Hur man jäsar kål för att göra det krispigt - koka det i burkar, för vintern eller på det snabba sättet

Det är viktigt för bevarande av hem att lagenI banker höll produkter ett tillstånd nära färskt - det kallas aerobatics.Krispig surkål är den bästa markören för en kocks professionella nivå: med uppenbar enkel drift har denna uppgift många fallgropar.Hur gör jag surdej ordentligt?

Hur man tillverkar surkål

Denna fördelaktiga grönsak är en källa till spårämnen och vitaminer, särskilt pektin med askorbinsyra.Alla surkålrecept ser ungefär lika ut när vi pratar om arbetsalgoritmen.Först rengörs och strimlas produkterna, varefter de tillverkas med normal saltlösning, och arbetsstycket infunderas.Hur lång tid fermentationsprocessen tar beror på dess katalysator.Du kan göra surkål läckra och crunchy på ett par timmar eller en vecka.Priset för den perfekta måltiden är en kunskap om de grundläggande reglerna och ett par timmar i köket:

  • Enligt Soviet Guest används korv som väger 700 för jäsning.
  • Det är absolut nödvändigt att ta bort skummet som frigörs från ovan, annars kommer det att bli självförstörelse av vitaminer.
  • Missbruk inte saltet - det tas mindre än för klassisk saltning, dvs.det hämmar mjölksyraproduktionen.Var noga med att blanda det med kryddor och inte lägga separat.
  • Under arbetsstyckets första dagar kommer det att finnas gaser, så du måste genomborra den med en lång stråle varje dag, annars lämnar du en skarp men bitter produkt.

Kål surdej hemma

Ett stort antal recept för denna traditionella vinterrätt för semestertabellen kan delas in i arbetsmetoderoch utgör flera grupper.När det gäller redskap där kålsurdeg förekommer hemma är det:

  • träfat /fat - perfekt men inte alltid genomförbart för stadsbor;
  • glasburkar, företrädesvis små;
  • Emaljerad hink /bäcken.

Det finns flera sätt att jäsa denna produkt, som skiljer sig i vätskans kemiska sammansättning:

  • i sin egen juice, det vill säga vatten och vissa kryddor.
    • ​​
  • med tillsats av salt - så kålen blir krispig;
  • med vinäger.

Om vi ​​talar om krispig kål kan det jäsas för att ge ett sådant resultat:

  • med kolvar (i en skål och om de inte är stora);
  • fjärdedelar av vargar (för stora prov på 1 kg eller mer i vikt);
  • halm (inte alltid grönsaken förblir tät);
  • krossade bitar (kvadratisk form, upp till 12 mm i storlek).

Hursurdejkål

Förutom de ovannämnda grundpunkterna orsakar svårigheterna för hemmafruen, som bestämde sig för att försöka för första gången odla kålsäckning, valet av ytterligare komponenter.Enligt den gamla GOST var morötter (100 g per kilo av huvudprodukten), kumminfrön, sura äpplen (perfekt Antonovka), färska tranbär, tranbär och laurbærblad alltid närvarande här.Korrekt sur kål, som förblir krispig, kan du även utan salt.

Ingredienser:

  • gaffelkål - 5 kg;
  • morötter - 0,5 kg;
  • kummin - 1 msk.l.;
  • lagerblad - 3 st .;
  • små gröna äpplen - 2 st .;
  • på en handfull tranbär och tranbär.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort de övre bladen från vargarna, skär ut kolven, skär resten i fjärdedelar
  2. Gnid morötter med sugrör.
  3. Korsa båda grönsakerna i ett par minuter med händerna - detta bör bilda juicen.
  4. Tvätta och skär i flera skivor äpple, lägg, alternerande med täta lager av kål och morotblandning, i en skål.
  5. Lägg till kryddor, bär.Fyll på med varmt vatten och fyll på - vätskemängden beräknas för att täcka de inlagda grönsakerna helt.
  6. Processen bör övervakas och punkteras dagligen.Under de första 5 dagarna, medan bakterierna arbetar aktivt, är kålen varm, efter att jäsningen är klar blir den kall i två veckor.Villigheten bestäms av färgen på den levererade juicen - den blir transparent.Du kan sedan sprida den skarpa kålen i små behållare.

Hur man syrar kål för att göravar krispigt

Även med alla rekommendationer som beskrivs ovan är det möjligt att missa några nyanser och inte riktigt det förväntade resultatet.Professionals är redo att ge dig några tips om hur du jäsar kål så att det är krispiga, inte förlorade vitaminer:

  • Ta icke-jodiserat salt - mjuka kålbitar och hala saltlake kommer främst från jod.
  • Om du lägger till mycket socker är det inte meningsfullt att tänka på hur man skapar surkål - det mjuknar upp.
  • Det är önskvärt att använda mitten av mogna och sent mogna sorter.
  • Om du är intresserad av att göra krispig surkål, använd aldrig frysta gafflar.

Kål surdej i banken

De flesta hemmafruar har inte möjlighet att ta en träskål och försöka sura kål i den, så de letar efter ett prisvärt alternativ som intekommer att påverka maträttens smak och kvalitet.Du kan ersätta emaljbäcken, men ett mer bekvämt alternativ - surdejkål i burken.För detta ändamål måste kolvarna strimlas, så att halmets bredd hålls 3 mm.Arbetsprocessen liknar den som beskrivs ovan i badkaret, men det finns flera nyanser:

  • Det är svårt att placera en veke i ett sådant kärl om det inte är en liten granitsten som passar storleken på halsbredden.Det finns ett alternativ - fyll en vanlig påse med vatten ungefär hälften av volymen, släpp ut luften, binda den ordentligt.Lasten sätter press på kålmassan och hjälper till att jäsas.
  • Det kan läggas tillsalt, men dess maximala innehåll i saltlösning - 20 g per 1 liter vatten.
  • Strimling utförs över (!) Strejker, med stråbredden standardiserad och sträcker sig från 2 till 4 mm.
  • Det är nödvändigt att fylla kålmassan så att en hög glid bildas över kanten på burken.Varje dag trycker de på det och förseglar arbetsstycket, så kommer det att lösa sig.I detta fall måste behållaren med surdej läggas i bäckenet för att tappa ur saften.

Hur man sätter sur kål för vintern

Några fler finesser bör övervägas för att förbereda denna skål för lagringrelaterat till förlängningen av jäsningsperioden:

  • Endast täta kolvar bör väljas för beståndsfermenteringen.
  • Hållbarheten för surkålskokkärlet reduceras till 3 dagar.
  • Sent på vintern måste sorteras med socker (20 g per liter burk).
  • Det räcker inte att veta hur man ska jäsna skarp kål, om inte hur man lagrar den: lufttemperaturen ska ligga mellan -2 och 0 grader och platsen ska vara mörk.
  • Försök inte att jäsa kål med lök - den kommer inte att leva på en månad.
  • Om du bestämmer dig för att sura kålen på vintern ska de första dagarna vara i rummet med en temperatur på 18 grader och bara bli kalla i den tredje.
  • Innan du stänger och tar bort surkålen ska du sträcka en burk med gasväv dränkt med alkohol över halsen.

Hur man snabbt får kål hemma

Om du inte planerar att lagra denna skörd hela vintern och tänker sätta denpå bordet under de kommande dagarna måste du snabbt kunna sura kål hemma.En sådan maträtt är mer benägna att förbli krispig eftersom jäsningsprocessen är kort, även om ett misstag kan göras här.Från mängden produkter som anges i detta recept får du ungefär en liter burk med surkål: bara för en enda portion snacks och förvaring ytterligare ett par dagar.

Ingredienser:

  • kålkål - 550 g;
  • morötter - 250 g;
  • kumminfrön - 1 tsk;
  • paprika av svartpeppar - 5;
  • kokande vatten - 350 ml;
  • socker - 1/2 tsk.
  • salt - 2/3 av konst.l.;
  • vinäger 6% - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Lös upp salt med kokande socker, häll i vinäger.Rör om tills granulerna i bulkprodukterna är spridda.
  2. Välj kål och morötter lika: halmarna ska komma ut tunna och korta.
  3. Fyll i den valda behållaren med morötter.Fyll väl med en trästöt
  4. Häll försiktigt i saltlaken - gör det inte för snabbt, annars kommer det att tränga igenom de nedre lagren under lång tid.
  5. För att genomborra produkten med en kniv eller sked två gånger innan du når botten.Täck med ett lock eller dra åt ordentligt med en matfilm.En dag med krispig kål kan provas.

Videor