Soja är vad det är och beskrivningen av växten, användbara egenskaper och kontraindikationer, recept för matlagning

Moderna människor har en stor möjlighet att äta inte bara välsmakande och varierande, utan också användbara ochDet finns även ett stort utbud av produkter.Sojabönor förtjänar särskild uppmärksamhet.Från frukt av denna proteinrik växt, många läckra rätter tillagas.Även sojabönor gör mjölk, smör, mjöl och mycket mer du kan äta.Den har många användbara egenskaper och skadar nästan ingen.

Vad är sojabönor

Sojabönor är en gammal odlad växt.Det tillhör baljväxfamiljen.I frukt av denna växt mer än 35% av proteinet, unikt i sin sammansättning av aminosyror, många näringsämnen.Kulturen är örtartad, årlig.Soja är ett billigt och användbart alternativ till kött.Växtens huvudsakliga egenskaper, som bestämmer populariteten för dess användning i livsmedel och användning inom andra områden:

  • hög avkastning;
  • möjligheten att producera råvaror för många olika produkter.
  • högt proteininnehåll;
  • möjligheten att förebygga hjärt-kärlsjukdom, osteoporos,hjärtattack;
  • B-vitaminer, kalium, kalcium och essentiella fleromättade fettsyror.

Där den växer

Växtens ursprungsland är Kina.Den odlas på plantager i Asien, Nord- och Sydamerika, Europa, Argentina, Australien, Stilla havet och Indiska hav.Odling praktiseras som regel i Ryssland i Fjärran Östern.60% av allt inhemskt lager tillhandahålls av Amur-regionen.Resten odlas i Primorsky och Khabarovsk Krai, Krasnodar och Stavropol.

Så ser sojabönan ut

Stammarna av den kulturella sorten har olika tjocklekar, de är nakna och är pubescenta.Höjd från 15 cm till 2 meter.Bladen för alla växtarter är tredubbla.Venen är fjädrig.Broschyrerna har en pistol.Det finns underutvecklade subulära villkor.Sojabönfrukt är en böna som öppnas med två klaffar på rygg- och buksuturer.Innehåller 2-3 frön.Bönorna är stora, längden är 4-6 cm.de är täta, inte knäckta mycket sällan.Sojabönfrön har en oval form.Färgen är gul, sällan brun, grön eller svart.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

En växt som är rik på protein absorberas lätt av ett protein med en balanserad uppsättning aminosyror.BZHU-förhållandet är optimalt.Soja har praktiskt taget inga kolhydrater, vilket ger den med låga kalorier.Vad mer ingår i dess biokemiska sammansättning:

  • protein - 40%;
    • ​​
  • fetter - 20%;
  • glukos, sackaros, fruktos - 10%;
  • spårelement: nickel, bor, jod, aluminium, mangan, molybden, kobolt, järn;
  • makronäringsämnen: svavel, fosfor, kisel, kalium, natrium, magnesium, kalcium;
  • stärkelse;
  • folsyra;
  • retinol;
  • Tocopherols;
  • pektiner;
  • vitamin B, E, D, beta-karoten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • fleromättade fettsyror;
  • enzymer;
  • tiamin;
  • Pantotensyra;
  • isoflavonoider;
  • kolin;
  • linolensyra;
  • fosfolipider;
  • kolin;
  • Lecitin.

Användbarheten av sojabönor

Växtens sammansättning är unik, så måttlig konsumtion av rätter från den har en gynnsam effekt på kroppen.Fördelarna med soja:

  1. Det finns mycket högt protein i växten.Det äts ofta av idrottare, kroppsbyggare, vegetarianer.Det är väl mättat, kalorifattigt.
  2. Antioxidantverkan.Soja har många vitaminer, vars användning har en sådan effekt.
  3. Proteinspjälkning och matsmältning.Denna åtgärd säkerställs av de innehållna livsmedelsenzymerna, särskilt fytinsyra.
  4. Acceleration av ämnesomsättningen, sänkning av kolesterolnivån, återhämtning av celler i nervsystemet.Dessa åtgärder säkerställs av det höga innehållet av kolin, lecitin.På grund av denna effekt ingår soja ofta i kosten för patienter med fetma, patienter med dålig ämnesomsättning.
  5. Växten avlägsnar från kroppen salter av tungmetaller, radionuklider.
  6. Användning ger förebyggande av magsår och magsår.
  7. Sojabönor påverkar produktionen av pancreasinsulin, förbättrar dess funktion.Det rekommenderas att använda det för diabetes.
  8. Positiv effekt på benvävnaden.Bönor är användbara för behandling och förebyggande av artrit.

Fytoöstrogener för kvinnor

Soja innehåller ämnen av planterat ursprung som verkar på kroppen på samma sätt som östrogen.Fytoöstrogener fungerar selektivt.De fyller bristen på kvinnligt könshormon.När överskott av östrogenämnen hämmar dess överdrivna aktivitet.Isoflavonoider (genistein, etc.) är helt naturliga växter.Vid hormonell reglering med deras hjälp finns det inga biverkningar.Hur användbar är soja för kvinnor:

  1. Vid användning minskas risken för att utveckla maligna bröstcancer.Hormonberoende bildning sker när produktionen av östrogen överproduceras och ämnena i växten hämmar denna process.
  2. Lecitinrika bönor.Detta ämne förhindrar avsättning av fett, förbränner de bildade cellerna, hjälper till att bekämpa övervikt.
  3. Användningen av sojaprodukter minskar symtomen på klimakteriet orsakade av östrogenbrist.På grund av dem kommer tidvattnet att försvinna, risken för osteoporos, hjärt-kärlsjukdomar kommer att minskas.Menopausala kvinnor rekommenderas att äta 150-200 g sojaprodukter per dag.

Fördelar med grodd sojabönor

I groddar finns en massa värdefullt protein.De innehåller hela utbudet av viktiga vitaminer, biologiskt aktiva ämnen, enzymer.Vid spirning ökar koncentrationen av användbara element flera gånger.Groddar i groddar är mycket låga.Deras användning hjälper till att rensa tarmarna från toxiner och cancerframkallande ämnen.Svullna grovaSpirfibrer absorberar allt som är skadligt när du passerar genom matsmältningskanalen.Spirade sojabönor innehåller 30% mer fiber än vete.

Det är tillrådligt att inte använda konserverade groddar, men kokta på egen hand, de är mer användbara.Sojabönor måste blötläggas i 6 timmar för att göra dem.Därefter ska den tvättas och täckas med en fuktig gasväv.Se till att bönorna inte torkar ut och att det alltid ska finnas någon vätska under.Vatten ska bytas två gånger om dagen medan du tvättar frukterna.Groddarna kommer att dyka upp nästa dag.De kommer att vara redo att användas inom 3-4 dagar.Det finns groddar som är bättre inte råa och blancherat kokande vatten i en minut.

Sojabönolja

Denna produkt är mycket användbar, innehåller många biologiskt aktiva ämnen, mineraler, vitaminer.I östra länder har olja konsumerats under lång tid, men i Europa blev den populär under förra seklet.Ämnet erhålls efter pressning och extraktion av sojabönor.Oljan deodoriseras eller förädlas för att ge konsumentkvaliteter.Det blir en halmgul vätska med en trevlig ljus arom.

Oljan används för att tillverka lecitin.Detta ämne läggs till vissa livsmedel, mediciner, tvål, färgämnen.I sojabönolja kan du steka något, fylla dem med sallader, använda dem för bakning.100 g innehåller 890 kcal.Sojabönolja har mycket fler spårämnen och tokoferol än solros eller olivolja.Konsumtion har följande fördelar:

  1. Immunsystemet fungerar bättre.
  2. Kardiovaskulär sjukdom förebyggs,åderförkalkning på grund av innehållet av spårelement och vitaminer.
  3. Metabolism regleras.Förebyggande av sjukdomar i matsmältningskanalen utförs.
  4. På grund av kolin- och organiska syror förbättras lever-, hjärtmuskel- och blodkolesterolnivån.

Det rekommenderas att använda 1-2 matskedar olja per dag.Produkten tas inte bara inuti.Olja används aktivt inom kosmetologi.Verktyget bromsar åldringsprocessen, ger näring och fuktar huden i ansiktet, kroppen, händerna och kan jämna rynkor.Det är bäst att vägra att använda och använda olja för allergi mot sojaprotein.Graviditet, risken för migränattacker, lever- och njursvikt är kontraindikationer.

Sojalecitin

Ett ämne tillverkat av bönor har viktiga funktioner för människokroppen, är involverat i återställningen av hjärnceller, nervvävnad.Lecitin ansvarar för minne, motorisk aktivitet, tänkande, inlärningsförmåga.Ämnet reglerar ämnesomsättningen av fetter, kolesterolnivåer, hjälper till att föryngra och hjälper till att bekämpa många sjukdomar.

Sojalecitin är en produkt från emulgeringsgruppen.Det används för blandning av ämnen med olika egenskaper.Lecitin som livsmedelstillsats är en del av spridning, bröd, margarin, halvfabrikat, korv, choklad, spädbarnsformel, mejeriprodukter, snabbmat.Det är värt att notera att producenterna i de flesta fall extraherar ämnet från sojabönor som har genomgått genetisk modifiering.Därför bör produkter från dem inkluderas i kostenselektivt.

Naturligt sojalecitin är mycket fördelaktigt för kroppen.det består av följande element:

  • B-vitaminer;
  • kolin;
  • linolsyra;
  • fosfoetyletylkolin;
  • fosfater;
  • Inositol.

Sojalecitin marknadsförs som kosttillskott.Sådan Badi rekommenderas att ta in sjukdomar i kärlen och hjärta, lever, störningar i lipidmetabolism, minnesproblem, graviditet.Lecitin läggs till i kosmetika.Det ger näring, jämnar och återfuktar huden och ger också produkten rätt konsistens.Användbara egenskaper hos naturligt sojalecitin:

  1. Minskar sugen efter nikotin.Acetylkolin är en neurotransmitter som hjälper hjärnreceptorerna att komma ut från rökning.
  2. Stimulerar ämnesomsättningen.Lecitin förstör fett, förhindrar fetma, minskar stress på levern.
  3. Skyddar mot stress.Bildar en myelinhölje runt nervfibrer.
  4. Rengör blodkärl från kolesterolplackar, stärker hjärtmuskeln.Innehåller fosfolipider involverade i bildandet av hjärtförstärkande aminosyror.
  5. Stimulerar separationen av gallan.Lecitin löser fett.På grund av att denna gallan tunnas, sätts den inte på väggarna i kanalerna och gallblåsan.
  6. Hjälper hjärnceller att fungera.Främjar minneslagring och utveckling.

Skada och de farliga effekterna

Konsumtion av alltför hög produkt kan leda till hälsoproblem.Vilken skada kan sojabönor orsaka kroppen:

  1. Produkten har en strömliknande effekt.Ämnen i den kan framkalla störningar i sköldkörteln och det endokrina systemet.Det orsakar strumpebandbildning, sköldkörteln och andra sjukdomar.
  2. Kompositionen innehåller oxalsyra, vilket bidrar till utvecklingen av urolithiasis.
  3. Overanvändning av sojaprodukter kan orsaka hypertrofi i bukspottkörteln och försämra dess funktion.
  4. Enzymerna i produkten bromsar upp processen för absorption av kalcium, zink, järn, jod från andra livsmedel.
  5. Sojafytoöstrogener kan störa det kvinnliga reproduktionssystemet, även om de anses vara användbara.De kan orsaka menstruationsstörningar, snabbare utveckling hos flickor, problem med fertil ålder.Under graviditeten ökar de risken för missfall, kan provocera födelsedefekter.För män är fytoöstrogener också farliga.Deras överskott orsakar fetma hos den kvinnliga typen, minskad styrka, vilket saktar utvecklingen av pojkar.
  6. Ämnena i produkten påskyndar utvecklingen av Alzheimers sjukdom, senil demens.

Genmodifierade sojabönor

Tyvärr är en sådan produkt och dess derivat mycket vanliga på marknaden.Användning av genetiskt modifierad soja är farligt.Det förändrar artificiellt gener genom inaktivering så att växten inte svarar på herbicidbehandling.Effekterna av att äta sådana råvaror har ännu inte förstås fullt ut.Det faktum att den genommodifierade sojabönan inte är användbar bekräftas välegenskaper, orsakar fetma och allergiska reaktioner.

Kontraindikationer för konsumtion

Det finns kategorier av människor som har sojaprodukter som bör vara försiktigt eller strikt förbjudna.Även en perfekt frisk person rekommenderas inte att konsumera mer än 150-200 g per dag och ge upp genomiska bönor.Personer med diabetes eller fetma får äta soja i minimala mängder.Kategoriska kontraindikationer:

  • graviditet;
  • barndom;
  • sjukdomar i det endokrina systemet;
  • individuell intolerans;
  • kvinnors och mäns unga ålder.

Vilka livsmedel som innehåller sojabönor

På grund av växtens egenskaper kan den producera många olika livsmedel.Sojaprodukter används för matlagning och berikning.De är särskilt populära i vegetariska rätter, i östasiatiska länder.Typer av sojaprodukter:

  1. Natto.Produkten av jäsad kokt hela frön.
  2. Yuba.Torkat skum från sojamjölken.Används rå, torkad.Det liknar strukturen hos sparris.Kombinerat med grönsaker, spannmål och potatis.
  3. Mjöl.
  4. Edamame.Förrätt av gröna kokta bönor med frön.
  5. Olja.Det smakar gott för stekning och dressing och innehåller en stor mängd E-vitamin.
  6. Tofu.Ost som har en annan struktur.Den är mjuk geléliknande, hård.Pressas in i block.Djupfryst gulaktigt, blir sedan vitt.Mycket porös.
  7. Kött.Texturerad produkt medTänk på att soja bäst kombineras med grönsaker och spannmål.Under tillagningsprocessen kan du säkert lägga till kryddor, kryddor, såser och andra smakförstärkande ingredienser.

    ​​

    Cheesecakes

    • Tid: 35 minuter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • Kaloriinnehåll i en maträtt: 200 kcal (100 g).
    • Syfte: frukost, efterrätt.
    • Svårighet: Lätt.

    Ostar är gjorda av tofu, som liknar ost i strukturen.Detta är ett utmärkt alternativ för en lätt och hälsosam dietfrukost.Ostkakor kommer ut frodiga och rodna.De bör vädja inte bara till vuxna utan också till barn.Vetemjöl ingår i receptet, men du kan ta hälften av sojamjölen.I detta fall placeras inte äggen i degen.

    Ingredienser:

    • vegetabilisk olja - 2 msk.l .;
    • tofu - 400 g;
    • vete mjöl - 7-8 århundraden.l .;
    • ägg - 2 st .;
    • vanillin - 0,5 g;
    • socker - 3 msk.l.

    Beredningsmetod:

    1. Torka tofu.Om det är fruset, för det till rumstemperatur i förväg och pressa.
    2. Gnid tofu på ett litet rasp.
    3. Lägg till ägg.Blanda noggrant.
    4. Tillsätt socker, vanillin.
    5. Introducera mjöl gradvis.Beroende på hur fuktig tofu är, kan du behöva mindre än det recept som anges.
    6. Knåda en deg som håller sin form väl.
    7. Forma platta ostkakor.Rulla in mjöl.
    8. Värm oljan i en stekpanna.Stek ostarna i 2-3 minuter på varje sida.

    Kotletter

    • Tid: 1 år.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Kaloriinnehåll i skålen: 195 kcal (per 100 g).
    • Syfte: huvudrätten.
    • Svårighet: Medium.

    Bönor kan tillverkas med utmärkta kotletter, låga kalorier och mycket näringsrika.Servera med potatismos, ris, bovete.Om du bantar, gör du en enkel grönsaksallad som en sidorätt.Kotletter är lämpliga för de som fastar, alla produkter som är tillåtna under denna period ingår i kompositionen.Receptet är inte särskilt komplicerat, alla värdinna kan behärska det.

    Ingredienser:

    • sojabönor - 2 koppar;
    • mjöl - 4 msk.l .;
    • lök - 4 medelstora huvuden;
    • torkad ingefära - ett par stift;
    • vitlök - 6 kryddnejlikor;
    • salt, peppar efter smak;
    • potatis av 4 medelstora potatis.

    Beredningsmetod:

    1. Stek bönorna och blötlägg över natten.På morgonen, skölj, häll i rent vatten och koka tills det är mjukt.
    2. Skala grönsaker.Skär i bitar.Stek två kulor i smör.
    3. Kombinera bönor, potatis, vitlök.Tillsätt lök både rå och stekt.
    4. Passera produkterna genom en köttkvarn eller slipa med en mixer.
    5. Lägg till kryddor.Du kan strö lite kycklingkryddor.Blanda fyllningen noggrant.
    6. Värm en stekpanna med olja.Forma kotletter.Rulla in mjöl.
    7. Smörj kotletter tills de är gyllenbruna på båda sidor.

    Sojabönsoppa

    • Tid: 45 minuter.
    • Antal portioner: 4 personer.
    • KaloriRätter: 153 kcal (100 g).
    • Syfte: första kursen, lunch.
    • Svårighet: Lätt.

    Sojabönasoppa är en lätt dieträtt.Förbered dig snabbt från de enklaste produkterna.En portion soppa till lunch hjälper dig att inte bli hungrig förrän sent på kvällen.Det är nödvändigt att laga mat på en grönsaksbuljong, men även kött är tillåtet.Experimentera med att lägga till olika kryddor, torkade örter och kryddor i soppan.Detta gör att du kan ändra smaken på skålen till din smak.

    Ingredienser:

    • sojabönor - 2 koppar;
    • kryddor, salt, peppar;
    • potatis - 10 st .;
    • vegetabilisk buljong - 4 liter;
    • lök - 2 bitar;
    • vetemjöl - 2 msk.l .;
    • smörsmör - 1-2 msk.l.

    Beredningsmetod:

    1. Blötlägg bönorna på natten.Tvätta på morgonen, koka tills den är mjuk.
    2. Skala löken.Grind.Stek tills den är gyllenbrun i smör.Ange mjöl och lite buljong.Se till att alla klumpar är borta.
    3. Lägg löken till den förvärmda buljongen.Häll i bönorna.
    4. Tillsätt kokta och tärnad potatis en halvtimme efter kokning.
    5. Koka soppan ytterligare en halvtimme.Tillsätt salt till smaksättningen innan du kopplar bort.Du kan hälla lite sojasås.

    Video