Beredningen av jästdeg, särskilt för nybörjare hemmafruar, verkar inte bara en besvärlig utan också en svår process.I själva verket är detta inte riktigt sant.

Vill du smaka och behandla dina nära och kära med aromatisk bakning?Förbered kanelrullar genom att följa våra steg-för-steg-recept, med detaljer om varje åtgärd.

Allmänna principer för beredning av kanelrullar med steg-för-steg-recept

Jästdej förbereds för god bakning.Inte ens ha färdigheter att arbeta med jäst, men följer exakt vad som beskrivssteg för steg recept och proportioner, kan du enkelt förbereda läckra, luftiga kanel rullar.Dessutom bör du välja produkterna ordentligt och följa den rekommenderade temperaturen.

Endast hemmagjord bakmjöl ska tas.När du använder mjöl av låg kvalitet kan degen flyta, och produkterna själva kommer att hitta en gråaktig färg.Mjölet siktas nödvändigtvis med en sällsynt sil och vanligtvis inte en gång.Detta gör att den är mättad med luft, vilket gör bakningen lätt.

Jäst.Vanligtvis används torr eller färsk, så kallad pressad jäst.Det finns ingen signifikant skillnad i produkterna från viss jäst, men det är lättare att arbeta med torra.Jästen måste lösas i varm sötad vätska och hållas varm tills den aktiveras - genom att höja skumlocken.Ibland läggs denna blandning till mjölet i små mängder eller kokas på det med hälften av den angivna mängden mjöl.Vätsketemperaturen måste hållas vid eller under 38 grader, annars aktiveras inte jästen och degen kommer inte att stiga.

Degen för kanelrullar tillsätts nödvändigtvis fett i form av vegetabilisk olja eller margarin och ägg.Ibland, om jästblandningen kokas på vatten, kommer gräddfil att störa.Smör och margarin bör inte bara vara av hög kvalitet utan också luktfritt.Fetterna smälts på för låg temperatur och blandas i degen endast efter kylning till rumstemperatur.

Kanel används som ett malat pulver.kryddorlägg till fyllningsbullarna.För mer smak kan en liten mängd läggas direkt i degen.

Det finns många alternativ för att bilda kanelrullar, och varje formulering beskriver denna process steg för steg.

Franska kanelrullar: steg-för-steg Sinnabon-recept

Ingredienser:

• två utvalda ägg;
• 125 gr.kvalitet margarin;
• ett glas mjölk;
​​
• tre koppar mjöl;
• 50 gr.pressad (rå jäst;
• en fjärdedel kopp socker.

Kräm:

• söt smör - 125 gr.ersätt med margarin, luktfri;
• 150 gram socker;
• en halv sked stärkelse;
• kanelpulver.

Beredningsmetod:

1. Först måste du förbereda grädden till bullarna. Blanda sockret med stärkelsen och kanel.]

2. Koka degen, värm upp till 38 grader mjölk och häll den i en skål.Med fingertopparna krossar vi jästen, rör om tills den är helt upplöst. Häll nu in sockret, bland igen allt väl - låt kristallerna lösa sig helt upp.för homogenitet ingriper mjölet gradvis, låt oss hålla ett öga på testet - det ska vara väl bakom handflatorna men inte vara för tätt.

4. Omedelbart efter knådningen separerar vi den tredje från testet och rullar den rektangulärskikt, centimeter tjocklek.På ytan av det resulterande skiktet sprider du en tredjedel av den förberedda grädden jämnt och lindar in en inte för hård rulle.Vi förbereder ytterligare två sådana ämnen.

5. Täck stekpannan med pergamentpapper och applicera ett mycket tunt lager vegetabilisk olja på den.Skär "rullarna" i bitar med en bredd av minst 4 cm, och ordna dem på arket, skivorna ner.Vi försöker att inte ta emot framtida bullar.Sönderdelas, något avviker mellan dem.Täck deco med en handduk, placera en timme närmare värmen.

6. Värm ugnen till de rekommenderade 220 graderna, lägg den i en stekpanna med bullar och minska genast värmen till 180 grader.Koka i 15-20 minuter.

Apple kanel rullar: ett steg-för-steg bakning recept för ångning

Ingredienser:

• färskpressad jäst - 25g;
• tre fulla skedar mjöl;
• ett glas medelfett mjölk;
• två matskedar socker.
• en halvcirkel av mjöl av hög kvalitet;
• två ägg, utvalda;
• en fjärdedel kopp socker;
• Bondeolja är en tredjedel av en förpackning;
• en påse med kristallint vaniljpulver;
• 70 gr.tjock gräddfil.
• tre stora söta äpplen;
• 30 gr.hemgjord, fryst grädde eller smör;
• socker - 1/2 msk.l.;
• en tredjedel av en sked med kanel, nypreparat pulver;
• en liten citron.
• skedmjölk;
• två äggulor.

Beredningsmetod:

1. Förbered grytan.Häll varm mjölk i en liten behållare, häll socker i den och, under omrörning, upplösalla dess korn.

Krossa och tillsätt jästen, rör om igen och häll mjölet.Rör om en visp och bryt alla klumparna.Täck behållaren med en trasa och lägg den i värme en kvarts timme.

2. När degen stiger börjar vi förbereda degen.Sikt mjölet i en djup skål.Tillsätt vanilj, en nypa salt, blanda.I en separat maträtt till homogena ägg.Smält smör i ett vattenbad och kyl det till lufttemperatur.

3. I siktade mjölar gör vi en djup tratt med våra händer.Vi häller först in äggen, sedan oljan och fällningen.Rör först med en sked, byt sedan till en manuell knådning och knåd degen.Samla den i en boll, lämna i en skål under en linnehandduk i en och en halv timme.

4. Förbered stoppningen.Skala äpplen från äpplen, skär i hälften och skär kärnan, skär i små kuber.Lägg i en skål och strö färsk citronsaft så att de inte mörknar.

5. Strö skivor av äpplen med socker under omrörning och lägg dem i en stekpanna med smöret smält i det.Rör om och låt sjunka äppelfyllningen på låg värme i sju minuter.I slutet lägger vi till kanel, sval.

6. Uthålls med att kringgå degen i fem minuter och demonterades sedan i 20 bollar.Rulla sina kakor en halv centimeter tjock, cirka 20 cm i diameter.

7. Vi tar ett sådant ämne, sätter ett glas i mitten och pressar ut en cirkel.Lyft försiktigt den lossna "ramen" och ställ den tillfälligt åt sidan.

8. Till cirkelnav degen lägger vi ut en matsked av äppelfyllning.För att inte riva sträcker vi försiktigt "lemmen", lägger en del av den runt fyllningen och vrider den lösa i form av åtta och har toppen.På detta sätt bildar vi bullar och resten av tomma ämnen.

9. På kort avstånd lägger framtida rullar på ett pergament fodrat med pergament.

10. Med en handduk täckt, lämna i upp till en kvarts timme.Fett vispade sedan med mjölk, äggulor och lägg i en varm ugn.Grädda i cirka 20 minuter.

Flerskikts kanelrullar: steg för steg recept på pulveriserad jäst

Ingredienser:

• kvalitet vete mjöl - 500c .;
• ett ägg;
• ett glas mjölk;
• halva koppar socker;
• sked med torr snabblöslig jäst;
• hemlagat smör - 30 gr.för degen, 50 gr.för stoppning;
• kanel.

Beredningsmetod:

1. Smält oljan på minsta värme och häll i en skål och håll den sval.

2. Värm upp mjölken.Lös upp två fulla skedar socker med jäst.Håll i värmen i minst en kvarts timme.

3. Närmade sig, lyftte sin hatt och häll jästen i en bred skål.Tillsätt det kylda smöret och rör om tills det är homogent, rör om.Häll siktas två gånger genom fint siktmjöl, knådas.Efter att ha fått en homogen deg, försiktigt på bordet i tio minuter.Sedan bildar vi en boll, sätter tillbaka den i skålen och lämnar i minst en timme.

4.Den stigna degen delas upp i tre lika delar och rullas tunt till cirka 2 mm.Smörj med smält, något varmt smör, strö över socker blandat med kanel, ett av lagren.Täck den nästa och smörj och strö dess yta.Lägg det sista lagret ovanpå, smörj med olja, strö över socker och blandning och det.Lägg till stacken av degen som läggs ut från degen lager i halva, skär i trianglar.

5. Gnid däckets botten med vegetabilisk olja eller täck med pergament.Sönderdela de rostade rullarna med bullar, låt stå i en halvtimme.Se till att täcka duken och placera den närmare värmen, till exempel ugnen.

6. Smörj yttersidan på bullarna med ägg, strö över socker och sätt bakplåten i ugnen.Grädda tills rodna, cirka 20 minuter.

Chelsea - kanelrullar: ett steg för steg-recept för bakning av glaserade

Ingredienser:

• russin utanstenar - 75 gr .;
• 15 gr.söt grädde olja;
• mörkt socker - 50 gr.
• vetemjöl - 560 g;
• en sked socker;
• torrgranulerad jäst - 10 gr .;
• 375 ml mjölk;
• en halv sked kanelpulver;
• muskot;
• två skedar med riven apelsinskal;
• 45 gr.förtjockad grädde.
• 240 gr.pulveriserat socker;
• hemlagat smör - 15 gr .;
• två matskedar mjölk;
• snabbkaffe - tre teskedar;
• 3 tsk.flytande blommahonung.

Beredningsmetod:

1. Lösjäst i varm mjölk.Tillsätt sockret och rör om tills det är helt löst.Tillsätt en matsked mjöl och blanda igen noggrant - brösten i jästblandningen ska inte vara.Täck med en servett i 15 minuter, ta bort till en varm plats.

2. Smält smöret med ett minimum av värme och kyl det genom att placera en fettpanna i en bredare skål med kallt vatten.Du kan göra annat - smälta fettet i förväg så att han har rätt tid att svalna.

3. Sikt mjölet två gånger, häll det i en stor skål.Tillsätt en nypa muskotnötter, apelsinskal, kanel och blanda väl.

Häll i det smälta smöret, sedan har locket på jästblandningen stigit.Omrörs först med en sked och sedan med händerna förbereder vi en tjock mjuk deg.Lägg det på ett pulverlackerat bord, knådas till en jämnhetsnivå, minuter 15.

4. Lägg ett skikt av degen i en skål, täck med en trasa och låt den stiga i en och en halv timme.Se till att skålen står länge, om den är sval i rummet, placera degen närmare värmen - nära batteriet eller ugnen.

5. Förbered stoppningen.Blötlägg russin tills svullna i varmt vatten, torka sedan lite och blanda med socker.

6. Ökade nästan två gånger i mängden deg utspridd på bordet.Vi häller ut mjölet, flera gånger förbi och rullar ett rektangulärt, centimeter tjockt lager.

7. Smörj väl ytan på skiktet med smält, fortfarande varm olja och sprid russinens fyllning.Skär degen i långa remsor,minst 4 cm bred.Vi rullar rullar och lägger dem, och drar tillbaka på fingerfingret, från varandra, i ett pergament fodrat med pergament.

8. Täck framtida rullar med en trasa och lämna dem i värmen i en halvtimme.Lägg sedan rostaren i en förvärmd ugn, grädde tills den är brun.

9. Förbered glasyren medan bullarna bakar.I varm mjölk löser vi upp kaffe, kyler det.Sikt pulveret i en djup skål, häll i det en kaffedryck, tillsätt det smälta (kylda) smöret och rör om långsamt.

10. Sätt heta rullar på gallret, smörj ytan med honung, häll den beredda glasyren.Servera efter svalt.

Ensimadas - spanska kanelrullar: ett steg för steg-recept för bakad äppelsåsjästbakning

Ingredienser:

• en matsked av honung;
• en sked med höghastighetsjäst;
• drygt ett halvt glas mjölk;
• smör - 20 g;
• 300 gram högkvalitativt mjöl;
• ägg;
• 0,5 matskedar salt.
• 50 gr.hackade nötter;
• semi-tufts of Peasant Oil;
• Socker eller nypreparat pulver;
• två små söta och sura äpplen;
• brunt pulver.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölken i en liten kastrull och värm över låg värme till 38 grader.Lös upp honung i den, tillsätt sedan jäst och blanda noggrant med en visp.Granulat bör vara helt upplöst om en del av demhåll dig fast vid botten - separera med en sked och blanda igen.Vi lägger tillfälligt bort panorera åt sidan - och väntar på bildandet av en blandning av skumlock.

2. I en kopp tills det är homogent razbaltyvaem-ägg, smälta smöret i en separat panna och kyl det.

3. Blanda mjölet med fint salt och sikt den fina silen i en stor skål.I mitten gör vi en bred tratt och häller i den ägg och olja, häll sedan ut den upphöjda jästen.Knåda degen utan dröjsmål, överför den till bordet och fortsätt att knåda i tio minuter, tills den slutar hålla fast vid handflatorna och blir mjuk.

4. Smörj skålen med olja, lägg degen i den, täck den med en trasa och låt den gå bra - dubbelt i volym.

5. Tills degen når önskat tillstånd gör vi fyllningen.Skalade äpplen skärs i halva kubiska kuber och sprids i en stekpanna med smält smör (30 gr.).Tillsätt nötter, strö över pulveriserat socker och kanel.Rör om väl, sjuda i fem minuter och sval sedan.Det återstående smöret smälts i en separat kastrull och placeras på låg värme.

6. Smörj bordet väl med smält eller vegetabilisk olja.Dela degen i sex lika delar och rulla dem i bollar, täck med en trasa.

7. Ta en sådan bit, bilda en lång korv ur den, som rullas ut med en tunn rektangulär remsa.Smörj ytan på bandet med smält smör och sprid fyllningen över hela längden.Strö över pulveriserat socker, rulla och rullavi vrider den i form av en snigel.

8. Forma bullarna på en bakplatta, föroljad eller täckt med pergamentpapper.Släpp, lämna under handduken i en halvtimme, och smörj ytan med smör, försiktigt för att inte fälla ut, och du kan blanda äggula och mjölk.

9. Baka, håll 180 grader, placera i en förvärmd ugn.Bakningstid beror på ugns kapacitet.Det tar vanligtvis inte mer än 20 minuter.

10. Överför den heta muffinen från stekpannan till gallret och strö omedelbart med pulveriserat socker.

Kanelrullar: steg för steg recept

Ingredienser:

• dricksvatten - 220 ml;
• 6 c.granulerad jäst;
• färskt ägg;
• tre och en halv skedar socker;
• sked av bakpulver;
• 330 c.gräddfil, hög fetthalt;
• en sked med vaniljpulver.
• ytterligare ett ägg;
• 3 matskedar socker;
• vanilj (pulver) - 1/2 tsk;
• fem matskedar malda kanel;
• Raffinerad olja.

Beredningsmetod:

1. Värm vatten, häll det i en liten djup behållare, bland med jäst och socker.Se till att granulerna av jäst och sockerspannmål är helt upplösta.

2. Häll jästblandningen, tillsammans med skummet, i en bred skål, tillsätt lite salt, inte mer än ett bunt.Lägg i gräddfil, strö vanilj och bakpulver, blanda.

3. Sikt i samma skål 300 gr.mjöl, häll i ett fullkornsägg och knåda degen.Var noga med att lämna den på bordet.Softelastisk deg ska inte hålla fast vid handflatorna.

4. Lägg degen som bildas i en boll i en lätt fuktad smörskål, låt den värmas tills den lyftes.Var noga med att täcka med en trasa eller handduk.

5. Stigande, tät och lätt fuktig deg delas upp i 16 bitar, rulla dem med bollar, sprida på ett dammigt bord.Glöm inte att täcka med en duk för att inte visa upp.

6. Rulla en av bollarna till en rektangulär kaka med en tjocklek av högst 5 ml.Sedan böjer vi den i mitten, sömmen inuti och ett litet snitt från sidan av krökningen.

7. Överför rullning av bulle till ett oljefuktat bakplatta;

8. Tillsätt ägget med socker och vanilj.Smörj ytan på framtida bullar med en blandning och placera bakplåten omedelbart i en ugn förvärmd till 170 grader.Efter tio minuter, när degen har stigit, ökar du värmen till 180 grader och bakar muffinen i 20 minuter.

Tricks med matlagning och användbara tips för steg för stegrecept för kanelrullar

Torr jäst kan ersättas med färskpressad och vice versa.För att korrekt beräkna förhållandet mellan torr jäst och pressad måste du tredubbla mängden torr jäst.För att ta reda på hur mycket som ska torkas - den rekommenderade mängden färsk jäst bör delas in i tre.

För färsk bakning rekommenderas att ta färsk alkoholjäst.Vid bytegranulat med färsk jäst, är det bäst att ta långa pellets med snabb hastighet.Bakning har inte den karakteristiska jästaroma och smak.

Proportioner av färsk jäst med torrskedar: 25 gr.färsk (naturlig) jäst = 1 msk.granulär sked;