Tomat- och kålsallad för vintern - 2 bästa steg-för-steg-recept med detaljerade ingredienser. Vad du ska vara uppmärksam på när du väljer grönsaker till tomat- och kålsallad: praktiska matlagningstips
För att få en vitaminsallad med tomater och kål till vintern, använd våra tips och recept.
Grönsakssallader på burk för vinterperioden är en av de populära konserveringstyperna. Sallader är lätta att förbereda och lämpar sig för hemförberedelser. Olika typer av grönsaker och deras kombinationer är lämpliga för konservering. Huvudkravet vid beredning är överensstämmelse med proportionerna av ingredienser, sterilisering av burkar och grönsaker före rullning.
Vad ska man tänka på när man väljer grönsaker till tomat- och kålsallad?
- Olika typer av kål är lämpliga för förberedelser inför vintern: vitkål, färgad kål, rödkål. Kålhuvudet måste vara mogen och färskt, utan defekter och mögel.
- Det är bättre att välja vårig kål av sena sorter - den bildas, den har fler blad, den är lättare att skära och kålbitar faller inte isär när matlagning.
- Blomkål ska ha täta, oflexibla högblad i basen av blomställningen, utan svarta prickar. Andra sorter rekommenderas att väljas enligt samma princip - elasticitet, friskhet, mognad.
- Tomater bör också väljas mogna och elastiska, utan skador och tecken på röta.
- Storleken på tomaterna beror på tillredningsmetoden för salladen och burkens volym. Grönernas friskhetsgrad bör också beaktas.
- Det är bra för att tillaga blomkålssallad färska gröna lockig persilja - det ser bra ut i kombination med kålblommor och tappar inte sin form.
- Om finhackade ingredienser används i salladen, kommer torra kryddor att framhäva smaken och kommer inte att förstöra färgen på beredningen.
- Övriga grönsaker till salladen bör kombineras i smak och konsistens med varandra.
Tomat- och surkålssallad för vintern
Det speciella med denna sallad är att den är upplagd i en burk inte i blandad form, utan i lager. Likaså måste kål jäsa i förväg för matlagning. Kål jäst både på det klassiska sättet och på ett snabbt sätt med användning av marinad passar till detta recept.
Kåljäsning:
- kålhuvud minst 2 kg vikt
- morötter 2 st.
- 2 stora bittra skedar salt och socker vardera
- Hacka kålen i stora bitar. Skär moroten i strimlor. Blanda de hackade grönsakerna, tillsätt salt, socker och knåda med händerna tills saften erhålls.
- Fyll burken tätt med kål och ställ den på en varm plats för att jäsa i flera dagar. Häll vid behov av överflödig juice från burken.
- Kontrollera regelbundet för beredskap. Så fort kålen blir krispig med en lätt syra är den redo för sallad.
Förbereda salladsingredienser
Ingredienser:
- surkål — 1,5 kg
- tomater — 1 kg
- dillgrönt
- lök - 1 kg
Marinad:
- 1 liter kokt vatten
- socker och salt 2 matskedar vardera
- 8 svartpepparkorn
- lagerblad 3 st.
Beredning av sallad:
- Först måste du förbereda tomaten. Häll kokande vatten över den i några minuter och ta bort huden. Hacka de skalade tomaterna. Skala löken och skär i ringar. Pressa ur surkålen – all saltlake ska rinna av.
- Därefter måste du förbereda marinaden: koka upp vattnet, häll i alla torra ingredienser och koka i 7 minuter.
- Sterilisera burkar och lock. Lägg grönsaker i burkar i lager: lägg ett lager kål, sedan en rad tomater och lök, nästa lager - dillgrönt och igen ett lager kål.
- Fortsätt omväxlande lager på detta sätt tills burken är full. Du ska inte stampa grönsakerna för hårt i burken – du ska lämna plats för marinaden. Häll innehållet i burken med varm marinad.
- Lägg salladsämnena i en kastrull med kokande vatten och sterilisera i 25 minuter.
- Ta ut burkarna med sallad och rulla ihop locket, vänd ner locket, täck med en tjock handduk och låt den vara i detta tillstånd tills den svalnar helt.
- Sådan konservering kan förvaras i källaren eller i ett torrt, svalt rum.
Vitaminsallad av tomater, morötter och kål för vintern
Denna sallad är bekväm eftersom den låter dig kombinera alla tillgängliga säsongens grönsaker. För matlagning kan du ta alla sorter av kål. Tomater med olika mognad är också lämpliga. På utsidan är salladen väldigt färgstark, full av smak och behöver inte fyllas på med olja.
Sammansättningen är utformad för sexlitersburkar. Huvudingredienser:
- lika delar uppsättning grönsaker: tomater, gurka, morötter, kål, lök, paprika
- ) 1 kopp strösocker
- 2 koppar vegetabilisk olja
- 1 kopp vinäger
- salt 3 msk. l.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn. Lägg hackade grönsaker i en stor kastrull, häll olja och vinäger, tillsätt salt och strösocker, blanda allt väl.
- Sätt den resulterande blandningen i brand och låt koka upp. Efter att salladen kokar, låt den stå på en långsam eld och sjuda i 30 minuter.
- Det är nödvändigt att röra om salladen ibland och se till att blandningen inte bränns. Förbered burkarna vid denna tidpunkt - tvätta och sterilisera dem, där den färdiga salladen kommer att placeras.
- Heta burkar rekommenderas att vändas, isoleras tills de svalnat helt. Sedan kan den färdiga konserveringen placeras i ett förråd.
Praktiska tips för att förbereda sallad med tomater och kål för vintern
Tomat- och kålsallad är lätt att förbereda. Och ändå, för att undvika obehagliga överraskningar, bör du ta hänsyn till flera rekommendationer:
- Om du behöver förjäsa kålen för att göra en sallad, bör du välja icke joderat salt. Jodiserat salt kommer att göra konserveringen bitter och mjuka upp kålen.
- Finrivna morötter bevarar vitheten i kålen och ger en krispig effekt. Pepparrot som läggs till salladen gör detsamma.
- För att förhöja smaken kan du lägga till inte bara kryddor utan även frukt och bär till salladen. De ska tillsättas färska.
- Grönsakssallader konserveras vanligtvis i en glasburk under järnlock för vintern. Men när det gäller kål, låt oss anta metoden för preliminär jäsning i en öppen skål. Disken ska i alla fall vara vattentät, utan rost och nagg.
- Det finns många alternativ för att förbereda sallader från tomater med kål: inläggning, saltning, jäsning.
- Olika tekniker för att skära kål: hackning, stor styckning i delar, fyrkantiga delar, saltning med ett oskiljaktigt huvud.
- Konserverade tomater — hela, skurna i bitar, skurna i ringar, mosade till puré. Det finns undantag där kombinationer av frukter av olika mognad används i receptet. Till exempel: för att förbereda en sallad av gröna tomater med kål, bör frukterna först befrias från giftet från corned beef. Gröna tomater hälls med kallt saltat vatten och får tid att stå. Tvätta sedan och använd som avsett.
- Vissa typer av sallader använder ofta förjäst kål - detta ger salladen en mer uttalad smak. Det finns sallader där grönsakerna först steks eller kokas, sedan stuvas ihop och slås in i burkar.
Konserverad sallad är en självförsörjande produkt. Den kan användas både självständigt och med tillbehör. Man bör ta hänsyn till att om en sallad med låg halt av vinäger, olja och kryddor är full av smak måste den fyllas på. Färdiga sallader kan berikas med färska grönsaker och örter.
Används som en komponent i mer komplexa rätter. Så till exempel en sallad av konserverade tomater och kål är bra att använda vid tillagning av stuvade lamm eller rökta korvar, gulasch eller grönsaksgryta.
