Balyk - vilken delikatess, eftersom den förbereds hemma med cognac, vodka eller multivariat

Delikatess som kallas balyk är mycketbara laga hemma med minimala ingredienser och aktiv arbetstid.Detta är ett bra tillägg till sallader, olika grötar, det är bekvämt att ta med dig som ett mellanmål.Delikatessen blir en riktig dekoration för ett festligt eller avslappnat bord.Förbered en bukett av ditt favoritkött baserat på dina smakpreferenser, vänligen dig själv och dina nära och kära.

Vad är balyk

Vid matlagning är balyk botad kött av stora raser: stör (beluga, sevruga), lax (vattenkokare, lax) ochså vidare.Delikatessen har en delikat struktur, speciell smak och arom.Det är nödvändigt att använda färskt köttstycken för beredningen, annars kan det bli bortskämd under vissen.Innan de skickas till torrhet täcks bitarna med salt ett tag.

Det extraherar fukt ochmättar massan med smak.Efter denna procedur gnuggas massan med kryddor och kryddor, om nödvändigt enligt receptet, och skickas till vissna.Det är önskvärt att göra det i friluft och nödvändigtvis i skuggan, för att förhindra solljus.Med hjälp av denna teknik är det möjligt att förbereda en griskött, nötkött och kycklingmassa.

Användbara egenskaper

Alla näringsämnen lagras i processen att fisken bleknar.Det är ingen hemlighet att fiskmassa är rik på vitaminer och mineraler.Följande är en lista över näringsämnen i fiskbalyx per 100 gram produkt:

Vitaminer:

  • A - 0,058 mg;
  • A (Retinolekvivalent) - 58 mcg;
  • Bl (tiamin) - 0,04 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
  • E (Tocopherol ekvivalent) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • PP (Niacinekvivalent) - 6,6 mg.

Makronäringsämnen:

  • Sodium - 347 mg;
  • Kalium - 240 mg;
  • Svavel - 204 mg;
  • Fosfor - 181 mg;
  • Klor - 165 mg;
  • Kalcium - 39 mg;
  • Magnesium - 21 mg.

Spårelement:

  • Järn - 0,9 mg;
  • Zink - 0,7 mg;
  • Fluor - 430 mcg;
  • Krom - 55 mcg;
  • Nickel - 6 mcg;
  • Molybden - 4 mcg.

Andra användbara ämnen:

  • Kolesterol - 92 mg;
  • Vatten - 57,2 g;
  • Ask - 9,9 g;
  • Mättade fettsyror - 2,8 g.

Balyk är en dietmat, den innehåller inga gram kolhydrater, endast proteiner och friska fetter.Det ingår i kosten för många dieter och andra viktminskningsprogram.Delikatess påfyllsbrist på näringsämnen i kroppen, släcker känslan av hunger.Det är värt att notera att de flesta vitaminerna förstörs under värmebehandlingen, medan de förvaras under vildning.

Recept av Balik

Det finns många recept för denna delikatess idag.Att göra en bal fisk hemma är inte svårt, eftersom det är med en annan typ av kött.Det viktigaste är att strikt följa matlagningstekniken och vänta på det ögonblick då massan används väl, och det kan vara utan skada för hälsan att äta.Välj receptet som är perfekt för din smak.

Från fisk

  • Tid: 8 dagar.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kalorirätter: 86 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Balyk framställs främst av stora fiskar (från 3 kg) av värdefulla arter: öring, stör, sjögräs, havskatt, karp och så vidare.I detta recept används en stor silverkarp, som inte är underlägsen smaken.Ofta kokta balykkokare är en av de vanligaste arterna av laxfisk.Receptet för 5 kg fisk använder ett halvt kilo salt, du kan öka eller minska denna mängd, baserat på smak.

Ingredienser:

  • silverkarp - 5 kg;
  • salt - 500 g.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta fisken, stek den på följande sätt: skär av huvudet, svansen, ta försiktigt ryggfenan,För att inte skada filéerna ska du klippa dem längs ryggraden närmare ryggraden på båda sidor.
  2. Ta bort ryggraden, ta bort ryggraden.
  3. Tvätta fisken noggrant under kallt vatten.
  4. Skär 8-10 centimeter över.
  5. Gnugga alla bitar med salt, lägg skikten i en skål av glas eller rostfritt stål, strö också på varje lager med salt.
  6. Skicka silverkarpen för att marinera på kylhyllan i 5 dagar.
  7. Efter fem dagar, töm den resulterande lösningen, skölj varje bit ordentligt.
  8. Överför till en ren skål, fyll på med färskt kallt vatten och blötlägg i 5 timmar och byt vannet regelbundet.
  9. Häng sedan varje bit i skuggan i luften eller under fläkten.
  10. Om två eller tre dagar är balyken klar.
  11. Varje bit ska förpackas med en matfilm och förvaras i kylen.

Av nötkött hemma

  • Tid: 10 dagar.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kalorirätter: 128 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Välsmakande nötkött är utmärkt i strukturen, som påminner om en annan delikatess som kallas basturma.Kryddor har en speciell smak, i det här fallet är det en blandning av svart malad paprika och koriander.Det är viktigt att steka blandningen i en torr kastrull, då kommer pepparna att förlora sin extrema skarphet.Även med värmebehandling av paprika och koriander kommer att avslöja deras doft, köttet får en mer kryddig smak.

Ingredienser:

  • nötkött - 450 g;
  • salt - 100 g;
  • Äppeläger - 40 ml;
  • socker - 20 g;
  • slipad svartpeppar - 20 g;
  • Koriander - 20 g.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta indrefilet under rinnande vatten, tappa med en pappershandduk, linda med naturlig trasa och skicka "mogna"på kylskåpet i två dagar.
  2. Efter ett tag, ta bort indrefilet, strö det över salt och socker.
  3. Överför köttet till en platt skål eller platta, placera en veke ovanpå och skicka det till kylskåpet för en annan dag.
  4. Häll ut vätskan en dag, välj den med en torr gasbind fuktad med äppelcidervinäger.
  5. I en torr panna, brun den malda svarta pepparen med koriander lätt.
  6. Strö över den resulterande indianblandningen, fäst slingan, täck med en gasväv och skicka till ett speciellt torkrum eller i ett väl ventilerat område.
  7. En vecka senare kan du ta med dig ett bord till ditt bord.

Pork balik

  • Tid: 8 dagar.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Målkalori: 240 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Eftersom fläsk är en fet typ av kött kommer balyk från högkalorikött.Enligt det här receptet som använts misstag är denna del av slaktkroppen känslig, väl vattnat.Innan du använder den krydda blandningen är det bättre att värma upp lite i en torr kastrull så att kryddor och kryddor kan avslöja sin doft.Receptet har den minsta mängden kryddor, du kan variera det efter din smak.

Ingredienser:

  • fläsk (buggar) - 1 kg;
  • salt - 100 g;
  • koriander - 20 g;
  • Svart paprika mark -20 g;
  • paprika - 20 g;
  • torkad vitlök - 20 g.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta köttet, torka torrt.
  2. Rulla fläskan i salt, överför till en platt skål och lägg den på kylhyllan i tre dagar under veken.
  3. Vänd köttet regelbundet så att det blir jämnt saltat.
  4. Tappa vätskan, blötlägg griskött, gnugga med kryddor.
  5. Slå in ett misstag med gasväv eller annan fin natur, dra flera gånger med en tråd.
  6. Häng på en varm och väl ventilerad plats i 5 dagar.

Hemma fläsk med vitlök och vodka

  • Tid: 8 dagar.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Målkalori: 245 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Tillsatsen av vodka under marinering av kött ger den en speciell smak och salt hjälper det att tränga igenom köttet djupare.Vid mognadsprocessen förångas alkoholen, så oroa dig inte för den berusande effekten.Vitlök är också avsett att ge köttmassa en välsmakande smak och aroma.Det är bara 8 dagar för dig att laga mat kött hemma.Med denna teknik rekommenderas det att alternera torkplatser.

Ingredienser:

  • fläsk - 1 kg;
  • vodka - 100 ml;
  • salt - 70 g;
    • ​​
  • koriander - 20 g;
  • pepparblandning av ärtor - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • slipad chili - 20 g;
  • torkad vitlök - 20 g;
  • laurblad - 3 st.

Beredningsmetod:

  1. Grundligt renbalykovy del av fläsk från filmerna.
  2. Tvätta kött under rinnande vatten, blötlägg med en handduk för att bli av med överflödigt fukt.
  3. Skär massan mot fibern i delar.
  4. Släpp varje bit med en liten mängd salt.
  5. Överför köttstyckena i en lämplig glaspanna, fyll med vodka.
  6. Täck överdelen med en platt platta, placera sedan veken och placera den på kylhyllan i tre dagar.
  7. Vänd bitarna dagligen för att låta köttet saltas jämnt.
  8. Ta bort köttet, skölj av det med överskott av salt och blöt det med en handduk.
  9. I en murbruk bryter du lövbladet, tillsätt peppar, koriander och peppar, tillsätt sedan andra kryddor och blanda väl.
  10. Gnid det saltade fläsket med en kryddig blandning, linda med en bomullstyg, dra med ett rep, slinga och hänga i ett rum på ett mörkt ställe.
  11. Häng kött regelbundet på balkongen.
  12. Växla platsen för vissnande regelbundet.
  13. Balyk kommer att vara redo om minst fem dagar.

Snabb fläskkam med cognac

  • Tid: 21:00
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kalorierätter: 144 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Det tar i genomsnitt minst en vecka att förbereda köttkött.Med hjälp av ugnen kan denna process reduceras till 21 timmar.Det är viktigt att skära köttet i tunna skivor, ge det en god marinering och ordentligtatt torka fläsk i ugnen.Receptet använder filé, vilket är bäst för den här maträtten.Med en uppsättning kryddor kan du projicera din egen smak.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 1 kg;
  • salt - 120 g;
  • cognac - 70 ml;
  • socker - 50 g;
  • mald röd paprika - 5 g;
  • paprika - 5 g.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta indrefilet, skuren i bitar 2 cm breda mot fibrerna.
  2. Blanda salt med socker i en separat behållare.
  3. Strö konjakskivor kraftigt, gnugga och strö sedan över salt.
  4. Täck med en handduk eller matfilm och håll i minst 15 timmar.
  5. Tvätta bitar av indrefilet under rinnande vatten, torka av.
  6. Förvärm ugnen till 80 grader.
  7. Ordna köttskivorna på gallret och låt torka i 10 minuter.
  8. Efter stäng av elden i ugnen och låt stå i ytterligare en timme.
  9. Upprepa den här proceduren ytterligare två gånger.
  10. Smörj de kylda konjakbitarna eller konjakten.
  11. Blanda paprika med röd malt paprika, gnugga med denna blandning av fläsk och lägg på kylskåpet i 2 timmar så att fläsket får blötläggas med kryddor.

Veal

  • Tid: 22 dagar.
  • Antal portioner: 30 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 93 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Det visar sig vara ett mycket mjukt kalvkött.Den här typen av kött är mycket öm, låg i fett, så produkten kommer utkalorifattig.Det kan användas i kosten för dieten.I detta recept används paprika, malad ingefära och färsk vitlök som kryddor.Om så önskas kan du tillsätta lite timjan, en blandning av Provence-örter, varma röda paprika.

Ingredienser:

  • Kalvkött - 1,5 kg;
  • salt - 1 kg;
  • paprika - 7 g;
  • malad ingefära - 7 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlika.

Beredningsmetod:

  1. Dela kalvköttstycket i 4 delar.
  2. Överför skivorna i en djup skål, strö över salt och lägg på kylhyllan i fem dagar.
  3. På sjätte dagen, ta bort kalvkött från kylskåpet, skölj noggrant med salt.
  4. Torka skivorna med en pappershandduk, linda in flera lager gasväv.
  5. Lägg det inslagna köttet på en platt platta, placera pressen och placera på kylskåpet i ytterligare fem dagar.
  6. Efter en viss tid, ta bort gasväven, gör i varje skiva från hålet, förläng repet och bilda öglor.
  7. Häng kalvkött på ett väl ventilerat område, täck med en bomullsduk på toppen.
  8. På sjätte dagen, ta bort kalvkött, strö över vatten, gnugga med den krossade vitlök och strö över den krydda blandningen.
  9. Överför skivorna till en matbehållare och ta bort till kylhyllan under ytterligare en vecka.

Kycklingfilé

  • Tid: 22 dagar.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 116 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Du kan också laga läckert hemgjord nötkött med kycklingfiléer.Processen att vissna på detta recept tar lång tid, men resultatet är värt att förvänta sig.Balyk visar sig vara väldigt mild och döljer bokstavligen tungan.Kryddiga älskare kan lägga till en kryddig blandning av röd slipad peppar och riva den med filéer.Dessa produkter smälter perfekt med varandra.

Ingredienser:

  • kycklingfilé - 500 g;
  • salt - 500 g;
  • vodka - 50 ml;
  • Provence-örter - 10 g;
  • Svartpeppar malta - 2 g.

Beredning:

  1. Separera den svarta malta paprika, Provence-örter och salt separat, tillsätt sedan vodkaoch blanda väl.
  2. Tvätta kycklingfiléen under rinnande vatten, torka av.
  3. Lägg hälften av den krydda blandningen på botten av plastmatbehållaren, placera fileten ovanpå, fördela återstående blandning.
  4. Slå in behållaren med en matfilm och skicka köttet till kylskåpet i två dagar.
  5. Ta bort filéerna efter en tid, skölj den väl, torka med en handduk.
  6. Servera den färdiga måltiden med tunt skivade skivor.

Balik i en multi-cooker

  • Tid: 3 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll i skålen: 306 kcal /100 g.
  • Syfte: mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Med moderna köksredskap har många rätter blivit mycket lättare att laga.Undantaget är balyk, som kan kokas med hjälp av multicookingpå bara 3 timmar.Köttet är rik på smak och aromatiskt på grund av den stora variationen av kryddor.Denna maträtt kommer att vara en stor aptitretare vid festbordet.

Ingredienser:

  • grisköttstam - 1 kg;
  • vegetabilisk olja - 60 ml;
  • torkad basilika - 40 g;
  • sojasås - 40 ml;
  • Valnötter - 40 g;
  • Svisker - 20 g;
  • citronsaft - 10 ml;
  • socker - 5 g;
  • torkad ingefära - 5 g;
  • vitlök - 1 huvud;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta fläsket, torka det och slip det med finhackad vitlök.
  2. Blanda basilika, socker, salt, ingefära separat, tillsätt sedan olja, sojasås och citronsaft under omrörning tills den är jämn.
  3. Överför köttet till marinaden och låt stå i 2 timmar.
  4. Blötlägg svisker i varmt vatten.
  5. Efter en tid sprid folien på arbetsytan (i flera lager), lägg ut köttet, sprid sviskerna ovanpå och strö alla marknötter.
  6. Slå in köttet lätt i folie, placera i en skål med flera spisar och koka i en och en halv timme.
  7. Kontrollera köttets beredskap efter pipet.Om den fortfarande är fast bör den kokas i bokstavligen 15 minuter.

Användbara tips och tricks

För att din balyk smak ska vara bäst bör du följa matlagningstekniken tydligt och använda professionella rådkockar:

  1. Det är oönskat att äta kött under heta tiderår, i vilket fall sannolikheten för att det försvinner.Om du väljer att göra en balyk på sommaren, måste det vara bra luftcirkulation i köttorkrummet (du kan sätta på en fläkt). Skivorna själva bör täckas med en trasa så att insekter inte sitter på den.
  2. För att hålla kryddorna på rått kött bättre måste det torka med vatten eller en liten mängd vegetabilisk olja.
  3. Det är nödvändigt att förvara torkat kött i hyllorna i kylskåpet genom att först linda det i trasa eller papper.När du använder en plastpåse är det troligt att köttet täcks med mögel.
  4. Det är bättre att använda stort havssalt för saltning och lagring, det extraherar bättre fukt och förhindrar ruttning av kött.
  5. Rökt anteckningar kan tillsättas med flytande rök och finns i många stormarknader.

Videor