Det ryska köket har alltid varit känt för pajer.Konsten att baka har överförts från generation till generation, och varje mästare har sin egen familj, till skillnad från något annat, recept.
Kålpajer är en hembakad bakning i en speciell kategori, vars doft och smak inte kommer att lämna likgiltig även den mest kräsna ätaren.De är kända för en mängd olika degen och pålägg som kan vara både enkla och prefabricerade.
Vi erbjuder att baka pajer med kål i ugnen.Steg-för-steg-recepten förklarar i detalj hur man knådar jäst, gör en enkel kefirdeig för bulkpies eller bara gör den köpande halvfärdiga produkten.
Gemensamma principer för beredning av kålpajer i ett steg-för-steg-recept
Kålpajer kan vara stängda eller bulk, i vilka toppningarna läggs ut och hälls.Alternativ för öppen eller halvstängd kålbakning beaktas inte.
Pajstoppning är gjord av färsk eller surkål.När man använder färskt rekommenderas att man tar vita gafflar av sena sorter, sådan kål är alltid saftig, därför kommer fyllningen inte att vara torr.Olika kålstoppar kan vara ost, nötter, köttfärs eller grönsaker.Olika varianter av kålstoppning kan kombineras med olika typer av deg.
Snabba pajer bakas från köpta smördeg eller jästdeg.För en snabb bakning, förbered den flytande degen på kefir med tillsats av ägg och bakpulver.Ångad jästdeig är svårare att förbereda.Det kommer med underbara kålpajer.Bakade i ugnen, de kommer ut särskilt mjuka, lätta och mjuka.
ugnkålpaj: ett steg-för-steg bakningsrecept (med ost)handen.Allt du behöver göra är att tina degen och steka kålen.Fyllnadens kryddighet tillsätts av valnötter och ost.Jästdeg kan ersättas med färsk smördeg.
Ingredienser:
vitkål av höstvarianter - 300 gr .;
liten lökstorlek;
100 gr.Holländsk ost;
deg är en halvcirkel av halvfärdig jästprodukt (fryst);
40 gram valnötter (skalade);
ägget väljs;
två matskedar olja med hög renhet;
45 gr.krämig,"Farmer" olja.
Beredningsmetod:
1. Ta bort jästdeigen från förpackningen.Lägg den på en skärbräda, dammad med mjöl och låt den täckas med en trasa.För enkel användning ska degen tina bra och det kan ta upp till en och en halv eller ännu fler timmar.
2. Börja förbereda pajfyllningen medan degen tiner.Skär små kuber lök.Skaka kålen tunt och linda den lätt med händerna.
3. Lägg en bit smör i en stekpanna och smälta den på låg värme.Det är tillrådligt att ta en tjockväggig skål där grönsakerna ska kokas snarare än stekt.Lägg skivor av lök i smält fett, saute till transparens.Tillsätt kål, tillsätt vegetabilisk olja.Täck med ett lock, låt sjuda tills den är mjuk, cirka 9 minuter.Var noga med att röra ibland - lyft upp kålstrån.Ta bort pannan från plattan, översätt dess innehåll till en tallrik.Peppar fyllningen och, efter smak, salt.
4. Krossa kärnorna i en valnöt med en kniv.Det finns tre ostar i en separat skål.
5. Kontrollera degen.Om det har blivit elastiskt och inte går sönder när du böjer, kan du börja bilda en paj.Men förbered först formuläret och täck det med pergamentpapper.
6. Dela jästdeigen i hälften, skär i hälften och en av delarna.Den största biten pumpas med ett fem millimeter lager, något bredare än formens botten, och de andra två är anpassade för att passa sin storlek.
7. Lyft försiktigtden största bokstaven och lägg den på pergamentet, ta med sidorna på degens kant.Distribuera jämnt ost på testet jämnt, på det - kålstoppning, strö resten av osten på toppen.Nästa skikt är spridda valnötter.
8. Sätt ett av de mindre skikten vid fyllningen och, genom att fästa sömmarna, anslut det till botten.På den andra gör vi, placera dem på ett förskjutet sätt, små snitt, varefter vi sträcker oss lite åt sidorna.Ett bra nät bör komma ut.Lägg den på ytan på arbetsstyckskakan, fäst, kläm fast sömmarna.
9. Bryt ägget i en kopp under omrörning och tillsätt lite vatten.Smörj den framtida pajen med äggblandningen och lägg den i en halvtimme i en förvärmd ugn vid 180 grader.
Jästluftspai med kål i ugnen: ett steg-för-steg-recept för färskt (pressat) jäst
Ugnsbakad jästpaj bakad i en kokt receptsätt.Varm mjölk används för att aktivera jäst.Dess temperatur bör bara nå 40 grader, ingenting mer!I stoppningen kommer kokt färsk kål, kokta ägg.
Ingredienser:
Halv vete mjöl;
20 gr.naturlig färsk jäst;
150 ml mjölk;
ett stort rått ägg;
halvförpackningar bra smör;
en sked socker;
en fjärdedel sked med fint salt.
I fyllningen:
300 gr.färsk vit ekorre;
två små morötter;
två glödlampor;
30 gr.Bondolja;
tre kokta ägg.
Dessutom:
ett stort ägg.
Beredningsmetod:
1. Knådningen av degen börjar med aktiveringen av jäst.Förvärm mjölken till 40 grader, häll den i en stor skål.Lägg till, färga med fingertopparna, färsk jäst.Häll in sockret och rör om noggrant för att lösa upp.Kontrollera att kristallerna av olöst socker och jästutfällning är i botten under omrörning igen och försök att separera jästuppslamningen från botten med en visp.Efter att ha uppnått homogenitet, häll cirka 0,75 koppar mjöl.Ange inte alla på en gång, tillsätt på en sked och rör om tills den är jämn.Den kokta jästblandningen (opara) ska se ut som tjock gräddfil, så mindre mjöl kan behövas.Täck skålen med en ren trasa och låt stå i en halvtimme på en varm plats.
2. Skär oljan, lägg i en liten skål.Sätt pannan på minimal värme och omrör fett långsamt.Låt svalna helt på bordet eller placera i en vid behållare med kallt vatten.
3. Vi kontrollerar oparen.Om det ökade i volym och till och med började sätta sig lite bryter vi ägget till det.Tillsätt den försmälta och den är redan tillräckligt sval olja och rör om.Efter att ha fått homogenitet börjar vi hälla i små portioner mjöl.Rulla ut degen på bordet och pass försiktigt tio minuter.Rullade sedan in i en boll, sätt tillbaka i skålen.Täck med en tygflik och låt den närma sig i värmen.
4. Efter en och en halv timme ska degen knådas och få stiga igen i ungefär en timme, varaktigheten beror på jästens kvalitet.Det är mycket viktigt att volymen ökas minst två gånger.
5. Lägg degen till vila, det är dags att fylla.Skaka morötter och kål med tunna sugrör.Morötter kan malas med ett stort rivjärn.Vi rengör två kulor och kokta ägg, skär dem båda i små kuber.
6. Sänk smöret i en djup, företrädesvis tjockväggig panna, och smält det långsamt över låg värme.Lägg först den smälta fettet lök.Steka det skivor för transparens, lägg till morötter.Rör om väl, täck, låt sjuda i en kvarts timme.Tillsätt kålen, lite salt och fortsätt att gryta fyllningen ytterligare ett kvarter.Glöm inte att röra ibland, annars brinner det.Lägg kålfyllningen i en skål, svalna till lufttemperatur och bland sedan med tidigare skivade ägg.
7. Dela upp degen efter att du helt har lyft den i två bitar av samma storlek - den ena ska vara något större.Rulla dem i 7 mm tjocka runda lager.Ta ett mindre lager och överför det försiktigt till det oljade bladet, i mitten, sprid kålen med grönsaker.Sprid fyllningen över hela ytan och når inte en centimeter med tre kanter.Lägg ett större lager på toppen och fäst försiktigt kanterna.För att lämna ångan gör vi ett litet hål i mitten.
8. Häll i en liten koppägg och slå bra.Smörj hela kakans övre yta med ett slagit ägg, sätt bakplåten i en varm ugn.Stek kålpajen, håll ugnen varm i cirka 180 grader tills den är cirka 35 minuter.
9. Färdig paj "tvätta", fukta något med kallt vatten, vrid med en dukhandduk och låt svalna.Vattnet kommer att göra skorpan mjukare, och omslaget kommer att hålla all fukt i kakan.
Tasty Cabbage Pie: ett steg-för-steg recept för malet och surkål
En deg för en paj med kål i ugnen, vars steg-för-steg recept skrivs ut i detalj.kall yoghurt.Förpacka kylskåpet och håll det varmt en stund.Tillsammans med kefir, värma äggen vid rumstemperatur.
Ingredienser:
stor glödlampa;
400 gr.surkål, medel-saltad kål;
halvcirkel med tvåkomponents köttfärs (fläsk med nötkött);
matsked hemgjord fett majonnäs;
tre råa ägg;
12 msk (bitter) mjöl;
en tesked, plus 1/4 mer, ett bakpulver;
50 gr.raffinerad olja;
ett glas kefir med hög fetthalt.
Beredningsmetod:
1. Pajfyllningen bereds först.Skalad lök skuren i små kuber, spridd i en stekpanna.Tillsätt lite olja (hälften), sätt på låg värme.Omrör löken till transparens, omrörning.Lägg till fyllningen, regelbundethugga upp klumpar av kött och omrör det försiktigt, förbereder vi oss på att ändra färgen.All fukt ska förångas och köttet ska bli brunt.Ta bort pannan från plattan, krydda den stekt köttfärsen med mald peppar och lägg i en skål.
2. Häll resten av oljan i stekpannan, pressa försiktigt kålen med händerna och lägg den i den.Simma locket på svag värme tills kålen har en behaglig gyllene färg, sval.
3. Kombinera mjölbakpulvret och sikt blandningen ett par gånger.Häll varm yoghurt i en djup skål.Vi bryter ägg i det, tillsätter majonnäs och saltar lite.Vi slår innan skumningen börjar introducera mjölblandningen i delar.Häll inte mer än två skedar varje gång, rör sedan om vispen tills den är jämn.I slutet, när allt mjöl konsumeras, bör en helt homogen deg komma ut, något tätare än degen.
4. Ta lämplig storlek på formen, om den är rund, med en diameter på minst 23 cm.Häll i det lite mindre än en matsked olja och smörj det försiktigt med en borste eller hand på botten och sidor.Häll sedan en halv kefir deg i formen, sprid kålen jämnt.Distribuera fyllningen jämnt, häll all degen.Se till att köttlagret är helt stängt.Krydd degen med en sked på missade platser.
5. Sätt formen i ugnen till 180 grader.Koka kakan i 30 minuter.
Tricks för att baka kålpajer med steg för steg-recept - användbara tips
Färsk kål bör strimlas mycket tunt.Om du inte vet hur du gör det med en kniv, använd en potatisrensare.Ränderna är inte bara tunna, utan snygga.
För kryddighet och lätt surhet kan färska tomater läggas till lite färsk surkål när de är sauterade eller mosade med färska tomater.
Jästdej för kålpaj, vars steg-för-steg-recept är detaljerad ovan, knådas i färsk jäst.Om du inte har dem till hands, använd granulerad snabbjäst.Den rekommenderade mängden färsk (20 gr.) Ersätter 7 gram torr jäst.De, som färska, löses upp med socker i varm mjölk för aktivering.
Kefirdeigen för att hälla kålpaj efter tillagning bör få stå lite.Bakpulvret tar tid att vara lämplig i en sur miljö.Du kan använda bakpulver istället för bakpulver, men det ska tas på mindre - två tredjedelar av en tesked räcker.
Se till att ta bort provet innan surkålen kokas.Alltför salt eller sur kål kan genomsyras i kallt vatten ett tag.
