Vad är Armagnac, vad skiljer sig från konjak och hur man dricker det

Bra för eliten alkoholkännareberömd ädel druvedryck, men de flesta av de genomsnittliga ryssarna är knappast bekanta med denna franska alkohol.Baserat på konsonansen mellan namnen, kanske du tror att Armagnac är en slags konjak, men det är inte sant.Några av likheterna i dessa två sprit är ursprungligen från Frankrike, men de har fler skillnader.Först är deras smak betydligt annorlunda, historien för varje skapelse har sina egna egenskaper, men den största skillnaden mellan cognac och Armagnac är den ursprungliga produktionstekniken.

Armagnac-dryck

En stark fransk Armagnac-alkoholdrick (i den ursprungliga Armagnac) är ett brandy-märke härrörande från destillation eller rektifiering av vitt druvvin.För första gången erhölls denna ädla alkohol av vinproducenterna i provinsen Gascogne, som ligger i sydvästra Frankrike, så detta område anses vara det historiska hemlandet Armagnac.Denna starka dryck har en fantastisk blandning och har en hel palett av smaker som kan visa upp aromatiska toner av katrinplommon, vanilj, persika, hasselnöt, lind och till och med violer.

Om man studerar frågan om hur konjak skiljer sig från Armagnac kan följande skillnader skiljas:

  1. Historiska drag: Armagnac är mycket "äldre" än konjak, eftersom den förra började producera 150 år tidigare än den andra.
  2. Produktionsplats: konjak tillverkas i västra Frankrike, Armagnac i dess södra och sydvästra delar.
  3. Druvsorter använder olika bärsorter för att producera dessa två druvsorter av druvsorter, och endast tre sorter används för att producera konjak, och upp till ett dussin sorter kan användas för att göra Armagnac-alkoholer, vilket gör det möjligt att göra den senare mer mättadsmak och aromatisk.
  4. Produktionsteknologi: konjak destilleras två gånger och åldras i en fat, och vin för Armagnac-alkoholer destilleras endast en gång, men i åldringsprocessen ändras flera gånger fat, vilket gör det möjligt att få ett stort urval av smaker.
  5. Fästning: Innan tappning späds ut cognac med renat vatten, vilket ger sin hållfasthet till 40% alkohol, medan armagnac tappas på flaska, vilket lämnar en startstyrka på upp till 50% som erhålls under den naturliga mognadsprocessen.
  6. Kostnad: På grund av produktionsteknikens särdrag är Armagnac dyrare än till och med elittyperna av konjak.
  7. Popularitet: Cognac exporteras av fransmännen till många länder, så det är känt över hela världen.Armagnac är den mest populära främst i Frankrike, så i andra länder är det mycket svårt att köpa.

Historia

Om du tror att de litterära monumenten från forntiden kommer namnet på denna dryck från namnet på en riddareHerreman, som ägde ett av goderna i Gascon under det tionde århundradet.På latin låter hans namn som "Arminius", lokalbefolkningen kallade riddaren "Armagnac".Men alkohol producerades och användes under samma namn först under det fjortonde århundradet, varför historiker tvivlar på sambandet med riddaren.

De första trovärdiga hänvisningarna till Armagnac som en alkoholhaltig dryck är från 1348.Vid den tiden kallades det helt enkelt den alkohol som erhållits från druvbär som samlats in i vingårdarna i Gascony.I mitten av XV-talet såldes denna alkohol fritt inom Frankrike, och i mitten av XVI-talet exporterades den till Holland och Tyskland.Druvoralkohol Armagnac omvandlades gradvis till en separat alkoholhaltig dryck först i början av 1700-talet, då produkten redan såldes allmänt på andra lands territorier.

Drivkraften för födelsen av denna druvavariesort blev negativa väderförhållanden under olika år, vilket påverkade druvskörden starkt och som en följd av bestånden av alkoholer härledda från den.Vinproducenter försökte förvara dem i ekfat för att hålla alkoholtillbehören i dåligt väder.Efter långvarig åldring av druvalkoholer i sådana behållare öppnade fransmännen en ny ädeldrink, som framgångsrikt kombinerade en stark rik smak med en hel palett av nyanser, vacker mahognifärg och underbar doft.

Tekniken för dryckesproduktion fortsatte att förbättras, men i slutet av 1800-talet, när en stor del av vingårdarna förstördes av phylloxera-epidemin, drog produktionen av drycken kraftigtstoppas.Först med början av XX-talet började produktionen av Armani-alkoholer långsamt återupplivas och togs över av staten.Regeringen begränsade produktionen av drycken och säkrade rätten till sin industriella produktion i Armagnac-regionen och identifierade i den tre huvudzoner: Nedre Armagnac, Tenares och Upper Armagnac.

Produktion

För närvarande, enligt Armagnac-produktionslagen från 1909, produceras denna alkohol i tre zoner i samma region:

  • Ba-Armagnac (Bas-armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro-Armagnac.

Upp till ett dussin olika druvsorter kan användas för att göra denna starka vätska, men fyra förblir de viktigaste:

  • Ugni Blanc eller Trebian - druvbärursprungligen från italienska Toscana, sedan början av det fjortonde århundradet har odlats allmänt i Frankrike.Förutom Armagnac-produktion används den för produktion av bordsviner, konjak, konjak, balsamvinäger.
  • Folle Blanche eller Pickle var tidigare huvudsorten för produktion av Armagnac-alkoholer, men efter epidemin har phylloxera ersatts med mer hållbara sorter.Det används nu delvis för produktion av armagnac och cognac.
    • ​​
  • Colombard är en druvsort med vita bär, uppfödda och odlade i Frankrike.Det mognar sent, är resistent mot sjukdomar, så det är mycket populärt bland vinproducenter.
  • Baco blanc eller 22A-Bako - högavkastande mediummognaden mängd druvor med vita bär, som efter full mognad får en bärnstensfärgad nyans.Uppvuxen av den franska uppfödaren Maurice Bako på grund av korsningen av den europeiska sorten Blanche och amerikansk hybrid Noah.

Apparater för destillation av druvalkoholer kallas alambiska, i Armagnac-produktion kan två typer av apparater användas:

  • Charente alambic - uppvärmning sker med en gasbrännare, främst används för tillverkning av konjak;
  • Armagnac alambic - apparaten värms upp genom förbränning av ekved, speciellt utformad för destillation av Armagnac-alkoholer.

All produktionsteknik för denna elitalkohol innebär att flera etapper överförs från insamling av bär till tappning av färdig dryck:

  1. .
  2. Den resulterande juicen placeras i speciella fat, där den omvandlas till ett ungt vin under jäsningsprocessen (cirka 3 veckor).
  3. Vinet destilleras sedan en gång genom det alambiska - denna process sker mycket långsamt och kallas kontinuerlig destillation, varför den färdiga produkten vanligtvis har en hållfasthet av 52 till 72%.
  4. När destillationen är klar hälls Armagnac-alkoholerna i nya 400 liters ekfat och åldras i 6 till 12 månader.
  5. Alkoholen hälls sedan i gamla (10-åriga) fat där den kan hållas under lång tid.I processenlångvarig åldrande Armagnac-alkoholer förångas delvis, förlorar styrka och volym, men blir rika på mahognifärg och har en tunn, sammetaktig, rundad smak.
  6. När alkoholerna är mogna äger rum ett blandningssteg (blandning av destillater i olika åldrar, erhållna från olika druvsorter.
  7. Det sista produktionssteget är tappning och tappning.

Klassificering av Armagnac

Det finns två huvudfaktorer som klassificerar en drink - beteckningen eller det geografiska produktionsområdet och hållbarhetstiden.som följer:

  • Le Bas-Armagnac - drycker med denna märkning kännetecknas av lätta fruktiga toner i aromen;
  • LArmagnac-Tenareze - smaken av druvkonjak med en sådan inskription på etiketten är rik och aromen är rik, de tenderar att hålla länge;
  • Le Haute-Armagnac - drycker med en sådan inskription håller inte länge, men deras distinkt

Om Armagnac-inskriptionen finns på flaskan betyder det att alkoholer från olika benämningar användes för att göra den.År 1999 sammanföll klassificeringen av armagnacs efter ålder med de konventioner som accepterades för allt druvsaker.På etiketten indikerades åldringstiden som:

  • Tre stjärnor - druvaalkoholer (eller som de kallas av franska vinproducenter, "eau-de-vie"), i åldern minst 2 år, användes för att producera högklassig alkohol..
  • VSOP är den yngsta alkoholens ålder klBlandning är minst 5 år.
  • Napoleon eller XO - druvebrännare använder alkohol under sex år.
  • Hors d'age - eau-de-vie med en ålder av bara 10 år finns i blandningen av drinken.

Sedan 1999 har följande indikationer använts för att indikera Armagnac-uthållighet:

  • Blanche 'armagnac är ren druvalkohol som inte alls är mottaglig för åldrande.Ett annat namn är "White Armagnac."
  • Armagnac är en drink i åldern 2 till 5 år.
  • Vieil Armagnac är en "gammal" alkohol vars alkoholer har mognats i 6 år eller mer före blandningen.
  • Vintage - så märkta icke-blandbara drycker, bara en typ av Armagn-alkohol användes för att skapa dem.

Tillverkare av Armagnac

Inte en vingård i sydvästra Frankrike producerar denna ädla alkohol, men den mest kända bland tillverkare:

  • ) Domän-Esperance (Domaine d Espérance) - nu ägs destilleriet av greven de Montesquieu, en ättling till den berömda hertigen av Dartagnan.Godset tillhör denna ädla familj från det tionde århundradet, av vilket det finns en skriftlig bekräftelse i litterära källor.Produktionen av Esperance gården anses vara den mest ädla och raffinerade, mycket uppskattad av de verkliga kännare av elitalkohol.
  • Laberdolive är en vingård som ägs av familjen Laberdolive som har producerat druvebrandy sedan 1866.I deras besittning utförs två destillationsapparater, genom vilka destillationen av alla lager av druvalkoholer i gården utförs.Alkoholen i detta destilleriheter en av de mest utsökta och sofistikerade.Familjens samling presenterar kopior av Armagnac-drycker från 1900 till 1989 på flaska.
  • Chateau Ravignan är ett utmärkande drag i den Armagnac-dryck som produceras av denna vindomstol, eftersom den säljs först efter tio års åldrande.Denna elitalkohol har tilldelats många utmärkelser vid tävlingar, varför den anses vara en av de bästa i Frankrike.

Hur man dricker Armagnac

För att känna all subtilitet och adel i smaken och aromen i en stark fransk dryck, bör man veta huratt använda den ordentligt.Kom ihåg de viktiga reglerna för provsmakning och presentation av denna elitalkohol:

  1. Glas tulpanformade former används för att avslöja smakkompositionen hos en mogen dryck och sfärisk för unga alkoholhaltiga alkoholer.
  2. Det är värt att smaka på produkten 15-30 minuter efter att ha hällts i glaset - under denna tid bildas ånga och överför hela drinkens smakområde.
  3. Innan du smakar alkohol är det nödvändigt att värma glaset i dina händer och andas sedan in den ädla aromen för att särskilja nyansen.
  4. För att fullt ut kunna uppleva den lyxiga smaken på detta druvokonjak, dricka små slurka och håll ett tag i munnen
  5. Mogen dryck är en bra drink för sprit.Det serveras vanligtvis med desserter (kaffe, choklad, frukt).
  6. En ung vit Armagnac-dryck serveras ofta med en aperitif med is eller mellan måltiderna.
  7. Den här typen av druvebrännor är underbar