Eldkotletter: ett korrekt och välsmakande gammalt recept. Vilken typ av kött är traditionella Pozhar-kotletter gjorda av? Hur man lagar Pozhar-kotletter från kyckling- och kalkonkött med ströbröd: recept

Artikeln erbjuder flera recept för att göra saftiga och möra Pozhar-kotletter.

Innehåll

Vilket kött används för att göra traditionella brandmäns kotletter?
Hur man lagar Pochar-kotletter från kycklingkött med kex: ett utsökt gammalt recept
Hur man lagar Pochar-kotletter från kalkonkött med kex: recept
Vilken tillbehör passar till pozharsky-kyckling- och kalkonkotletter?
Video: "Kycklingbrännmanskotletter"

Vilket kött är traditionella brandmanskotletter gjorda av?

INTRESSANT: Koteletterna fick sitt namn för att hedra ägaren till hotellet med efternamnet Pozharsky. En gång bodde Nicholas 1 i dessa hotellrum och bjöds på kotletter här. Originalreceptet på köttbullar var tänkt att bestå av kalvkött, men som tur var fanns det bara kyckling i köket. Värdinnan var inte förvirrad och märkte snabbt kycklingkotletter med smör och utan lök. Rätten visade sig vara så läcker att kejsaren bjöd in henne, Darina Pozharskaya, till hovet för att sköta köket. Dessa kotletter skiljer sig påfallande från alla andra med sin röda skorpa och saftiga, möra, mjuka filéer inuti.

Vad du behöver för att förbereda för originalkotletter:

Kycklingkött - 0,5 kg (du kan bara ta filé eller kombinera den i lika stora proportioner med rött kycklingkött).
Smör - 4-5 msk. l. (fet, hög kvalitet, utan vegetabiliska föroreningar).
Grädde av medelfett – 2-3 msk. l. (10-15%)
Limpa utan skorpa - från 2-3 skivor
Helmjölk – 60-70 ml (hem eller butik)
Ägg – 1 st. (det är bättre att använda hemmagjorda)
Panerad ströbröd - helst hemlagad (tvinnade inaktuella kex).
Salt – några nypor

Beredning:

Hemligheten med köttbullarna är köttets möra konsistens, som endast kan erhållas genom att vrida det genom en köttkvarn två gånger.
Rör ner mjukt smör direkt i färsen och tillsätt lite salt.
Du kan tillsätta lite peppar efter smak och blanda massan igen.
Blötlägg brödet i mjölk, tillsätt fruktköttet och grädden till köttet (det är inte överflödigt att passera hela köttfärsen genom köttkvarnen igen).
Kotletter ska formas för hand, de ska komma ut platt.
Efter det, rulla dem väl i olja och sedan i ströbröd (om nödvändigt, gör det i 2 lager).
De ska stekas i olja och på låg värme så att köttet blir väl tillagat, men inte torrt.
Varje sida av biffen bör hållas i brand i minst 8, men inte mer än 10 minuter (en skorpa kommer att dyka upp).

Hur man förbereder pozhar kotletter från kycklingkött med ströbröd: ett läckert gammalt recept

Prova att steka kotletter i stora hemgjorda ströbröd. Denna metod gör att du kan bevara köttets saftighet inuti och hitta en tät, krispig skorpa. Det är inte svårt att förbereda kex, skär gammalt bröd i små kuber och låt torka (i flera dagar).

Att förbereda:

Kycklingfilé - 2 bröst (ca. 0,5 kg, du kan byta ut det mot annat kycklingkött eller blanda två typer).
Smör - 2-3 msk. l. (fett, hög kvalitet)
Fet grädde - 2-3 msk. l.
Svartpeppar - några nypor
Salt - några nypor
Ägg - 1 st. (det är bättre att använda hemgjord)
Hemlagad ströbröd - ca 100 gr.

Tillagning:

Vrid kycklingen två gånger i köttkvarnen
Tillsätt smör och grädde till den färdiga köttfärsen, häll kryddor
Vispa i ett ägg och blanda allt ordentligt
Om massan är torr, kan lägga till lite mer grädde
Forma biffar och rulla dem i ströbröd
Stek i mycket olja, men på låg värme
Stektid 7-9 minuter på varje sida

)Hur man lagar pozharski-kotletter av kalkonkött med kex: recept

Kalkonkött är också idealiskt för att tillaga möra och saftiga kotletter. Det är bäst att ta en filé.

Vad man ska förbereda:

Kalkonfilé - 0,5- 0,6 kg (kan blandas i lika stora proportioner med rött kalkonkött).
Smör - 4-5 msk. l. (endast olja av hög kvalitet).
Fet grädde - 100-150 ml (25-30%)
Limpamassa - 3- 4 skivor (endast skorpfri)
Kryddor efter smak
Hembakat brödsmulor

Tillagning:

Kött bör passeras genom en köttkvarn två eller tre gånger.
Blötlägg sedan brödmassan i grädde
Krämen ska inte pressas, tillsätt fruktköttet och vrid det igen med en köttkvarn.
Tillsätt mjukt smör till färsen
Lägg massan i kylen i en halvtimme (oljan kommer att "fastna" och göra det lättare att forma biffar).
Lägg de formade biffarna i ströbröd och täck
Stek i en stor mängd olja i 7-8 minuter på varje sida.

Vilket tillbehör passar till Pozharski kotletter från kyckling och kalkoner?

Pozharski-biffar är en riktig "magfest". Denna köttgodis är idealisk för festliga och vardagliga bord. Koteletter kan serveras med ghee, och sidorätten kommer perfekt att komplettera deras rika och delikata smak.

Som tillbehör: