Restauratören - vem det är, uppgifter, biografi om kända och framgångsrika ägare

och utvecklingen av fritidsindustrin bidrar till uppkomsten i vårt ordförråd med nya beteckningar av yrken som nyligen har inträffat i utländska företagmah.Marker, sommelier, restauratör - numera penetrerar dessa namn allt mer i vårt vardagliga ordförråd.Läs mer om vad en restauratör gör.

Vem är restauratören?

Om du är intresserad av frågan "Restauratör - vem är det?", Kommer det att vara lätt att förstå vad den här personen gör.Han är ägaren till restaurangen eller skaparen av sitt koncept, en mycket professionell generalist som behöver förstå menyens intrikat, urval av anställda, marknadsföring.Restauratören bestämmer att restaurangen kommer att specialisera sig i ett särskilt kök, väljer en kock, tänker genom en affärsplan för projektet.Detta är en högklassig professionell, en begåvad ledare som är upptagen med att marknadsföra detta projekt.

Syftet och uppgifterna för yrket

Restauratörens yrke som företagare tillhör kategorin toppledning, så huvudpersonens uppgift är att göra restaurangen till ett lönsamt företag.Detta svåra mål involverar flerade enskilda uppgifterna och anvisningarna som livsmedelsföretagaren bör ta itu med:

• utveckla ett konkurrenskraftigt koncept;
• val av lämpliga lokaler, nödvändig utrustning för köket, möbler för interiören.
• söka efter rätt personal (kockar, servitörer, administratörer, dörrvakt);
• Att locka nya kunder och skapa en konstant cirkel av besökare.

Vad är verksamheten med

När det gäller förvaltning är restauratören arrangör av produktionsprocessen inom livsmedelsföretaget.Han övervakar genomförandet av marknadsföringsuppgifter.Anläggningens framgång beror inte bara på valet av rätter eller kvaliteten på deras kulinariska beredningar, utan också av den behöriga marknadsföringen som ägare genomför.Det är viktigt att locka målgruppen, denna institution är en trevlig plats att spendera din tid på.

Yrkets historia

Restauratörens yrke har daterat från 1582, då den parisiska restaurangen Tour d'Arjan dök upp.Det grundades av den begåvade kocken Rourto, som ägde krogen på gården.På den här institutionen skapade kung Henry IV gafflar, ofta besökta av Balzac, Bismarck, medlemmar av den ryska imperialfamiljen.Denna anläggning har något att vara stolt över och den har med rätta Michelin Star Red Star - en prestigefylld restaurangpris.

Vilka egenskaper måste ha

Restauratörens yrke är ett brett spektrum av färdigheter.Inte bara är en examen med specialiserad utbildning, en chef och en restaurangägare, utankreativ person som enkelt kan välja rätt färg för bankettrummet eller komma med namnet på en ny exotisk kulinarisk maträtt.För restauratören, som företagare, är det viktigt att ha följande egenskaper:

• Kreativ strategi, utvecklad fantasi - implementerad i restaurangens inredning, utvecklingen av den ursprungliga menyn, konceptuellt utformad form av servitörer.
• Organisatörens, chefens förmåga - restaurangens övergripande förvaltning, från matlagningens kulinariska komplicationer till nyårsdagsprogrammet.Restaurangen uppfattas inte som en restaurang, utan som en analog till den engelska klubben - det är inte bara en plats där du kan ha ett utsökt mellanmål, utan också ett sätt att umgås, spendera tid i en mysig atmosfär.
​​
• Stressmotstånd, hög prestanda - att arbeta enligt det onormaliserade schemat (sent, helger, helgdagar), typiskt för arbetet för fritidsindustrins arbetare.

Hur man blir restauratör

Helst behöver restauratören, som företagare, grundläggande kulinarisk utbildning - en specialiserad teknisk skola kommer att varadet mest lämpliga alternativet.Även om restaurangägaren inte är upptagen med att arbeta i köket, kommer en god kunskap om matlagningsprocessen att vara till stor hjälp för vardagliga aktiviteter, vilket hjälper till att fatta mer informerade och välgrundade beslut.

Högre utbildning

Med tanke på att det nuvarande systemet med rysk högre utbildning inte har någon särskild specialisering inom restaurangindustrin, som vill arbeta i kulinariskfördjupar studier inom det relaterade området för turism (till exempel ekonomi och management på ett turistföretag).Den kunskap och kompetens som studerande på denna avdelning förvärvar överförs enkelt till restaurangarbete och företagets ägares verksamhet, och utbildningspraxis på restauranganläggningar under överinseende av erfaren personal kommer att introducera dem direkt i restauratörens yrke under de första åren.

Professionella kurser

I dag finns det stora möjligheter att ta MBA (Master of Business Administration) i Management i restaurangbranschen.Kursen är lämplig för restauratörer, toppchefer, administratörer, den kommer inte att vara en full ersättning för högre utbildning, men den kommer att vara ett bra komplement till universitetsdiploma.Distansutbildning MBA-kurser kommer att vara ett lämpligt alternativ för dem som kan gå på restaurangutbildning på heltid.

Studera utomlands

Att få ett examensbevis från ett utländskt universitet i specialiteten "Restauratör" är ett bra alternativ att skaffa sig den nödvändiga kulinariska kunskapen för ytterligare professionell utveckling av en restaurangansatt till ägarens nivå.Specialiserade ryska utbildningsföretag hjälper till med valet av lämplig institution för högre utbildning, ta på sig ansvaret för att skicka in dokument, köpa biljetter, andra sysslor.Bland de välkända och prestigefyllda högskolorna för kulinarisk specialisering inkluderar restauratören för utbildningsyrket:

• Academy of Chefs (Italy);
• Swiss Institute of Culinary Artsteknik;
• Le Cordon Bleu Culinary School (filial i sex länder);
• Les Roches (en av världens bästa institut för gästfrihet, representerad i Schweiz, Spanien och Kina).

En kock kan bli restauratör

Många välkända restauratörer har en god kulinarisk bakgrund och känner till restaurangköket.Till exempel kan du citera Arkady Novikov, examen från kulinariska högskolan.Han började sin karriär som kock på universitetsrestaurangen i Moskva - idag har denna restaurang trettio framgångsrika restaurangprojekt.En restauratör är för närvarande till stor del en chef som behöver kvaliteterna hos en chef /ekonom, men grundläggande kunskaper i matlagning plus praktisk erfarenhet i köket på en restaurang kommer inte att vara överflödiga.

Fördelar och nackdelar med att välja ett yrke

När det gäller marknadsföring är kocken på en framgångsrik restaurang ansiktet på denna institution - ett slags märke som skapas automatiskt.Detta gör det lättare att öppna din egen restaurang - den nya ägaren kommer att dra nytta av sitt rykte och sin etablerade kundbas, men denna omskolning har också nackdelar.Dessa inkluderar behovet av att koncentrera sig på administrativt arbete med restauranghantering eller marknadsföring av ett projekt, vilket ger restaurangen mycket mindre tid för kulinarisk kreativitet.

Kända restauratörer i världen

Exemplet med den första Rourto-restauratören med sin Tour d'Arjan-anläggning har inspirerat många begåvade följare under följande århundraden,som har framgångsrikt antagit kulturen och den höga kundtjänsten.Under följande århundraden kompletterades listan över framgångsrika projekt med många efternamn - Beauville, Meo, Borel, bröderna Veri, Nevi, Véfur och restaurangen "Fre Provence", känd för sitt regionala kök.För ägaren är ett sådant projekt inte bara ett sätt att tjäna pengar, utan ett mycket framgångsrikt uttrycksalternativ genom att skapa nya originalrätter.

Berömda restaurangörer för närvarande

Idag är restaurangverksamhetens organisation ett mycket lönsamt företag.Bland restauratörerna som är internationellt erkända och erkända kan följande namn nämnas:

• Alain Ducasse är ägare till två dussin anläggningar världen över, inklusive Le Louis XV i Monte Carlo.och Paris Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay är kock och ägare av brittiska livsmedelsföretag med 22 restauranger plus 3 pubar, av vilka många har vunnit prestigefyllda priser.
• Paul Bocuse är inte bara ägare till affärsprojekt utan också grundaren av Bocuse d'or Culinary Competition, som anses vara en av de mest prestigefyllda professionella tävlingarna i världen, och kockenårhundrade enligt restaurangguiden Gault Millau.
• Joël Robuchon äger ett och ett halvt dussin restauranger över hela världen, inklusive Bangkok, Las Vegas och Tokyo.hos Resta, ägaren till Steakhouse. Kött och vin, kompott, stuga,Fisk i eld.

De ryska restaurangägare (restauratörer), som är imponerade av omfattningen av sin verksamhet och blivit riktiga kändisar, håller sig inte borta.Populära samtida företagare inom restaureringsområdet inkluderar:

• Arkady Novikov - ägaren till tre dussin framgångsrika projekt i Ryssland och utomlands (inklusive - nätverket av demokratiska restauranger "Yolki-pinnar").
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - venezuelansk-rysk restauratör, grundare och ägare av Rosinter, två gånger vinnare av den ryska personens årets pris för de mest framgångsrika affärsmän.
• Andrew Dellos är ägare till ett och ett halvt dussin restauranger i Moskva och Paris (inklusive Pushkin Cafe och Turandot), Mu-Mu Confectionary Network, en deltagare och vinnare av många professionella tävlingar.
• Anatoliy Komm är en pristagare av den oberoende ryska pristagaren, ägare av Barbarians (stängd 2014), Kupol och andra.

Videor