Druvor på druvor - hur man lagar mat från kaka, juice, med äpplen, apelsinskal och tecken på beredskap
Innehåll
Doftande druvsaft, druvsaft, russin eller kaka - detta är den perfekta basen för hemmagjorda alkoholhaltiga drycker.Alkohol från destillation av den färdiga produkten kan enkelt omvandlas till konjak, ett starkt Balkan-konjak, konjak, skomakare, judisk moonshine, pepparmynta, chacha och autentisk italiensk grappa grappa.Läcker rödbrun eller lila eller bärnstensfärg dräneras från sedimentet och konsumeras även i sin renaste form.Det viktigaste är att hitta ett bra recept, välja kvalitetsråvaror och följa dessa proportioner.
Vad är vinrankor?
Den klassiska druvmarken är en unik produkt som är gjord av jäsning av druvor, socker och jäst.Drycken, som är idealisk för framställning av kvalitetsvinalkohol, har en rik, mångfacetterad, något söt smak, som påminner om ungt vin.Druvbark justerar lätt tungan som champagne, öl eller äppelcider.Smaken på drinken förbättras med hjälp av ytterligare ingredienser, såsom frukt, juice, apelsinskal.
Hur man gör
En original hemdryck kan förberedas medeventuellt tillgängligt råmaterial - Isabellas druv druvor, söta muskatsorter, naturlig druvsaft, torkade druvor, plantor.Bär som behandlats med svaveldioxid och andra kemikalier bör inte användas.Särskilt doftande, trevlig för smaken på buljongen erhålls genom att tillsätta jäsningen från den "vilda" druvjästen.Mer lönsamt och prisvärt är torr, alkoholiserad, pressad bakarjäst, som något kompenserar för smakens dryck.Processen med att förbereda buljongen består av följande steg:
- Druvor knådas med en stöt.Isabella bär är förfrysta.
- Jäst förbereds separat.Varmt vatten blandas med socker, jäst.Om buljongen är gjord på torkade druvor, läggs i syran lite krossade russin.
- Krossade frukter, pressar eller juice sänds till jäsningskärlet.
- Tillsätt vatten, sand, surdej.
- Blandningen lämnas några dagar på en mörk, varm plats, omrörs vid behov.
- Installera en vattentätning för att förhindra att syre tränger in.Istället för en vattentätning, använd en medicinsk gummihandske, ett finger som måste punkteras vid behov.
- Efter 7-10 dagar destilleras eller kyls bryggarna för att tillåta dryck att infunderas.
Grapevine recept
Det finns många sätt att tillverka hemmagjord vinrankor som används för att producera aromatisk destillat eller används utan destillation.Vissa vinproducenter vägrar i princip att lägga till barenjäst, socker för att bevara drinkens naturliga smak.Andra experter rekommenderar tvärtom nödvändigtvis att använda sötningsmedel och jäst för att påskynda jäsningsprocessen och öka mängden färdig produkt.Det beror på receptet, råmaterialets kvalitet, tillgången på ytterligare ingredienser och beredningstekniken.
Av Isabella-sorten
- Tid: 14 dagar.
- Svårighet: Medium.
Isabella-druvor med saftiga mörklila bär och en lätt smak av mogna jordgubbar är en av de bästa sorterna för hembakade brygg.Löv, stjälkar, omogna frukter bör inte komma in i vörten, annars får drycken en otäck bitter smak, den blir för sur, syrlig.Druvornas extra tärhet mjukas upp genom att placera gäng i frysen i 12 timmar eller över natten.Det är bekvämt att ta bort bär från stjälkarna medan de är frysta.Om det behövs ersätts torr jäst med pressad jäst (cirka 200 gram produkt krävs).
Ingredienser:
- Isabella druvor - 5 kg;
- torr jäst - 40 g;
- socker - 2 kg;
- vatten - 15 liter.
Beredningsmetod:
- Frys druvorna, flytta dem över.
- Häll i stor, ren behållare, låt den stå vid rumstemperatur i flera timmar.Frukter tiner snabbare om du häller dem varmt vatten.
- Krossa bären, överför vinrankan till ett jäsningskärl.
- Häll varmt vatten (optimal temperatur högst 30 grader).
- Kombinera jäst med en liten mängd vatten och tillsätt till vörten.
- Häll i 1,1 kg socker.
- Ta bort i 3 dagar till en varm plats, tillsätt dagligen 300 g socker till blandningen.
- Rör brunnen efter 3 dagar.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Efter 10 dagar kan vinrankan dräneras för att fällas ut.
Från kakan
- Tid: 10 dagar.
- Svårighet: Medium.
Att förbereda en hemgjord buljong är en kreativ, spännande och praktiskt taget slösfri process.På grundval av en sådan dryck gör du alkohol av olika styrka, till exempel konjak, chacha, konjak, konjak, grappa, get.Doftande vinranka från purjolökar - det bästa sättet att förverkliga kakan kvar efter att ha kokt juice eller vin.Det är tillrådligt att inte använda en kaka som innehåller fragment av klaser.Druvkammar och kvistar är rika på tanniner, vilket gör att drycken blir bindemedel och ger det en obehaglig bitter eftersmak.
Ingredienser:
- druvkaka - 5 kg;
- torr jäst - 50 g;
- socker - 2 kg;
- vatten - 15 liter.
Beredningsmetod:
- Lös sockret i 2 liter varmt vatten.
- Tillsätt utspädd jäst, kaka.Om det behövs kan torr höghastighetsjäst ersättas av pressade bagare.
- Den återstående delen av vatten (13 l) värms till 30 grader.Häll i en behållare med druvkaka och varm sockersirap.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Ta bort till en mörk, varm plats.
- Druvkaka kan filtreras och destilleras efter 10 dagar.
Med äpplen
- Tid: 10 dagar.
- Svårighet: Medium.
Det traditionella receptet för druva och äppelsås kan varieras beroende på smak och frukt.Naturlig fruktbuljong kan endast tillverkas av kakan och rent dricksvatten, men i detta fall kommer jäsningsprocessen att försenas i 30-50 dagar.Om du lägger till ett par kilo socker och lite jäst i drinken är den redo att destilleras på 7-10 dagar.Jäst kan användas i vilken typ av alkohol som helst, i hög hastighet torr eller pressad.Tillsatser kan förändra de organoleptiska egenskaperna hos braga något, men utbytet av den färdiga drycken blir mycket större.
Ingredienser:
- druvmassa - 5 kg;
- äppelmassa - 5 kg;
- vatten - 23 liter;
- jästtorr - 100 g;
- socker - 2 kg
Beredningsmetod:
- Blanda druv- och äppelekstrakter.
- Häll vatten uppvärmt till 25-30 grader.Rör.
- Tillsätt socker, utspädd jäst.Rör om igen.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Lämna den på en varm, mörk plats i 10 dagar.
- Rör om varannan dag.
- När vinrankan är bitter och luftbubblorna försvinner kan den destilleras.
Av juice
- Tid: 8 dagar.
- Svårighet: Medium.
För beredning av aromatisk vinrankan rekommenderas att du väljer naturlig juice från sura druvsorter.Lagraanaloger innehåller konserveringsmedel, så de kan inte användas.Mängden socker kan minskas om den nypressade druvsaften är mycket söt.Om det behövs byts ut bakarens jäst med torrt (kräver drygt 2 matskedar produkt).Sådana hemlagade druvor används för framställning av alkoholhaltiga drycker, såsom chacha, eller används i ren form efter att de har satt sig i kylen.
Ingredienser:
- druvsaft - 1 liter;
- pressad jäst - 100 g;
- socker - 500 g;
- vatten - 2 l
Beredningsmetod:
- Späd ut den pressade jästen i 200 ml varmt vatten, tillsätt 50 g socker.
- Lämna surdej på en varm plats i en timme för att starta jäsningsprocessen.En karakteristisk "hatt" bör visas på massans yta.
- Blanda ren druvsaft, den återstående delen av vatten och socker, separat.
- Tillsätt förkokt jästsurdeg.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Vinrankan är klar för destillation på 6-8 dagar.
På torra druvor utan jäst
- Tid: 5 veckor 3 dagar.
- Svårighet: Medium.
Den ursprungliga russinbuljongen har en trevlig doft, god karamell-bärnstensfärg och rik smak av ungt vin, så det kan konsumeras i sin renaste form.På grundval av färdiga braga kan du tillverka vodka och en doftande alkoholhaltig dryck, som påminner om smaken av en judisk russinmonshine.Den största fördelen med klassiska russin äreftersom de gör det utan tillsats av jäst, men mycket beror på råmaterialets kvalitet.Torra druvor, bearbetade med konserveringsmedel, innehåller inte naturlig jäst, så det är inte lämpligt för avel.
Ingredienser:
- russin - 1 kg;
- vatten - 5 liter;
- socker - 50 g.
Beredningsmetod:
- Kombinera i en liter burk 200 ml varmt vatten, 100 g russin, en matsked sockersand.
- Rör om blandningen tills sockret är helt upplöst.
- Stoppare, lämna i 4 timmar.Rosiner ska vara svullna.
- Ta bort russin från sirapen, mal till en enhetlig massa med en köttkvarn eller mixer.
- Överför krossade frukter till en sirapbehållare.
- Rör om, tillsätt ett par hela druvor med torkade druvor.
- Täck med gasväv, lämna suven i 3 dagar i värme.
- Blanda 900 g russin, 1,5 l varmt vatten, återstående portion socker.
- Låt fyra timmar för bär att svälla.
- Extrahera russin, slipa med en köttkvarn.
- För att kombinera i jäsningstanken var en del vatten, krossade russin och söt sirap, där den insisterades.
- Lägg till surdej.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Låt vara i 3-5 veckor.
- Rosin på russin är redo för destillation eller konsumtion när drinken blir lättare och luftbubblorna försvinner.
Av muskotdruva med apelsinskal
- Tid: 10 dagar.
- Svårighet: Medium.
Druvor av muskotvartsorter har en rik arom och en söt, mycket saftig massa som speglar smaken på den färdiga braga.Färsk eller torkad apelsinskal gör drinken mer raffinerad och lägger till lätta citrusanteckningar.Det viktigaste - att ta bort från fruktens yta bara den orange, doftande delen av huden, utan att påverka det vita köttet, vilket ger bitterhet.När du väljer en jäsningsbehållare rekommenderas att du föredrar stora behållare av rostfritt stål.Druvor på druvor ökar i storlek, så beredda behållare fyller bara tre fjärdedelar.
Ingredienser:
- Vita muskatdruvor - 10 kg;
- socker - 6,5 kg;
- Apelsinskal - 7: e c.l .;
- vatten - 20 liter;
- citronsyra - 20 g.
Beredningsmetod:
- Druvor av muskatdruvor, blanda med en stöt.
- Häll i socker, citronsyra.
- Lägg till en skal med 2-3 medelstora apelsiner.
- Överför blandningen till ett stort fermenteringskärl.
- Häll i varmt vatten, blanda väl.
- Installera en hydraulisk tätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
- Förvara i 10 dagar på en varm plats skyddad från utkast.Rör om ibland under de första 3-5 dagarna.
- Vinrankan är klar för destillation om drycken blir karakteristisk för bitterhet.Det bör inte finnas några gasbubblor.
- Om den aktiva jäsningsprocessen inte börjar efter 7 dagar måste 200 g jäst tillsättas blandningen.För att göra detta värms 3 liter vildsvin till 30 grader, blandad med jäst,återgå till jäsningsbehållaren.
Egenskaper för brahgasberedskap
Ett av de viktigaste momenten för hemmagjord grapebugberedning är förmågan att bestämma graden av beredskap i tid.Om drycken har lämnats i jäsningstanken längre än nödvändigt, kommer skönheten att förstöra med intensiv vinägerfermentering.Brozka, tillverkad av alla regler för kvalitetsprodukter, men länge glömd i värmen, kommer att bli obehaglig, sur, liknande vinäger.Drinkens organoleptiska egenskaper, vars jäsning avbröts tidigare än den föreskrivna termen, är inte heller på deras höjd.Brödernas beredskap fastställs otvetydigt utifrån följande särdrag:
- Om buljongen inte är redo för destillering eller konsumtion kommer matchen tänd över halsen på den öppna behållaren att slockna.Om jäsningsprocessen har avbrutits kommer brickan att brinna.
- Drycken bör inte ge den karakteristiska "väsen" som hörs när koldioxidbubblorna släpps.
- Drickens smak kommer att förändras.Jäst måste bearbeta allt socker och förvandla det till alkohol.Även söt sprit tillverkad av druvor med högt glukosinnehåll eller med tillsatt socker kommer att vara bitter.
- Aromen förblir mättad men får karakteristiska alkoholnot.
- Koldioxid kommer inte längre att frigöras från vattentätningen.Den medicinska gummihandsken som är fixerad på behållarens hals istället för vattentätningen stängs.
- Drycken lättare och blir mer transparent.Oljekaka, rester av jäst sätter sig till botten, inget skum bildas på ytan.
- Redo att dricka är möjligtkolla med en speciell enhet - en hydrometer.För att göra detta filtreras eller filtreras 200 ml av ärret genom en tät trasa.Hydrometern nedsänks i den renade vätskan.Destillation kan startas vid värden under 1 002.
Användbara matlagningstips
En hemmagjord druvmärg kommer att vara lika doftande och genomskinlig som fotot, om du väljer kvalitetsprodukter och följ noga dessa instruktioner.Allt är viktigt - rumstemperatur och belysning, vatten, typ och proportioner av råvaror, närvaro av ytterligare ingredienser.Det är lika viktigt att använda rätt förpackning, göra bra surdej, beräkna exakt mängden socker och jäst som behövs.Här är några allmänna tips och tricks för proffs som hjälper dig att förbereda en riktigt utsökt drink hemma:
- Det är viktigt att skapa rätt förutsättningar för att jäsas druvmust.Rummet ska vara mörkt, den optimala temperaturen är 20-25 ° C.kan inte tillåtas överhettas behållaren, eftersom värmen är farlig och skadlig för jäst.Om rummet är för kallt stannar jäsningen eller utvecklas mycket långsamt.Temperaturen ska vara stabil, skarpa förändringar är oacceptabla.
- Druvdrycker av sockerarter som odlas i de soliga södra regionerna tillverkas utan tillsats av socker.Det rekommenderas att förbereda en jäsning av sura bär inte med jäst, utan med druvorjäs.
- För beredning av druvbuljong används rent, medelhårt dricksvatten utan föroreningar.Idealisk -väl, artesiskt eller källvatten från en beprövad källa som ligger så långt bort från vägbanan.Det klorerade kranvattnet måste filtreras.Det rekommenderas starkt att inte använda kokt eller destillerat vatten - destillation och kokning förstör mikroorganismer och lämna vätskan utan syre som är nödvändigt för produktivt arbete med jästsvampar.
- Berika vattnet med syre med hjälp av en speciell akvariumkompressor eller manuellt genom att hälla en tunn ström från en tank till en annan.Denna teknik förbättrar den naturliga jäsningsprocessen och hjälper jästbakterierna att agera mer aktivt.
- På bärens yta är unik "vild" jäst, så druvor och russin behöver inte tvättas.Det viktigaste - att ta bort resterna av kvistar, kammar, omogna frukter, blad som ger en bitter smak.
- Jäst tillsätts för att påskynda processen för framställning av druvbuljong (7-10 dagar istället för 3-4 veckor).De har nästan ingen effekt på drinkens smak.
- De lämpliga jäsningsbehållarna är glas, emalj, rostfritt stål.Den unika aromen förvärvas av dryckerna åldrade i en träbakt som är förbakad inuti.Jäsningstanken fylls endast med två tredjedelar eller tre fjärdedelar, eftersom vätskan kommer att skumma, stiga.
- Vid behov tänds drycken med hjälp av en filterpress eller bentonit.Ett alternativ är kortvarig frysning, slamavlägsnande med kalk, gelatin, tebryggning.
- Oljekaka och massa kvar efter druvpreparatjuice eller vin, har mindre substans som krävs för jäsningen av drycken.Baguett för sådana råvaror bereds nödvändigtvis med tillsats av socker.
- Efter infusion hälls vätskan ur fällningen så att benen, rotting och andra fasta ämnen förblir i botten av behållaren och inte brinner när de destilleras.Druvbuljongen upphettas till en temperatur av 90 ° C, vilket inte på något sätt leder till kokning.Uppsamlingsdestillat stoppas när fästningen faller i strömmen under 40-45%.Färdig moonshine renas från fuseloljor, till exempel med användning av mangan- eller kolkristaller.Om den första rengöringen av drycken inte gav resultat, bör proceduren upprepas.
