Varför faller kotletter isär, blir hårda, torra eller rinnande, feta, salta, ser oaptitliga ut: vad ska man göra, hur fixar man det? Viktiga tips för att få perfekta kotletter

Koteletter är en av varje värdinnas favoriträtter. Men vad ska man göra om de inte blir exakt som man skulle vilja?

Varför köttbullar fungerar inte för oss? Låt oss överväga denna fråga.

Viktiga tips för att få perfekta köttbullar

Mycket beror på rätt köttfärs.

• Var noga med att tillsätta 130 g brödsmulor till 0,5 kg olika kött. Bröd ska blötläggas i buljong, eller i vatten, såväl som i mjölk, du måste ta cirka 150 ml av det, tillsätt 10 g salt.
• Lök kan läggas till efter smak, och rå lök kan läggas till och stekas till en gyllene skorpa, då blir kotletterna trevligare och saftigare. Tillsätt svartpeppar som du vill – mer eller mindre.
• För att göra köttbullarna ännu saftigare och mjukare kan du tillsätta 200 g färsk kål till köttfärsen.
• Istället för bröd kan du ta 100 g mannagryn. Det finns ingen anledning att blötlägga grynen. Men köttfärs med gryn ska stå i ca 30-40 minuter så att det står sig och grynen får fukt. Tillsätt 1 ägg.

• Förresten, ägg i köttfärs är ibland bra, och ibland inte. Som ni vet är kött och ägg protein. Och protein absorberar vatten under stekning och curdles. Och köttfärsen curdles, kastar ut vatten, och köttbullarna kommer ut torra och inte välsmakande.
• Om din köttfärs är ganska flytande, är det bättre att lägga till ägg till den, och om köttfärsen är utan överflödig vätska behöver du inte lägga till den. För att biffarna inte ska krympa för mycket bör brödet inte blötläggas i mjölk - det är rikt på protein, utan i vatten.
• Innan köttet passeras genom hålen i köttkvarnen ska det kylas ordentligt. För i malningsprocessen stiger temperaturen på köttfärsen med 4-6 grader. Denna process orsakar bildandet av olika mikroorganismer i slutprodukten.
• Brödet som du tar till köttfärs måste skalas (endast fruktköttet tas) och brödet måste vara gammalt. Du måste blötlägga brödet i 10-15 minuter, samtidigt som det behåller fukten perfekt.
• Om du ändå bestämmer dig för att lägga till bitar av kål till din köttfärs, mal den växelvis med köttbitar, så kommer kålen att passera genom köttkvarnen bättre. Rå lök ska också malas tillsammans med kött.
• Om du har färdig köttfärs. Det är bättre att mala kål och rå lök i en mixer.

• Blöt dem innan du börjar steka de färdiga biffarna köttbuljong, och först då paneras de. Då blir de ännu saftigare.
• För saftighet tillsätts rå potatis till köttfärsen för kotletter. Gnid in den råa potatisen på ett fint rivjärn, var noga med att vrida ur den och tillsätt den först sedan i köttfärsen. Potatis innehåller stärkelse, det hjälper om din köttfärs är väldigt tunn.
• För att din produkt (nämligen kotletterna) ska visa sig vara den saftigaste, kan du lägga majonnäs till köttfärsen med en hastighet av 1 msk per 1 kg kött. l. majonnäs Du kan lägga till ett halvt paket smör istället för majonnäs, effekten blir densamma.
​​
• Dessutom är kocken fortfarande hårt slagen med köttfärs. Så att det blir mjukt och saftigt, och alla komponenter i det är väl blandade och anslutna.
• Koteletter bör paneras väl i ströbröd eller i mjöl, så att en skorpa skapas som håller kvar fukten inuti.
• Om du fortfarande tillsätter mannagryn istället för bröd, låt köttfärsen vila och infundera för att semlan ska absorbera överflödig fukt. Denna köttfärs är också bättre att stöta bort. Gryn ska tillsättas när köttfärsen är flytande.

Så, kära hemmafruar, vi har samlat de bästa tipsen åt er. Vi hoppas att dina kotletter alltid kommer att bli saftiga, välsmakande och se väldigt aptitliga ut. Men det finns fortfarande obehagliga problem under tillagningen och i det slutliga resultatet. Låt oss ta itu med dem.

Varför faller köttkotletter isär?

Oftast faller kotletter isär under stekning på grund av en felaktigt tillagad köttblandning.

Köttbullarna kommer också att falla isär om:

läggs till köttblandningen)
• Ganska stor mängd vätska
• Späck
• Skinn

Vad ska tillsättas i köttbulleblandningen så att köttbullarna inte faller isär:

1. Blötlagd gammal limpa eller ströbröd.
2. Semolina i en mängd av 3 msk. l. för 1 kg kött.
3. Riven potatis (rå), och du kan även lägga till morötter och rödbetor och zucchini. Det är nödvändigt att pressa ut överflödig vätska.
4. Ägg — 2 äggulor per 1 kg kött.
5. Och kotletterna måste paneras i ströbröd eller mjöl, du kan blanda mjöl med mannagryn.

Koteletter bör stekas på måttlig värme, i en mycket väl uppvärmd panna. Koteletter kan också bakas.

• Lägg bakplåtspapper på plåten. Smörj den med vegetabilisk olja.
• Lägg kotletterna på ett ark. Grädda i 220°C i 25 minuter. på ena sidan, vänd och ytterligare 25 min. på den andra

Vad ska man göra om köttbullarna är hårda?

Hårda kotletter görs när lite ister eller mycket ägg tillsätts köttfärsen. Hårda kotletter kan också göras av nötfärs utan fett. Det är bättre att blanda oxfilé med lamm- eller kycklingbröst. Som regel innehåller malet nötkött lite vätska, du kan lägga till lite mjölk eller buljong i en hastighet av 100 g per 1 kg kött.

Spännhylsor kom ut torra: vad ska man göra?

Torra biffar bör behandlas på samma sätt som hårda biffar.

• Fett eller fårkött bör läggas till de torra biffarna (det är ganska möra och fet), kan du lägga till fet fläsk.
• Det är bättre att inte lägga till kyckling.
• Vätskor bör tillsättas till de torra köttbullarna: buljong eller mjölk.

Vad ska man göra om man översaltade köttbullarna?

Om du saltade köttbullarna, kan du lägga till ytterligare ingredienser: kött, potatis, bröd. Då får du mycket mer biffar. Om du vill kan du lägga till osaltat ris och göra "igelkottar" (dumplings). Du kan servera saltade köttbullar till ett fräscht tillbehör.

Fyllning för kotletter är väldigt fet: vad ska man göra?

• I det här fallet kan du lägga till kyckling-, kanin- eller kalkonkött till köttfärsen, de är inte feta och kommer att späda ut fettet i din köttfärs.
• En väg ut ur denna situation är också att lägga till olika grönsaker till köttfärsen: kål, potatis, zucchini. Du behöver bara gnugga på ett fint rivjärn och pressa.
• Tja, och viktigast av allt, det finns produkter för vilka det behövs fet köttfärs. Förbered manti, pelmeni, chebureks istället för kotletter.

Du kan också göra ångkotletter. Dina kotletter blir väldigt saftiga i en ångbåt.

Video: Perfekta hemgjorda kotletter