Hur torkar man flod- och havsfisk hemma på våren, sommaren och vintern? Hur man saltar och torkar färsk, torkad, saltad fisk? Hur torkar man fisk på sommaren så att flugor inte sitter i ugnen, elektrisk torktumlare, batteri, mikrovågsugn?

Hur man torkar fisk.

Tillägnad alla älskare av torkad fisk. Den här artikeln kommer att diskutera rätt teknik och teknik för att torka fisk.

Vilken fisk kan torkas: lista, namn, foton

• torkning är en beredningsprocess där fisken kan saltas eller osaltad. Den resulterande osaltade produkten är en slags halvfabrikat som kräver ytterligare förberedelse. Saltad torkad fisk kan användas direkt.
• torkning – torkning av råvaror som måste ha saltats i förväg. Köttet mognar liksom i processen. Efter torkning blir produkten lämplig för användning utan ytterligare bearbetning.

Vanligtvis när vi talar om torkad fisk menar vi exakt torkad fisk, vilket anses vara ett idealiskt mellanmål för öl. Många typer av fisk är lämpliga för tillagning av torkad (torkad) fisk. Huvudsaken är att den ska vara medelstor (högst 1 kg) och inte särskilt fet, eftersom ju tjockare slaktkroppen är, desto mer salt behövs och desto längre tid tar torkningsprocessen.

Både flod- och havsfisk kan användas. Följande flodarter anses vara mest lämpliga för dessa ändamål:

• crucian carp
• braxen
• bagge
• mört
• mört
• mört
• kvinna
• abborre
• gös
• karp
• gös
• gädda
• gädda
• crucian carp
• braxen
• braxen
• karp

Observera att endast färsk flodfisk, som inte är mer än ett dygn efter fångsten, är lämplig för torkning. Annars kan produkten förstöras innan den hinner laga mat.

Bland de olika havsfiskarna för torkning är det att föredra att använda:

• makrill
• lodda
• tjurhuvud
• nors
• mulle
• gös
• flera
• samsa
• havsabborre
• skivstång
• scaup
• taggmakrill
• havsruda

Innan användning fryst havsfisk, den ska tinas i rumstemperatur.

Hur man saltar och torkar färsk fisk: förberedelse för torkning, saltrecept

Innan man torkar (torkar) fisk måste den förberedas ordentligt.

Denna process omfattar flera steg:

• bearbetning
• saltning
• blötläggning

Bearbetning är enligt följande:

• Välj slaktkroppar som väger upp till 1 kg Om det är mycket fisk är det lämpligt att sortera dem efter storlek, eftersom det tar olika tid att tillaga dem
• Gnid in slaktkropparna. På en stor fisk är det bättre att göra ett snitt på ryggen, i dess tjockaste del, och på en liten - på magen. Vissa fiskare föredrar att inte rengöra fisken, eftersom de tror att telbukh ger den köttighet och fett. Smaken av en sådan produkt kommer att vara något bitter. Men å andra sidan, i exemplar av vårfångst finns kaviar, vilket är mycket önskvärt i torkad fisk. Den som livnär sig på vegetation behöver dock fortfarande rengöras, annars börjar algerna inuti slaktkroppen att sönderfalla och ruttna
• Om du bestämmer dig för att torka en stor fisk urtagen, använd en spruta för att hälla en stark saltlösning in i buken genom munöppningen
• Stora exemplar skurna längs ryggen för snabb torkning

Saltning:

• Innan fisken torkas bör den saltas väl. Syftet med denna process är att avlägsna överskottsfukt från råvaran
• I detta fall måste veke (150 g per 1 kg fisk) användas, vilket är nödvändigt för att förhindra uppkomsten av håligheter i råvaran, där rötning kan utveckla bakterier

  Det finns olika sätt att salta. Följande anses vara mest lämpliga för hemmaförhållanden:

  torr (lämplig för stora fiskar):

  • tarm slaktkropparna, gnugga sedan salt generöst på alla sidor, häll även i gälarna
  • förbered en korg eller låda med hål
  • täck botten med ett tjockt tyg (säckväv) eller linne)
  • lägg fisken i lager, var noga med att buka upp
  • strö rikligt över lagren med salt (för 10 kg fisk, cirka 1,5 kg salt)
  • ställ på kall plats i 5-7 dagar
  • bildad vätska kommer att flöda genom hålen (tänk på detta när du installerar lådan)

  vått:

  • häll grovt salt på botten av ett kärl (sådant salt absorberas långsammare, men tar bort fukt från fisken snabbare)
  • gnugga den urrensade fisken med salt inuti
  • vik i lager ("jack" och på ett sådant sätt att ryggen är en täckte magen på en annan), ströde generöst med salt. Lägg samtidigt den större fisken på botten, och de små överst
  • salt bör jämnt täcka slaktkropparna, men inte ligga på den i en hög (i genomsnitt 20 % av fiskens vikt). Samtidigt bör varje efterföljande rad salt ökas med 15%. Och den sista bör täcka fisken med 0,5 cm
  • lägg en tallrik eller ett omvänt lock med en last ovanpå. Samtidigt bör slaktkropparna inte passa tätt mot diskens väggar för att bibehålla möjligheten till luftinflöde
  • ställt i kyla i 3-7 dagar, beroende på storleken på fisken

  betning (i saltlösning) – lämplig för små fiskar (upp till 0,5 kg):

  • gör betning – lös upp så mycket i saltvatten så att ägget som faller ner i behållaren flyter upp till ytan
  • lägg färsk fisk där. Samtidigt bör saltlaken täcka den helt (ungefärlig volym – 1 liter per 3 kg råvara). Fisken kan omedelbart trädas på rep och saltas direkt i buntarna
  • täck med ett nät och lägg en veke ovanpå
  • håll så här i 3 dagar i en sval plats

  Under saltning kan du tillsätta lite socker, lagerblad, peppar och andra kryddor efter smak. Fisk spridd med pepparrotsblad visar sig vara aromatisk. Du kan kontrollera om fisken är saltad på följande sätt:

  • tryck fingret på ryggen. Om ett hål har bildats betyder det att det är klart
  • håller huvudet och svansen, sträck ut slaktkroppen. Hos saltad fisk kommer kotorna att vara knapriga

  

  Blötläggning:

  För att ta bort överskottssalt från saltad fisk måste den blötläggas i sötvatten. Dessutom mättar denna process slaktkropparna med vätska för att bevara smaken och avsalta ytskiktet så att de inte torkar ut i färdig form. Gör så här:

  • ta bort fisken från saltlaken och låt den stå i ungefär en timme så att saltet fördelas jämnt i köttet
  • skölj i färskt vatten i rinnande vatten och rengör det väl från slem
  • häll kallt vatten och låt det vara så, byt vattnet regelbundet (i genomsnitt är antalet timmar lika med antal dagars saltning). Det anses att när slaktkropparna börjar flyta är de redo för torkning
  • klappa torra och lägg dem på en pappershandduk för att dränera överflödig fukt

  Nu kan saltad och blötlagd fisk hängas på tork.

  Hur och var torkar man flod- och havsfisk hemma på sommaren, våren och vintern och hur mycket ska man torka?

  Processen att torka saltad flod- eller havsfisk är av två typer:

  • artificiell - i speciella installationer som håller den erforderliga temperaturen
  • -90 grader)
  • naturlig – under påverkan av luft utanför eller i välventilerade rum

  Hemma används den naturliga metoden. För att den slutliga produkten ska glädja dig med fantastisk smak, måste du torka fisken korrekt, med hänsyn till några finesser:

  • genomborra den beredda fisken (saltad och blötlagd)) och snöra den på en stark fiskelina eller garn. Du kan fästa slaktkropparna på ett gem genom att haka fast fiskläppen med den och hänga den i ett rep. På stora exemplar, för jämn torkning, kan distanser gjorda av tandpetare göras i buken, och små fiskar kan torkas på ett nät som sträcks över skenor eller en ram
  • Placera banden i en torr, ventilerad plats. Utsätt dem inte för solen, för medan fisken är blöt kan den helt enkelt "koka" i värmen. Dessutom kan fettkropparna få slut på fett
  • på våren och sommaren kan torkas i skuggan eller under ett tak, och på vintern - på en inglasad balkong, kök, vind
  • optimal för att torka fisk anses vara en temperatur på 18 till 20 grader
  • anser att fisken ska hänga utan att röra varandra
  • placera inte din fånga nära föremål som luktar starkt (målade väggar etc.), eftersom fisken mycket snabbt kommer att absorbera obehaglig lukt
  • i varmt väder, kan produkten inte torkas, eftersom den kan härskna
  • under lagring förlorar fisken mer och mer fukt och blir torr

  

  Torkningstid för fisk tills den är klar beror på dess storlek och förhållanden:

  .