Vad är syltskum gjord av och vad är dess orsaker? Varför och hur tar man bort skum ordentligt? Vad händer om du inte samlar upp skummet från sylten? Hur man minskar bildandet av syltskum: tips

I den här artikeln kommer vi att överväga vad skum är. Och vi kommer också att lära oss varför och hur man korrekt tar bort det från sylten.

Det är sommar ute, vilket betyder att det är dags för säsongens grönsaker och frukter. Det är förstås omöjligt att äta allt. Speciellt om du har en dacha, din egen trädgård eller grönsaksträdgård, och skörden av jordgubbar, hallon, äpplen eller aprikoser visade sig vara utmärkt.

Och all denna rikedom kan bevaras i burkar i form av sötsylt. Men erfarna hemmafruar vet att matlagning av sylt är en ansvarsfull uppgift, eftersom det är nödvändigt att ta bort det vita skummet från det hela tiden och i tid. Varför och hur man gör det korrekt kommer vi att berätta i detta material.

Varför uppstår syltskum?

Allt du gör med kärlek visar sig vara perfekt - denna regel gäller i köket när du lagar rätter. När vi lagar sylt till vårt hushåll vill vi att det ska gillas av alla, liksom doftande och välsmakande. Det är därför du måste följa kokningsreglerna och ta bort skummet när sylten kokar. Låt oss överväga arten av utseendet på själva skummet.

Mycket skum tyder på följande skäl:

• frukterna av bär eller frukter är övermogna och inkluderar även vissa oanvändbara delar;
• ingredienser för sylt är dåligt tvättade;
• eller så är de noggrant bearbetade men inte torkade;
• kärlet i vilket sylten bereds är dåligt tvättad och inte steriliserad.

Vad är det och varför bildas skum av sylt?

När sylten har kokat upp kommer skum nästan omedelbart. I princip ska du inte vara rädd för henne. Det är inte skadligt, men det har inte heller några användbara egenskaper. Det är med andra ord ett protein som har tillräckligt med temperatur upp till 40 °C för att koka och formas till skum. Reglerna för matlagning indikerar att det är nödvändigt att ta bort skummet. Låt oss därför "gräva djupare" och förstå vad detta vita skum är gjort av.

• Orsaksbildningar skjuts till den första egenskapen - det är smuts, och ibland till och med partiklar av litet skräp. Det vill säga ett papper, en dåligt riven svans och andra charm från trädgården, upp till insekter.
• Men inte bara resterna av sandkorn kan finnas i skummet, om produkterna inte tvättades ordentligt. Det kan också vara sockerrester, dåligt steriliserade diskar eller vatten av dålig kvalitet. Alla dessa element faller lätt in i skummet.
• Innan konservering är det mycket viktigt att sortera alla produkter väl, inte bara från sopor, utan också från ruttna, skadade och bortskämda frukter. När allt kommer omkring, då frigörs proteinfraktionerna som utgör skummet. Och de kan få burken att svälla, själva sylten att surna och till och med locket att explodera.
• Och, naturligtvis, extraktiva ämnen kompletterar listan. Tillsammans med de komplexa eteriska oljorna, som finns i varje frukt i sin egen del, tolkar de den unika aromen och smaken.

Varför behöver du rengöra syltskum?

Om du tänker efter så är skum en samling extraelement. Det är med andra ord skräp. Du måste rengöra den så att den inte blir kvar i den färdiga produkten. När allt kommer omkring kommer du att äta det med hela familjen. Efter att du tagit bort skummet får du:

• enhetlig svetsning av alla komponenter;
• sylten kommer att vara mättad i färg och med en enhetlig struktur;
• smaken kommer inte att förstöras av bitterhet, utan kommer att vara naturlig och rik;
• hållbarheten för sådan sylt kommer att vara betydligt längre, eftersom överskott av syre och korn av onödigt skräp kommer att lämna;
• sylten kommer inte att mögla eller surna;
• skum är särskilt skadligt för körsbärs-, jordgubbs-, hallon- och jordgubbssylt.

) När och hur tar man bort skum från sylt?

Sylt tillagas ofta i flera steg, vilket inkluderar beredning av sirap och direkt tillagning av frukt. Men skum förekommer i båda fallen.

• Det är nödvändigt att ta bort det i det inledande skedet och omedelbart, genom att utföra försiktiga manipulationer med en sked. En hålslev hjälper också. Tänk bara på att den kan fånga delar av frukten.
• Det är bra om det finns en träslev med långt skaft i hushållet. Den är bekväm att arbeta med och värmer inte. Förresten anses trä vara en idealisk komponent, vilket inte bara är möjligt, utan även önskvärt att komma i kontakt med varma produkter.
• För att undvika att ständigt stå bredvid en behållare med kokande vätska, ta bort skummet med jämna mellanrum när det samlas längs konturen av kärlväggarna.
• Kaminen kan också stängas av i några minuter, skumma bort allt skum och sedan slås på igen. Denna manipulation måste göras många gånger. Lämna inte sylt utan uppsikt. Glöm inte heller att det fortfarande måste röras om hela tiden så att produkten inte brinner. Annars kommer det att smaka bittert.
• Om vi ​​pratar om tid, uppstår skum innan det kokar och i flera minuter till. Var därför inte rädd, det tar inte upp hela matlagningsprocessen.
• Nej, en liten del av det kan fortfarande samlas periodiskt, men det frigörs i stora mängder direkt under uppvärmningen och början av kokningen.
• Observera också att skum produceras vid hög värme. Därför, efter kokning, glöm inte att minska kraften.

Vad händer om man inte tar bort skummet från sylten?

• sylt kommer inte att vara länge. Åtminstone jämfört med ordentlig träning. Varken lägenhetsversionen av skafferiet eller källaren kommer att säkerställa att produkten håller hela vintern;
• färg och smak kan vara förstörda. Det kan finnas viss bitterhet, och färgen kommer inte att vara så genomskinlig, och klumpar kan uppstå från detta skum. Och tro mig, de förstör inte bara utseendet, utan har en obehaglig smak;
• mögel kan bildas i burken;
• glöm inte att skräp och sandkorn kommer att finnas kvar i efterrätten;
• och det ser ut som sylt, som om produkten har spelat. Förresten, om 1-2 månader är det fullt möjligt.

Hur man laga vintersötma för att inte ta bort skummet från sylten: tips

Varje hemmafru har sina egna hemligheter i sin arsenal, som har bevisats genom åren. Allt kommer trots allt med erfarenhet. Men varför göra misstag, om du kan lyssna på kloka råd och göra allt perfekt första gången.

• Välj lika mogna bär och frukter för din perfekta sylt. För då kommer de att behöva samma tid att laga mat. Om du blandar omogna och övermogna produkter, medan de första är tillagade, blir de andra till gröt. Det kommer också att orsaka uppkomsten av en stor mängd skum.
• Alla produkter måste tvättas. Om bär väljs för sylt, som jordgubbar eller hallon, måste du tvätta dem extremt noggrant och i små portioner. Det är bättre att göra det under en spridd duschstråle. Allt detta för att inte skada huden och för att inte äta själva bären.
• Torka dem vid behov, och lämna dem i 10-20 minuter i ett durkslag eller på en handduk. Vi påminner om att det är överskott av fukt som framkallar oljud.
• Korrekt utvalda rätter är 50 % av framgången. Våra mormödrar kokade sin sylt i koppar- eller aluminiumgrytor. Även mässingsbehållare användes. Men tiderna förändras och kunskapen ökar. Därför rekommenderar vi inte att använda sådana rätter. Dessutom ökar bildandet av skum i det. Men dessa är inte alla nackdelar.
  • En koppargryta kan skadas när man kokar sylt. Eftersom bären innehåller syra som lätt löser upp kopparoxid. Således bildas fläckar eller en mörk beläggning inuti pannan, som helt enkelt inte kan tvättas bort.
  • Det skadar inte bara disken, utan också själva sylten. I en sådan behållare förlorar det användbart vitamin C. Allt på grund av en kemisk reaktion där kopparjoner, vid höga temperaturer, förstör askorbinsyra i frukten.
  • En vattenkokare i aluminium är inte heller lämplig. Den naturliga syran i bären förstör oxidfilmen. Som ett resultat får vi, förutom användbara vitaminer, en skadlig tillsats i form av aluminiummolekyler.

• Kontrollera elden. Det är bättre att koka sylten på låg värme. Ja, själva processen kommer att ta längre tid, men det viktigaste i denna fråga är resultatet. Vi påminner dig om att en stark eld leder till snabb bubbling, vilket väcker bubblor och följaktligen skum.
• Överkok inte sylten! Om du märker en förlust av färg är detta den första signalen att det är dags att stänga av den. Nej, det kommer inte att påverka vinet, men smaken och färgen blir definitivt lidande. Du kan kontrollera om du har överdrivit det med ett enkelt life hack.
  • Ta lite sylt på en sked och låt svalna. Droppa sedan på ett fat eller fat. Om formen på droppen är korrekt och konvex, är sylten klar. Och om droppen sprider sig eller inte stelnar bra, måste du koka den igen.

Flera rekommendationer som erfarna hemmafruar tar till

• Jordgubbssylt, kan vara bitter. Det är lätt att ta bort denna beska om du några minuter innan den är klar doppar en skalad rå morot i den. Den måste tas bort innan packning i burkar.
• Sylt kan bli sött. Citronsyra hjälper till att förhindra detta. Tillsätt den 10 minuter innan den är klar.
• Ett litet knep för tjock sylt — tillsätt 5 gram förtjockningsmedel till 1 kg produkt. Efter eget val kan det vara gelfix, pektin och andra.
• Sylt kan bränna. Om du märker karamellisering, häll snabbt produkten i en annan behållare. Du kan spara ditt arbete om du gör det i tid, och sylten kommer inte att ha den bitterhet som är karakteristisk för att brännas.

Den aromatiska sylten vi lagar på sommaren värmer oss på vintern. Du kan använda din mormors standardrecept, bevisade av år av tradition. Men du kan experimentera. Nu på hyllorna kan du se sylt, till exempel från zucchini med citron, pumpa eller gurka med mynta. Hemmafruar vrider också kiwisylt med citron, fikon, ananas, nötter och andra intressanta produkter. Allt detta för att överraska anhöriga. När allt kommer omkring, oavsett hur coolt det är, är en produkt tillagad med dina egna händer alltid godare!

Video: Hur minskar man syltskumbildning?