - 3 stycken;
    • ​​
  • morötter - 2 st .;
  • kryddor är valfria;
  • salt efter smak;
  • gelatin - 20-60 g per liter buljong (beror på önskad styrka).

Beredning:

  • Häll köttet över 3,5 liter vatten i en emaljpanna.
  • När vattnet kokar, töm det och fyll det med nytt vatten.
  • Lägg till salt, tillsätt kryddor.
  • På en timme, tillsätt löken skuren i hälften och morötter hackade godtyckligt.
  • Låt det sjuda i en timme.Kom ihåg att ta bort skummet med en slitssked.
  • Lägg ut köttet, sil buljongen genom ostduken.
  • Koka gelatin i ett glas varmt vatten.Vänta på att svälla.Blanda med den återstående buljongen.
  • Skär köttet.Ordna efter former.Plast- eller metallbrickor, kastruller, skålar, silikonformar kan användas för förpackning.Lägg till kokta morötter, klvill sätta lite grönt.
  • Häll innehållet i formulärerna i buljongen.
  • Ta ut till kylen, vänta tills den fryser.

Rätta proportioner

Om du vill veta hur mycket gelatin som ska läggas till din gelé, kom ihåg rätt proportioner:

  • Skakande gelé.Om du vill skapa en "svag" gelé som skakar på en sked, är mängden kokpulver per liter vätska 20 gram.
  • Medium elasticitet.Om ditt mål är en klassisk maträtt, behöver du mer gelatin.Lägg 40 gram torrsubstans per liter buljong.
  • Fast gelé.En sådan gelé hälls i formar, och efter härdning tas den ut och läggs upp och ner på en platt platta.Skålen kan snittas i en kniv som en kaka.Om du häller en silikonformad gelé eller använder en muffin för detta kan du få en portionerad skål.Mängden gelatin per liter buljong är 60 gram.

Användbara tips för erfarna kockar

Följande tips från kockar kommer att vara användbara för dem som bestämmer sig för att laga läcker och hälsosam gelé med tillsatt gelatin:

  1. Så snart köttet kokar, dränera den första buljongen och samla nytt vatten.Den första buljongen är smutsig, mycket fet och inte alls kost.Den samlar in skadliga ämnen som kommer ut ur kött först.
  2. Om du bestämmer dig för att köpa gelatin, var uppmärksam på utgångsdatumet som anges på förpackningen.enaståendeGelatin kan ge en maträtt en obehaglig smak eller gelé gör det tjocknar.
  3. Koka inte vätskan med upplöst gelatin.Boiling kommer att förstöra skålen.
  4. Kylnings gelé bör göras i kylskåp - kristalliserar inte frys användning eller komposition.

Video