Hur man skiljer kanel från kassia: karakteristiska tecken

Ofta, när vi köper persilja, när vi skär den hemma, förstår vi på lukten att vi har köpt koriander. Samma historia händer med dill och fänkål. Det visar sig att kanel också kan visa sig inte alls vara kanel utan väldigt lik den i arom och utseende.

För att inte göra ett misstag, låt oss förstå vad riktig kanel är.

Innehåll

Ursprung för kanel och kassia: är finns det skillnad?
Var är kassia och var finns kanel: kännetecken
Video: Kanel eller kassia?

Ursprung för kanel och kassia: är det någon skillnad?

Äkta kanel är den som erhålls från barken på ett träd med samma namn - Ceylonkanel. Den tillhör lagerfamiljen och växer vid Indiska oceanens kust, i västra delen av Indien, såväl som i önationen Sri Lanka. De för oss kända rören, i vars form vi känner denna krydda, erhålls från det inre lagret av barken på tre år gamla träd genom att torka dem under solens strålar och vrida dem, vilket görs för hand.

Cassia är infödd i helt andra länder - Vietnam, Kina, Indonesien. Dessutom är dess produktion mycket billigare och specifik: äldre träd används, barken klassificeras inte i inre och yttre delar, utan går till bearbetning.
Eftersom trädet i stort sett är detsamma, är egenskaperna hos kanel och kassia liknande. Och ofta kan du bara särskilja dem genom jämförelse, efter att ha provat eller luktat efter varandra.
Men generellt sett bör man komma ihåg att aromen av kassia är mer dämpad jämfört med kanel, och smakkvaliteterna är lägre. Dessutom innehåller kassia hundra gånger mer kumarin än kanel, vilket kanske inte har någon positiv effekt på människors hälsa.

Vad är kumarin? Ett ord av franskt ursprung som betyder en organisk förening som innehåller syre som erhålls syntetiskt. Förutom konfektyrindustrin används den vid tillverkning av tvål och parfymprodukter.

Var är kassia och var är kanel: särskiljande egenskaper

Här är några regler att komma ihåg att skilja kanel från kassia.

Som regel skrivs latinska namn på förpackningar. Om du ser ordet "aromatisk" i kompositionen (det ser ut som "aromaticum"), så har du kassia.
Var uppmärksam på tillverkningslandet. Sri Lanka pratar om kanel, allt annat ger ifrån sig kassia.
Släpp en liten mängd av pulvret du köpt med vanligt jod. Den blå färgen på pulvret indikerar att du har kanel, nästan svart indikerar kassia.
Riktiga gourmeter köper kanelstänger. I det här fallet är det mycket lättare att förstå vad som står framför dig. Kanel är tunna, ljusa pinnar, jämnt och lika färgade på alla sidor, påminner om papyrus som rullats ihop många gånger. Cassia har utseendet av tjocka, ojämnt färgade rör från insidan och utsidan, upprullade som regel en eller två gånger.
De skiljer sig också åt i smak och lukt. Kanel är sötare och mjukare, kassia är mer "giftig" i mättnad, den har mindre sötma. Men doften av kassia är mycket grövre och sötare än den subtila, mjuka aromen av kanel.
Kanel kostar minst tre gånger mer än kassia.