Sojaprodukter - sammansättning och näringsvärde, kalorier och indikationer för konsumtion, skada och feedback

Sojaprodukter blir alltmer populära.De ersätter ost, kött och mjölk med vissa indikationer eller i fallet med ett engagemang för vegetarianism.Information om soja är mycket kontroversiell, varför många människor försöker eliminera den från sin diet.Det är inte nödvändigt att behandla det så kategoriskt, eftersom produkten också innehåller användbara ämnen.För att använda soja på rätt sätt i din diet är det nödvändigt att studera dess sammansättning, egenskaper och typer av mat som den är rå för.

Vad är sojabönor

Det är en art av enårig växt från baljväxter, tillsammans med ärtor, linser och bönor.I höjd når den cirka 2 meter.Det finns olika typer av sojabönor:

  • Manchurian;
  • koreanska;
  • kinesiska;
  • Indier.

Det är ett av de mest populära och tillgängliga vegetabiliska proteinerna som används vid produktion av kött-, ost- och mjölksubstitut.För personer som inte kvalificerar sig som idrottare är en sådan ersättning acceptabel.Soja är särskilt utbredd bland dem som följer denveganism.Tidigare trodde man att sojaprodukter endast skadar, men efter ett antal studier har det visat sig att sådana råvaror har flera fördelaktiga egenskaper på grund av deras unika sammansättning.

Kemisk sammansättning

Soja har blivit populärt på grund av dess höga proteininnehåll, som innehåller viktiga aminosyror för kroppen.Beroende på dess variation kan nivån på dessa näringsämnen variera från 30 till 50%.Sammansättningen av sojabönor inkluderar förutom proteiner sådana komponenter som:

  • folsyra;
  • jod;
  • kalcium;
  • fosfor;
  • järn;
    • ​​
  • E-vitamin;
  • kalium;
  • magnesium;
  • Vitamin Bl;
  • aminosyrorna arginin, histidin, metionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
  • fettsyror;
  • fytoöstrogener;
  • sackaros, glukos, fruktos.

Kalori- och näringsvärde

Proteinet i denna mängd bönor har en heterogen struktur, så kroppen tar upp cirka 70% av den totala mängden av denna näringsämneskomponent..Nivån av andra näringsämnen är följande:

  • fetter - 16-27%;
  • mättade fettsyror - 13-14%;
  • omättade fettsyror - 87%.

Soja innehåller också kolhydrater i en massfraktion av cirka 30 g per 100 g produkt.Dessutom innehåller växten flytande ämnen - isoflavoner, som har östrogen aktivitet.Sojakalorier bestäms av bönornas mognad.Omogna sorter har ett näringsvärde på cirka 147 kalorier per 100 g. För mogna bönor är samma siffra redan 446 kcal per 100 g.

Hur användbar är soja

Det är en utmärkt bas för viktminskning eftersom den kombinerar högkvalitativa proteinföreningar och en låg mängd mättade fettsyror, som är typiskt för kött och mejeriprodukter.Många användbara egenskaper hos soja beror på dess beståndsdelar:

  1. Fosfolipider.Regenerera cellmembran, normalisera levercells förmåga att avgifta, utföra funktionen av antioxidanter.Dessutom minskar fosfolipider behovet av insulin hos diabetiker, vilket förbättrar tänkandet.
  2. Lecitin.Det stimulerar ämnesomsättningen, metabolismen av kolesterol och fetter, tillsammans med kolin hjälper levern att förbränna överflödigt fettavlagringar snabbare.Dessutom har lecitin koleretiska och lipotropa effekter.
  3. Fleromättade fettsyror.Låt inte kolesterol samlas i väggarna i blodkärlen, vilket är ett förebyggande av åderförkalkning.
  4. Tocopherol.Den höga nivån på denna komponent förbättrar kroppens försvar, ökar styrkan och bromsar åldringsprocessen.

Indikationer och kontraindikationer för konsumtion

Sojamat konsumeras inte bara för diet utan också för vissa indikationer.Den positiva effekten av denna produkt på kroppen hjälper till att förbättra tillståndet för vissa sjukdomar.Deras lista inkluderar:

  • artros och artrit;
  • hjärtinfarkt;
  • kolecystit;
  • kronisk förstoppning;
  • hypertoni;
  • ischemi;
  • allergi mot protein av animaliskt ursprung;
  • ateroskleros;
  • gikt.

Soja är inte alltid fördelaktigt, så i vissa sjukdomar ochkroppens tillstånd det är kontraindicerat.Det är nödvändigt att begränsa användningen under graviditet.På grund av närvaron av hormonliknande ämnen kan sojamat negativt påverka utvecklingen av embryon.Det är också förbjudet för små barn som ännu inte helt har bildat en hormonell bakgrund.Andra kontraindikationer för användning av soja:

  • endokrina sjukdomar;
  • problem med hjärncirkulationen;
  • urolithiasis;
  • ålder (på grund av den möjliga utvecklingen av Alzheimers sjukdom).

Kan fasta användas

Det huvudsakliga kravet under fastan är uteslutning av animaliska produkter från kosten.Soja är en baljväxter, samma som bönor, ärtor och bönor.Av denna anledning får den och alla sojaprodukter konsumeras under fasta.Människor har lärt sig att laga olika rätter från bönor: kotletter, gulasj, köttbullar, etc. Det betyder inte att du kommer att äta kött, eftersom växten fortfarande är grunden för diskarna.

Sojabönor i livsmedel

Sojabönor används ofta i modern produktion av olika produkter.Alla är mycket koncentrerade i protein och lecitin.Ofta rekommenderas de inte, men när de används måttligt i mat kommer de att gynna kroppen, vilket förbättrar det allmänna välbefinnandet.Typer av sojaprodukter:

  • mejeri;
  • mjöl;
  • kött;
  • fasta;
  • vegetabilisk olja;
  • sojasås;
  • tempo;
  • yuba;
  • choklad.

Sojamjölkprodukter

Den första sojabönebaserade produkten är mjölk.Det representeraren fin vit drink med en delikat doft.För mjölkproduktionen malsas, blöts och pressas sojabönor och den resulterande vätskan kalcineras.Den färdiga produkten är idealisk för barnmat när det gäller spädbarns mottaglighet för allergi mot vanliga mejeriprodukter.Soja är laktosfritt och innehåller lite fiber så det orsakar inte diatesen.

Vuxna kan lägga till sådan mjölk till kaffe, te, gröt och andra livsmedel.Dessutom framställs följande mejeriprodukter på basis av soja:

  1. Yoghurt, kefir.De kan praktiskt taget inte skiljas från de vanliga, de innehåller ett minimum av djurfetter och används därför för veganer.
  2. Sir Tofu.Det absorberas väl, innehåller inte kolesterol, främjar reparation av ben- och muskelvävnader, stärker dem, förhindrar bildandet av cancerceller.Kan frysa, har en lätt specifik lukt av ammoniak.

Mjöl från mjöl eller torkade bönor

Sojabönfrön eller mjöl som framställts från oljeproduktion är grunden för mjöl.Dess fördel är det stora antalet spårelement och proteiner.Dessutom innehåller sådant mjöl inte stärkelse, så det är användbart för fetma och diabetes.Det kan användas istället för ägg med en hastighet av 2 msk.l.mjöl 1 ägg.Mjöl används för tillverkning av korv, korv, vilket gör dem mer kost.Det är svårt att tillverka mjölprodukter på grund av dess låga gluteninnehåll.För deras beredning är det nödvändigt att tillsätta cirka 70-80% vete mjöl.

Sojakött

Visar sigextruderingskokning baserad på icke-fett sojamjöl.Hela tillverkningsprocessen kan kort beskrivas på följande sätt:

  • allt börjar med att skjuta igenom en sikt med vissa storlekar av degliknande texturerat protein;
  • vid slutet av proceduren torkas det.

Beroende på öppningens storlek kan siktköttet ha en annan pelletsstorlek: från mycket små (används för finhackning) till små bitar.I butiken säljs produkten torr.Efter blötläggning ökar den sin storlek upp till 4 gånger.Sådant "kött" kan ätas av alla, eftersom det är helt naturligt.Dessutom har det lågt kolesterolhalt och lågt kaloriinnehåll, så produkten är utmärkt för bantning.

Fermenterad misopasta

Är en produkt av fermentering av soppastformsvampar.Det anses vara en oumbärlig ingrediens för japansk mat tillsammans med ris.Pastan minskar den negativa effekten på kolesterol och yttre miljöfaktorer.Det senare inkluderar jämn strålning.En pasta används för att göra misosoppa.Det är perfekt för frukost eftersom det ger en hel dags glädje.För att förebygga leversjukdom rekommenderas att äta en sked pasta varje dag.På grundval av denna sojabönaprodukt tillagas även följande rätter:

  • lätta soppor - otydligare;
  • Förrätter - miso-dengaku;
  • tjocka saltade soppor - isiaki-nabe;
  • Andra rätter med ris, grön lök och gurka.

Vegetabilisk olja från sojabönfrön

Sådanten typ av olja är utbredd i Amerika.Det har en hög grad av absorption och en lätt nötaktig smak.För produktionen använder man metoden för att pressa sojabönor.Oljan är användbar i närvaro av omättade fettsyror.Linoleum, som hämmar utvecklingen av cancerceller, är ett exempel.Sojabönolja rekommenderas för njursjukdomar och nervsystem.Produkten läggs till sallader, kalla och varma rätter.Industriell produktion använder följande olja vid tillverkning av:

  • margarin;
  • grönsakskräm;
  • majonnäs;
  • bröd.

Sojasås

Fermentering av bönor används vid tillverkningen av denna sojabönaprodukt, som är fallet med japanska natto.Processen tar minst sex månader.Efter att såsen har spädts ut med vatten, tillsätt lite havssalt.Det används ofta som en salladdressing, ett sido-tillskott.Läckert stekt kött, förmarinerat i sojasås.Det används också när du använder sushi eller rullar.Produkten är användbar för dess antioxidantegenskaper.Detta betyder att såsen kan eliminera fria radikaler och andra gifter från kroppen.

Tempi

Det är en jäsad mat tillverkad av hela sojabönor.De mjukas, öppnas eller skalas och kokas sedan, men inte helt färdiga.Därefter tillsätts kokta bönor till jästen med en svampkultur eller surgörare.I slutet har de ett tunt lager och sedan inom en daggrönsakssallad.

Galina, 25 år

Hon har upptäckt dessa produkter nyligen.Beslutade att diversifiera kosten och samtidigt förlora ett par extra kilo.Beredda färska bönor: kokta, bakade, kokta.Varje gång det smakar speciellt.Bönor är mycket aptitretande som garnering för vanligt kött.