Vad är kronärtskockor, hur ser de ut, deras fördelar och skador, matlagningsrecept? Hur förbereder man läckra snacks från kronärtskockor, pizza, sallader, pajer och sås?

Kronärtskockor spelar en stor roll i det italienska köket, i vårt område behandlas denna växt mestadels med misstro. Många har stött på kronärtskockor på hyllorna i stormarknader eller på sidorna i tidningar. Jag föreslår att du tar reda på vad fördelarna med denna växt är och hur man äter den korrekt.

Invånare i nordliga länder visar sällan en önskan att förbereda kronärtskockor själva hemma. Vissa är förvirrade av dess växtutseende, andra vet helt enkelt inte från vilken sida de ska närma sig den. Men denna exotiska grönsak för vårt land förtjänar uppmärksamhet från hemmafruar med tanke på dess fördelar och unika smakkvaliteter i kombination med många produkter.

Hur ser en kronärtskocka ut?

I naturen ser kronärtskocka ut som ett enormt ogräs. Dess höjd kan nå 2 m.

Utseendet på kronärtskocksfrukter kan kallas oattraktivt. De liknar tistlar eller humlekottar.

Grönsakens utseende kan vara olika: avlånga eller runda, gröna eller lila frukter, med eller utan taggar - dessa skillnader förklaras av variationen av sorter. Enligt olika källor finns det från 95 till 135 arter av kronärtskocka i världen.

Det är intressant att kronärtskocka, trots det stora antalet sorter, helt enkelt betraktas som ett ogräs i många länder. I praktiken används ofta bara 2 typer för mat - kardon och kronärtskocka.

Det är mycket viktigt när man köper en "grönsak" att vara uppmärksam på dess mognadsgrad. Endast unga gröna växter är lämpliga att äta, vars storlek kan variera från diametern på en valnöt till storleken på en liten apelsin.

Viktigt: Om de övre bladen har torkat och öppnat sig, och ett rödaktigt ludd syns mellan dem, avstå från att köpa - ju äldre kronärtskocka desto mindre lämplig är den för mat.

Kronärtskocka: användbara egenskaper och kontraindikationer

• På grund av innehållet av inulin i kronärtskocka (en polysackarid som bryts ner i kroppen till fruktos) är den användbar vid diabetes
• Innehållet av kalium och natrium i växten gör det användbart för personer med ökad surhet av magsaft. Dessutom hjälper kalium att hantera svullnad
• Fördelen med kronärtskocka visar sig i att sänka nivån av kolesterol i kroppen
• Det är också värt att notera anti- inflammatorisk och koleretisk effekt av kronärtskocka
• Tonic effekt
• Hjälp med urolithiasis
• Antioxidant
• En bra medel för att förebygga förkylningar och virussjukdomar
• Användbar för anemi på grund av järnhalt
• Cynarin i kronärtskocka förbättrar hjärnans blodcirkulation

Kontraindikationer

)

• Sår
• Gastrit
• Minskad surhet i magsaften
• Sänkt blodtryck
• Leversvikt
• Graviditet
• Amning
• Ålder upp till 12 år
• Gallstenssjukdom

I Vilka vitaminer innehåller kronärtskocka?

Vatten är huvudämnet i kronärtskockan. Dess innehåll i kronärtskocka når 85%. Växten är, förutom det höga innehållet av proteiner och fibrer, rik på vitaminer av olika grupper:

• Grupp B — tiamin — riboflavin, niacin, etc.
• Vitamin C — askorbinsyra
• Vitamin E — tokoferol
• Vitamin K

Användbara egenskaper hos kronärtskocka te

Intressant: I Vietnam är användningen av torkat kronärtskocka te utbredd.

• Tillsätt 1/4 tsk. kronärtskocka — med ökad surhet eller inflammatoriska processer i magorganen
• Har en laxerande effekt
• Har en mild diuretisk effekt. Det speciella med kronärtskocka te är att det inte tar bort kalium och natrium från kroppen, utan är deras källa, till skillnad från andra diuretika
• Bidrar till normalisering och förbättring av ämnesomsättningen
• Förebygger infektioner i inre organ
• Minskar skador från alkoholförgiftning
• Hjälper till att minska blodsockret
• Bra antioxidant
• Har en anti-cancer effekt

Du kan köpa kronärtskocka te i påsar eller köpa det som en torr ört. Använd 1 påse eller 1,5 tsk per glas kokande vatten. torra löv Låt teet dra i 5-7 minuter och drick före måltid. Om du använder te i förebyggande syfte eller för allmän hälsa, drick det 1 gång om dagen som medicinalväxt - 3 gånger om dagen före måltid.

En sked honung hjälper till att ljusna upp den bittra smaken.

Hur äter man kronärtskockor, med vad?

Du kan lägga till denna växt i sallader, baka en kaka, kombinera med kött och fisk som tillbehör. Experimentera gärna och skapa dina egna unika recept.

Det speciella med kronärtskockor är att de kan ätas i alla mognadsstadier. Förbered dem dock på olika sätt: till exempel kan unga kronärtskockor användas råa, blomställningar av medelmognad kan konserveras eller inlagda, och mogna kan kokas eller stuvas.

Till exempel kan du till och med laga kronärtskockor som en separat rätt:

• Du behöver unga kronärtskockor, smör, vitlök, salt och peppar
• Tvätta kronärtskockorna med rinnande vatten, ta bort de övre bladen
• Lägg smöret skuret i tunna skivor mellan blomställningens blad
• ) Tillsätt vitlök, salt på samma sätt, mellan bladen och peppar
• Ånga i 15-20 minuter

Viktigt: Använd inte för matlagning av mogna kronärtskockor som redan har öppnats - de får en stark dålig smak som avbryter även den allmänna smaken av maträtten.

Kronärtskockor: snacks

Rengör dem innan du börjar tillaga kronärtskockor.

• Klipp av stjälken
• Ta bort de övre bladen
• Klipp de goda bladen från toppen till finger
• Skölj under rinnande vatten eller i vatten med saften av en citron. citron juice. Kontrollera om det är klart med en gaffel
• Om du bara använder botten av kronärtskockan — Ta bort den med en tesked för att ta bort ludd

) Viktigt: Lägg de rengjorda kronärtskockorna i vatten med citronsaft eller strö över skivorna med citronsaft, annars mörknar blomställningarna.

Fyllda ankor

• Du behöver: 8 mogna kronärtskockor, 500 g köttfärs, 1 lök, 2 ägg, 2 koppar ströbröd, kryddor - salt, svartpeppar, rödpeppar, spiskummin, grönt - dill eller persilja Till såsen: 2 lökar, ett vitlökhuvud, selleri, 2 morötter, paprika, 300 ml vatten, salt, peppar, gurkmeja, 1 msk stärkelse, lagerblad, kryddpepparärter. Till stekning: olivolja, ägg och mjöl
• Förbered botten av kronärtskockan och lägg den i vatten med citron, finhacka löken
• Gör såsen: fint hacka löken, gnid på vitlöken på ett fint rivjärn, skär morötter i strimlor eller tärningar, skär selleri och paprika så smått som möjligt. Fräs löken lite, tillsätt vitlök och grönsaker, gurkmeja för en gulaktig nyans och häll på vatten. Stuva lite och tillsätt salt, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad. Till slut tjockna allt med stärkelse
• Gör köttfärs, gärna nötkött. Passera köttet tillsammans med löken genom en köttkvarn, tillsätt ägg, kryddor och ströbröd
• Fyll botten med köttfärs tills det bildar en boll
• Doppa kronärtskockor i ägget och mjölet och lägg i en kastrull med mycket uppvärmd olivolja (friterad)
• Lägg de stekta bottnarna på en plåt och stuva i såsen. Sätt in i ugnen i 40 minuter på 160°
• Du kan strö över den färdiga soppan med dill eller persilja

Kronärtskockor bakade med ägg

• Du behöver: 2 kronärtskockor, 2 ägg, morötter, kålrot, bönskida, sparris (totalt 150 g grönsaker), gröna konserverade ärtor, 125 g mjölksås, 8 g av hårdost, 15g grädde av smör
• Skär kålrot och morötter i tärningar och stek dem lätt
• Skär sparris och bönor och koka dem i försaltat vatten
• Blanda de förberedda grönsakerna med gröna ärtor
• Krydda grönsaksblandningen med mjölksås
• Koka botten på kronärtskockorna, fyll i grönsaken blandning
• Lägg de hårdkokta äggen ovanpå
• Gnid hård ost, häll mjölksås
• Grädda tills de är klara

Paj med kronärtskockor

I princip behövs inlagda kronärtskockor till pajer, köp dem färdiga eller gör dem själv.

• Rengör kronärtskockorna och koka dem i vatten syrat med citronsaft i 30-40 minuter tills de är mjuka
• Skär kronärtskockorna på mitten
• Förbered dressingen av de övriga ingredienserna
• Klä kronärtskockan och låt den stå i kylen i 2-3 timmar

Paj med körsbärstomater och fetaost

• Du behöver: till briechen deg - 150 g mjöl, 75 g yoghurt med låg fetthalt, 2 msk..l. margarin, 1 tsk. salt- Till pajen — 150 g marinerade kronärtskockor, 200 ml grädde, 150 g fetaost, 4 kycklingägg, 20 körsbärstomater, salt, peppar
• Börja göra pajen genom att förbereda degen. Blanda salt och mjöl
• Tillsätt margarin och yoghurt, knåda väl
• Ställ degen i kylen i 1-1,5 timmar
• Skär kronärtskockorna i 4 delar
• Smula ner fetaosten
• Skär tomaterna på mitten
• Vispa äggen med grädde
• I den resulterande massan tillsätt kronärtskockor, tomater och fetaost, salt, peppar
• Lägg degen i en form, lägg blandningen ovanpå
• Grädda i ugnen i 25 minuter vid 200°

​​​​

• Du behöver: 540g smördeg, 80ml grädde, 120g fetaost, 1 ägg, 2 msk.olivolja, salt, peppar, vetemjöl
• Skär kronärtskockor
• Smula fetaost
• Blanda fetaost och grädde i en mixer, tillsätt salt och peppar efter smak
• Kavla ut degen och överför den till bakplåtspappret
• Bred ut fyllningen ovanpå, toppa med kronärtskockorna
• Vispa ägget och pensla degen runt kanterna
• Grädda i 15 minuter vid 220°, sedan 20-25 minuter vid 190°

Paj med kronärtskockor och skinka

• Du behöver: 1 schalottenlök och 1 rödlök, 110 g smör, 800 g marinerade kronärtskockor, 480 g skinka, 240 g hårdost, 3 kycklingägg, 3 msk. vetemjöl, 120 ml grädde, 60 g parmesanost, 2 smördeg, salt, svartpeppar, röd peppar
• Skär löken och stek i smör
• ) Skär kronärtskockorna och skinkan i tärningar
• Lägg löken och smöret i en stor skål och tillsätt mjölet
• Vispa 2 ägg och häll i bunken till löken och mjöl
• Riv den hårda grovriven parmesanosten, häll i en skål
• Tillsätt svartpeppar, rödpeppar, salt
• Häll över kronärtskockor och skinka
• Häll i den totala massan grädde och blanda noggrant
• Lägg ett lager deg i en form, lägg fyllningen, täck med ett andra lager
• Vispa ett ägg och smörj ytan
• Grädda 45 minuter vid 175°

Pizza med kronärtskockor

Pizza med purjolök och bacon onom

• Du behöver: 6 bitar bacon, 200 g marinerade kronärtskockor, 1 purjolök, 30 ml olivolja, 300 g pizzadeg, 50 g parmesan ost, salt, svartmalen peppar, persilja
• Stek baconet i en torr stekpanna
• Stek löken
• Bred ut degen på en plåt
• Lägg lök och hackade kronärtskockor ovanpå, salta och peppra
• Grädda i 10-15 minuter
• Vid avsluta, strö över riven parmesanost och lägg ut hackad bacon
• Du kan dekorera med örter eller lök

Sallader med kronärtskockor

Det finns många recept på kronärtskockssallader. Vissa föredrar enkla sallader där smaken av växten känns tydligt. Andra föredrar kulinariska mästerverk med flera komponenter från olika kök i världen.

Grönsakssallad

• Du behöver kronärtskockor, selleri, tomater, äpplen, citronjuice, vegetabilisk olja, salt, peppar
• Koka kronärtskockorna och skär dem i tärningar
• Skär selleriroten i strimlor
• Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet (gärna även fröna), skär dem
• Skär äpplet
• Blanda ingredienserna, tillsätt lite citronsaft, kryddor
• Krydda med grönsaker olja

Sallad med ägg

• Du behöver kronärtskockor, ägg, majonnäs
• ) Koka kronärtskockablad tills de är klara, skär dem
• Hårdkokta ägg, skär
• Blanda kronärtskockor med ägg och smaka av med majonnäs
• Du kan lägga till lite vitlök

Grekisk kronärtskockssallad

• Du behöver 8 kronärtskockor, saft av 1 citron, 2 tomater, vitlök kryddor (salt, peppar), 1 tsk. olivolja, örter - valfritt
• Skala och skär kronärtskockor
• Tomater Koka, ta bort skal, ta bort frön, skär
• Blanda grönsaker
• Krossa vitlöken, blanda med kryddor, örter, citronsaft och olivolja
• Krydda grönsakerna med den resulterande blandningen och förvara i kylen i 1-1,5 timmar

Kronärtskockssås

)
• Du behöver: 4 stora kronärtskockor, 1 citron, 50 ml torrt vitt vin, 50 ml vitvinsvinäger, 6 ansjovisfiléer i smör, 1 msk. kapris i salt, olivolja, kryddor
• Rengör kronärtskockorna
• Tillsätt citronsaft, vin, salt, vinäger i kallt vatten
• Koka kronärtskockorna i detta vatten i 15-20 minuter
• Vänd på de kokta kronärtskockorna och torka dem i ett dygn
• Finhacka kronärtskockorna, blanda med kapris, ansjovis, olivolja
• Tillsätt peppar
• Mal den resulterande massan med en mixer till puré
• Förvara i kylskåp i en tättsluten behållare

Viktigt: Såsen ska vara fet, var inte rädd för att tillsätta olja om det behövs.

Kronärtskocka, kaloriinnehåll

) Kronärtskockor är kända för sina medicinska egenskaper, samtidigt som de är en dietprodukt.

• Lågt kaloriinnehåll — användbart vid fetma Näringsvärde per 100 g: proteiner — 4 g, kolhydrater — 70 g. Energivärde (kalori) per 100 g: 30 Kcal

Kronärtskocka är en källa till ungdom, video