Hur man kontrollerar röd kaviar när du köper: om den är äkta eller inte - efter förpackning, utseende. 5 sätt att kontrollera kvaliteten på röd kaviar hemma: beskrivning

I den här artikeln kommer vi att överväga de utmärkande egenskaperna hos denna röda kaviar från en falsk och imiterad produkt, samt studera deras verifieringsmetoder.

Röd kaviar på vårt bord anses inte bara vara en värdefull och användbar delikatess, utan till och med lite av en kunglig njutning. Och det handlar inte om dess höga kostnad, som också helt motsvarar namnet, utan om dess otroliga smak. Och på nyårsafton ökar nästan varje familj sin inköpslista för att välkomna nyårsafton på bästa sätt.

Men för att äta, som tron ​​lovar oss, äkta röd kaviar året runt, måste du välja rätt produkt. Och även om produktionstekniken har tagit ett steg framåt, lär vi oss fortfarande hur vi kan skilja det från en falsk.

Hur man väljer högkvalitativ och naturlig röd kaviar på butikshyllan: standardegenskaper

• Att välja rätt burk eller behållare Produkten får under inga omständigheter vara i en plastbehållare eller påse. För det är mättnad med kemikalier, som i alla fall är i plast. Det är också oönskat att köpa plåtburkar, eftersom oxidation sker i dem, vilket avsevärt minskar den användbara delen. Glas anses vara det mest optimala. Dessutom, i det, när du köper, kan du studera utseendet på ägg mer i detalj.

Viktigt: Oavsett vilken typ av förpackning du har, bör den inte ha svullnad eller skada! Metallburkar eller lock med konkava ställen är särskilt farliga - detta indikerar redan skadliga oxidationsprocesser inuti.

• Vi tittar på utgången datum, men inte så mycket för dess varaktighet som för dess början. Faktum är att från mitten av maj, början av juni till augusti-september, leker det lax. Men den bästa perioden är 7 och 8 månader. Därför bör tillverkning och förpackning av kaviar ske under denna period. Annars står du inför en imitation eller en fryst produkt.

Viktigt: Själva siffrorna måste appliceras antingen med en speciell laser och specialfärger, eller pressas inifrån! Om de hamras i burken och dras med färg, så är detta redan den första tvivelaktiga klockan.

• Regionen har också betydelse. Där fisk fångas är den höga kvaliteten på produkten, och inte på platser där vattenmeloner odlas, ganska logisk. I vårt fall är dessaKamchatka och Sakhalin-regionen, samt Fjärran Östern och Kurilöarna.
• Det är obligatoriskt att ha DST-märkning - 18173-2004. Samtidigt ska inskriptionen vara "granulär laxrom".Inget rött eller gult, lätt saltat, etc. Och om det inte finns någon inskription "kaviar" på burken alls eller det finns en linje "imitation/imitation", ställ omedelbart tillbaka burken på sin plats!
• Tillverkarna måste också ange fabriksnummer, byte och parti. Men vi är uppmärksamma - fiskeindustrin börjar med bokstaven "P".Det är detta som indikerar förpackningens färskhet. Men "TU"-märkningen är redan en ärlig bekännelse av användningen av en fryst sats. Men det kan också dölja några ytterligare komponenter.

Viktigt: Kaviar i en burk får inte dingla eller bubbla, stänk. Hon kan röra sig, bara gör det jämnt. Men du kan vända på burken när du köper och se - äkta och högkvalitativ kaviar kommer inte att falla eller glida ner!

Var uppmärksam på sammansättningen av röd kaviar!

• Faktum är att äkta röd kaviar helst inte bör ha annat än bordssalt några ytterligare komponenter. Men i praktiken, utan närvaro av konserveringsmedel, kan produkten inte stå länge.
• Följande kunskap är därför tillåten:
  • sorbinsyra eller E 200;
  • natriumbensoat eller E 211.

Viktigt: urotropin anses vara det farligaste. Det bör inte finnas i sammansättningen, eftersom denna kemikalie är extremt skadlig för kroppen. Dess märkning E 239 är möjlig.

• Vi märkte en annan egenskap - det är sammansättningen av proteiner och fetter. Äkta kaviar är proteinrika embryon från fisk. När allt kommer omkring är det nödvändigt för den normala utvecklingen av framtiden, låt oss säga, fostret.
  • I denna kaviar kommer proteinhalten att vara i intervallet 14-31 g, och fett - från 10 till 15 g. Detta är baserat på 100 g av produkten.
  • Men den falska kommer bara att innehålla 1-2 g protein och samma mängd fett. Mängden fett, som vi kan se på bilden, faller ibland nästan inom det normala intervallet. Men ibland betyder det bara ett överflöd av fett eller vegetabilisk olja.

Vi genomför en visuell granskning: vad säger utseendet på röd kaviar oss?

• Om du köper produkten i en glasbehållare, titta noga på äggen inuti - de ska vara enhetliga i färg och samma storlek. Det får inte finnas slem, vätska eller krossade partiklar i behållaren. Men de ska inte vara onaturligt runda och perfekt jämna. Ägg kan vara lite klumpiga.
• För ljus eller blek färg beror på färgämnen. I riktig kaviar är den så strålande med en bärnstensfärgad nyans. Lipokromer eller kvävefria naturliga pigment som löser sig i inre fett ger detta. Men kornen av laxfisk kommer aldrig att orsaka färg.
• Lukten av kaviar är också lugn. Det finns ingen märkbar sälta eller sillsmak. Men kaviar ska lukta fisk! Det är sant att ta hänsyn till att sillmjölk läggs till imitationskaviaren. Och deras lukt liknar definitivt inte laxfamiljen.
• Ägg ska inte vara trögflytande och klibbiga. Riktig kaviar är smulig!
• Smaken av röd kaviar bör inte vara bitter eller överdrivet salt!

• Nu lite om elasticitet. Imiterad kaviar är gelatinartad även vid beröring. Om du försöker klämma lite blir det några elastiska svängningar. Men det händer inte alltid. Allt beror på kvaliteten på den falska!
• Och en viktig punkt till – kaviar ska vara fuktig och som i ett skal. I en falsk produkt lämnar vätskan lätt äggen, och de kommer ut lite torra, utan ett så vattnigt omslutande skal. Det påminner om naturligt vin som flyter smidigt längs glasets väggar. Och så kommer den något färgade vätskan som kaviaren är belägen i att flöda så smidigt från kornens väggar, som om den omsluter dem från ytan.
• Kaviarens "lock" eller dessa små punkter på framtida embryon finns nu även i högkvalitativa förfalskningar. Därför bör du inte lita enbart på dem. Men det finns en regelbundenhet - förfalskningar har en jämn cirkel. Och den här kan ha en splittrad karaktär och ha olika former.
  • Om du tittar mycket noga kan du se att den konstgjorda kaviaren har små luftbubblor inuti och de flyter. Men det beror fortfarande på kvaliteten på produkterna.

Vi studerar färgen på röd kaviar beroende på typen av fisk

<> Anadrom fisk från laxfamiljen - chum. Producerar den största röda spawnen. I genomsnitt är detta intervallfrån 5 till 7, och ibland upp till 9 mm.på grund av detta används det ofta för att dekorera fat. Denna kaviar har en nästan jämn rund form och en ganska uttalad groddfläck. Färg –lugn orange med bärnstensfärgade toner.
• Även ganska stor löjrom av cavichafisk, men ganska sällsynt. Diametern varierarfrån 5,5 till 7 mm. Smaken av denna kaviar är bitter och jämn med en antydan av kryddighet. På grund av detta anses det vara en riktig delikatess för gourmeter, eftersom denna smak verkar mycket specifik för många. Färgen är merröd nyans med en hög grad av mättnad.
• Den populäraste kaviaren är kungsrom. Den har ägg med en diameterpå upp till 5 mm,som är nästan lika stora. Färgenär från ljusorange till en stabil nyans.Deras skal är mindre hållbart än de tidigare varianterna. Den har en universell smak, vilket är anledningen till att många gillar denna kaviar.
• Laxrom har en mindre diameter –3-4 mm. Men det är extremt sällsynt på den ryska marknaden på grund av det höga priset, massutrotningen och huvudplatsen på Alaskas breddgrader. Färgen på denna kaviar ärrödoch mycket ljusare än hos andra representanter.
• Den mest användbara löjromen är coho, men återigen, på grund av den bittra smaken är den inte så populär.Diameter upp till 3 mm, färg – ljus orange.
• Öringrom anses vara den minsta –2-3 mm.Men den har det bredastefärgspektrumetfrån ljusorange till rik färg med bärnstensfärgade toner. Den har en uttalad salt smak.

Hur man kontrollerar kvaliteten och naturligheten hos röd kaviar hemma: 5 sätt

Nu förfalskar tillverkarna äkta kaviarkorn mer och mer exakt. Samtidigt kan de återge förpackningen med rätt märkning och till och med upprepa den önskade färgen. Därför kommer det inte att skada huset att kontrollera produktens kvalitet innan du serverar den till bordet. Speciellt om du tog kaviar från tillverkaren för ett prov för grossistköp av hela familjen och släktingar för semestern.

Viktigt: Om du tar kaviar i vikt, ta alltid ett prov på produkten! Och ge företräde endast till verifierade säljare. Du ska inte heller ta det i en plastbehållare - om möjligt, ge din egen glasbehållare eller överför den omedelbart från en plastbehållare.

Vi litar på våra mindre bröder - vi ger ett prov på röd kaviar

• Och allt för att de har bättre utvecklad självbevarelsedriftsinstinkt. Låt bara ditt husdjur, naturligtvis en katt, lukta eller smaka på den köpta kaviaren. Den simulerade produkten kommer omedelbart att kännas av djurets luktsinne!
• Och han är inte vad han är, men han kommer inte att vilja känna lukten av honom och vänder bort huvudet. Korvprodukter kan förresten kontrolleras på liknande sätt. Djuret kommer inte att äta en dålig produkt.
• Den enda nackdelen med denna metod är att inte alla har katter hemma.

Den enklaste metoden är en frys

• Vi nämnde ovan att du kan tillaga kaviar från fryst produkt Men detta måste anges i märkningskoden (TU). Och studera ändå noggrant sammansättningen så att det inte finns några extra E-komponenter förutom tillåtna.
• Men om tillverkaren är samvetsgrann kommer detta att vara en slags kontroll. Imitation av kaviar från gelatin förvandlas till en obegriplig massa från kylan. Och detta bör noteras. Var inte lat bokstavligen 1 msk. l. lägg i frysen för att kolla.
• Riktig kaviar, efter att ha tinats i rumstemperatur (!) kommer naturligtvis att förbli densamma som före experimentet. Det vill säga, kornen blir jämna, inte klumpiga, utan smält vatten. Och huvudsaken är att de inte kommer att förlora sin smak!

Låt oss gå från baksidan - kontrollera kokande röd kaviar

• Detta är också ett prisvärt och mycket snabbt sätt att kontrollera kvaliteten på kaviaren. Ämnet om att kaviar är proteinet i den framtida babyfisken berördes upprepade gånger. Och kom ihåg vad som händer med kycklingprotein i kokande vatten. Det stämmer - det viker sig.
• I kaviar görs dock allt lite annorlunda. Den färgar vattnet i en grumlig färg. Äggen är inte skadade. Utöver vattnets grumlighet, inga fettfläckar eller partiklar av löjromsskalytan. Med tiden ljusnar denna vita färg något, men vattnet förblir grumligt.
• Konstgjord kaviar ger inte vattnet vithet eftersom det inte innehåller detta naturliga protein. Men i överflöd kan du observera bilden av olika skilsmässor och fettcirklar som flyter på vattenytan.
• Om det är en imitationsprodukt löser sig dessa skal av gelatin (eller annat material) helt enkelt i kokande vatten från den höga temperaturen. Samtidigt löses de redan mycket svaga kornen praktiskt taget i vatten, vilket gör vattnet orange. Vad mer bekräftar närvaron av ett färgande pigment. Men detta talar redan för en falsk förfalskning av mycket låg kvalitet!

Viktigt: Ibland, för att återställa friskheten hos kaviar, tillsätts kycklingprotein till den. Men i det här fallet kommer det att skumma och bli vitt mellan kornen. Titta därför närmare på den möjliga raiden!

​​​​

Alla oxidationsmedel hjälper till att fastställa naturligheten hos röd kaviar

• I detta fall är väteperoxid lämplig. Detta är den mest prisvärda analogen. Dessutom kan du kontrollera kvaliteten även i butiken, till exempel efter vikt.
• För att göra detta bör du bokstavligen hälla peroxid över några ägg i en sked eller ett glas. Reaktionen kommer att vara momentan - denaturering av proteinet kommer att inträffa. Det vill säga, den kommer också att krypa ihop sig och vita flingor kommer att dyka upp.
• För förfalskningar - det kommer ingen reaktion. Som i resultatet med kokande vatten kommer fettfläckar helt enkelt att dyka upp på ytan, vilket kommer att indikera innehållet av olja i produkten.
• Och även dessa skilsmässor kan saknas i de simulerade varorna.

Låt oss beväpna oss med en tändare för att kontrollera den röda kaviaren

• Du behöver en tändare eller tändstickor för att värma spawnen. Om du utför ett experiment hemma, använd en sked. Om du vill kontrollera kvaliteten innan du köper är det bara att doppa ett mynt i kaviar eller droppa kaviarvätska på det.
• Placera myntet på kanten av bordet för att undvika att bränna dina händer. Och värm försiktigt upp metallytan med en tändsticka eller tändare. Återigen kommer värme att göra att proteinet kurar. Därför kommer synliga vita streck och fläckar att finnas kvar på ytan av skeden/myntet.
• En falsk produkt kommer helt enkelt att ha fläckar från fett- och fuktavdunstning.

Viktigt: glöm inte att efter dissektion och kontakt med luft, förvara kaviar i högst 3 dagar! Maximalt är en vecka, förutsatt att rätt temperatur hålls från -4 till -6 °C.

Video: Hur kontrollerar man kvaliteten på röd kaviar?