Gallantin - hur man lagar kyckling, anka eller fisk med fyllning, pistaschmaskiner, svamp och gröna ärtor

Den så kallade frAnzuzzi-typ av köttfärslimpa beredd enligt ett recept som liknar den klassiska gourmeten.För produktion av basen av gallantint fett kött används, som när kokt med grönsaker, kryddor och kryddig örter ger en buljong.Efter långvarig avdunstning blir den ännu tätare, doftare, mättad.När den är kyld binder buljongen andra ingredienser som kan tjäna som foie gras, kaninkött, kalkon, fisk, kalvkött, kokta ägg eller grönsaker.Således formas och fixeras skålen.

Vad är gallantin?

På franska översätts namnet på skålen som "gelé."Den kulinariska köttprodukten tillhör det traditionella köket i detta land.Det serveras i form av en speciell garn bunden eller genomborrad med träspett av rullar, som bakas i ugnen, flerfaldigt kokt, ångad, i en tjock buljong.Torkad frukt, svamp, krossat aromatiskt magert kött är ofta fyllningen.rullefyllda med jämna lager eller blandad fyllning.Det praktiseras också för att förbereda hela bladgelé i en stor bakform.

För att servera färdiga gallantiner skärs rullen eller gelén i lika stora delar med en tjocklek på 2-3 cm. En rödvinssås förbereds för den, vilket är bra för alla kött.Servera en kulinarisk produkt och strö med färska örter, örter, citronskivor.Som en garnering använder du kokta potatis, svamp, friterade eller wok frasiga saftiga grönsaker, zucchini, tryffel.

Gallantine Recept

För att göra detta franska köttfärslimpa enligt det traditionella receptet behöver du fettkött med ben och hud för att laga tjock, mättad buljong.Denna roll är lämplig för fläskskinn, en halv kada med kalkon, fet fisk från störfamiljen.Sammansättningen för de andra ingredienserna beror på receptet som används, liksom metoden för temperaturbehandling.Kom ihåg att klassisk fransk galantin inte är bakad utan kokad, insvept i en trasa, i en doftande oljig buljong.

Kycklingfärs och omelett

  • Tid: 1,5-2 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 125 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.
    • ​​

Förbered bakad gallantin för traditionell fransk mat.Skålen kommer ut mycket saftig, näringsrik, bra för middag.Servera det genom att skivai portioner och dekorera med färska hackade örter.Kom ihåg att slipat nötkött under bakningsprocessen släpper ut en stor mängd juice.Tappa överskottsvätskan för att förhindra att grytan faller isär.

Ingredienser:

  • grädde 40% - 100 ml;
  • kycklingbröst - 600 g;
  • kycklingägg - 6 st .;
  • mjölk 3,2% - 50 ml;
  • oreganotorkat - 1 nypa;
  • persilja - 1 bunt;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • snabblöslig gelatin - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Skär kycklingbröstfiléer utan hud i små bitar, krydda med salt, peppar.Passera genom köttkvarnen.
  2. Fyll gelatinet med varmt vatten, låt det svälla.
  3. Bryt kycklingägg, krydda med salt, peppar efter smak, häll i mjölk.Slå omeletten med en gaffel tills den blir jämn.
  4. Stek omeletten i en stekpanna med hög värme.När undersidan är stekt och ovansidan tar något grepp, vrid pannkakan, stek i ytterligare 20-30 sekunder.3 tunna omeletter bör komma ut.
  5. Skölj persiljan ordentligt, ta bort stjälkarna.Bladen är finhackade.
  6. Tappa restvatten från den svullna gelatinbehållaren.
  7. Skala lökarna från det torra skalet, skär i små kuber.
  8. Tvätta morötter, skala dem, slipa dem lätt med ett rasp.
  9. Tillsätt grädde, persilja, oregano, gelatin, morötter, lök till köttfärs, rör om.
  10. Lägg omeletten och köttfärs i botten av bakplattan.Täck med ett lager perforerat folie, grädda gallantinen i 50 minuter klvid en temperatur av 160 ° C

Kyckling med svamp

  • Tid: 2,5-3 timmar.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kalorierätter: 157 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Läckra, doftande gallantine kyckling kommer från en hel slaktkropp fylld med rostad svamp, lök, färska morötter.Efter långvarig tillagning återvinns köttet mycket enkelt från benen, fyllt med lukten av fyllning.För att göra det läckra, förbered denna gallantine genom att lägga till färska, saftiga grönsaker, aromatiska örter och kryddig örter till buljongen där den ska kokas.

Ingredienser:

  • kycklingkadaver - 1 st .;
  • färska svampar - 100 g;
  • frysta svampar - 350 g;
  • Lök - 2 st .;
  • smör - 50 g;
  • sellerirot - 200 g;
  • Persilja - 1 bunt;
  • mald röd paprika - л tsk;
  • morötter - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Tina svamparna under en ström med kallt vatten, kasta dem på en durkslag.
  2. Tvätta svamparna med rinnande vatten, ta bort smuts och sand.Skär i små skivor.
  3. Skala lökarna från det torra skalet, skär i 1-2 mm tjocka ringar.
  4. Bland svamp, lök, röd paprika.Stek pannan, stek den gallantina fylla med smör tills det är en rodnad.
  5. Tvätta morötter, skär i tunna skivor.
  6. Blanda de stekt svampen, morötter.
  7. Skölj noggrant insidan och utsidan av slaktkroppen.Dra åt hudens kanter med en kulinarisk garn.
  8. Tvätta persiljan, hugga fint.
  9. Skala selleriroten, skär i tjocka cirklar.
  10. Lägg slaktkroppen i en djup panna.Tillsätt selleri rot, persilja, koka på låg värme under tätt lock i 1,5-2 timmar.
  11. Ta bort gallantinen från buljongen, kyl i kylen tills den är fryst.

Anka med lever och pistascher

  • Tid: 6-7 timmar.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kalorirätter: 231 kcal /100 g.
  • Syfte: kallt mellanmål.
  • Svårighet: komplicerat.

Kok aromatisk anka gallantin fylld med leverpulver, rostad svamp, lök.Skålen kommer ut mycket rik, välsmakande, har ett bra utseende.Servera rullar skurna i stora delar, ströda med färska hackade grönsaker, klistra in krispiga grönsaker.För att hålla den galantiska formen bättre, lägg den under pressen tills den är sval, utan att ta bort gasvävnaden.

Ingredienser:

  • anka slaktkropp - 1 st .;
  • purjolökar - 300 g;
  • pistagenötter - 200 g;
  • 30% kräm - 50 ml;
  • smör - 50 g;
  • vetemjöl - 30 g;
  • nötköttlever - 400 g;
  • svamp - 400 g;
  • Lök - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta levern, ta bort filmerna, blötlägg i kallt kokt vatten för att ta bort bitterhet.
  2. Rengör ankeskroppen från fjäderrester, skölj noggrant från insidan, utsidan.
  3. purjolök den kokta löken, skuren i tjocka cirklar.
  4. Låt anka slaktkroppar i 1,5-2 timmar, tillsätt salt, peppar, lökringar.När vätskan kokar, häll kokande vatten över för att täcka ankan.
  5. Tvätta svamp, ta bort smuts och sand.Skär i skivor.
  6. Skala lökarna, skär ändarna.Skär i små kuber.
  7. Stek lök med svamp i smör tills den mjuknar.
  8. Skär levern i skivor, stek tills den är gyllenbrun.
  9. Koka grädden, tillsätt mjölet under omrörning konstant tills det har förtjockats.
  10. Tillsätt de stekt grönsakerna i levern, passera genom köttkvarnen.Rör om köttfärs, häll den förtjockade grädden, komprimera och korv.
  11. Skala pistascher från skalet, blöt med kokande vatten.Skär i tunna skivor.
  12. Klipp andbröstet.Lägg i köttet, slå med en kulinarisk hammare genom ett lager matfilm.
  13. Lägg ett lager pistagenötter på ett lager ankafilé och placera fyllningen ovanpå.Ladda ner rullen, linda den med en gasväv, knyt ändarna.
  14. Koka gallantinen i ankabuljongen i 2 timmar, ställ in en minsta värme.
  15. Kyl valsen, ta bort den från gasskiktet.
  16. Lämna kall gallantin i en djup skål i kylen.Häll över anka buljongen tills ett lager gelé som är 1,5-2 cm tjockt har bildats runt rullen.
  17. Servera den kylda köttförrätten genom att skära den i tjocka portioner.

Kyckling och kalvkött med pistaschmaskiner

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 176 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Förbered läckra kyckling gallantin på aromatisk grönsaksbuljong.För en fin servering, använd finhackad dill, persilja eller grön lök.Garnerad med potatismos med smör eller sommarsallad med kål, gröna och kokta äggviter är perfekt för garnering.För att göra fyllningen mer saftig, rör om och slå den i ytterligare 7-10 minuter.

Ingredienser:

  • hel kycklingkropp - 1 st .;
  • kalvkött - 400 g;
  • pistagenötter - 100 g;
  • purjolök - 200 g;
  • laurblad - 5 st .;
  • vitlök - 5-6 tänder;
  • körsbärstomater - 6 st .;
  • smör - 50 g;
  • svamp - 200 g.

Beredningsmetod:

  1. För att ta bort en bit nötkött från filmerna, finhackas med en mixer.Värm fyllningen över hög värme.Stäng locket, minska värmen.Fortsätt att sjuda under omrörning ibland.
  2. Tvätta svampen, ta bort sanden och smuts.Skär i tunna skivor.
  3. Tvätta tomaterna, skär i hälften.
  4. Skala vitlöksklyftor från skalet.
  5. Stek tomater, vitlök och svamp genom att tillsätta smöret för att mjukgöra ingredienserna.Täck, låt sjuda i 10-15 minuter.
  6. Skala pistascherna, häll över kokande vatten, slipa.
  7. Blanda kalvköttstoppning, pistascher, grönsakssås.
  8. Tvätta kycklingkroppen från insidan och utsidan.
  9. Skala glödlampan, skär den i hälften.
  10. Rulla purjolöken med kokande vatten, skär den tjockmed cirklar.
  11. Fylla kycklingkadaverna med förberedd fylla, lim på hudens kanter med kulinariska garn eller träspett.
    12. ​​
  12. Packa in kycklingen tätt med 3-4 lager gasbind, bind med garn, placera koka, häll vatten till kanterna på pannan.Tillsätt skivade grönsaker, salt, peppar, lagerblad.När vätskan kokar, fyll på med vatten för att helt täcka kycklingen.
  13. Låt gallantinen svalna efter 1,5-2 timmars kokning.Ta bort gasbindan och garn innan servering.

Fläskkött och rökt brisket med gurka

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 235 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Förbered en läcker gallantin kött fylld med rökt kyckling.För att servera, skär den färdiga rullen med tjocka portioner, strö med hackad grön lök.Som sidodisk passar kokta potatis med vegetabilisk olja och dill, tjocka krämiga såser baserade på vitlök, ost, etc. Kulinarisk produkt kommer att vara mer original om innan rullen kokas för att ge en rektangulär form med hjälp av en press.

Ingredienser:

  • Stora pickles - 2 st.;
  • rökt kycklingbröst - 500 g;
  • fläskfett - 500 g;
  • bacon - 200 g;
  • rödlök - 1 st .;
  • vitlök - 5 tänder;
  • kycklingägg - 4 st .;
  • 30% grädde - 100 ml;
  • Vitt bröd är 1/3 av en limpa.

Beredningsmetod:

  1. Sätt kycklingägg brant.
  2. Tvätta gurkor med saltlösning, skär i tunna ringar.
  3. Skala av vitlöksklyftor från det torra skalet, tryck igenom pressen.
  4. Skär skorpor från ett bröd med vitt bröd.Häll grädden i smulan, tillsätt vitlök, rör om.
  5. Skär den rökta brisket i stora kuber.
  6. Ta bort filmen från stycket fläsk, resterna lever.Passera genom köttkvarnen och tillsätt brödet blött i grädde.
  7. Skala de kokta äggen från skalet, skär i stora bitar.
  8. Skala löken, slipa.
  9. Blanda klumpar, ägg, lök, gurkor.Ladda ner korv, linda med ett lager matfilm, lägg under pressen.
  10. Rulla färgen på en skärbräda täckt med gasväv.Sätt fyllningen i mitten, stäng rullen.Packa in ytterligare 2-3 lager gasbind, knyt med garn.
  11. Doppa i saltat vatten, låt sjuda i 1,5-2 timmar över låg värme.
  12. Ta bort den färdiga rullen från ostduken och visp helt med baconremsor.Grädda i 20 minuter vid 210 ° C.

Fläsk med gröna ärtor

  • Tid: 2 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 189 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Stek gallantin fläsk under osten i ugnen.För att göra rullen saftigare, grädda den genom att packa den med flera lager tjock folie.Det behåller alla juicer och smaker i den förberedda maträtten.Innan du serverar ska du koka den kokta produkten i tjocka portioner.Dekorera skålendet är möjligt att ringa marinerade lökar, och som en sida skålen är färska grönsaker perfekt.

Ingredienser:

  • fettfläsk - 0,7 kg;
  • 30% grädde - 100 ml;
  • vitt bröd - 1/3 av en limpa;
  • konserverade gröna ärtor - 280 m;
  • kycklingbröst utan hud - 4 st .;
  • purjolökar - 150 g;
  • vitlök - 7-8 tänder;
  • cheddarost - 300 g;
  • morötter - 2 st.

Beredningsmetod:

  1. Skala morötter, ställ den till kokning.
  2. Lägg kycklingfiléen isär, slå med en kulinarisk hammare genom ett lager matfilm.
  3. Skär skorpan med vitt bröd från limpa.Fyll smulan med grädde.
  4. Skala en bit fläsk från tejpen, skär i små bitar.Tillsätt brödet blött i grädde, slip i en mixer.
  5. Lägg de konserverade gröna ärtorna på en durkslag.
  6. Tvätta purjolök, skär i tunna (1-2 mm tjocka) ringar.
  7. Skala vitlök, skala genom en press.
  8. Skär de kokta morötter som är 5-7 mm tjocka längs hela scones.
  9. Slip osten.
  10. Lägg fläskfärs på ett lager matfilm, placera morötter, vitlök, lök, ärtor på toppen.Rulla rullen, tryck ner.
  11. Slå in köttfärslimpa med kycklingfilé, knyt med garn.Grädda under ett lager perforerad folie i 50 minuter vid 170 ° C.
  12. Skär garn 15 minuter innan tillagningen, strö över riven ost.

Video