Hemlagad pastiller och efterrätt tiramisu: recept med hallon

Tiramisu hemma, pastiller: Boxboxrecept

Efterrätter med hallon som redan finns på marknaden och ganskadet mognar snart i trädgårdarna - det förfinas alltid med sin smak och färg.Den berömda kocken Paul Bocuse erbjuder ovanliga recept med hallon - hemlagad mascarpone tiramisu och hemlagad pastillor (ett recept anpassat för professionella kockar, men det krävs fortfarande en speciell termometer).

Hemlagad hallon Tiramisu

Dessert, en favorit för barn, kan också förberedas för vuxna genom att tillsätta hallonlikör eller maraschino.

I 10 portioner:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g vispgrädde
  • 3 ägg
  • 125 g socker
  • 1 panna hallon (ungefär 250 g)

Smulor (shortbröd) med hasselnötter

  • 100g mjöl
  • 100 g socker
  • 60 g slipad hasselnöt
  • 100 g smör
  1. Ta bort smör i förväg från kylenför att göra det mjukare.
  2. Förbered sandsmulor: blanda i mjöl, socker, malta hasselnötter och smör i en stor skål tills de blir jämna.Överför den utrullade degen till en bakplatta och lägg den i den förvärmda 180 ° C ugnen i 10 minuter.Låt massan svalna på däck,öppna sedan.
  3. Lägg ost och ägg i en skål och slå med en mixer med låg hastighet i cirka 12 minuter.Häll grädden i den andra pannan, tillsätt sockret och visp för att få Chantilly-grädden.Bland sedan försiktigt båda blandningarna.
  4. I dessertglasögon lägger du omväxlande ett lager grädde, ett lager hallon, ett lager smulor och sedan igen ett lager grädde och ett lager hallon.Förvara i kylen.Vid servering kan du hälla en sked hallonpuré.

Denna efterrätt bör konsumeras inom 48 timmar.Som regel, i vispad grädde, börjar bakterierna föröka sig tillräckligt snabbt, så du behöver inte förvara dem i kylen längre än två dagar.

Hemlagad hallonpastell

Detta är det bästa pastiga receptet att dela i en bok.Ett annat recept kan bli känt en dag, men det är mer ett industriellt recept.Och restaurangen förbereder pastiller med färska bär, men detta är ett mycket komplicerat recept.Och chefens hemlighet.

För 12 portioner:

  • 300 g socker
  • 100 ml vatten
  • 90 g +135 g glukos (på apotek eller specialaffär)
  • 300 g färskt hallon
  • 12 bitar gelatin (2 g vardera)
  • potatisstärkelse

En kulinarisk termometerprobe krävs.

  1. Blöt gelatin i 20 minuter i mycket kallt vatten.Tappa av och smälta i mikrovågsugn.
  2. Värm upp i en kastrullvatten, 90 g glukos, socker och hallon vid 112 ° C.Använd en kulinarisk termometerprobe för att mäta temperaturen.
  3. Häll den andra delen av glukos (135 g) i blandaren, tillsätt blandningen till elden,smält gelatin och rör om kraftigt.
  4. Lägg bakpapperet i en rektangulär bakplåt så att sidorna är stängda.Häll hela blandningen och jämna den med en kniv för att få en jämn yta.Datum för att härda under hela dagen.
  5. Nästa dag, ta bort suget från skålen och strö över potatisstärkelse.Med en stor kniv kan du klippa pastorn som du väljer i remsor eller kuber.